ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE FRESA (Fragaria x angnassa) CON SUSTITUCIÓN COMPLETA DEL AZÚCAR POR DOS EDULCORANTES NATURALES (STEVIA Y PANELA)

Resumen

Las mermeladas están elaboradas a partir de la fruta y el azúcar para obtener una consistencia viscosa adecuada, es una de las mejores alternativas para alargar la vida útil de cualquier fruta. El objetivo de estudio fue desarrollar la mermelada de fresa con el empleo de dos diferentes edulcorantes naturales (stevia y panela) como alternativas de sustitución al azúcar blanco, al estas ser más naturales al no requerir procesos químicos y de refinación para su obtención. La metodología a utilizar fue experimental realizando una sustitución total del azúcar blanco por stevia y panela.  posterior a eso realizar los análisis fisicoquímicos de grados brix y pH, obteniendo en el T0 55.6, T150.5 y T2 22.5 °Brix con un pH de 3.30,3.50 y 4.80 respectivamente siendo así que los tratamientos T0y T1 cumplieron con la normativa establecida para la elaboración de mermeladas y su costo de elaboración no fue tan elevado con el T0 $0,9 y el T1$0,68, de manera que se recomendaría la venta al público.