EL PIGMENTO DE REMOLACHA Y SU PAPEL EN LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Resumen

La calidad y seguridad de los alimentos es un tema de gran relevancia, especialmente con relación al uso de aditivos artificiales. En este contexto, los colorantes naturales han resurgido como una alternativa viable, destacándose el pigmento de remolacha conocido como betalaina. El problema de investigación se da debido a que existe la necesidad de explorar las características, propiedades y aplicaciones de la betalaina de remolacha como colorante natural, así como su potencial impacto en la salud. El objetivo es realizar una revisión exhaustiva de la literatura sobre el pigmento de remolacha, analizando sus características, métodos de extracción y aplicaciones en la industria alimentaria. La metodología, se llevó a cabo bajo una revisión bibliográfica consultando diversas fuentes, como artículos científicos, libros y documentos electrónicos, para recopilar información sobre las betalaínas de la remolacha. Los resultados revelan que la betalaina presenta una concentración variable (275 a 1657 mg/ml) y una pureza entre 45-50%. Es estable a una temperatura de 4°C, pH de 3-7 y baja actividad de agua. Los análisis organolépticos muestran una alta aceptabilidad por parte de los consumidores. En conclusión, la betalaina de remolacha se perfila como un colorante natural viable y con beneficios para la salud, lo que la convierte en una alternativa prometedora a los colorantes artificiales en la industria alimentaria.