RESCATE ANCESTRAL DE LA MAPANAHUA Y SU APLICACIÓN EN LA COCTELERÍA

Resumen

La bebida ancestral denominada "Mapanahua” es un patrimonio gastronómico y cultural de Ecuador, representando las formas de vida, costumbres y tradiciones que han dejado los ancestros, abarcando una variedad de conocimientos y técnicas que perduran a través de las generaciones presentes. Sin embargo, en la actualidad, este patrimonio se encuentra en riesgo de desaparecer debido a la falta de información y documentación sobre su elaboración y consumo. Este proyecto tiene como propósito rescatar de manera eficaz y eficiente, la bebida denominada “Mapanahua” siendo un patrimonio gastronómico y cultural del Ecuador. La investigación es de carácter descriptivo, experimental y exploratorio, con un enfoque cuantitativo, permitiendo contribuir al rescate y preservación de la Mapanahua como parte del patrimonio gastronómico y cultural del Ecuador, para ello se ocuparon productos locales como es el jugo de caña, siendo este el ingrediente principal. De acuerdo con los resultados obtenidos los cocteles dan base de Mapanahua mostrando un gran interés y apreciación por parte de los consumidores, pero así mismo la falta de conocimiento hacia este producto se presenta un gran reto para poder ingresar a los mercados. En conclusión, los cocteles de “Mapanahua” tuvieron un nivel de aceptación entre el 80% y 98%, haciendo entender el potencial de esta bebida ancestral para ser reintroducida y valorizada en el contexto gastronómico y cultural del país.