ISSN 2953-6367  
http://revistainvestigo.com  
Julio - diciembre 2026  
Vol. 7 No. 20, PP. 554-581  
https://doi.org/10.56519/6ee3z183  
DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A  
BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
DEVELOPMENT OF BIODEGRADABLE COATINGS BASED ON  
BIOPOLYMERS TO EXTEND THE POSTHARVEST SHELF LIFE OF  
ANDEAN FRUITS  
Evelin Martha López Guanín1, Kassandra Anahin Hidalgo Ayol2, Jessica Paola Sánchez Moreano3,  
María Elena Espinoza Vallejo4  
{evelogu100@gmail.com1, alexandria_arntx@outlook.es2, jp.sanchez@uta.edu.ec3, malenaespinoza@hotmail.es4}  
Fecha de recepción: 27/05/2026  
/ Fecha de aceptación: 03/07/2026  
/ Fecha de publicación: 08/07/2026  
RESUMEN: Las frutas andinas, de la cual se menciona a la uchuva (Physalis peruviana), la  
naranjilla o lulo (Solanum quitoense), el tomate de árbol (Solanum betaceum) y el mortiño o  
agraz andino (Vaccinium spp.), constituyen un aporte importante de ingresos para la agricultura  
familiar de la región. Sin embargo, su fisiología climatérica y su alta tasa respiratoria  
condicionan su vida útil postcosecha, por lo que se producen pérdidas superiores al 40 % en  
algunos casos. Ante esta problemática, los recubrimientos comestibles elaborados a partir de  
biopolímeros quitosano, alginato, almidón, pectina y proteínas han sido una alternativa  
sostenible frente a los envases plásticos convencionales. Este trabajo se centra en la búsqueda  
de de información científica sobre el desarrollo y la eficacia de los recubrimientos  
biodegradables a base de biopolímeros para aumentar la vida útil postcosecha de las frutas  
andinas. Para lo que se ha seguido una revisión sistemática tipo bibliográfica de los estudios  
encontrados, siguiendo los lineamientos de la declaración PRISMA 2020 para la búsqueda,  
selección y síntesis cualitativa de los estudios, consultando bases de datos como Scopus, WoS,  
ScienceDirect, SciELO y Redalyc. Los resultados indican que los recubrimientos comerciales a  
base de quitosano y alginato, frecuentemente asociados con cera de abeja, glicerol o  
compuestos bioactivos, consiguen reducir el pérdida de peso entre un 10 y un 20 %, ralentizar  
la pérdida de firmeza y la tasa respiratoria, así como la pudrición en frutos como la uchuva,  
naranjilla, tomate de árbol y mortiño andino y alargar su vida de anaquel entre, dependiendo  
de la especie y el sistema de almacenamiento estudiado, entre 7 y 21 días. Se concluye que  
1Investigador Independiente, https://orcid.org/0009-0006-3804-3139  
2Investigador Independiente, https://orcid.org/0009-0009-2316-4618  
3Carrera de Agronomía, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Técnica de Ambato. / Grupo Traslacional de Plantas,  
Universidad Regional Amazónica Ikiam, https://orcid.org/0000-0003-0035-6165  
4Investigador independiente, https://orcid.org/my-orcid?orcid=0009-0003-2317-5655  
568  
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo  
Riobamba – Ecuador  
Cel: +593 97 911 9620  
revisinvestigo@gmail.com  
DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
estos sistemas representan una alternativa válida, económica y amigable con el medio  
ambiente para reducir las pérdidas postcosecha en la fruticultura andina, aunque se  
recomienda realizar más investigación que investigue su escalamiento industrial y  
estandarización.  
Palabras clave: Recubrimientos comestibles, biopolímeros, postcosecha, frutas andinas,  
biodegradabilidad, vida útil  
ABSTRACT: Andean fruits including the uchuva (Physalis peruviana), the naranjilla or lulo  
(Solanum quitoense), the tree tomato (Solanum betaceum), and the mortiño or Andean  
cranberry (Vaccinium spp.) are a significant source of income for family farms in the region.  
However, their climacteric physiology and high respiratory rate limit their postharvest shelf life,  
resulting in losses exceeding 40% in some cases. To address this issue, edible coatings made  
from biopolymers such as chitosan, alginate, starch, pectin, and proteins have emerged as a  
sustainable alternative to conventional plastic packaging. This study focuses on gathering  
scientific information regarding the development and efficacy of biodegradable biopolymer-  
based coatings to extend the postharvest shelf life of Andean fruits. To this end, a systematic  
literature review of the identified studies was conducted, following the guidelines of the  
PRISMA 2020 statement for the search, selection, and qualitative synthesis of studies, using  
databases such as Scopus, WoS, ScienceDirect, SciELO, and Redalyc. The results indicate that  
commercial coatings based on chitosan and alginate—often combined with beeswax, glycerol,  
or bioactive compounds, are effective in reducing weight loss by 10–20%, slowing the loss of  
firmness and respiration rate, as well as rot in fruits such as uchuva, naranjilla, tree tomato,  
and Andean mortiño, and extending their shelf life by 7–21 days, depending on the species and  
the storage system studied. It is concluded that these systems represent a valid, economical,  
and environmentally friendly alternative for reducing postharvest losses in Andean fruit  
production, although further research is recommended to investigate their industrial scaling  
and standardization.  
Keywords: Edible coatings, biopolymers, postharvest, andean fruits, biodegradability, shelf life  
INTRODUCCIÓN  
La pérdida y el desperdicio de alimentos constituyen uno de los problemas más importantes de  
la seguridad alimentaria mundial, con un estimado de entre el 20 % y el 40 % de las frutas y  
hortalizas producidas a nivel mundial que se pierden desde la cosecha hasta el consumidor final,  
llegando en algunos casos a superar el 55 % de pérdida anual (1), (2). Esto no solo se traduce en  
una problemática económica para el productor, sino que genera un impacto ambiental  
importante debido al uso no eficiente de recursos hídricos, energéticos y de suelo en una  
producción que finalmente no se traduce en la llegada del alimento al consumidor.  
Como respuesta a esta situación, la industria alimentaria se ha ido proporcionando de empaques  
plásticos de tipo convencional obtenidos a partir del petróleo con el fin de extender la vida en  
anaquel de los productos frescos, pero la exigencia creciente de reducir la contaminación  
569  
DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
ambiental y la acumulación de residuos no biodegradables han propiciado las investigaciones  
hacia alternativas más sostenibles (3). En este contexto, las diferentes opciones de  
recubrimientos comestibles definidas como recubrimientos delgados, continuos y comestibles  
que se aplican directamente sobre la superficie de los alimentos a través de inmersión, aspersión  
o pincelado han surgido como una tecnología de conservación postcosecha que actúa como una  
barrera frente a la pérdida de humedad, el intercambio gaseoso y el ataque microbiano (4), (5).  
Estos recubrimientos se llevan a cabo principalmente a partir de biopolímeros de origen natural,  
los cuales se clasifican, en general, en tres grupos: polisacáridos (quitosano, alginato, almidón,  
pectina y celulosa), proteínas (gelatina, caseína, proteínas de lactosuero) y lípidos (ceras, ácidos  
grasos), los cuales pueden ser combinados entre ellos o con compuestos bioactivos para mejorar  
sus propiedades de barrera y características antimicrobianas (6). El quitosano, obtenido por  
desacetilación de la quitina presente en exoesqueletos del grupo de los crustáceos, destaca por  
su biocompatibilidad, su capacidad filmógena y su actividad antifúngica intrínseca, de ahí que sea  
uno de los biopolímeros que más se ha estudiado para la conservación postcosecha (7), (8). En  
ese sentido también el alginato sódico, que se obtiene de las algas pardas, forma geles estables  
mediante reticulación con iones calcio, formando películas que presentan un comportamiento  
adecuado como barrera contra el vapor de agua y que son compatibles con aditivos  
antimicrobianos (9). Por su parte, la pectina, que se obtiene principalmente de las cáscaras de la  
fruta cítrica, representa otra alternativa interesante por su capacidad gelificante (10). Finalmente,  
el almidón se presenta como una alternativa económica y disponible, aunque su naturaleza  
hidrófila le limita su rendimiento como barrera, hecho que ha motivado el desarrollo de  
almidones modificados y de compuestos híbridos con nanocelulosa o carragenina (11), (12).  
La incorporación de los aceites esenciales mediante la aplicación de sistemas de nanoemulsión  
ha favorecido la mejora de la actividad antimicrobiana y antioxidante de estos recubrimientos,  
disminuyendo la aparición de hongos postcosecha sin alterar las propiedades sensoriales del fruto  
(13), (14). Igualmente, los biopolímeros de tipo proteico, como la gelatina activada con  
nanoemulsiones de aceites esenciales, han mostrado buenos resultados en aplicaciones del  
empaque alimentario (15). Estas tecnologías han posicionado a los recubrimientos biopoliméricos  
como un recurso polivalente y adaptado a la fisiología de diferentes especies frutales. La  
problemática presenta especial interés en el caso de las frutas andinas.  
Cultivos de alto valor nutricional, comercial y exportador para los países de Colombia, Ecuador y  
Perú son la uchuva (Physalis peruviana), la naranjilla o lulo (Solanum quitoense), el tomate de  
árbol (Solanum betaceum) o el mortiño o agraz andino (Vaccinium spp.). Sin embargo, su fisiología  
climatérica, caracterizada por elevadas tasas respiratorias y de producción de etileno, provoca  
que su senescencia avance más rápidamente y que su vida útil postcosecha se reduzca  
drásticamente, derivando en pérdidas que repercuten sobre la rentabilidad de pequeños y  
medianos productores (16), (17). Algunos estudios han descrito la evaluación de recubrimientos  
compuestos para el tomate de árbol (18), quitosano con cera de abeja para la uchuva (19), y  
formulaciones binarias de polisacárido y proteína para la naranjilla (20), cuyos resultados son  
prometedores, aunque algo dispersos en la producción de la literatura regional.  
570  
DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
La problemática de investigación radica en que, pese a la cada vez más amplia literatura  
disponible a letras internacionales sobre el rendimiento de los recubrimientos biopoliméricos en  
frutas tropicales y frutas de clima templado (es decir, argumentando de que se ha ido generando  
argumentos en torno a los recubrimientos biopoliméricos de este tipo de frutas), la cifra de  
información específica sobre su aplicación para la conservación de frutas andinas contiene cifras  
de un cierto carácter de fragmentación, abrigando publicaciones de tipo regional que utilizan  
metodologías totalmente heterogéneas con resultados que no han sido practicados de una forma  
que sea tejido tipo calmante. Precisamente esa fragmentación o dispersión del estado del arte  
tiene que ver con la dificultad que puede tener una característica como la toma de decisiones  
tecnológicas por parte de productores, agroindustrias y organizaciones de extensión rural que  
quieren implementar estas tecnologías de conservación.  
Por ello, está justificada la realización de una revisión sistemática que organice, compare y  
sinteticen la evidencia relativa al efecto de los recubrimientos biodegradables a base de  
biopolímeros en la vida útil postcosecha de frutas andinas, generando un insumo de consulta que  
sea una aproximación útil a las interacciones para la comunidad científica, para los productores y  
para los tomadores de decisión con respecto al sector agroalimentario. Proceder a analizar  
mediante una revisión sistemática de tipo bibliográfico la evidencia científica publicada a letras  
entre los años 2016 y 2026 sobre el desarrollo de recubrimientos biodegradables a base de  
biopolímeros y su efecto sobre la vida útil postcosecha de frutas andinas, con la finalidad de  
identificar las formulaciones más eficaces, los parámetros de calidad que más se benefician y las  
tendencias de la investigación en este campo.  
MATERIALES Y MÉTODOS  
Este estudio constituye una revisión sistemática bibliográfica o documental, de estilo descriptivo  
cualitativo, dirigida a la síntesis de la evidencia científica existente sobre el desarrollo y la eficacia  
de recubrimientos biodegradables a partir de biopolímeros en la conservación posterior a la  
recolección de frutas andinas. Para la identificación, selección y síntesis de los estudios de  
referencia se han seguido los lineamientos metodológicos que establece la PRISMA (Preferred  
Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses), un documento ampliamente  
adoptado para dar garantías de su transparencia, reproductibilidad y rigor en la metodología de  
las revisiones sistemáticas de la literatura científica.  
Dada la condición documental de este estudio, la población estuvo constituida por el conjunto de  
los artículos científicos publicados entre enero de 2016 y mayo de 2026 referidos al desarrollo,  
caracterización y aplicación de recubrimientos comestibles o biodegradables a partir de  
biopolímeros en frutas y en especial a especies de frutos andinos. La muestra final estaba  
compuesta por aquellos artículos que cumplían los criterios de inclusión y exclusión previamente  
establecidos, correspondientes en este caso a los estudios primarios experimentales, revisiones  
sistemáticas y artículos de revisión narrativa que se encontraban publicados en revistas científicas  
indexadas en bases de datos de prestigio académico y bien reconocido.  
571  
DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
La búsqueda, selección y análisis documental se llevó a cabo en un entorno virtual de consulta  
académica, mediante el acceso a bases de datos como Scopus, Web of Science, ScienceDirect,  
PubMed, SciELO y Redalyc, y mediante el acceso a repositorios institucionales de universidades  
de Latinoamérica (desde donde se tomaron publicaciones que tenías programas activos de  
investigación en el ámbito de poscosecha de frutas).La búsqueda se realizó mediante una  
combinación de palabras y sus equivalentes en español e inglés: "edible coatings","  
"biopolymers", "biodegradable coatings", "postharvest", "Andean fruits", "edible films", "shelf  
life", "chitosan coating", "alginate coating", "starch-based packaging", utilizando los operadores  
booleanos AND y OR.  
Las variables que se extrajeron de cada artículo que se incluyó fueron especie frutal evaluada en  
el estudio, tipo de biopolímero y/o combinación de biopolímeros empleados, concentración de  
los componentes del recubrimiento, condiciones en las que se llevaba a cabo la conservación del  
fruto (temperatura y humedad relativa), parámetros fisicoquímicos de calidad que fueron  
evaluados (pérdida de peso, firmeza, color, sólidos solubles totales, acidez titulable, tasa de  
respiración y producción de etileno), incidencias microbiológicas o de pudrición, contenido de  
compuestos bioactivos (fenoles totales, antocianinas, vitamina C, capacidad antioxidante) y  
tiempo de vida útil reportado (expresado en días).La disparidad metodológica de los estudios  
considerados en relación a especies frutales, formulaciones de recubrimiento y condiciones  
experimentales, imposibilitó la realización de un metaanálisis cuantitativo de datos, por lo que se  
llevó a cabo, en su lugar, un análisis estadístico descriptivo del tipo cualitativo, a través de  
tabulación de frecuencias de los biopolímeros más accesibles, sistematización narrativa de los  
hallazgos por especie frutal y confrontación porcentual de los efectos que se reportan sobre las  
variables más relevantes de calidad postcosecha, siguiendo los procesos habituales de revisiones  
sistemáticas de carácter bibliográfico.  
Tabla 1. Resumen detallado del protocolo metodológico empleado en la revisión sistemática  
Criterio metodológico  
Tipo de estudio  
Descripción  
Revisión sistemática de literatura (bibliográfica/documental), enfoque cualitativo  
descriptivo  
Marco metodológico  
Bases de datos  
Directrices de la declaración PRISMA 2020  
Scopus, Web of Science, ScienceDirect, PubMed/MDPI, SciELO, Redalyc  
consultadas  
Periodo de búsqueda  
Idiomas incluidos  
Palabras clave /  
Enero de 2016 a mayo de 2026  
Español e inglés  
recubrimientos comestibles; biopolímeros; biodegradable coatings; postharvest;  
frutas andinas; edible films; shelf life; chitosan coating; alginate coating; starch-  
based packaging  
cadenas de búsqueda  
Criterios de inclusión  
Artículos originales o de revisión publicados en revistas indexadas, que evalúen  
recubrimientos biopoliméricos aplicados a frutas, con datos cuantitativos de  
calidad postcosecha  
Criterios de exclusión  
Estudios sin acceso a texto completo, memorias de congreso no arbitradas,  
investigaciones en especies no comestibles, registros duplicados  
Artículo científico  
Biopolímero empleado, especie frutal, condiciones de almacenamiento,  
parámetros fisicoquímicos, vida útil reportada  
Unidad de análisis  
Variables extraídas  
572  
DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
Tipo de análisis de  
datos  
Síntesis narrativa y descriptiva cualitativa; tabulación de frecuencias por  
biopolímero y especie  
Gestión documental  
Matriz de extracción de datos en hoja de cálculo, organizada por autor, año,  
especie y biopolímero  
La implementación de un protocolo sistemático y transparente que se sustenta en criterios  
explícitos de búsqueda, inclusión y exclusión, permitió reducir el riesgo de sesgo en la selección  
de la evidente y garantizar que los hallazgos que se reportan en este artículo reflejan de forma  
fiel el estado actual del conocimiento sobre recubrimientos biopoliméricos en frutas andinas; la  
triangulación de fuentes procedentes de bases de datos internacionales (Scopus, Web of Science)  
y regionales (SciELO, Redalyc) fue especialmente valiosa, dado que buena parte de las  
investigaciones sobre las frutas andinas (específicas) se publican en revistas de la circulación  
regional, que no siempre son incorporadas a las bases de datos de mayor alcance internacional;  
esta estrategia de búsqueda combinada se presenta como una fortaleza metodológica del  
presente estudio, aunque también supone la limitación de no haber podido llevar a cabo un  
metaanálisis cuantitativo por las diferencias en los diseños experimentales que han sido  
revisados.  
RESULTADOS  
Como resultado de la búsqueda que se llevó a cabo en una primera instancia en las bases de datos  
seleccionadas, se localizaron 312 registros potencialmente relevantes. Tras eliminar 58  
duplicados y la revisión de títulos y resúmenes, se desestimaron 167 registros por no cumplir los  
criterios temáticos o temporales establecidos. De los 87 artículos evaluados en el texto completo,  
se descartaron 41 por motivos metodológicos (por la ausencia de datos cuantitativos, por  
corresponder a estudios que no se centraban en los biopolímeros o en frutas) o bien porque se  
trataba de literatura gris no arbitrada. Finalmente, se incluyeron 46 artículos para la síntesis  
cualitativa de esta revisión, priorizando el análisis detallado de los trabajos centrados en las frutas  
andinas o los biopolímeros de aplicación directa en estas, todo ello siguiendo el proceso de  
selección conocido por la declaración PRISMA 2020 (21).  
Tabla 2. Proceso de selección de los estudios incluidos en la revisión sistemática (flujo PRISMA)  
Fase del proceso de selección  
Registros identificados en las bases de datos  
Duplicados eliminados  
Número de registros  
312  
58  
Registros cribados por título y resumen  
Registros excluidos en el cribado  
Artículos evaluados a texto completo  
Artículos excluidos tras evaluación de texto completo  
Estudios incluidos en la síntesis cualitativa final  
254  
167  
87  
41  
46  
El proceso de selección pone de manifiesto una notable depuración de la información existente,  
lo que viene a confirmar la dispersión bibliográfica que se citaba como uno de los problemas de  
investigación: solo un 14,7% de registros de los inicialmente detectados (46 sobre un total de 312)  
cumplían con los criterios de rigor metodológico y de idoneidad temática necesarios para poder  
573  
DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
ser incluidos en la síntesis final. Este porcentaje se asemeja al que se ha publicado en otras  
revisiones sobre tecnologías de la postcosecha y que dan cuenta de la heterogeneidad de los  
diseños experimentales y de la falta de estandarización en la presentación de resultados como  
barreras habituales para la síntesis de la evidencia (1), (2).  
Del total de los 46 estudios incluidos, el 65% se corresponde con trabajos experimentales  
primarios y el 35% con artículos de revisión. Etnográficamente, el 48 % de los estudios primarios  
realizados sobre frutas andinas específicas se realizó en Colombia, el 26 % en Ecuador, el 15 % en  
Perú y el 11 % restante en otros países de la región andina o en estudios comparativos  
internacionales. Las características de los estudios más representativos que se han considerado  
en el análisis se resumen en la Tabla 3.  
Tabla 3. Características generales de los estudios representativos incluidos en la revisión  
Autor(es) /  
año  
Medina-  
Jaramillo et  
al., 2020  
(16)  
Especie  
frutal  
Mortiño  
andino  
(Vaccinium  
spp.)  
Biopolímero(s)  
empleado(s)  
Alginato de  
Condición de  
almacenamiento  
4 °C, 21 días  
Hallazgo principal  
Menor tasa de  
respiración y de pérdida  
de agua; firmeza  
conservada durante todo  
el almacenamiento  
Identifica la refrigeración  
y la atmósfera  
modificada como las más  
usadas; los  
sodio + carvacrol  
Reyes  
Naranjilla  
(Solanum  
quitoense)  
Revisión de  
tecnologías de  
conservación  
Variable según  
tecnología  
Medina et  
al., 2023  
(17)  
recubrimientos aún  
están en desarrollo  
Reducción significativa  
de la transpiración del  
fruto frente al control sin  
recubrir  
Formulación óptima  
validada: quitosano 1,33  
%, cera de abeja 2,14 %  
Andrade et  
al., 2014  
(18)  
Tomate de  
árbol  
(Solanum  
betaceum)  
Uchuva  
Cera de laurel  
compuesta  
Ambiente y  
refrigeración  
Vaca  
Portillo y  
Osorio  
Quitosano + cera  
de abeja +  
glicerol  
Diseño Box-  
Behnken,  
almacenamiento  
(Physalis  
peruviana)  
Mora, 2023  
(19)  
poscosecha  
Osorio  
Mora et al.,  
2023 (20)  
Naranjilla /  
lulo  
(Solanum  
quitoense)  
Guayaba  
'Gola'  
Pectina o HPMC  
+ gelatina  
18,8 °C, 15 días  
Tratamiento 50/50 %  
redujo la pérdida de  
peso en 16,4 % respecto  
al control  
Concentración 0,75 %  
redujo pérdida de  
humedad y pudrición;  
incrementó actividad  
antioxidante  
Gull et al.,  
2024 (22)  
Goma xantana  
(0,25-0,75 %)  
15 días de  
almacenamiento  
(Psidium  
guajava)  
Jurić et al.,  
2025 (23)  
Mandarina  
(Citrus  
reticulata)  
Quitosano +  
fenilalanina  
Temperatura  
ambiente y  
refrigeración  
Mejoró la retención de  
compuestos bioactivos  
durante la vida útil  
574  
DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
De acuerdo con los datos recogidos en la Tabla 3, el quitosano y el alginato son los biopolímeros  
más empleados en estudios aplicados a frutas andinas (6). Ambos biopolímeros son  
frecuentemente combinados con plastificantes (glicerol), lipídicos (cera de abeja) o compuestos  
bioactivos (carvacrol, fenilalanina) que, en consecuencia, aumentan su efecto barrera o su efecto  
antimicrobiano (7), (9). Por otro lado, existe también una clara evidencia de que, mientras que la  
naranjilla cuenta con la investigación fisiológica más notable y extensa, la investigación en esta  
fruta andina en términos de recubrimientos biopoliméricos sigue siendo incipiente, así como que  
los estudios se centran en formulaciones binarias de polisacárido-proteína (17), (20).  
Con las intenciones de aclarar las causas del tipo tecnológico que fundamentan la elección de un  
biopolímero por otro, la Tabla 4 nos resume las propiedades funcionales de los biopolímeros que  
más frecuentemente identificamos en la literatura revisada.  
Tabla 4. Comparación de propiedades funcionales de los principales biopolímeros usados en recubrimientos  
comestibles  
Biopolímero  
Origen  
Biodegradabilid  
ad  
Barrera  
al vapor  
de agua  
Moderad  
a-alta  
Actividad  
antimicrobia  
na intrínseca  
Alta  
Principal  
limitación  
reportada  
Solubilidad  
limitada a  
medios  
ácidos (6),  
(7), (8)  
Alta  
hidrofilicida  
d; requiere  
reticulación  
con Ca2+  
(9)  
Quitosano  
Exoesquelet  
o de  
crustáceos  
(quitina)  
Alta  
Alta  
(antifúngica)  
Alginato de sodio  
Algas  
pardas  
Moderad  
a
Baja-  
moderada  
(requiere  
aditivos)  
Almidón  
(nativo/modifica  
do)  
Maíz, papa,  
yuca,  
plátano  
Alta  
Alta  
Baja-  
moderad  
a
Baja  
Naturaleza  
hidrofílica;  
propiedade  
s mecánicas  
limitadas  
(3), (11)  
Pectina  
Cáscaras de  
frutas  
Moderad  
a
Baja  
Sensibilidad  
al pH;  
cítricas  
requiere  
combinació  
n con otros  
biopolímer  
os (10)  
Proteínas  
(gelatina,  
lactosuero)  
Subproduct  
os animales  
Alta  
Baja-  
moderad  
a
Baja-  
moderada  
Variabilidad  
según  
fuente;  
menor  
resistencia  
mecánica  
(15)  
575  
DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
La comparación de propiedades funcionales indica que al menos ninguno de los biopolímeros  
individuales reúne de modo exitoso todas las características requeridas para el mejor  
recubrimiento que podríamos llegar a tener, motivo que justifica porque el desarrollo de  
formulaciones compuestas o bien de formulaciones híbridas, p. ej., polisacárido-proteína (20)  
formulaciones en las cuales se combinan las ventajas de sus componentes, pero también las  
limitaciones que cada componente puede tener (6), (9). La incorporación de aceites esenciales a  
través de nanoemulsión es, a la par, una estrategia viable para suplantar el déficit de actividad  
antimicrobiana intrínseca.  
Por último, la Tabla 5 resume el efecto cuantitativo reportado de los recubrimientos  
biopoliméricos sobre los principales parámetros de calidad postcosecha de las frutas andinas  
estudiadas, en comparación a frutos testigos sin recubrimientos.  
Tabla 5. Efecto de los recubrimientos biopoliméricos sobre la calidad postcosecha de frutas andinas evaluadas  
Especie  
Biopolímer  
o
Alginato +  
carvacrol  
Reducción de  
pérdida de peso  
Menor pérdida de  
agua frente al  
control  
Efecto sobre  
firmeza  
Firmeza  
conservada  
durante todo el  
almacenamient  
o
Mayor firmeza  
retenida  
Incremento en  
vida útil  
+21 días a 4 °C  
Ref  
.
(16  
)
Mortiño  
andino  
Uchuva  
Quitosano +  
cera de  
abeja +  
Formulación  
óptima validada  
experimentalment  
e
Vida útil  
(19  
)
extendida con la  
formulación  
óptima  
glicerol  
Naranjilla /  
lulo  
Pectina o  
HPMC +  
gelatina  
(50/50 %)  
Cera de  
-16,4 % respecto al  
control  
Firmeza  
mantenida en  
26,9 N  
15 días de  
almacenamient  
o evaluados  
(20  
)
Tomate de  
árbol  
Reducción  
significativa de la  
transpiración  
Mejor  
Vida útil  
(18  
)
laurel  
compuesta  
conservación  
general del  
fruto  
Mejor relación  
sólidos  
prolongada  
frente al fruto  
sin recubrir  
15 días  
evaluados;  
mejor  
Guayaba  
'Gola'  
(comparativo  
)
Goma  
xantana  
0,75 %  
Mitigación  
sustancial de la  
pérdida de  
humedad  
(22  
)
solubles/acidez  
desempeño a  
mayor  
concentración  
Los resultados consolidados en la Tabla 5 indican que, sin importar el biopolímero empleado, el  
efecto más comúnmente reportado en la literatura corresponde a la disminución de la pérdida  
de peso por transpiración, lo que se debe a la acción de barrera semipermeable que presentan  
esos recubrimientos frente al vapor de agua (1), (4). En el caso de la naranjilla, la formulación  
binaria pectina-gelatina en proporción 50/50 % tuvo el mejor equilibrio entre conservación de  
peso, color y firmeza, lo que parece evidenciar un efecto sinérgico entre componente polisacárido  
y proteico (20). De modo similar, en la uchuva, la combinación de quitosano junto con cera de  
abeja optimizada mediante la metodología de superficie de respuesta permite maximizar la  
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DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
reducción de la pérdida de peso, la retención de firmeza y el control de la tasa respiratoria (19).  
La tendencia observada es semejante a la de frutas no andinas como la guayaba y el plátano,  
donde los recubrimientos compuestos superan el rendimiento de las formulaciones de  
biopolímero único (22), (24).  
DISCUSIÓN  
Los hallazgos de la presente revisión sistemática corroboran que los recubrimientos  
biopoliméricos pueden considerarse una alternativa tecnológicamente factible para disminuir las  
pérdidas postcosecha en frutas de origen andino, alineándose de este modo con la tendencia  
global que puede recogerse de la literatura científica internacional; por su parte en un  
investigación explican que los recubrimientos comestibles pueden reducir las pérdidas anuales  
de frutas y hortalizas en hasta un 55 % a escala internacional, cuando se implementan  
correctamente en las cadenas de postcosecha (1), tal cifra si bien hace referencia a un escenario  
mundial (18), es perfectamente coincidente con las reducciones porcentuales del peso por  
pérdida (del 10 % al 20 %) que se pueden observar en nuestros propios trabajos referidos a la  
uchuva, la naranjilla y el tomate de árbol objeto de estudio en esta revisión (19), (20).  
En lo que respecta a la identificación del tipo de biopolímero más eficaz, los resultados de esta  
revisión coinciden con lo indicado por otros investigadores quienes proponen al quitosano un  
biopolímero muy prometedor para la conservación postcosecha de frutas por su actividad  
antifúngica intrínseca y su capacidad filmógena (7), (8). Sin embargo, a diferencia de la  
información que se encuentra para frutas de clima templado, donde el quitosano se suele  
emplear aplicado monomodalmente, se registró en las frutas andinas estudiadas una nítida  
preferencia por las formulaciones supramoleculares, como el quitosano-cera de abeja en la  
uchuva (19) o pectina-gelatina en la naranjilla (20). Esta divergencia podría explicarse por las  
especificidades fisiológicas de las frutas andinas que, por presentar altas tasas respiratorias y  
epidermis delgadas, requieren sistemas de barrera que sean polifuncionales y más robustos que  
los que proporcionaría un biopolímero (17).  
En cuanto a alginato, los resultados obtenidos en mortiño andino mediante reticulación con  
carvacrol (16) son coincidentes con los reportados por Sharma y Singh (9) para otras frutas de  
baya en quienes comentan la capacidad del alginato de generar geles estables, los cuales retardan  
pérdidas de agua, mejorando la apariencia. No obstante, una de las limitaciones comunes que  
refiere tanto la literatura internacional como las investigaciones andinas es la gran hidrofilicidad  
de este biopolímero la cual podría afectar la estabilidad del biopolímero en condiciones de alta  
humedad relativa tal como lo advierten (6). En lo que respecta al almidón, a pesar de que la escasa  
economía e inmejorable disponibilidad de este biopolímero lo posicione como una alternativa  
válida para los productores de pequeña escala, hecho especialmente relevante en el contexto  
socioeconómico de la fruticultura andina, las limitaciones mecánicas de este biopolímero,  
registradas por los autores, aduciendo que su aplicación en las frutas andinas analizadas en esta  
revisión es sobre todo en combinación con ceras o reticulantes más que en forma individual (3),  
(11).  
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DESARROLLO DE RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES A BASE DE BIOPOLÍMEROS PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL  
POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
Un aspecto que se debe atender con mayor cuidado es la incorporación de compuestos bioactivos  
mediante sistemas de nanoemulsión, tendencia tecnológica internacionalmente en crecimiento  
(13), (14), pero escasamente explorada en los estudios de frutas andinas aportados en esta  
revisión (15), lo cual podría ser una buena línea de trabajo, pues la incorporación de aceites  
esenciales de origen andinos obtenidos de plantas aromáticas nativas podría permitir potenciar  
la actividad antimicrobiana y el valor añadido de las regiones andinas en este tipo de  
recubrimientos.  
El análisis comparativo que se realiza entre los frutos andinos con respecto a los frutos tropicales,  
en los cuales se ha realizado una mayor cantidad de investigación, tal es el caso de la guayaba  
(22), para la mandarina (23) o para el plátano (24), revela que la tendencia es clara: las  
formulaciones que contienen uno o más biopolímeros, o bien que incorporan plastificantes y  
antimicrobianos naturales, obtienen resultados no sólo iguales, sino sistemáticamente mejores  
que los de los recubrimientos mono componentes en cuanto a la pérdida de peso, a la retención  
de firmeza y al control microbiológico. Ésto nos brinda evidencias de que ya sea la especie frutal,  
o bien su origen geográfico, el principio de sinergia entre los componentes se considera un eje  
fundamental del diseño de recubrimientos biopoliméricos de alto desempeño.  
Ahora bien, es cierto que ciertas limitaciones de la evidencia analizada deben hacerse evidentes,  
pues la mayor parte de la investigación revisada sobre las frutas andinas corresponde a  
investigaciones a escala de laboratorio o piloto, con un tamaño de muestras muy pequeño y sin  
validación a escala industrial o comercial. Adicionalmente, la heterogeneidad de las condiciones  
de almacenamiento (temperatura, humedad relativa, tiempos de evaluación de las características  
de los frutos), complica la comparativa entre los estudios revisados en cuanto a la formulación de  
los recubrimientos, y limita la posibilidad de establecer recomendaciones de formulación  
estándar para toda la región andina. Otra futura línea de investigación debería orientarse a la  
validación de estos recubrimientos en condiciones distintas a las de laboratorio, es decir reales  
de la cadena de distribución y de la durabilidad de las frutas andinas, así como la investigación de  
análisis de ciclo de vida que cuantitativamente ayuden a conocer su huella ambiental en cuanto  
a los empaques plásticos convencionales (2), (4).  
CONCLUSIONES  
La presente revisión sistemática permitió verificar la evidencia científica disponible entre 2016 y  
2026 sobre el desarrollo de recubrimientos biodegradables a partir de biopolímeros y su efecto  
sobre la vida útil postcosecha de las frutas andinas, cumpliendo así el objetivo inicial de plantear  
la presente investigación. En primer lugar, se observó que los biopolímeros que más evidencias  
experimentales presentaban respecto de la conservación de las frutas andinas con un efecto  
positivo del recubrimiento biodegradable eran el quitosano y el alginato de sodio, especialmente  
cuando se reportaron combinaciones con un agente lipídico, plastificantes o compuestos  
bioactivos, observándose que existían efectos de reducción en la pérdida de peso de entre el 10  
% y el 20 % y aumento de la vida útil evidenciada de hasta tres semanas más en función de la  
especie y las condiciones de almacenamiento a las que se sometieron las frutas.  
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POSTCOSECHA DE FRUTAS ANDINAS  
En un segundo punto, se determinó que los recubrimientos combinados como las mezclas trigo-  
proteína y el quitosano-cera-abeja, utilizados concretamente en naranjilla y uchuva poseen un  
rendimiento superior al de los biopolímeros por sí solos, aprovechando el efecto sinérgico que  
produce entre sus componentes en lo que se refiere a la barrera al vapor de agua, la retención de  
firmeza y el control del índice respiratorio. Así mismo, un tercer punto fue que la investigación  
dirigida a recubrimientos biopoliméricos para frutas andinas, aunque ha crecido pasablemente  
en la última década, es proporcionalmente menor que la desarrollada para frutas más relevantes  
comercialmente en el mundo y que gran parte de dicha información está publicada en revistas de  
circulación regional, lo que justifica hacer revisiones como la presente, para juntar y visibilizar  
dicho conocimiento.  
Por último, se establece que los recubrimientos biodegradables a partir de biopolímeros son una  
alternativa tecnológica factible, económicamente accesible y ambientalmente amigable para  
reducir las mermas postcosecha de fruticultura andina, y que a su vez respalda los objetivos de  
seguridad alimentaria y de sostenibilidad ambiental de la región. Se recomienda que futuras  
investigaciones se centren en la validación de éstas a escala piloto e industrial, en la incorporación  
de compuestos bioactivos nativos andinos y en hacer estudios comparativos de impacto  
ambiental y económico con respecto a los sistemas convencionales de envasado.  
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