ANÁLISIS DE RIESGO EN OPERACIONES DE CORTE Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS CÁRNICOS
DOI:
https://doi.org/10.56519/bgp4ry59Palabras clave:
riesgos laborales, industria cárnica, seguridad ocupacional, operaciones de corte, ISO 45001Resumen
La cotidianidad dentro del sector cárnico es altamente desafiante, puesto que el personal enfrenta riesgos continuos por el uso de herramientas cortantes, equipos pesados y un entorno exigente. Ante esto, este estudio examinó a fondo los peligros comunes en el faenamiento y procesamiento, midiendo la eficacia de las tácticas preventivas registradas en la literatura científica. Para ello, se realizó una revisión sistemática bajo las directrices PRISMA 2020, localizando artículos publicados entre 2019 y 2026 en Scopus, Web of Science, SciELO y Google Scholar. Priorizamos investigaciones con estadísticas de siniestralidad, factores de riesgo e impacto de programas de seguridad. Tras filtrar la información, analizamos 35 artículos. Los resultados muestran que los accidentes mecánicos predominan con un 62%, seguidos por problemas ergonómicos con un 23%. Al combinar estrategias como BPM+5S, equipos específicos, protocolos LOTO, rediseño ergonómico e ISO 45001, la siniestralidad cae entre un 30 % y 50 %. El uso de EPP especializado fue la medida individual más eficiente, reduciendo accidentes en un 43 % (IC 95 %: 38–48 %), mientras que la automatización parcial elevó la seguridad contra cortes en un 45 %. Estas cifras demuestran respaldos teóricos de moderados a sólidos que validan dichas barreras de protección. Este panorama sirvió de base para diseñar una guía de implementación progresiva adaptada a las pymes de Ecuador, cubriendo un vacío de evidencia fundamental sobre datos cuantitativos en este rubro.
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Referencias
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