APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS (CÁSCARA Y SEMILLA) DE LA FRUTA DE PAN (ARTOCARPUS ALTILIS) PARA LA OBTENCIÓN DE HARINA

Resumen

El desperdicio de subproductos agroindustriales representa un desafío ambiental y económico, ya que grandes cantidades de residuos, como la cáscara y la semilla del fruto de pan (Artocarpus altilis), no son aprovechadas adecuadamente. A pesar de su valor nutricional, estos residuos suelen ser descartados, lo que limita su potencial como materia prima en la industria alimentaria. En este contexto, la investigación tuvo como objetivo evaluar el aprovechamiento de dichos residuos para la obtención de harina. La investigación experimental se llevó a cabo en el Campus Tachina de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador SEDE Esmeraldas. Se utilizó un diseño experimental con arreglo factorial A*B, siendo el Factor A los métodos de secado (natural y mecánico) y el Factor B el tipo de residuo (semillas y cáscaras), con cuatro tratamientos y tres repeticiones. Para determinar diferencias significativas, se aplicó una prueba de rangos múltiples de Tukey (p < 0,05) mediante el software estadístico InfoStat. Se evaluaron propiedades físico-químicas y tecnológicas, obteniendo como resultado para humedad (3.7% - 8.89%), grasa (2.6% - 7.6%), densidad (0.69% - 0.71), capacidad de retención de agua (106.05 – 106.27 ml/100g) y aceite (114.80 – 116.55 ml/100g). Los resultados indican que la harina obtenida posee propiedades adecuadas para su posible uso en la industria alimentaria, representando una alternativa económica e innovadora para el aprovechamiento de subproductos del fruto de pan.