LA ADICIÓN DE PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS Y SU INFLUENCIA EN LAS PROPIEDADES DEL YOGUR GRIEGO

Resumen

Los alimentos funcionales desde hace tiempo, han sido relacionados con un criterio de alimentación saludable, durante los últimos años, estos productos han sido  modificados con la adición de ingredientes alimentarios que permiten en ellos un incremento en los beneficios que provocan en la salud humana, al comparar estos alimentos antes mencionados con los alimentos convencionales, se obtiene la aprobación del consumidor quien los incluye como parte de un estilo de vida saludable, razón que provoca que este mercado sea cada vez más rentable, a pesar de esto, no se han definido normas y directrices que regulen su desarrollo a pesar que estudios relacionados al tema incrementen. El presente artículo de revisión tuvo como finalidad el análisis de diferentes aportes de autores, de relevancia a nivel internacional, relacionados a la adición de probióticos y prebióticos en alimentos, para determinar la viabilidad de añadir estos ingredientes a la formulación de un yogur griego y determinar si estos influyen en las características físico-químicas y organolépticas del producto final. Las investigaciones analizadas en esta investigación, demuestran que bajo algunos parámetros durante el procesamiento de ciertos productos alimentarios y al seleccionar los microorganismos probióticos y los prebióticos más viables para la matriz alimentaria, puede incidir de manera positiva en las características físico-químicas y en menor grado en las organolépticas, demostrándose la factibilidad de continuar con el estudio.