EL EFECTO ANTIMICROBIANO DE CURCUMA LONGA L. Y LOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE SUS COMPONENTES

Resumen

La vida útil de los alimentos perecederos es muy corta por lo que la ciencia actualmente evalúa como incrementarla usando preservantes naturales, por lo que ha fijado su atención en los compuestos fenólicos de ciertas plantas medicinales. Esta revisión tiene por objetivo analizar los estudios realizados en los últimos años relacionados al efecto antimicrobiano de la cúrcuma y los métodos de extracción de sus componentes, para lo cual se realizó una evaluación comparativa de los aportes. Una vez revisados y analizados los artículos, se concluyó que en los últimos años se han realizado varias investigaciones in vitro que han demostrado el efecto antimicrobiano de los rizomas de cúrcuma sobre bacterias patógenas que afectan estabilidad en anaquel de los productos perecibles. Sin embargo, es necesario probar estos resultados sobre alimentos pues al ser un preservante natural puede constituir una opción más saludable e incluso ambientalmente sostenible para alargar la vida útil de los alimentos, creando valor no sólo para la industria cárnica sino también para el consumidor. Además, se debe destacar que no sólo los rizomas de Curcuma longa L. poseen compuestos activos por lo que se debe continuar investigando acerca de los componentes de sus tallos y hojas.