OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA DE CÁSCARA DE NARANJA PARA USOS AGROINDUSTRIALES

Resumen

La pectina es un polisacárido de origen natural que se encuentra en la pared celular de diversas frutas y vegetales, con importantes aplicaciones en la industria agroindustrial. Sin embargo, Ecuador enfrenta una problemática significativa al depender de importaciones de este biopolímero, lo que representa altos costos para las industrias locales. El problema de investigación se da debido a que existe la necesidad de desarrollar métodos eficientes y sostenibles para la obtención de pectina a partir de residuos agroindustriales, como las cáscaras de naranja, que representan un problema ambiental por su acumulación. El objetivo es investigar la viabilidad de extraer pectina a partir de los residuos de naranja y evaluar sus propiedades fisicoquímicas en comparación con la pectina disponible en el mercado. En la metodología, se realizó una revisión sistemática de la literatura científica, analizando diversos estudios que reportan métodos de extracción de pectina a partir de cáscaras de naranja, incluyendo hidrólisis ácida convencional y asistida. Los hallazgos revelan que los métodos de extracción evaluados mostraron rendimientos de pectina que oscilaron entre 21.1% y 49.7%, siendo el mayor rendimiento obtenido mediante hidrólisis ácida optimizada de la variedad Citrus Paradisi. En conclusión, la pectina extraída de los residuos de naranja es comparable en calidad a la pectina importada, lo que representa una oportunidad para el desarrollo de la industria local y la promoción de la sostenibilidad, al aprovechar un recurso renovable y reducir los desechos generados.