RIESGOS ASOCIADOS A PROCESOS DE PASTEURIZACIÓN LÁCTEA ECUATORIANA: REVISIÓN SISTEMÁTICA
DOI:
https://doi.org/10.56519/ddn06z19Palabras clave:
pasteurización, industria láctea, riesgos térmicos, seguridad industrialResumen
La industria láctea ecuatoriana se encuentra constituida como uno de los sectores agroindustriales más importantes del país por su aporte a la seguridad alimentaria, la economía rural y el abastecimiento de productos derivados de la leche. Dentro de los procesos de pasteurización y el manejo de equipos térmicos se representa fuentes significativas de riesgos tanto microbiológicos, mecánicos, térmicos y ocupacionales afectando tanto la inocuidad alimentaria como la seguridad de los trabajadores. En este marco, el presente estudio tuvo como objetivo analizar los principales riesgos asociados a los procesos de pasteurización y al manejo de equipos térmicos en la industria láctea ecuatoriana, identificando factores críticos en la operación, el mantenimiento y el control a nivel industrial. La investigación se desarrolló mediante una revisión sistemática de literatura los cuales fueron determinados bajo los lineamientos PRISMA 2020, donde se consideraron artículos científicos, normas técnicas, tesis y documentos especializados los cuales fueron publicados entre 2020 y 2025 relacionados con seguridad térmica, inocuidad alimentaria y gestión de riesgos industriales en plantas lácteas. Los resultados evidenciaron que las principales problemáticas están relacionadas con fallos en el control de temperatura, la contaminación cruzada, el insuficiente mantenimiento, la exposición a superficies con mayor temperatura, las fugas de vapor y la limitada instalación de sistemas de automatización en los sistemas térmicos. Asimismo, una gran variedad de pequeñas y medianas industrias del sector lácteo en Ecuador presentan deficiencias en la aplicación de sistemas de gestión HACCP, BPM e ISO 22000. Se concluye que la implementación de un mantenimiento preventivo, una automatización industrial, un monitoreo térmico continuo y la capacitación técnica del personal es una estrategia fundamental para reducir riesgos donde se mejora la inocuidad alimentaria fortaleciendo la competitividad de la industria láctea ecuatoriana.
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