ISSN 2953-6367  
http://revistainvestigo.com  
Julio - diciembre 2026  
Vol. 7 No. 20, PP. 615-626  
https://doi.org/10.56519/xht0mm69  
EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS  
NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
EFFECT OF A NATURAL BIOPOLYMER-BASED BIOACTIVE  
COATING ON MINIMALLY PROCESSED HASS AVOCADO  
Génesis Cantillo Holguín1, Gustavo Martínez Valenzuela2  
{gcantilloh@unemi.edu.ec1, gmartinezv3@unemi.edu.ec2}  
Fecha de recepción: 17/06/2026  
/ Fecha de aceptación: 02/07/2026  
/ Fecha de publicación: 08/07/2026  
RESUMEN: El aguacate Hass mínimamente procesado pierde estabilidad con rapidez después  
del corte, principalmente por la exposición del tejido al oxígeno, la pérdida de humedad, el  
ablandamiento, el pardeamiento y el riesgo de contaminación microbiana. En este trabajo se  
evaluó un recubrimiento comestible elaborado con mucílago de chía, pectina extraída del  
albedo de limón real y componente de arándano, aplicado sobre aguacate Hass durante 10 días  
de almacenamiento. Se trabajó con un diseño completamente al azar en arreglo factorial 2 × 2,  
con pectina al 5 y 10% y componente de arándano al 0,5 y 1%, considerando tres repeticiones  
por tratamiento. La pectina obtenida registró pH 2,37, cenizas de 4,83%, índice de metoxilo de  
13,8% y grado de esterificación de 80,9%, valores acordes con una pectina de alto metoxilo. En  
pH, pérdida de peso y firmeza no se encontraron diferencias significativas entre formulaciones  
(p > 0,05), por lo que las concentraciones ensayadas no produjeron respuestas físicas  
diferenciadas. La formulación con 10% de pectina y 0,5% de componente de arándano alcanzó  
las mejores calificaciones sensoriales: color 3,13; olor 4,30; sabor 3,30; y textura 3,67. Esta  
misma formulación mantuvo recuentos de aerobios mesófilos, mohos y levaduras inferiores a  
10 UFC/g hasta el día 10. Los resultados sugieren un desempeño sensorial y microbiológico  
favorable; sin embargo, al no incluirse un testigo sin recubrimiento dentro del análisis  
comparativo, no es posible afirmar de manera causal una extensión de vida útil.  
Palabras clave: aguacate Hass; biopolímeros vegetales; mucílago de chía; pectina cítrica;  
recubrimiento comestible; vida útil  
ABSTRACT: Minimally processed Hass avocado is highly unstable after cutting because tissue  
disruption increases oxygen exposure and favors moisture loss, softening, browning, and  
microbial contamination. This study evaluated an edible coating prepared with chia mucilage,  
pectin extracted from real lemon albedo, and a blueberry component, applied to Hass avocado  
during 10 days of storage. A completely randomized 2 × 2 factorial design was used, with pectin  
1Universidad Estatal de Milagro (UNEMI), Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-2995-6212, 0996784949  
2Universidad Estatal de Milagro (UNEMI), Universidad Agraria del Ecuador (UAE), https://orcid.org/0000-0002-0424-1632,  
0987761909  
615  
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo  
Riobamba – Ecuador  
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EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
at 5 and 10% and the blueberry component at 0.5 and 1%, with three replicates per treatment.  
The extracted pectin showed pH 2.37, 4.83% ash, 13.8% methoxyl content, and 80.9%  
esterification, values consistent with high-methoxyl pectin. No significant differences were  
observed among formulations for pH, weight loss, or firmness (p > 0.05), indicating that the  
tested concentrations did not generate differentiated physical responses. The formulation  
containing 10% pectin and 0.5% blueberry component achieved the highest sensory scores:  
color 3.13, aroma 4.30, flavor 3.30, and texture 3.67. This formulation also kept mesophilic  
aerobic bacteria, molds, and yeasts below 10 CFU/g through day 10. The results indicate  
favorable sensory and microbiological performance; however, since an uncoated control was  
not included in the comparative analysis, a causal shelf-life extension cannot be claimed.  
Keywords: Hass avocado; plant biopolymers; chia mucilage; citrus pectin; edible coating; shelf  
life  
INTRODUCCIÓN  
La demanda de alimentos frescos, prácticos y listos para consumir ha impulsado el desarrollo de  
productos de IV gama. En este grupo se incluyen frutas y hortalizas sometidas a selección, lavado,  
pelado, corte, fraccionamiento y envasado, operaciones que buscan mantener la apariencia y las  
propiedades del alimento fresco, pero que también incrementan su susceptibilidad al deterioro.  
Cuando el tejido vegetal se corta, se rompen barreras naturales, se expone la superficie interna  
al oxígeno y se favorecen procesos como pérdida de agua, pardeamiento enzimático, respiración  
acelerada y crecimiento de microorganismos alterantes. Por ello, la conservación de frutas  
mínimamente procesadas exige estrategias capaces de mantener calidad e inocuidad durante el  
almacenamiento (1,2).  
En el aguacate Hass, esta problemática adquiere especial importancia por su composición y  
comportamiento poscosecha. Su textura cremosa, su contenido de lípidos insaturados y su valor  
comercial lo convierten en una materia prima atractiva; sin embargo, después del corte se vuelve  
una matriz sensible a la deshidratación, al oscurecimiento de la pulpa y al ablandamiento. Estos  
cambios se relacionan con la degradación de la pared celular, la oxidación de compuestos  
fenólicos y la continuidad de la maduración. Además, la superficie expuesta puede actuar como  
punto de entrada y proliferación de microorganismos si no se aplican condiciones adecuadas de  
manejo. En este contexto, los recubrimientos elaborados con biopolímeros naturales han  
mostrado utilidad para conservar atributos fisicoquímicos y reducir pérdidas de calidad en  
aguacate y otros productos frescos (3).  
Una alternativa tecnológica para estos productos es el uso de recubrimientos comestibles. Estas  
matrices forman una capa delgada sobre la superficie del alimento y pueden funcionar como  
barrera parcial frente al vapor de agua, oxígeno y dióxido de carbono. Su efecto no depende solo  
de cubrir el tejido, sino de la composición del polímero, la forma de aplicación, la interacción con  
compuestos activos y las condiciones de almacenamiento (1,4,5,15,16). Además, pueden  
incorporar antioxidantes, antimicrobianos o extractos vegetales, lo que permite diseñar sistemas  
con función protectora y, al mismo tiempo, reducir la dependencia de materiales sintéticos (6,7).  
616  
EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
El mucílago de chía (Salvia hispanica) es un hidrocoloide vegetal con interés para la formulación  
de recubrimientos. Se libera al hidratar la semilla y está constituido principalmente por  
polisacáridos de alto peso molecular, capaces de aportar viscosidad y formar redes estructurales.  
Estas propiedades permiten su empleo en emulsiones, encapsulación, películas y recubrimientos,  
ya que contribuye a estabilizar sistemas dispersos y a proteger compuestos sensibles (8). En la  
presente investigación, su inclusión se justifica por la capacidad de mejorar la adherencia y la  
estructura de la matriz aplicada sobre el aguacate.  
La pectina también cumple un papel relevante en este tipo de formulaciones. Este polisacárido  
aniónico se encuentra en la pared celular de frutas y hortalizas, con alta presencia en cáscaras y  
albedos de cítricos. Su capacidad gelificante, filmógena y estabilizante depende del grado de  
esterificación, del índice de metoxilo, de la acidez y de las condiciones de extracción. Cuando se  
incorpora a matrices comestibles, puede mejorar la cohesión y favorecer la formación de películas  
continuas. La obtención de pectina a partir del albedo de limón real aporta, además, un enfoque  
de aprovechamiento de subproductos vegetales, coherente con procesos agroindustriales  
orientados a la valorización de residuos. Reportes recientes indican que la combinación de  
pectina con otros hidrocoloides puede contribuir a la conservación de aguacate, especialmente  
en pérdida de peso, firmeza y estabilidad fisicoquímica (9,11).  
El componente de arándano se incorporó por su relación con compuestos fenólicos, entre ellos  
antocianinas, cuya actividad antioxidante y antimicrobiana ha sido descrita en estudios recientes  
(14). Aun así, su respuesta dentro de un recubrimiento no puede asumirse de manera aislada,  
porque depende de la concentración utilizada, de la matriz polimérica y del alimento sobre el que  
se aplica (12,13,17,18). En productos como el aguacate, también debe considerarse el impacto  
sensorial, ya que una dosis elevada puede modificar el aroma o el sabor natural de la fruta.  
Desde esta perspectiva, la combinación de mucílago de chía, pectina del albedo de limón real y  
componente de arándano plantea una alternativa de conservación para aguacate Hass  
mínimamente procesado. Cada componente cumple una función específica: el mucílago aporta  
viscosidad y soporte estructural; la pectina favorece la cohesión y la formación de película; y el  
componente de arándano contribuye con metabolitos de interés funcional. La formulación se  
orienta a disminuir el deterioro poscorte, conservar la aceptación sensorial y apoyar la estabilidad  
microbiológica durante el almacenamiento.  
La hipótesis planteó que un recubrimiento comestible formulado con biopolímeros vegetales y  
componente de arándano podía contribuir a mantener la calidad fisicoquímica, sensorial y  
microbiológica del aguacate Hass mínimamente procesado. En función de ello, el objetivo fue  
evaluar el potencial biotecnológico de dicho recubrimiento durante 10 días de conservación. Para  
cumplirlo, se caracterizó la pectina extraída, se prepararon formulaciones con diferentes niveles  
de pectina y componente de arándano, y se valoraron pH, pérdida de peso, firmeza, aceptación  
sensorial y recuentos microbiológicos.  
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EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
MATERIALES Y MÉTODOS  
El trabajo experimental se estructuró en cuatro fases. Primero se acondicionaron las materias  
primas; luego se obtuvo y caracterizó la pectina del albedo de limón real; posteriormente se  
preparó el recubrimiento con mucílago de chía, pectina, cloruro de calcio, glicerol y componente  
comercial de arándano grado alimenticio; y, por último, se evaluó el comportamiento del  
aguacate Hass mínimamente procesado. El limón real fue recolectado en el recinto La Esmeralda,  
cantón Montalvo, provincia de Los Ríos; la chía se adquirió en el cantón Milagro, provincia del  
Guayas; y el componente de arándano correspondió a un insumo comercial apto para uso  
alimentario. El albedo se deshidrató a 60 °C durante 24 h hasta peso constante, se molió y se  
tamizó. La extracción de pectina se realizó por hidrólisis ácida con HCl 0,003 N a pH 2,6, bajo  
reflujo durante 45 min y agitación a 600 rpm. Después, la pectina se precipitó con etanol al 96%,  
se secó a 50 °C durante 10 h y se trituró. La caracterización incluyó pH, acidez libre, cenizas por  
AOAC 75(6) 1016-1022, índice de metoxilo y grado de esterificación.  
Figura 1. Esquema metodológico para la formulación y evaluación del recubrimiento comestible aplicado en  
aguacate Hass mínimamente procesado.  
618  
EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
Se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial 2 × 2. Los factores fueron  
concentración de pectina del albedo de limón real (5 y 10%) y concentración del componente de  
arándano (0,5 y 1%), con cuatro tratamientos y tres repeticiones. El mucílago se preparó a partir  
de 50 g de semillas de chía hidratadas en 500 mL de agua destilada durante 30 min; luego se  
realizó molienda en tres ciclos de 15 s y centrifugación a 5000 rpm por 30 min a 25 °C. Para  
elaborar el recubrimiento, se disolvió CaCl₂ al 1% en agua destilada a 50 °C, se añadieron  
mucílago, pectina y componente de arándano según el tratamiento, se agitó a 600 rpm durante  
30 min, se incorporó glicerol al 0,2% y se dejó enfriar a 40 °C. Las porciones de aguacate se  
colocaron en fundas tipo ziploc con cierre hermético, sin inyección de gases ni atmósfera  
modificada activa; por tanto, el sistema se manejó como envasado cerrado con atmósfera pasiva.  
El ensayo se extendió por 10 días. La bitácora original registró temperatura ambiente para la  
evaluación fisicoquímica y refrigeración para el análisis microbiológico, pero no reportó humedad  
relativa. Se midieron pH, pérdida de peso y firmeza con penetrómetro NEWTRY GY-3 y pistón de  
11 mm. La aceptación sensorial se evaluó con 30 jueces no entrenados, porciones aproximadas  
de 20 g y escala hedónica de cinco puntos. Los aerobios mesófilos se determinaron por BAM-FDA  
Cap. 3 (2001) y mohos y levaduras por NTE INEN 1529-10:1998, en los días 0, 5 y 10. Los datos se  
analizaron con ANOVA en InfoStat versión estudiantil; las variables cuantitativas se compararon  
con Duncan (p < 0,05) y las sensoriales con Tukey (p < 0,05).  
RESULTADOS  
La pectina obtenida del albedo de limón real mostró características apropiadas para su uso como  
biopolímero en matrices comestibles. El índice de metoxilo fue 13,8% y el grado de esterificación  
alcanzó 80,9%, por lo que se clasifica como pectina de alto metoxilo. Esta condición es relevante  
porque este tipo de pectina puede formar estructuras gelificadas bajo condiciones específicas de  
pH y sólidos solubles. El contenido de cenizas fue 4,83%, valor inferior al límite referencial de 10%  
usado para pectinas comerciales, lo que sugiere una fracción mineral residual aceptable.  
Tabla 1. Caracterización fisicoquímica de la pectina obtenida del albedo de limón real.  
Parámetro  
pH  
Acidez libre  
Cenizas  
Resultado  
2,37  
Unidad  
Interpretación técnica  
Carácter ácido compatible con extracción por hidrólisis ácida  
Valor próximo a pectinas de gelificación lenta  
Dentro de referencia comercial (<10%)  
-
meq/g  
%
0,31  
4,83  
Índice de metoxilo  
Grado de  
13,8  
80,9  
%
%
Pectina de alto metoxilo  
Alto grado de esterificación; potencial filmógeno/gelificante  
esterificación  
El pH del aguacate recubierto se mantuvo relativamente estable al inicio y aumentó hacia el día  
10. Los valores iniciales estuvieron entre 6,35 y 6,38, mientras que al cierre del almacenamiento  
se ubicaron entre 6,60 y 6,67. Como no se observaron diferencias estadísticas relevantes entre  
tratamientos, la matriz mucílago-pectina no produjo una acidificación ni una alcalinización  
marcada del tejido. Este comportamiento es favorable porque el recubrimiento no modificó  
bruscamente un parámetro relacionado con maduración y aceptación del producto.  
619  
EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
Figura 2. Evolución del pH del aguacate Hass mínimamente procesado con recubrimientos bioactivos durante  
10 días de conservación.  
La pérdida de peso aumentó de forma gradual en todas las formulaciones. Al día 10, los valores  
estuvieron entre 8,28% y 8,46%. Debido a que las diferencias globales no fueron significativas (p  
> 0,05), estos datos deben leerse como una respuesta física equivalente dentro de las  
concentraciones ensayadas. En consecuencia, no se atribuye superioridad técnica a un  
tratamiento específico para esta variable.  
Figura 3. Pérdida de peso del aguacate Hass recubierto durante el almacenamiento.  
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EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
La firmeza disminuyó conforme avanzó el almacenamiento. Los valores iniciales, entre 1,4 y 1,6  
N, descendieron hasta 0,2 N al día 10. Esta reducción corresponde al ablandamiento propio del  
aguacate cortado, asociado con maduración y desestructuración de la pared celular. Al no  
encontrarse diferencias significativas (p > 0,05), la variación de pectina y componente de  
arándano no generó un efecto diferencial sobre la firmeza en el rango estudiado.  
Figura 4. Evolución de la firmeza del aguacate Hass durante 10 días de conservación.  
En la evaluación sensorial se observaron diferencias entre tratamientos. La formulación T3,  
preparada con 10% de pectina y 0,5% de componente de arándano, alcanzó las mayores  
puntuaciones: color 3,13; olor 4,30; sabor 3,30; y textura 3,67. Estos valores indican mejor  
aceptación relativa frente a las demás formulaciones, especialmente en olor y textura.  
La respuesta sensorial sugiere que el incremento de pectina, combinado con una menor  
concentración del componente de arándano, favoreció la percepción global del producto. En  
cambio, las formulaciones con 1% del componente de arándano redujeron la aceptación,  
posiblemente por una intensidad aromática menos compatible con una matriz grasa y de sabor  
característico como el aguacate.  
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EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
Figura 5. Puntuaciones sensoriales promedio de los tratamientos evaluados en escala hedónica de 1 a 5.  
El tratamiento T3 mantuvo recuentos menores a 10 UFC/g para aerobios mesófilos, mohos y  
levaduras durante los 10 días de conservación. Este resultado muestra estabilidad microbiológica  
bajo las condiciones evaluadas. Sin embargo, como no se realizó caracterización cromatográfica  
del componente de arándano ni una comparación microbiológica completa con un testigo sin  
recubrimiento dentro del manuscrito, el efecto debe interpretarse como desempeño favorable  
de la formulación y no como demostración exclusiva del efecto antimicrobiano del arándano.  
Tabla 2. Resultados microbiológicos del tratamiento T3 durante el almacenamiento.  
Parámetro  
Día 0  
Día 5  
Día 10  
Límite permisible  
referencial  
1x10^3  
Unidad  
Aerobios mesófilos  
Mohos y levaduras  
<10  
<10  
<10  
<10  
<10  
<10  
UFC/g  
UFC/g  
15x10^4  
DISCUSIÓN  
La pectina recuperada del albedo de limón real presentó 13,8% de metoxilo y 80,9% de  
esterificación, perfil que corresponde a una pectina de alto metoxilo. Estos resultados son  
coherentes con su posible función estructurante y filmógena en recubrimientos activos (9–11). El  
contenido de cenizas, de 4,83%, indica una fracción mineral moderada. Para comparar con mayor  
precisión esta pectina frente a una comercial, sería conveniente incorporar en estudios  
posteriores el rendimiento de extracción, masa equivalente, ácido anhidrogalacturónico,  
viscosidad y propiedades mecánicas de la película.  
Durante el almacenamiento, el pH aumentó de 6,35–6,38 a 6,60–6,67, la pérdida de peso alcanzó  
8,28–8,46% y la firmeza descendió hasta 0,2 N. Estos cambios son compatibles con la maduración  
622  
EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
residual, la actividad metabólica del tejido cortado y la degradación de componentes de la pared  
celular. Desde el punto de vista estadístico, modificar la pectina entre 5 y 10% y el componente  
de arándano entre 0,5 y 1% no diferenció la respuesta física del sistema. Por ello, el análisis de  
estas variables debe enfocarse en el comportamiento general de la matriz y no en una ventaja  
física particular de una formulación. Estudios con recubrimientos de almidón, mucílago y pectina  
en aguacate han mostrado que la eficacia de barrera depende no solo de la concentración de los  
polímeros, sino también de la continuidad de la película, la adherencia al tejido y el  
almacenamiento (3). En el presente caso, los resultados indican que variar únicamente las  
concentraciones evaluadas no fue suficiente para mejorar de forma diferenciada la función de  
barrera.  
La formulación con 10% de pectina y 0,5% de componente de arándano presentó la mayor  
aceptación sensorial. Por tanto, su interés tecnológico se apoya principalmente en la respuesta  
hedónica y en la estabilidad microbiológica observada, más que en diferencias fisicoquímicas. La  
menor concentración del componente de arándano pudo integrarse mejor al perfil del aguacate,  
mientras que el nivel de 1% habría generado una nota aromática más perceptible. Este aspecto  
es importante porque los recubrimientos activos no solo deben conservar el producto, sino  
también mantener una experiencia sensorial aceptable para el consumidor.  
Los recuentos inferiores a 10 UFC/g en T3 durante los 10 días de evaluación sugieren un buen  
comportamiento microbiológico. Este resultado puede relacionarse con la acción conjunta de una  
matriz polisacarídica que cubre la superficie del alimento y un componente vegetal rico en  
metabolitos fenólicos. La literatura indica que algunos compuestos fenólicos y aceites esenciales  
pueden interferir en membranas microbianas y procesos oxidativos (14,17,18). Aun así, en este  
estudio no se identificaron ni cuantificaron los compuestos activos del arándano; por ello, la  
interpretación debe mantenerse como efecto global de la formulación.  
La limitación principal del estudio fue la ausencia de un testigo sin recubrimiento integrado  
plenamente al análisis estadístico del manuscrito, así como de un control de matriz sin  
componente de arándano. También sería necesario reportar con mayor detalle la humedad  
relativa, las mediciones instrumentales de color, la concentración real de compuestos fenólicos y  
el comportamiento del producto bajo refrigeración controlada. Estas mejoras permitirían estimar  
con mayor solidez la vida útil y separar el efecto de la barrera polimérica del efecto asociado al  
componente bioactivo.  
CONCLUSIONES  
La pectina extraída del albedo de limón real presentó características fisicoquímicas favorables  
para su uso como componente estructural en recubrimientos comestibles. El pH obtenido fue de  
2,37, valor ácido relacionado con el proceso de hidrólisis empleado durante la extracción. El  
contenido de cenizas alcanzó 4,83%, porcentaje inferior al límite referencial de 10% considerado  
para pectinas comerciales, lo que sugiere una presencia moderada de material mineral residual.  
Asimismo, el índice de metoxilo fue de 13,8% y el grado de esterificación de 80,9%, resultados  
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EFECTO DE UN RECUBRIMIENTO BIOACTIVO DE BIOPOLÍMEROS NATURALES EN AGUACATE HASS MÍNIMAMENTE PROCESADO  
que permiten clasificarla como una pectina de alto metoxilo, con capacidad potencial para formar  
matrices gelificadas y películas continuas aplicables en alimentos mínimamente procesados.  
Durante los 10 días de almacenamiento, las formulaciones aplicadas al aguacate Hass no  
mostraron diferencias significativas en pH, pérdida de peso ni firmeza (p > 0,05). El pH presentó  
un incremento gradual, desde valores iniciales entre 6,35 y 6,38 hasta valores finales entre 6,60  
y 6,67 al día 10. La pérdida de peso también aumentó progresivamente y alcanzó valores entre  
8,28% y 8,46%, sin diferencias relevantes entre tratamientos. En cuanto a la firmeza, se observó  
una disminución desde 1,4–1,6 N hasta 0,2 N al finalizar el almacenamiento, comportamiento  
asociado al ablandamiento natural del aguacate después del corte, producto de la maduración y  
la pérdida progresiva de integridad del tejido vegetal.  
La formulación T3, elaborada con 10% de pectina y 0,5% de componente de arándano, presentó  
el mejor comportamiento sensorial y microbiológico. Este tratamiento obtuvo las mayores  
puntuaciones en color (3,13), olor (4,30), sabor (3,30) y textura (3,67), en una escala hedónica de  
cinco puntos aplicada a 30 jueces no entrenados. Además, mantuvo recuentos de aerobios  
mesófilos, mohos y levaduras por debajo de 10 UFC/g durante los días 0, 5 y 10 de  
almacenamiento. Estos resultados permiten considerar a T3 como una formulación promisoria  
para conservar aguacate Hass mínimamente procesado. No obstante, debido a la ausencia de un  
testigo sin recubrimiento y de un control de matriz sin componente bioactivo, se recomienda  
validar estos hallazgos en estudios posteriores con control de temperatura, humedad relativa,  
caracterización química del arándano y evaluación instrumental del color.  
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