ISSN 2953-6367  
http://revistainvestigo.com  
Julio - diciembre 2026  
Vol. 7 No. 20, PP. 333-349  
https://doi.org/10.56519/whn4n273  
COSTEO POR PROCESOS Y APLICACIÓN DE LA NIC 41 Y NIIF  
PARA PYMES EN LA PRODUCCIÓN CAFETALERA PARA MEJORAR  
LA SOSTENIBILIDAD FINANCIERA EN LA AMAZONÍA  
ECUATORIANA  
PROCESS COSTING AND THE APPLICATION OF IAS 41 AND IFRS  
FOR SMES IN COFFEE PRODUCTION TO IMPROVE FINANCIAL  
SUSTAINABILITY IN THE ECUADORIAN AMAZON  
Victoria Renata Ojeda Silva1, Geovanny Javier Alarcon Parra2, Sandra Patricia Jacome  
Tamayo3, James Alejandro Narankas Puwainchir4.  
{victoria.ojeda@espoch.edu.ec, geovanny.alarcon@espoch.edu.ec 2, sandra.jacome@espoch.edu.ec 3, james.narankas@espoch.edu.ec4}  
Fecha de recepción: 11/05/2026  
/ Fecha de aceptación: 30/06/2026  
/ Fecha de publicación: 08/07/2026  
RESUMEN: El sector cafetalero en la región amazónica del Ecuador enfrenta limitaciones  
estructurales relacionadas con la ausencia de modelos técnicos de control y gestión de costos,  
lo cual incide negativamente en la eficiencia productiva y la sostenibilidad económica de los  
pequeños productores. Esta problemática se refleja en la Asociación Agropecuaria Tuntiak  
Entsakua, ubicada en el cantón Sucúa, donde existe la falta de aplicación de un sistema formal  
para determinar el costo real de producción, generando así dificultades en la planificación y la  
toma de decisiones financieras. El objetivo de esta investigación fue analizar los costos en los  
cultivos de café durante el periodo 2025, identificando los elementos que intervienen en cada  
etapa del proceso productivo para determinar el costo real y promover una gestión eficiente  
del cultivo. La metodología aplicada se sustentó en un enfoque mixto de alcance descriptivo y  
analítico, empleando encuestas a los 17 socios activos, entrevistas a productores y fichas de  
observación directa in situ. Los resultados principales permitieron identificar diez etapas  
productivas, desde la germinación hasta el secado, determinando que el mantenimiento es la  
fase de mayor impacto económico debido al ciclo biológico de 24 meses previo a la cosecha. Se  
estableció un costo total de producción de $2.792,38 para una muestra de una hectárea (1.542  
libras), con un costo unitario de $1,81 por libra y un punto de equilibrio de 1.366,41 libras. Se  
1Facultad de Administración de Empresas, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo – Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-  
8235-4886; +593984049353  
2Facultad de Administración de Empresas, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo – Ecuador https://orcid.org/0000-0001-  
8468-9316; + 593 99 904 6921  
3Facultad de Administración de Empresas, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo – Ecuador https://orcid.org/0000-0002-  
5096-7274; + 593 99 289 5544  
4Facultad de Administración de Empresas, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo – Ecuador, https://orcid.org/0009-0003-  
8812-762X; + 593 98 537 5763  
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Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo  
Riobamba – Ecuador  
Cel: +593 97 911 9620  
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SOSTENIBILIDAD FINANCIERA EN LA AMAZONÍA ECUATORIANA  
determina que la implementación de un modelo de costeo por procesos, alineado a la  
normativa NIC 41 y NIIF para PYMES, es adecuada para garantizar la rentabilidad y el  
crecimiento comercial de la asociación.  
Palabras clave: Costos de producción, contabilidad de gestión, café, Amazonía, sostenibilidad  
económica.  
ABSTRACT: The coffee sector in Ecuador’s Amazon region faces structural constraints related  
to the lack of technical models for cost control and management, which negatively impacts the  
productive efficiency and economic sustainability of small-scale producers. This problem is  
evident in the Tuntiak Entsakua Agricultural Association, located in the Sucúa canton, where  
the lack of a formal system to determine the actual cost of production has created difficulties  
in planning and financial decision-making. The overall objective of this research was to analyze  
the costs of coffee cultivation during the 2025 period, identifying the elements involved in each  
stage of the production process to determine the actual cost and promote efficient  
management. The methodology applied was based on a mixed-methods approach with  
descriptive and analytical components, utilizing surveys of the 17 active members, interviews  
with experienced producers, and direct on-site observation records. The main results identified  
ten critical production stages, from germination to drying, and determined that maintenance is  
the phase with the greatest economic impact due to the 24-month biological cycle prior to  
harvest. A total production cost of $2,792.38 was established for a one-hectare sample (1,542  
pounds), with a unit cost of $1.81 per pound and a break-even point of 1,366.41 pounds. It is  
concluded that the implementation of a process-based costing model, aligned with IAS 41 and  
IFRS for SMEs, is vital to ensuring the association’s profitability and commercial growth.  
Keywords: Production costs, management accounting, coffee, Amazon region, economic  
sustainability  
INTRODUCCIÓN  
El sector agropecuario es un campo determinante para el desarrollo económico y social del  
Ecuador, sin embargo, este sector presenta dificultades significativas en cuanto al crecimiento  
económico de su propio núcleo productivo (3). A nivel nacional, la agricultura destaca en la región  
litoral por su aporte al comercio exterior de productos como el banano, cacao y café; mientras  
tanto, la región interandina sobresale como la principal abastecedora de productos destinados  
mayormente al consumo interno (1). En contraste, la región amazónica representa la porción más  
reducida del sector nacional debido a restricciones por conservación ambiental, menor densidad  
poblacional y, principalmente, por desafíos de infraestructura e implementación de modelos  
técnicos que reducen la competitividad en comparación a otras regiones. La carencia de modelos  
técnicos enfocados en el campo agrario es el principal detonante que motiva a los grupos  
instalados en zonas rurales a desarrollar sus actividades de manera empírica (4).  
La literatura académica identifica una marcada falta de reciprocidad entre la importancia teórica  
que se otorga a la contabilidad financiera bajo las NIIF y las prácticas contables que efectivamente  
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se aplican en el sector agropecuario latinoamericano (2). Esta desconexión ha provocado la  
aparición de diversas fisuras en la gestión de las entidades rurales, afectando principalmente a  
las pequeñas y medianas empresas (Pymes)  
Esta realidad se refleja directamente en la Asociación Agropecuaria Tuntiak Entsakua, ubicada en  
el cantón Sucúa. La ausencia de un modelo contable congruente con sus actividades es una causa  
determinante para no identificar con precisión los costos incurridos en el proceso de producción  
y la generación real de ingresos. Actualmente, las empresas productoras requieren ejecutar  
estudios de costos exhaustivos para conocer los desembolsos verdaderos realizados sobre sus  
productos, lo que permite ser más asertivo empresarialmente y competir en términos de precios  
de mercado. En el caso del sector cafetalero ecuatoriano, el periodo 2020-2025 ha estado  
marcado por altibajos considerables; por ejemplo, en 2023 hubo una contracción del 29,90% en  
la producción nacional, situándose en 5.584 toneladas, y para 2024 la cifra descendió a 5.465  
toneladas (10). Estas variaciones responden a carencias estructurales de financiamiento y  
tecnificación que afectan especialmente a los pequeños productores asociados (6).  
La problemática central de la Asociación Agropecuaria Tuntiak Entsakua radica en que enfrenta  
desafíos críticos en el control y gestión de los costos durante todo el ciclo productivo del café,  
desde la etapa de cultivo hasta el procesamiento y comercialización. La falta de un sistema formal  
de costeo impide determinar el valor real de la producción, lo que genera un estancamiento en  
la optimización de recursos (11). Entre los motivos principales se identifica el desconocimiento  
de modelos de costeo adecuados para el agro y factores externos como la falta de acceso vial, lo  
cual obliga a los socios a incurrir en desembolsos extras para el transporte de insumos,  
incrementando el costo final de manera incontrolada (12). De mantenerse estas prácticas  
empíricas, la asociación corre el riesgo de no percibir los valores reales de su producción, lo que  
frena su crecimiento comercial y atenta contra el sustento de las familias que dependen de esta  
actividad.  
En cuanto a la síntesis de la literatura relacionada, el cafeto es un cultivo con una historia global  
profunda, originario de Etiopía y consolidado en América Latina desde 1715 como un motor  
económico clave (13). En Ecuador, el café está presente en 23 de las 24 provincias, aunque en  
Morona Santiago la superficie destinada a este cultivo representa solo el 2,34% del total nacional  
(7). La literatura contable moderna establece que la contabilidad de costos es una extensión de  
la contabilidad general especializada en áreas de productividad, cuyo papel es fundamental para  
determinar los ingresos y la posición financiera de una entidad (14). Para el sector agrícola, es  
imperativo aplicar el marco normativo de las Normas Internacionales de Contabilidad,  
específicamente la NIC 41 sobre Activos Biológicos, la cual regula el reconocimiento y medición  
de las plantas vivas, y la Sección 13 de las NIIF para las PYMES para el tratamiento de los  
inventarios cosechados (25).  
Existen diversos métodos de costeo aplicables, pero el sistema de costos por procesos se perfila  
como el más adecuado para empresas que producen de manera secuencial y en masa,  
permitiendo aglomerar los desembolsos en cada etapa imprescindible para manufacturar el bien  
(8). En la caficultura, el producto se traslada linealmente por fases como la germinación,  
trasplante, mantenimiento y cosecha, lo que facilita la acumulación técnica de costos en cada  
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departamento. Además, herramientas como el análisis Costo-Volumen-Utilidad y la  
determinación del punto de equilibrio son esenciales para que la asociación pueda establecer  
parámetros de control sobre el volumen mínimo de producción requerido para no incurrir en  
pérdidas operativas (9).  
El alcance de este estudio se centra en analizar la estructura de costos de la asociación durante  
el periodo 2025, buscando precisar los valores reales asociados a los cultivos en todas sus etapas  
productivas. La investigación se plantea bajo la siguiente interrogante: ¿De qué manera el análisis  
de costos en cultivos de café incidirá en la determinación del costo real de producción y en la  
optimización de los recursos de la Asociación Agropecuaria Tuntiak Entsakua durante el periodo  
2025?.  
Para dar respuesta a esta problemática, se ha planteado diagnosticar la situación actual de los  
costos de producción de la asociación mediante métodos analíticos y técnicas de campo,  
identificando cada elemento participante en el ciclo productivo para recomendar un modelo de  
costeo por procesos que permita el cálculo real del costo total y unitario, orientado a una gestión  
eficiente y a la optimización de los recursos institucionales. A través de este análisis técnico, se  
pretende proporcionar a la asociación una herramienta que mejore su planificación  
administrativa y financiera, garantizando su sostenibilidad a largo plazo.  
MATERIALES Y MÉTODOS  
La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, integrando dimensiones cuantitativas para  
el cálculo de costos reales y dimensiones cualitativas para el análisis de los procesos operativos y  
la estructura organizativa. El alcance fue de carácter exploratorio, descriptivo y explicativo. Fue  
exploratorio debido al acercamiento inicial para constatar la problemática de los sectores rurales  
en Morona Santiago; descriptivo porque detalló cada fase del cultivo de café; y explicativo al  
examinar las causas del estancamiento financiero derivado de la gestión empírica.  
Se definió como investigación de campo, ejecutada directamente en las áreas de cultivo de la  
Asociación Agropecuaria Tuntiak Entsakua. Los métodos empleados incluyeron el inductivo, para  
observar patrones en actividades como la poda y fertilización, y el deductivo, para contrastar la  
realidad empírica con los fundamentos técnicos de la contabilidad de costos agrícola. La población  
objetivo consistió en los 17 socios activos de la organización, de los cuales se seleccionó al  
productor de mayor antigüedad para la obtención de datos históricos precisos.  
Como técnicas de recolección de información, se aplicó encuesta semiestructurada que constó  
de 13 preguntas de selección múltiple dirigida a todos los socios para evaluar la estructura  
administrativa y la existencia de registros contables. Se utilizó la herramienta Google Forms para  
optimizar el procesamiento de datos, además de realizó un cuestionario de entrevista con 15  
preguntas abiertas aplicada al productor principal para recabar valores exactos sobre el  
rendimiento por hectárea, distancias de siembra y precios de mercado y la observación directa  
realizada mediante fichas técnicas para registrar el uso de insumos, tiempos de jornada y  
herramientas empleadas en cada una de las diez etapas identificadas.  
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El marco normativo para el tratamiento de los datos financieros se basó en la Norma Internacional  
de Contabilidad 41 (NIC 41) para activos biológicos y la Sección 13 de la NIIF para las PYMES para  
el inventario de productos agrícolas cosechados (26). Se utilizó el método de depreciación de  
línea recta para valorar el desgaste de la maquinaria y herramientas. Finalmente, para determinar  
la viabilidad económica, se aplicó el análisis de Costo-Volumen-Utilidad (CVU) para identificar el  
punto de equilibrio operativo (22).  
RESULTADOS  
Perfil productivo y caracterización económica de los caficultores amazónicos  
El análisis del perfil de los caficultores vinculados a la Asociación Agropecuaria Tuntiak Entsakua  
en el cantón Sucúa, como muestra la figura de gestión operativa y financiera dentro del perfil  
productivo revela una estructura social fundamentada en la economía familiar y comunitaria. La  
organización está compuesta por 17 socios activos, con una distribución demográfica de un 58,8%  
de hombres y un 41,2% de mujeres. Un hallazgo relevante en la caracterización de este grupo es  
que la mayoría de los participantes (52,94%) no actúan como propietarios individuales aislados,  
sino como miembros de un núcleo familiar que colabora colectivamente en las unidades  
productivas, lo que posiciona al trabajo familiar como el motor principal de la caficultura en esta  
zona de la Amazonía.  
Figura 1. Gestión operativa y financiera  
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Nota, el dashboard refleja una rentabilidad positiva pero ajustada. La dependencia de medios de  
transporte alternativos (caballos) debido a la falta de vías incrementa los costos indirectos en $30  
por jornada, lo que reduce el margen de utilidad final.  
Desde una perspectiva operativa, la producción se caracteriza por ser de pequeña escala y baja  
tecnificación. Los caficultores manejan extensiones promedio de una hectárea por socio,  
utilizando principalmente la variedad de café arábiga en estado de pergamino. Los parámetros  
de siembra observados siguen densidades técnicas de aproximadamente 2.222 plantas por  
hectárea, con distanciamientos de 1,50 metros entre plantas y 3 metros entre hileras. A pesar de  
contar mayoritariamente con una estructura administrativa definida (88,2%), el perfil técnico-  
contable de los productores es débil: el 47,1% lleva registros de costos solo de forma parcial y un  
23,5% carece totalmente de ellos, lo que evidencia una gestión basada en la experiencia empírica  
más que en el control financiero sistemático.  
Económicamente, el caficultor amazónico de esta asociación enfrenta un escenario de  
rentabilidad crítica y altos costos logísticos. La caracterización económica muestra que los rubros  
más pesados son la mano de obra y los insumos agrícolas (41,2% cada uno), seguidos por el  
transporte. Un factor distintivo de este perfil es el impacto de la deficiencia en la infraestructura  
vial; los productores deben destinar alrededor de 30 dólares por jornada para el transporte en  
caballos desde los plantíos hasta las zonas de acceso vehicular, lo que encarece significativamente  
los costos indirectos.  
Por último, la situación financiera del productor se define por márgenes muy ajustados. Con una  
producción de 1.542 libras de café pergamino por hectárea, el costo unitario real se establece en  
1,81 dólares por libra, mientras que el precio de venta en el mercado es de 2,00 dólares. Esto  
resulta en una utilidad neta de apenas 0,19 dólares por libra, lo que obliga al caficultor a mantener  
niveles de producción por encima del punto de equilibrio de 1.366,41 libras para garantizar la  
viabilidad económica de su hogar. Esta realidad ha generado una alta conciencia sobre la  
necesidad de cambio, ya que el 94,1% de los socios reconoce que fortalecer el análisis de costos  
es imperativo para mejorar su rentabilidad futura.  
Incidencia de los costos de producción en la sostenibilidad financiera del cultivo de café  
El análisis de los resultados financieros de la Asociación Agropecuaria Tuntiak Entsakua revela que  
la sostenibilidad económica del cultivo de café está sujeta a márgenes de utilidad sumamente  
estrechos, condicionados por la elevada inversión requerida en las etapas iniciales y de  
mantenimiento.  
La observación a los procesos productivos se ejecutó mediante el uso de la ficha de observación,  
instrumento que permitió constatar de manera directa los materiales, mano de obra, tiempos y  
condiciones operativas por cada etapa, además contribuyó a la corroboración de los datos  
obtenidos en la entrevista al productor.  
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Tabla 1. Ficha de observación sobre los procesos productivos del cultivo de café.  
Proceso  
Tiempo promedio  
2 meses  
4 horas  
6 horas  
4 horas  
Cada 3-4 meses  
6 horas/ha  
3 horas  
20–22 horas  
4 horas  
Mano de obra  
2 personas  
5 personas  
5 personas  
8 personas  
2 a 6 personas  
6 personas  
3 personas  
1 persona  
Recursos principales  
Semilla, arena de río  
Tierra, compost, fundas  
Motoguadaña, machete  
Plantas, agua, barretas  
Fertilizantes, herramientas  
Baldes de recolección  
Despulpadora, agua  
Recipientes plásticos  
Agua y mano de obra  
Marquesina  
Germinación  
Trasplante  
Preparación del terreno  
Siembra  
Mantenimiento  
Cosecha  
Despulpado  
Fermentado  
Lavado  
3 personas  
1 persona  
Secado  
15 días  
Nota, la tabla muestra las principales etapas y recursos involucrados en el proceso productivo del  
café.  
El análisis técnico-contable desarrollado en la Asociación Agropecuaria Tuntiak Entsakua permitió  
determinar de manera integral la estructura de costos de producción del cultivo de café mediante  
la aplicación del sistema de costeo por procesos, incorporando criterios establecidos en la NIC 41  
Agricultura y la sección 34 de la NIIF para PYMES (26). La aplicación de esta metodología permitió  
identificar, acumular y distribuir los costos incurridos en cada una de las etapas productivas del  
cultivo, desde la germinación de la semilla hasta la obtención del café pergamino listo para su  
comercialización.  
Los resultados obtenidos evidencian que la producción cafetalera amazónica mantiene una  
estructura operativa intensiva en mano de obra y con limitada tecnificación, situación que  
repercute directamente sobre los costos de producción y la sostenibilidad financiera de los  
productores. Asimismo, se constató que gran parte de las actividades agrícolas continúan  
ejecutándose bajo esquemas empíricos de gestión, con escasa aplicación de herramientas  
contables y financieras que permitan ejercer un control eficiente sobre los recursos utilizados  
durante el proceso productivo.  
En este sentido, la implementación del costeo por procesos permitió segmentar técnicamente las  
actividades agrícolas en etapas específicas, facilitando la determinación del costo acumulado del  
cultivo y proporcionando información relevante para la toma de decisiones financieras (26). El  
sistema aplicado consideró la clasificación de los costos en materiales directos, mano de obra  
directa y costos indirectos de fabricación, permitiendo identificar los rubros de mayor incidencia  
económica dentro de la estructura productiva cafetalera.  
La etapa de germinación constituyó el punto inicial del proceso productivo. Durante esta fase se  
determinó que la producción de una hectárea de café requiere aproximadamente 1,5 kilogramos  
de semilla, generando alrededor de 3.000 chapolas aptas para el trasplante. El costo total de esta  
etapa ascendió a 56,25 dólares, integrando costos relacionados con adquisición de semillas,  
control fitosanitario, mano de obra y depreciación de infraestructura correspondiente al vivero.  
La mano de obra representó el rubro más significativo debido a las actividades permanentes de  
supervisión y control requeridas para garantizar el adecuado desarrollo de la semilla.  
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Posteriormente, la etapa de trasplante permitió determinar el número exacto de plántulas  
destinadas al cultivo definitivo. El costo total incurrido en esta fase alcanzó los 159,75 dólares,  
siendo los principales componentes la mano de obra y las fundas plásticas utilizadas para el  
acondicionamiento de las plantas. Asimismo, el análisis permitió identificar que el excedente de  
plántulas constituye una fuente complementaria de ingresos para la asociación, debido a que las  
unidades no utilizadas en el sembrío son comercializadas de manera independiente. Bajo el  
enfoque contable, dichas plántulas son reconocidas como inventarios conforme a la NIC 2,  
mientras que las plantas destinadas al cultivo continúan registrándose como activos biológicos  
bajo la NIC 41 Agricultura.  
La preparación del terreno representó otra etapa relevante dentro del sistema productivo. Esta  
actividad generó un costo total de 105,50 dólares, integrado principalmente por mano de obra y  
depreciación de maquinaria y herramientas agrícolas. Los productores utilizan motoguadañas,  
machetes y herramientas manuales para el acondicionamiento del terreno, lo cual genera costos  
indirectos asociados al desgaste operativo de los activos utilizados en el proceso agrícola.  
En relación con la etapa de siembra, el análisis técnico permitió determinar que bajo parámetros  
estandarizados de distribución se establecen aproximadamente 2.222 plantas por hectárea,  
considerando distancias de 1,50 metros entre plantas y 3 metros entre hileras. El costo total de  
la siembra ascendió a 368,48 dólares, incluyendo materiales directos, mano de obra y costos  
indirectos asociados a herramientas e insumos agrícolas. El valor unitario asignado a cada plántula  
incorporó los costos acumulados de las etapas previas, evidenciando la utilidad del sistema de  
costeo por procesos para determinar el valor real del cultivo en desarrollo.  
El mantenimiento del cultivo constituyó el componente de mayor impacto económico dentro de  
la estructura de costos. Esta etapa comprende actividades de limpieza del terreno, poda,  
fertilización y prevención fitosanitaria, ejecutadas periódicamente durante aproximadamente  
dos años previos a la primera cosecha. Los resultados obtenidos determinaron un costo trimestral  
de mantenimiento de 224,55 dólares y un costo acumulado de 1.559,40 dólares durante el  
periodo precosecha.  
La elevada participación económica del mantenimiento se explica por la recurrencia de las  
actividades agrícolas y el uso constante de mano de obra e insumos especializados. Entre los  
principales costos se identificaron combustibles, fertilizantes orgánicos y químicos, depreciación  
de maquinaria agrícola y productos utilizados para el control preventivo de enfermedades como  
la roya. Desde la perspectiva financiera, esta etapa representa el principal factor de presión sobre  
la rentabilidad del cultivo, debido a que concentra más del 50% del costo total acumulado de  
producción.  
Una vez cumplidos aproximadamente 24 meses desde la siembra, el cafeto inicia su etapa  
productiva. Los resultados evidenciaron que el cultivo presenta dos picos principales de  
producción al año, manteniendo adicionalmente ciclos permanentes de floración. Durante la  
primera cosecha se obtuvieron aproximadamente 20 quintales de café cereza por hectárea,  
mientras que en los meses posteriores se acumularon cerca de 54 quintales adicionales antes del  
siguiente periodo de mantenimiento.  
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La etapa de cosecha generó un costo inicial de 187,33 dólares, integrado principalmente por  
mano de obra directa destinada a la recolección del fruto. Asimismo, se incorporaron costos  
indirectos correspondientes a depreciación de herramientas y depreciación del activo biológico,  
reflejando el desgaste productivo del cafeto. Durante el periodo trimestral posterior a la primera  
cosecha, el costo acumulado de esta actividad ascendió a 374 dólares debido a la repetición de  
las labores de recolección y almacenamiento.  
Posteriormente, el café atraviesa la etapa de despulpado, proceso mediante el cual se separa el  
grano de la pulpa y la cascarilla. Esta actividad presentó un costo inicial de 66 dólares y un costo  
trimestral acumulado de 174 dólares. La depreciación de la despulpadora constituyó el principal  
costo indirecto asociado al proceso. Además, durante esta fase se identificó una pérdida  
aproximada del 45% del peso inicial del fruto, ocasionada por la eliminación de residuos orgánicos  
derivados del procesamiento húmedo del café.  
El proceso de fermentado registró un costo relativamente bajo dentro del sistema productivo,  
alcanzando un valor inicial de 16 dólares y un costo acumulado trimestral de 61,50 dólares. A  
pesar de su reducida incidencia económica, esta etapa posee relevancia estratégica debido a que  
contribuye directamente al desarrollo de atributos organolépticos que determinan la calidad final  
del producto. En cuanto a la etapa de lavado, el análisis permitió determinar un costo inicial de  
40 dólares y un costo trimestral acumulado de 135 dólares. Esta fase requiere importantes  
cantidades de agua y mano de obra para garantizar la eliminación de residuos generados durante  
la fermentación. Asimismo, se incorporaron costos indirectos relacionados con herramientas,  
recipientes y tanques utilizados en el proceso.  
Finalmente, la etapa de secado y almacenamiento presentó un costo inicial de 55 dólares y un  
costo acumulado de 120 dólares durante el periodo trimestral posterior a la primera cosecha. El  
secado natural se realiza mediante el uso de marquesinas, permitiendo reducir progresivamente  
la humedad del grano hasta alcanzar niveles comerciales adecuados. Durante esta fase el café  
pierde aproximadamente las cuatro quintas partes de su peso inicial, obteniéndose finalmente  
1.542 libras de café pergamino aptas para comercialización.  
Análisis Consolidado de los Costos de Producción  
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Figura 2. Realidad VS percepción de los costos de producción.  
El análisis consolidado de costos permitió establecer que el costo total de producción por  
hectárea para el periodo 2025 asciende a 2.792,38 dólares, generando un costo unitario de 1,81  
dólares por libra de café pergamino producida. Los resultados reflejan que la estructura de costos  
se encuentra altamente influenciada por actividades de mantenimiento, el uso intensivo de mano  
de obra familiar y la depreciación de activos fijos (como despulpadoras y herramientas manuales)  
utilizados en el proceso agrícola  
Desde el enfoque financiero, la asociación comercializa el producto a un precio promedio de 2  
dólares por libra, lo que genera ingresos totales brutos de 3.084 dólares. Al descontar los costos  
técnicos de producción, se obtuvo una utilidad neta de 291,62 dólares, equivalente a apenas 0,19  
dólares de ganancia por libra comercializada. Estos resultados evidencian márgenes de  
rentabilidad sumamente reducidos y una sostenibilidad financiera vulnerable frente a variaciones  
de mercado, incremento de costos de insumos químicos o disminución de la productividad por  
factores climáticos.  
Contraste de modelos  
Para demostrar la utilidad del modelo de costeo por procesos basado en la NIC 41 y la NIIF para  
PYMES, se realizó un contraste entre la percepción empírica de los socios y los hallazgos técnicos  
de la investigación (26).  
Costo percibido por el productor: el caficultor de la asociación ha cuantificado sus costos  
basándose en los pagos inmediatos o "de bolsillo" realizados durante la cosecha y el despulpado.  
Bajo esta modalidad empírica, los productores estimaban un costo aproximado de entre 0,70 y  
0,90 dólares por libra, percibiendo una ganancia aparente superior al 50%. Esta distorsión ocurre  
porque se omiten rubros "invisibles" como la valoración del trabajo familiar, la depreciación de  
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herramientas y, sobre todo, el costo acumulado de los 24 meses de mantenimiento previo a la  
primera recolección.  
Costo real calculado: La implementación del modelo técnico revela que el costo real es $1,81  
debido a la capitalización de costos durante la etapa de crecimiento. Siguiendo la NIC todos los  
desembolsos en la etapa de desarrollo no deben registrarse como gastos directos en el estado de  
resultados, sino como un incremento en la cuenta de activo biológico en crecimiento. El modelo  
propuesto permitió identificar que el mantenimiento representa el 55,8% del costo total, un valor  
que el productor no percibía como inversión recuperable. Para garantizar que la asociación no  
incurra en pérdidas y mantenga su sostenibilidad financiera, se determinó el punto de equilibrio  
(PE). Como muestra la figura 3 este umbral delimita el nivel mínimo de actividad necesaria para  
cubrir la totalidad de los costos fijos.  
Figura 3. Gestión operativa y financiera.  
Nota: La figura muestra el análisis del punto de equilibrio financiero de la producción cafetalera,  
determinando que la asociación debe producir al menos 1.366,41 libras y generar ventas por  
$2.732,82 para cubrir costos fijos de $522,64 y evitar pérdidas operativas.  
DISCUSIÓN  
El análisis integral de los resultados de la Asociación Agropecuaria Tuntiak Entsakua pone en  
evidencia una brecha profunda entre las prácticas tradicionales, basadas en la experiencia diaria,  
y las exigencias técnicas necesarias para garantizar la rentabilidad en la Amazonía ecuatoriana  
(30). Al comparar el costo unitario calculado de $1,81 por libra con el precio de venta local de  
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SOSTENIBILIDAD FINANCIERA EN LA AMAZONÍA ECUATORIANA  
$2,00, la asociación dispone de un margen de apenas $0,19 por libra, una diferencia insuficiente  
para absorber riesgos productivos o volatilidad de precios.  
Los mercados del café son altamente volátiles (31). La Organización Internacional del Café (OIC)  
registra fluctuaciones importantes en los precios de los arábicas y robustas, y en contextos rurales  
como se ha observado en México los precios locales pueden ubicarse hasta un 30% por debajo  
del nivel internacional. Esa realidad expone aún más a los pequeños productores (32). Estudios  
en el trópico mexicano muestran que el cultivo de arábica alcanza una competencia real cuando  
los rendimientos superan los 4.500 kg de cereza por hectárea (33). En la Asociación Tuntiak  
Entsakua, la productividad ronda los 700 kg por hectárea (1.542 libras), una cifra que la coloca  
cerca de su punto de equilibrio 1.366,41 libras y reduce su capacidad de reaccionar ante plagas  
como la roya o cambios bruscos del mercado.  
En la Amazonía ecuatoriana la estructura de costos tiene rasgos propios: condiciones logísticas y  
operativas que elevan los costos frente a otras regiones. Mientras en cuencas tecnificadas de  
México o Perú se reportan rendimientos de hasta 9 toneladas por hectárea, en Sucúa la ausencia  
de vías de acceso obliga a movilizar insumos y cosechas a lomo de caballo, lo que incrementa  
considerablemente los costos indirectos por jornada (28). Esta carencia de infraestructura,  
sumada a una participación muy alta de la mano de obra en el costo variable, merma la  
competitividad frente a países con mejores accesos y economías de escala, como Colombia o  
Perú.  
El caso de Nuevo Chirimoto (30) (Perú) ilustra los riesgos de estas dinámicas: productores que  
registran pérdidas acumuladas considerables al tercer año y no obtienen retornos positivos sino  
hasta aproximadamente el undécimo año de producción. Ese patrón es congruente con lo  
observado en Tuntiak Entsakua, donde la fase de mantenimiento precosecha de 24 meses  
constituye una inversión relevante que muchas veces permanece oculta por la falta de registros  
contables apropiados.  
La debilidad administrativa hallada en la asociación es común en el sector agropecuario  
latinoamericano. Investigaciones en fincas colombianas evidencian la ausencia de  
procedimientos contables para registrar la transformación biológica, lo que distorsiona la  
percepción de la rentabilidad (31). La implementación del método de costeo por procesos,  
alineado con la NIC 41 y las NIIF para PYMES, surge como una medida correctiva clave. Capitalizar  
los costos de crecimiento como activos biológicos en lugar de cargarlos inmediatamente como  
gasto permite una representación más fiel de la inversión realizada y del valor del patrimonio  
productivo (33).  
Para salir del modelo de supervivencia actual, la asociación necesita transitar hacia una gestión  
técnica y basada en información. Ese cambio permitiría, además de conocer con precisión el costo  
real de $1,81 por libra, optimizar el uso de insumos y la asignación de mano de obra, que hoy  
representan los rubros más costosos (aproximadamente 41,2% cada uno). Sin inversión en  
infraestructura vial ni un aumento sostenido de la densidad productiva que acerque los  
rendimientos a los estándares regionales, la caficultura en esta parte de la Amazonía seguirá  
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SOSTENIBILIDAD FINANCIERA EN LA AMAZONÍA ECUATORIANA  
enfrentando un alto riesgo de insostenibilidad económica frente a competidores con mejores  
condiciones logísticas y mayor escala de producción (32).  
CONCLUSIONES  
El sistema de costeo por procesos es el modelo más adecuado para la actividad cafetalera de la  
asociación, debido a la naturaleza secuencial y continua de su producción. La acumulación  
progresiva de costos permite identificar que el mantenimiento representa el mayor desembolso  
($1.559,40), lo cual era invisibilizado en la gestión empírica previa. Este marco técnico faculta a la  
organización para realizar una planificación financiera basada en datos reales y no en  
estimaciones, asegurando la recuperación de la inversión a través del tiempo.  
El diagnóstico financiero determinó que, aunque la actividad es rentable, el margen de utilidad  
es estrecho $0,19 por libra y depende estrictamente de superar el punto de equilibrio de 1.366,41  
libras por hectárea. La falta de registros formales previos impedía a los socios reconocer que  
estaban operando cerca de su umbral de pérdida, especialmente ante factores externos como la  
deficiente infraestructura vial que encarece la logística. La adopción del modelo propuesto es,  
por tanto, una herramienta de supervivencia económica para los pequeños productores de  
Morona Santiago.  
La implementación de herramientas como el plan de cuentas agropecuario y las hojas de costos  
unificadas fortalece la transparencia y la rendición de cuentas dentro del sector asociativo. Al  
alinear la operación con la normativa NIC 41 y NIIF para PYMES, la asociación mejora su perfil para  
acceder a créditos y proyectos de inversión estatal o internacional, contribuyendo directamente  
a la reducción de la pobreza rural y al fomento del trabajo decente en la Amazonía ecuatoriana.  
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