EFECTO Y COMPARACIÓN DE DOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES EN LA CALIDAD DE LA PAPAYA (CARICA PAPAYA)

Resumen

En la presente investigación se pudo comparar bibliográficamente el efecto de la aplicación de recubrimientos, a base de almidón de yuca y otro comercial, en la prolongación de la vida útil de la papaya (Carica papaya) variedad Tainung. El recubrimiento de almidón de yuca fue elaborado a una concentración de 4 % p/v, por otro lado, la cera comercial se preparó diluyendo una parte de cera con una parte de agua a temperatura ambiente. Las papayas fueron almacenadas a una temperatura que oscila entre los 22°C a 24°C con una humedad relativa del 85 %, por un lapso de tiempo de 9 días. Los materiales y métodos se los realizo mediante una preparación de las muestras, una preparación de los recubrimientos, una aplicación de los recubrimientos, un almacenamiento, un análisis de las muestras y un diseño experimental con análisis estadísticos fundamentados con un arreglo factorial 3*4 con 5 repeticiones, un análisis de varianza con el software estadístico SAS versión 9.1.3 y una prueba de comparación múltiple con la ayuda del método Tukey. Los resultados obtenidos del efecto del encerado en las papayas, mostraron una diferencia significativa (P<0.05) sobre las variables: pH y firmeza, asimismo, la interacción entre los factores encerado y tiempo fue altamente significativo con respecto a las variables: pH, °Brix y firmeza. Además, en el efecto del tiempo sobre todo en las variables observadas (pH, °Brix, acidez, pérdida de masa y firmeza) existió diferencia estadísticamente significativa (P<0.05). Por lo mencionado anteriormente se puede acotar que 77la finalidad de este trabajo es realizar una revisión bibliográfica sobre el desarrollo de recubrimientos a base de almidón para evaluar las características fisicoquímicas como la acidez titulable, los sólidos solubles, el pH, y la pérdida de masa en papayas variedad Tainung.