USO DE QUITOSANO COMO RECUBRIMIENTO COMESTIBLE PARA MEJORAR LA CONSERVACIÓN DE FRESAS

Resumen

Las fresas son un fruto altamente apreciado a nivel mundial, sin embargo, presentan un desafío en términos de conservación debido a su corta vida útil. Los recubrimientos comestibles a base de quitosano han emergido como una alternativa prometedora para mejorar la preservación de estos frutos.  El problema de investigación nace debido a que existe la necesidad de desarrollar tecnologías que permitan conservar los alimentos de manera más sostenible, manteniendo su frescura y valor nutricional sin recurrir a sustancias químicas perjudiciales. El objetivo es evaluar la eficacia del quitosano como recubrimiento comestible para mejorar la conservación de fresas. La metodología se basó en realizar una revisión literaria teórica, analizando diversos estudios que han evaluado el uso de recubrimientos comestibles a base de quitosano en la conservación de fresas. Se recopilaron datos relacionados con las propiedades fisicoquímicas y la aceptabilidad general de las fresas tratadas. Los estudios revisados demuestran que la aplicación de recubrimientos a base de quitosano logró extender la vida útil de las fresas hasta 15 días a 5°C, 10 días y 8 días, en comparación con los frutos control. Además, estos recubrimientos permitieron mantener las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de las fresas durante el almacenamiento. En conclusión, el uso de recubrimientos comestibles a base de quitosano ya sea solo o en combinación con otros compuestos, es una estrategia efectiva para prolongar la vida útil y mantener la calidad de las fresas frescas. La funcionalización adecuada del quitosano puede mejorar sus propiedades de barrera, antimicrobianas y antioxidantes, contribuyendo a retrasar el deterioro de este fruto perecedero.