ISSN 2953-6367
julio - diciembre 2025
http://revistainvestigo.com
Vol. 6, No. 16, PP. 117-127
https://doi.org/10.56519/63w3zz74
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo
Riobamba – Ecuador
Cel: +593 97 911 9620
revisinvestigo@gmail.com
117
COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS
GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE.
BIBLIOGRAPHIC COMPARISON OF THE FATTY ACID
CONTENT IN UNGURAHUA, CHONTA AND MORETE
María Gabriela Espinoza Montero
1
, Tania Nallely Tenemaza Calle
2
, Maryuri Patricia Morocho
Soto
3
{gabespin1996@gmail.com
1
, nallely-tenemaza@outlook.com
2
, patricia.123morocho@gmail.com
3
}
Fecha de recepción: 06/05/2025 / Fecha de aceptación: 22/05/2025 / Fecha de publicación: 01/07/2025
RESUMEN: Los de ácidos grasos son compuestos que cumplen múltiples funciones en
nuestro organismo por lo tanto deben ser incorporados en la dieta mediante el consumo de
frutos o semillas ricos en estos compuestos, en la región amazónica existen una variedad de
palmas que producen semillas oleaginosas las cuales en temporada de producción no son
aprovechadas y tiendan dañarse o desecharse, sin embargo las comunidades indígenas logran
aprovechar una pequeña parte de estas semillas utilizando para como alimento e incluso
extraen su aceite de forma artesanal sin saber de forma científica las bondades que nos
brindas para la salud. El objetivo de esta investigación fue comprar el contenido de ácidos
grasos de frutos amazónicos: ungurahua, chonta y morete y su importancia nutricional en la
dieta. La metodología aplicada para la presente investigación fue de carácter cualitativa, bajo
una sistemática revisión documentada con la finalidad de seleccionar y comparar información
científica de estudios previamente ya realizados para poder desarrollar un minucioso análisis
comparativo del porcentaje de AG, en la búsqueda de esta información se utilizaron una base
de datos tales como Scopus, Latindex google Scholar. Los resultados obtenidos revelaron que
la fruta que presento los valores más altos de ácido oleico y linolénico es el ungurahua con
valores de 82,03% y 1,82% respetivamente, mientras que la chonta obtuvo el porcentaje más
alto de ácido linoleico de 9,99%, sin embargo, la chonta y el morete reportaron valores
relativamente alto ácidos palmíticos de 28,52% y 17,35% correlativamente se recomienda
usar este aceite en proceso de frituras ya que es resistente a temperaturas altas. Se concluye
que estos tres aceites pueden ser incluidos en la dieta porque su perfil de ácidos grasos
esenciales que aportan múltiples beneficios en la salud tales como prevenir daños
cardiovasculares y disminuir los rangos de colesterol malo.
Palabras clave: Ácidos grasos, morete, ungurahua, chonta, dieta
1
Investigador independiente, Orellana-Ecuador, https://orcid.org/0009-0008-3427-7557; +5930986089378.
2
Investigador independiente, Orellana-Ecuador, https://orcid.org/0009-0008-6940-0455; +5930996370712.
3
Investigador independiente, Zamora Chinchipe-Ecuador, https://orcid.org/0009-0006-7865-0611; +593 98 231 5472.
COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE.
118
ABSTRACT:
Fatty acids are compounds that fulfill multiple functions in our body, therefore
they must be incorporated into the diet through the consumption of fruits or seeds rich in
these compounds, in the Amazon region there are a variety of palms that produce oilseeds
which in the production season are not used and tend to be damaged or discarded, however,
indigenous communities manage to take advantage of a small part of these seeds using them
as food and even extract their oil in an artisanal way without knowing scientifically the
benefits they provide for our health. The objective of this research was to buy the fatty acid
content of Amazonian fruits: ungurahua, chonta and morete and their nutritional importance
in the diet. The methodology applied for the present investigation was of a qualitative nature,
under a systematic documented review with the purpose of selecting and comparing scientific
information from previously carried out studies in order to develop a thorough comparative
analysis of the percentage of FA, in the search for this information, a database such as Scopus,
Latindex Google Scholar was used. The results obtained revealed that the fruit that presented
the highest values of oleic and linolenic acid is the ungurahua with values of 82.03%
and 1.82% respectively, while the chonta obtained the highest percentage of linoleic acid of
9.99%, however, the chonta and morete reported relatively high values of palmitic
acids of 28.52% and 17.35% correlatively it is recommended to use this oil in frying processes
since it is resistant to high temperatures. It is concluded that these three oils can be included
in the diet because of their profile of essential fatty acids that provide multiple health
benefits such as preventing cardiovascular damage and reducing bad cholesterol levels.
Keywords: Fatty acids, morete, ungurahua, chonta, diet
INTRODUCCIÓN
La región amazónica alberga en su ecosistema una variedad de palmas incluyendo variedades
de frutos con alto potencial nutricional y funcional que se consideran de las familias botánicas
más importantes de la Amazonía, dentro de estas especies promotoras que se encuentran el
ungurahua (Oneocarpus Batahua), chonta (Bactris Gasipaes) y morete (Mauritia Flexuosa) que
son ampliamente utilizas por comunidades indígenas como fuente de alimento, medicinales y
extracción de sus aceites de forma artesanal. (1) expone que existe una demanda creciente de
aceites vegetales con compuestos especiales y los aceites derivados de las palmas autóctonas
pueden ser estimados como una nueva fuente con alto valor comercial que indudablemente se
incrementaría.
En los últimos tiempos las personas han aumentado la importancia en el consumo de aceites
vegetales que cumplan la necesidad energética y nutritiva buscando así nuevas fuentes a partir
de semillas o frutos, pues se ha demostrado que las grasas animales son consideradas más
dañinas que las de origen vegetal (2) . En la Amazonía los frutos mencionados no tienen un
aprovechamiento comercial por lo que en muchas épocas de producción tiende a dañarse y
desecharse; siendo así que el problema general radica en la falta de estudios comparativos que
identifiquen el contenido graso de ácidos presentes en estos frutos, dificultando establecer cuál
COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE.
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de estos podría tener un potencial nutricional y de comercialización, esto refleja la importancia
del conocimiento científico para valorizar los recursos amazónicos.
El ungurahua y aguaje/morete son considerados como una opción factible como materia prima
de aceites vegetales de alto valor nutricional (3), estas dos frutas presentan un contenido graso
parecido al del aceite de oliva y sus propiedades físico-químicas permite que se apta para
consumo humano. En general, el aceite de chonta obtenido de la variedad silvestre presenta
características nutricionales que se asemejan a las del aceite de oliva. Entre los componentes de
su fracción lipídica acentúan el ácido oleico con mayor cantidad continuado del ácido palmítico,
el ácido linoleico y en menor proporción el ácido linolénico (4).
El ácido linoleico y ácido alfa-linolénico (familia omega-3) no pueden ser producidos por el
cuerpo humano y por lo tanto deben ser incorporados mediante la alimentación, estos ácidos
grasos son esenciales para el desarrollo, el crecimiento y la conservación en una buena salud (5).
Las grasas de origen vegetal son cruciales para la salud, especialmente los poliinsaturados
omega-3 y omega-6. Estos ácidos grasos esenciales ayudan a reducir el colesterol malo,
disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y promueven la salud cerebral; Además,
son importantes para la absorción de vitaminas liposolubles, función celular y producción de
hormonas (6) . Por ello, analizar el contenido de ácidos grasos en estas frutas amazónicas nos
ayuda a identificar compuestos esenciales como el ácido oleico, linoleico y linolénico.
Las tendencias de consumo de fuentes alimenticias saludables y sostenibles ha generado un
creciente interés en opciones vegetales, lo que ha influido en una mayor ingesta de aceites de
origen vegetal buscando fuentes alternativas que sustituyan esos potenciales nutricionales,
entre esas especies tenemos la chonta, el morete y el ungurahua que a pesar de su relevancia
nutricional todavía hay pocos estudios de su composición lipídica y de su comercialización; sin
embargo existe un limitado mercado en el país en el cual se pueda comercializar esta tipo de
productos, ya que en investigaciones previamente realizadas se ha demuestra que la cantidad
de ácidos grasos de estas tres variedades de palmas es similar al de aceite vegetales
industrializados, por citar las más convencionales la aceite de oliva, calza, sésamo, oliva, etc. En
la localidad se ha podido observar que en ferias se comercializan estos aceites mismos que son
hechas de forma artesanal por mujeres indígenas, por ello mediante una revisión crítica de la
literatura científica disponible, se realizará un análisis exhaustivo del contenido de ácidos grasos
de tres variedades de palmas de la amazonia ungurahua, chonta y morete como fuente
alternativa de lípidos saludables para su aprovechamiento sostenible e incorporación en la
industria.
Finalmente, este trabajo de investigación bibliográfico procura contribuir a la ciencia en el
campo alimentario, profesional y comunidad en general, por ello en esta búsqueda se comparó
el contenido de ácidos grasos presente en tres variedades de palmas amazónicas: ungurahua,
chona y morete de esta manera se podrá determinar y recomendar cuál de estas tres
variedades es la óptima para el consumo.
COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE.
120
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente estudio es una investigación de carácter cualitativa, bajo una metodología de
investigación documentada cuyo fin es compilar, analizar y contrastar información científica de
estudios previamente ya realizados para poder desarrollar un minucioso análisis comparativo
del porcentaje de compuestos lipídicos de estos tres tipos de palmas amazónicas: ungurahua,
morete y chontaduro.
Método de investigación
Se utilizará una metodología de investigación documental y exploración literaria, lo que permite
examinar diversas fuentes científicas para poder comprar el porcentaje de grasas vegetales que
se encuentran en estas tres variedades de palmas amazónica: ungurahua, morete y chinta con
el fin determinar cuál de estos frutos aporta mayor valor nutricional al consumo humano.
Población y muestreo
La investigación se fundamenta en una búsqueda exhaustiva de estudios actualizados, no más
de 5 años actualidad, de esta manera se podrá realizar un mejor análisis comparativo del
contenido de ácidos grasos del ungurahua, morete y chonta, y determinar cuál de estos tres
frutos presenta mayor aporte nutricional y que puede ser industrializado para el consumo
humano. Los criterios para la elección de las investigaciones revisados engloban publicaciones
indexadas en base de datos seguros y confiables y literatura destacada como artículos
científicos, revistas e informes que nos aportan información importante de estudios
previamente realizados sobre el contenido de ácidos grasos del ungurahua, morete y
chontaduro.
Entorno
Este estudio se desarrollará dentro de un marco de revisión científica, examinando una variedad
de publicaciones de diferentes bases de datos tales como Scopus, Latindex google Scholar,
consensus, repositorios de tesis, etc. Asimismo, se incluirán trabajos de tesis que ayudan a
realzar la información. La información recopilada pretende ser la más actualizada con el fin que
los datos tomados tengan validez y relevancia con la investigación que se está realizando.
Esta rigurosa revisión bibliográfica permitirá comprar una variedad de estudios recientes que se
enfocan en determinar el contenido de ácidos grasos de frutas amazónicas tales como el
ungurahua, chonta y morete y su importancia nutricional en la dieta humana. La selección de
estas investigaciones se basará en criterios de rigor científico e importancia, pretendiendo que
solo incluyan artículos indexados en bases de datos científicos, de esta manera la información
recopilada será relevante y podrá realizar el respectivo análisis comparativo de los porcentajes
obtenidos de los distintos estudios.
COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE.
121
Análisis de datos
En este artículo se realizara una revisión metodológica de la literatura: se aplicará criterios de
inclusión y exclusión; usando palabras claves como " ácidos grasos", " ungurahua", " morete", "
chontaduro", " ácidos grasos esenciales", " beneficios nutricionales" en base de datos de
investigaciones científicos; se tomarán datos de estudios actualizados con una máximo de 5
años atrás; se organizará en tablas comparativas de los valores de los compuestos lipídicos de
ungurahua, morete y chonta hallados en diferentes estudios, lo que permitirá realizar un
análisis comparativo después de haber recopilado una variedad de datos y se podrá observar
cuál de estas tres frutas contiene mayor cantidad de ácidos grasos esenciales y por ende pueda
ser más incluido en la alimentación diaria. Finalmente se pretende recomendar cual de estos
ácidos grasos es el más apto para el consumo, porque estos compuestos el cuerpo humano no
tiene la capacidad sintetizarlos de maneral natural en el organismo, por ello, deben ser
obtenidos a través los alimentos que sean ricos en grasas vegetales. Dado que este es un
estudio de tipo bibliográfico, no se aplicaron pruebas estadísticas inferenciales, pero sí se realizó
una comparación cualitativa entre los resultados de distintas fuentes.
RESULTADOS
Tabla 1. Perfil de ácidos grasos del aceite de ungurahua reportado por varios autores.
Esta fruta está localizada en zonas de la Costa, Sierra y Amazonia; provincias de Sucumbíos,
Zamora Chinchipe entre otras, en comunidades indígenas es utilizada como alimento, para jugos
o consumir de forma cocida, coladas, vino y se extrae su aceite de forma artesanal con finales
cosméticos y para consumo humano(9)
Se puede observar en este esquema los valores de los ácidos grasos insaturados presentes en la
fruta de ungurahua siendo el oleico (omega-9) con un (81,02 %), seguido de ácido palmítico con
una media de (10,51%), acido linolénico(omega-6) con un (1,75%). Con respecto a los ácidos
grasos saturados se reporta en la tabla al acido palmítico con un (10,51%) y el ácido esteárico
con un valor de (1,75%). La cantidad de ácido oleico de esta fruta es relativamente parecida a
los aceites vegetales tradicionales como el aceite de oliva que en estudios se ha reportado
ACIDOS GRADOS
PORCENTAJE DE ÁCIDOS GRASOS EN EL UNGURAHUA (%)
Carrillo et al.
(7)
Pascual et al
(8)
Pilco, G
(9)
PROMEDIO
PALMÍTICO
9,90
9,90
11,74
10,51%
ESTEÁRICO
3,80
3,0
3,25
3,35%
OLEICO
82,03
82,0
79,03
81,02%
LINOLEICO
1,6
1,6
2,04
1,75%
LINOLÉNICO
1,82
1,8
1,62
1,75%
COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE.
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valores que oscilan de 72,72% (9) a 56% (8), aceite de girasol con un valor de 33,7% (7) y aceite
soja con un 22,3% (7) , de acuerdo con estos valores reportados se puede concluir que el
ungurahua es un fruto muy rico nutricionalmente ya que presenta valores de omega-9 incluso
mucho más altos que el de otros aceites vegetales, por ello se recomienda su consumo e
incorporación en la dieta.
"El fruto de la palma demostró ser una buena fuente de antioxidantes naturales y ácidos grasos
dietéticos, y su consumo representa una alternativa para la prevención de enfermedades
neurodegenerativas o enfermedades transmisibles no crónicas relacionadas" (10).
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite de chonta reportado por varios autores.
El chontaduro se encuentra a nivel nacional en regiones de la Costa y Amazonía ecuatoriana,
este fruto se consume tanto frescos y hervidos, tradicionalmente constituye como alimento de
los pueblos aborígenes elaborando productos como la chicha de chonta o masato; procesados
en forma de harina y aceites artesanales obtenidos del mesocarpio de la fruta (14). Según (15) el
fruto de la chonta posee una elevada importancia nutricional y energética, además de ser rico
en grasas, proteínas, carotenoides (provitamina A), vitaminas B y C, así como en selenio y hierro.
En la Tabla 2 se reportan los porcentajes de ácidos grasos insaturados de la chonta,
predominando el ácido oleico con una media de 55,98%, este ácido graso conocido
comúnmente como omega 9 es el más común en diversos aceites vegetales, denotando un
contenido similar al aceite de oliva en el que representa el 74,8 %, en el aceite de colza el 58,8 %
y un 40,7% en el aceite de sésamo (16) , seguido del ácido linoleico con un 9,59% y el ácido
linolénico con un 0,9%, apreciando así que en el aceite de chontaduro también se encuentran
altas concentraciones que según los autores citados reportan valores desde 51,75% hasta
64,27%. Se reporta también ácidos grasos saturados en mayor cantidad el ácido palmítico con
una media de 25,82%, seguido del ácido palmitoleico (6,19%) y esteárico (1,26%).
Tabla 3. Perfil de ácidos grasos del aceite de morete reportado por varios autores
PORCENTAJE DE ÁCIDOS GRASOS EN EL MORETE (%)
Freitas et al.
Restrepo et al.
Rivera G.
PROMEDIO
ÁCIDOS GRASOS
PORCENTAJE DE ÁCIDOS GRASOS DE LA CHONTA
Calva et al.
(11)
Restrepo et al.
(12)
Martínez A.
(13)
PROMEDIO
PALMÍTICO
28,52
34,9
14,03
25,82%
PALMITOLEICO
6,26
7,9
4,42
6,19%
ESTEÁRICO
1,41
1,5
0,86
1,26%
OLEICO
51,75
51,9
64,276
55,98%
LINOLEICO
9,99
2,4
16,39
9,59%
LINOLÉNICO
1,6
0,2
-
0,90%
COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE.
123
(17)
(18)
(19)
17,35
21,27
15,05
17,89%
0,24
0,29
0,16
0,23%
3,32
4,19
1,17
2,90%
69,58
68,69
79,29
72,52%
7,31
2,05
3,19
4,18%
0,98
0,87
0,75
0,87%
El Ecuador esta oleaginosa es conocida como morete sin embargo también se le atribuye otros
nombres como aguaje, buriti, es considerada oriunda de zonas tropicales y húmedas, es
utilizado por comunidades como fuente de alimento, se elabora harina, jaleas, mermeladas, y
bebidas (20), también es utilizada en procesos de extracción debido al su alto contenido lipídico,
por lo general es empleada con fines fármacos, cosméticos como alimentarios (21).
La Tabla 3 reporta los valores promedios de los principales ácidos grasos presentes en la fruta
de ungurahua, se muestra que el compuesto insaturado que presenta una media más elevada
es el ácido oleico con un (72,52%), linoleico (4,18%), linolénico (0,87%) y en menos cantidad, el
ácido palmitoleico con un (0,23%). Con respecto a los ácidos saturados, el ácido palmítico
registra un valor significativo de (17,89%), seguido por el ácido esteárico con un (2,90%).
Estos datos reportados se encuentran en porcentaje similares con los de otros de aceites de
origen vegetal. Según (22) es su estudio obtuvo los siguientes valores de AG insaturados del
aceite de girasol: “contiene entre 18,5% ácido oleico y grasas poliinsaturadas de 66,32% que
pertenece al ácido linoleico y 0,11-%, ácido linolénico, seguidamente de ácidos grasos saturados
siendo el más representativo el ácido palmítico con 7,24% (22) , se puede apreciar que ciertos
valores de AG son muy similares a los reportados por el morete, lo tanto se concluye que esta
fruta puede ser considera como una fuente de lípidos y debe ser incluida en la nutrición .
El morete contiene abundante ácido oleico, este compuesto es un monoinsaturado conocido
como omega-9, es importante incorporar en la dieta porque aporta una función favorable en el
funcionamiento de los vasos sanguíneos disminuyendo el peligro de padecer trastornos
cardiovasculares y reduce el colesterol malo (LDL) en el cuerpo (23) . “También los AG
poliinsaturados presentes en esta fruta generan múltiples beneficios ayuda a prevenir
enfermedades como: el cáncer, cardiovasculares y neurodegenerativa(24).
DISCUSIÓN
Los resultados de este estudio permitieron comparar los porcentajes de ácidos grasos de tres
variedades de palmas ungurahua (Oenocarpus batahua), chonta (Bactris gasipaes) y morete
(Mauritia flexuosa), las medias obtenidas evidencian diferencias significativas en la composición
lipídica de estas, mostrando un contenido predominante de ácido oleico (omega-9) en la fruta
del ungurahua con una media de 81,02%, continuado por el morete con un porcentaje de
72,52% y la chonta es la fruta que presenta el menor porcentaje del 55,98%, , sin embargo este
compuesto no es considerado un ácido esencial ya que nuestro organismo si lo sintetiza
COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE.
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internamente, sin embargo es importante incorporarlo en la dieta diaria ya que " estudios han
demostrado que incrementan el nivel de colesterol bueno y disminuyen el nivel de colesterol
malo" (19) . Esta oleaginosa contiene una variedad de AG saludables lo que la convierte en un
aceite que se adecua muy bien a los requerimientos para el consumo. Este resultado es
consistente con investigaciones previas que destacan al ungurahua como una fuente rica en
aceites de calidad similar al del aceite de oliva, girasol, sésamo, lino entre otras convirtiéndola
en un alimento funcional con potencial cardioprotector.
Además, se puede observar que los ácidos linoleicos (omega-6) y linolénico (omega-3)
considerados esenciales registran % AG muy bajos en comparación con el ácido oleico, siendo el
ácido linolénico el que se encuentra en mayor porcentaje; la chonta presenta un valor de 9,59%,
seguido por el morete que registra un valor promedio de 4,18% y la fruta que registra el menor
valor es el ungurahua con una media de 1,75%. Según (25) estos compuestos deben ser
consumidos a través de alimentos debido a que nuestro cuerpo no tiene la capacidad de
producirlos, además estos ácidos permiten que el cuerpo cumpla con las funciones fisiológicas y
se consideran que son los responsables de prevenir enfermedades cardiovasculares, para un
correcto funcionamiento y formación de las células, la absorción de vitaminas liposolubles,
neurovasculares y el desarrollo cerebral (26).
Por su parte, la chonta y el morete presentaron un perfil más equilibrado, con una proporción
relativamente alta de ácidos grasos saturados, principalmente ácido palmítico (C16:0), esto
sugiere una estructura lipídica más estable térmicamente, lo que los hace sugestivo para
aplicaciones culinarias que requieren resistencia al calor. No obstante, su contenido de ácidos
saturados puede limitar su recomendación en dietas enfocadas en salud cardiovascular, a
menos que se consuma con moderación y dentro de un patrón dietético balanceado ya que
incrementan los niveles de colesterol LDL (2).
Al comparar los tres frutos de palma, se puede notar que todos poseen perfiles lipídicos que
pueden ofrecer beneficios específicos según el tipo de ácido graso predominante saturado o
insaturado. Esta variación marca el potencial de la biodiversidad de la región amazónica como
fuente de aceites funcionales para la alimentación humana y/o para el desarrollo de nuevos
productos alimenticios innovadores. Asimismo, el estudio resalta la necesidad de promover la
preservación y el manejo sostenible de estas especies, muchas de estas son subutilizadas y poco
conocidas fuera de sus contextos locales en las comunidades indígenas.
CONCLUSIONES
El estudio bibliográfico demuestra que los frutos amazónicos: ungurahua, chonta y morete
presentan perfiles de ácidos grasos significativamente distintos, destacando un contenido alto
de ácido oleico en el ungurahua, seguido por ácido palmítico este presenta valores
medianamente altos en comparación a los ácidos poliinsaturados: linoleico y linolénico que son
los que se encuentran en menor cantidad en estas tres oleaginosas. Al ser estas frutas ricas en
aceites representan en un potencial agroindustrial.
COMPARATIVA BIBLIOGRÁFICA DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS EN UNGURAHUA, CHONTA Y MORETE.
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El ungurahua se plantea como una fuente prometedora de grasas saludables mono y
poliinsaturadas, comparable al aceite de oliva, con beneficios potenciales para la salud
cardiovascular pudiendo ser así una alternativa de consumo en el país. En tanto, la chonta y el
morete pueden prometer estabilidad térmica para la cocción o como una alternativa rica en
ácidos grasos esenciales, aunque más sensible a la oxidación. La variedad de lípidos en estos
frutos resalta la importancia de la biodiversidad amazónica como un recurso alimentario
funcional y sostenible. Además, marca la necesidad de fomentar su uso responsable y consumo
en la dieta, realizar investigaciones adicionales sobre sus beneficios y desarrollar estrategias
para integrarlos en políticas de seguridad alimentaria y nutrición.
A nivel nutricional se recomienda el consumo moderado de estas tres aceites ya que al contener
ácidos grasos poliinsaturados nos ayudan a combatir enfermedades relacionadas con el
corazón, también nos permiten aumentar los niveles de colesterol bueno y disminuir la cantidad
de colesterol malo en nuestro organismo, sin embargo el ácido palmítico reporta valores
considerablemente altos , en la chota se registra la cantidad más elevada, por lo tanto esta
aceite se recomeinda ser usada en proceso de frituras ya que es resistente a elevadas
temperaturas.
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