INFLUENCIA PUNTO ISOELÉCTRICO EN EL RENDIMIENTO DE AISLADOS PROTEICOS DE ORIGEN VEGETAL

Resumen

En la actualidad existe un interés creciente por la obtención de productos proteicos vegetales destinados para consumo humano debido principalmente a los beneficios que aportan las proteínas con sus diferentes propiedades nutricionales, funcionales y biológicas, razón por la cual se analiza varias fuentes vegetales y métodos para la extracción de aislados, uno de estos métodos es la extracción con precipitación isoeléctrica a pHs ácidos y básicos estudiando el método y la influencia que tiene tanto en el rendimiento de aislado como en la concentración de proteína. Para ello se tomó referencias de otros estudios realizados en cereales, pseudocereales nueces, raíces, frutos y oleaginosas. En el presente estudio se investiga la influencia del punto isoeléctrico en el rendimiento de aislados proteicos de origen vegetal, siendo el método una opción de estudio debido a su facilidad y bajo costo para la investigación, beneficiando a las industrias de alimentos, farmacéutica entre otras.