OBTENCIÓN DE JALEA DE TAMARINDO Y MANGO A DIFERENTES NIVELES Y SU NATURAL EVALUACIÓN SENSORIAL AL AÑADIRSE A YOGURT NATURAL

Resumen

En Ecuador los cultivos frutales que no son destinados a exportación generan pérdidas post cosecha y pérdidas económicas, únicamente las frutas categorizadas como de exportación cuentan con cadenas de valor bien establecidas, ese el caso del mango, una fruta altamente demandada en el mercado extranjero; en el presente trabajo se busca integrar el mango a al tamarindo, un fruto con alto potencial industrial que es desaprovechado y se comercializa mayormente en mercados en forma de pulpa; por ello con la obtención de jalea de tamarindo y mango a diferentes niveles para su evaluación sensorial al añadirse a una base de yogurt natural se pretende conocer la aceptación de un postre probiótico entre los consumidores, a la vez que se evalúa la factibilidad del tamarindo como materia prima en la industria. Se obtuvieron tres jaleas con distintos niveles de tamarindo y mango que se añadieron sobre una base de yogurt natural a modo de postre y se presentaron frente a cuarenta panelistas no entrenados para llevar a cabo una evaluación sensorial de tipo hedónica; siendo el postre con jalea de 30% de tamarindo y 20% de mango el de mayor aceptación global, así se determinó que existe una mayor inclinación por el sabor intenso del tamarindo.