EL USO DE LA REMOLACHA COMO COLORANTE VEGETAL

Resumen

El artículo examina el uso de la remolacha (Beta vulgaris) como colorante vegetal en varias aplicaciones. La remolacha, es una planta comestible, que posee un gran porcentaje de nutrientes albergado en sus raíces. Además, contiene propiedades para teñir, gracias a la presencia de pigmentos naturales en su composición. Es primordial el análisis sobre la manipulación que se llevará a cabo en las remolachas, en particular Betalain, que es responsable de su color rojo o morado característico. Las betalinas se encuentran exclusivamente en plantas de la familia Amiranthaceae. Estos colorantes se usaban tradicionalmente como en alimentos, cosméticos y textiles. Sin embargo, en los últimos años ha habido una reanudación del interés en el uso de tintes naturales de la demanda de productos más saludables y estables. Los resultados de varios estudios que enfatizan la coloración de la remolacha. Los extractos de remolacha se pueden usar como un color de comida estable, que proporciona tonos rojos, rosados y morados. Además, estos pigmentos también mostraron propiedades antioxidantes y antimicrobianas, lo que agrega valor adicional para su uso en productos alimenticios. El artículo también considera la estabilidad de los colorantes de remolacha en relación con varios factores como el pH.