enero-junio 2024
ISSN 2953-6367 Vol. 5, No.9, PP.80-94
http://revistainvestigo.com https://doi.org/10.56519/zmsnpt47
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo
Riobamba – Ecuador
Cel: +593 97 911 9620
revisinvestigo@gmail.com 80
FACTIBILIDAD AGROINDUSTRIAL Y AMBIENTAL DE UNA
EMPRESA PRODUCTORA DE FRUTAS DESHIDRATADAS DE
NARANJILLA
AGROINDUSTRIAL AND ENVIRONMENTAL FEASIBILITY OF A
COMPANY PRODUCING DEHYDRATED NARANJILLA FRUITS
Diego Ivan Cajamarca Carrazco1, Darío Javier Baño Ayala2, María Magdalena Paredes Godoy3,
Goering Octavio Zambrano Cárdenas4
{diego.cajamarca@espoch.edu.ec1, dbano@espoch.edu.ec2, maparedes@unach.edu.ec3, goering.zambrano@espoch.edu.ec4}
Fecha de recepción: 24 noviembre de 2023 / Fecha de aceptación: 28 de diciembre de 2023 / Fecha de publicación: 31 de enero de 2024
RESUMEN: Este documento examina la sostenibilidad en la producción de naranjilla
deshidratada, abordando aspectos agroindustriales, ambientales y energéticos. Se destaca la
creciente demanda de frutas deshidratadas debido a su valor nutricional, junto con los desafíos
que enfrenta la agroindustria ecuatoriana. La deshidratación, un proceso que elimina el agua
de alimentos mediante evaporación, se presenta como un método eficaz para conservar la
naranjilla, prevenir el crecimiento de microorganismos y permitir su consumo durante períodos
de escasez. Se analizan métodos de deshidratación físicos - químicos, como la solar, osmótica,
liofilización y por convección. La investigación ofrece detalles sobre la composición nutricional
de la naranjilla, resaltando su contenido de proteínas, minerales y vitaminas. En cuanto a la
producción de naranjilla, se señala que el 93% del cultivo se concentra en la región amazónica
de Ecuador. Por último, se realiza un análisis estratégico empresarial DAFO y PESTLE,
proporcionando información relevante alineada con los Objetivos de Desarrollo para la
creación de una empresa de naranjilla deshidratada.
Palabras clave: Sostenibilidad, Agroindustria, deshidratación física - química, naranjilla,
conservación de alimento
1Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Sede Morona Santiago. Carrera de Ingeniería Ambiental. Contabilidad y Auditoría.
http://orcid.org/0000-0001-6619-0490
2Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Ciencias Pecuarias, Carrera de ingeniería en Agroindustria.
https://orcid.org/0000-0003-0831-5384
3Universidad Nacional de Chimborazo. https://orcid.org/0000-0002-8211-0400
4Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Sede Morona Santiago. Carrera de Ingeniería Ambiental. https://orcid.org/0000-
0001-6975-8539
ABSTRACT: This paper examines sustainability in the production of dried naranjilla,
addressing agroindustrial, environmental and energy aspects. The growing demand for
dehydrated fruits due to their nutritional value is highlighted, along with the challenges faced
by the Ecuadorian agroindustry. Dehydration, a process that removes water from food by
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evaporation, is presented as an effective method for preserving naranjilla, preventing the
growth of microorganisms and allowing its consumption during periods of scarcity. Physical-
chemical dehydration methods, such as solar, osmotic, freeze-drying and convection, are
discussed. The research provides details on the nutritional composition of naranjilla,
highlighting its protein, mineral and vitamin content. Regarding naranjilla production, it is
noted that 93% of the crop is concentrated in the Amazon region of Ecuador. Finally, a SWOT
and PESTLE strategic business analysis is carried out, providing relevant information aligned
with the Development Goals for the creation of a dehydrated naranjilla company.
Keywords: Sustainability, Agroindustry, physical-chemical dehydration, naranjilla, food
preservation
INTRODUCCIÓN
En los últimos años, la sociedad ha experimentado una necesidad imperante de ajustarse a
nuevas formas de vida. La creciente escasez de tiempo para la elaboración de comidas nutritivas
ha generado una preocupante problemática en términos de nutrición entre la población (1). En
este contexto, cabe destacar que la naranjilla, como parte esencial de la dieta, se consume de
manera directa, y a pesar de su valor nutricional, la agroindustria nacional enfrenta desafíos para
optimizar los procesos de deshidratación.
La agroindustria se encuentra en una encrucijada, ya que la actualidad ofrece tecnologías
innovadoras, como el deshidratador solar. Este dispositivo aprovecha de manera eficiente la
energía solar, prolongando la vida útil de los productos agroindustriales y fomentando así hábitos
alimenticios más saludables (2)(3). La capacidad de este deshidratador solar para preservar los
nutrientes es fundamental, no solo para satisfacer la demanda de productos deshidratados, sino
también para contrarrestar los desafíos nutricionales derivados de estilos de vida acelerados.
La urgencia de adaptarse a estos cambios en la forma en que nos alimentamos es evidente, y las
soluciones innovadoras, como el deshidratador solar, se presentan como herramientas cruciales
para abordar tanto la falta de tiempo como la necesidad de opciones alimenticias más saludables
(4). En este sentido, la integración de tecnologías sostenibles en la agroindustria no solo beneficia
a la producción y comercialización de productos como la naranjilla, sino que también contribuye
a mejorar la salud y el bienestar general de la sociedad (5).
El segmento de frutas deshidratadas (FD) ha experimentado un notable aumento en su expansión,
un fenómeno que se atribuye al incremento en el conocimiento científico de la humanidad acerca
de las propiedades nutricionales inherentes a estas frutas (6). Este crecimiento sostenible se ha
visto impulsado por una comprensión más profunda de los beneficios para la salud que aportan
las frutas deshidratadas, lo que ha llevado a una creciente demanda por parte de consumidores
informados y conscientes de la importancia de una alimentación equilibrada (7)(8).
El incremento en la conciencia sobre las cualidades nutritivas de las frutas deshidratadas ha
generado un cambio de paradigma en las preferencias alimenticias de la sociedad. La percepción
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de estas frutas como una fuente concentrada de nutrientes esenciales ha contribuido a su
popularidad y ha fomentado su inclusión en dietas equilibradas y saludables (9). La conexión entre
el conocimiento científico y la elección consciente de alimentos ha posicionado a las frutas
deshidratadas como una opción atractiva y conveniente para aquellos que buscan mejorar su
salud y bienestar a través de sus elecciones alimenticias.
Este crecimiento sostenible del mercado de frutas deshidratadas no solo refleja una mayor
comprensión de sus beneficios nutricionales, sino también la adaptabilidad de los consumidores
a nuevas formas de disfrutar de estos productos. La versatilidad de las frutas deshidratadas, su
facilidad de almacenamiento y su practicidad como opción de refrigerio saludable han
contribuido significativamente a su popularidad en el mercado actual. En este contexto, la
expansión continua del mercado de frutas deshidratadas se proyecta como un fenómeno
impulsado por el deseo generalizado de adoptar hábitos alimenticios que respalden la salud y el
bienestar (10)(11)(12).
Por otro lado, el surgimiento de nuevos competidores permite incluir en los sistemas de
producción a un actor clave los consumidores resilientes en protección ambiental, eficiencia
energética y responsabilidad social empresarial, en consecuencia, la agroindustria nacional debe
implementar la utilización de energías renovables, tecnologías de conservación de alimentos e
innovación de modelos de producción sostenible (13).
Además, la aparición de nuevos competidores ha propiciado la inclusión en los sistemas de
producción de un actor fundamental: los consumidores que destacan por su resiliencia en
términos de protección ambiental, eficiencia energética y compromiso con la responsabilidad
social empresarial. En este sentido, se plantea un desafío importante para la agroindustria
nacional, ya que es imperativo adoptar medidas que reflejen este cambio en las preferencias y
valores del consumidor.
Este cambio de paradigma subraya la necesidad crítica de la agroindustria en adaptarse a los
ideales y expectativas de los consumidores resilientes. En consecuencia, se destaca la importancia
de implementar estrategias que abarquen el uso de energías renovables, la aplicación de
tecnologías avanzadas de conservación de alimentos y la innovación en modelos de producción
sostenible (14). Este enfoque integral no solo responde a la demanda de productos más
sostenibles, sino que también posiciona a la agroindustria como un agente activo en la
construcción de un futuro más respetuoso con el medio ambiente.
La incorporación de consumidores resilientes como actores clave en la cadena de producción
impulsa una reevaluación de prácticas y procesos. La adopción de energías renovables, como la
solar o eólica, no solo responde a la necesidad de eficiencia, sino que también demuestra un
compromiso genuino con la mitigación del impacto ambiental. Además, la aplicación de
tecnologías de conservación de alimentos de última generación no solo garantiza la calidad de los
productos, sino que también reduce el desperdicio y promueve una gestión más eficiente de los
recursos (15).
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En definitiva, la adaptación a las expectativas de los consumidores resilientes no solo se presenta
como una respuesta necesaria, sino como una oportunidad para la agroindustria nacional de
liderar en la implementación de prácticas sostenibles que beneficien tanto al medio ambiente
como a la sociedad en general.
Es relevante destacar que la naranjilla, una fruta tropical con un contenido de agua que ronda
aproximadamente el 90%, requiere medidas específicas de conservación para prolongar su vida
útil. Esto se logra mediante la aplicación de tratamientos térmicos físicos (16). Estos
procedimientos resultan esenciales para preservar este valioso alimento durante períodos de
escasez.
El objetivo principal de este estudio fue llevar a cabo un análisis exhaustivo sobre la sostenibilidad
en los aspectos agroindustrial, ambiental y energético relacionados con la producción de
naranjilla deshidratada en Ecuador. La finalidad de esta investigación es doble: en primer lugar,
conservar la fruta de manera efectiva y, en segundo lugar, transformarla en un alimento funcional
que pueda potenciar la calidad nutricional de la dieta de la población. Además, se busca ofrecer
alternativas de conservación de frutas que sean tanto eficaces como beneficiosas para la salud.
El alto contenido de agua en la naranjilla destaca la importancia de adoptar enfoques eficaces
para su conservación. La aplicación de tratamientos térmicos físicos emerge como una estrategia
clave, ya que no solo ayuda a prevenir la descomposición de la fruta, sino que también mantiene
sus propiedades nutricionales. Este es un aspecto crucial, especialmente en contextos de escasez,
donde la conservación de alimentos asume un papel fundamental en la seguridad alimentaria
(17)(18).
En el contexto más amplio de la investigación, se aborda la sostenibilidad en tres dimensiones
fundamentales: agroindustrial, ambiental y energética. Este enfoque holístico reconoce la
interconexión de estos aspectos en la cadena de producción de naranjilla deshidratada. Al
considerar la sostenibilidad desde estas perspectivas, se busca no solo garantizar la disponibilidad
continua de la fruta, sino también minimizar el impacto ambiental y optimizar el uso de recursos
energéticos.
MATERIALES Y MÉTODOS
En el desarrollo de esta investigación, se llevó a cabo una exhaustiva revisión bibliográfica de
carácter documental utilizando los principales motores de búsqueda de escritura científica
especializada, entre los cuales se incluyeron dialnet, scielo, redalyc, así como repositorios de
Institutos de Educación Superior especializados en el área de estudio. El enfoque de la revisión se
centró en aspectos cruciales relacionados con la producción primaria nacional de naranjilla, los
potenciales mercados externos de comercialización, consideraciones nutritivas, métodos de
conservación específicos para la naranjilla y un detallado análisis estratégico empresarial.
La búsqueda de información se orientó hacia una perspectiva integral que destacara la óptima
gestión agroindustrial, ambiental y energética, poniendo especial énfasis en la interrelación de
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estas esferas dentro del marco de la sostenibilidad. Es importante señalar que la recolección de
datos se limitó a trabajos publicados durante el periodo comprendido entre 2015 y 2023, con el
objetivo de asegurar la inclusión de las investigaciones más recientes y relevantes en el campo.
Posteriormente, se procedió a la sistematización de la información recopilada durante la revisión
documental. Este proceso tuvo como meta proporcionar datos organizados de manera coherente
y de fácil comprensión para facilitar la interpretación y análisis de los hallazgos obtenidos. La
sistematización permitió estructurar la información de manera lógica, garantizando así la
presentación de resultados claros y accesibles para los lectores interesados en la temática.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La utilización de la deshidratación como una táctica para preservar frutas.
El autor (19) argumenta que la deshidratación puede dar lugar a alteraciones físicas y químicas
que impactan de manera significativa en la calidad nutricional, las características organolépticas,
la bioactividad y la pérdida de compuestos antioxidantes termolábiles, como la vitamina C, o de
aminoácidos esenciales, como la lisina, en el caso de la naranjilla. Por otro lado, (20) atribuyen las
transformaciones físicas, como la contracción y el endurecimiento, que se producen durante el
proceso de deshidratación, a factores como la desnaturalización de proteínas debido al calor. Por
ende, sugieren evaluar detenidamente el método más adecuado para cada tipo de fruta,
considerando factores económicos, energéticos, legales y de sostenibilidad asociados. La tabla 1
presenta una visión detallada de los métodos físicos y químicos empleados en el proceso de
deshidratación.
Tabla 1: Métodos físicos/químicos del proceso de deshidratación de las frutas tropicales en el Ecuador.
Métodos de deshidratación
Deshidratación Solar
Optimización de Energía Sostenible y Alternativa.
Reducción de Emisiones de Gases de Efecto Invernadero.
Aplicación de Energía Limpia y Renovable con Impacto Ambiental Mínimo.
Disminución de Costos mediante la Implementación de Fuentes de Energía
Alternativas.
Deshidratación osmótica
Reducción del Consumo de Agua en el Proceso.
En el sistema de deshidratación de frutas, se incorpora un movimiento de materia.
Su principal beneficio sostenible radica en la eficiencia energética, lo que conlleva a un
menor consumo de energía.
Liofilización o criodesecación
No altera la composición química del alimento.
La temperatura, como variable física, está directamente relacionada con la presión.
Una ventaja sostenible radica en la preservación mejorada de los nutrientes presentes
en las frutas.
Deshidratación por convección
Facilita el control preciso de la temperatura y la velocidad del aire.
El traslado de calor se efectúa a través de un fluido de energía, utilizando un sólido
como agente deshidratante, extrayendo así la humedad de las frutas.
La ventaja sostenible reside en el tiempo de secado, lo cual resulta en una menor
demanda energética en comparación con otros métodos.
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DE NARANJILLA
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Descubriendo la naranjilla.
La naranjilla, destacada como una fruta tropical exquisita, se caracteriza por su sabor refrescante
y ácido, acompañado de un encantador aroma, según lo subrayado por (21). De acuerdo con (22),
la naranjilla, conocida científicamente como Solanum quitoense, es una especie de planta
arbustiva que produce frutos con pulpa rica en minerales y vitaminas. Estos frutos son
consumidos de manera versátil, ya sea frescos o deshidratados, y se emplean en diversas
preparaciones como helados, mermeladas, conservas, y otras aplicaciones culinarias. La
versatilidad de la naranjilla en términos de consumo resalta su valor nutricional y su capacidad de
adaptarse a diferentes procesos gastronómicos, consolidándola como una opción apreciada en la
culinaria y la nutrición (23).
Tabla 2: Composición nutricional de la naranjilla
Componentes nutricionales
Valor de 100 g de porción comestible
Calorías
23 kcal
Humedad
85.8 – 92.5 g
Proteína
0,107 – 0.6g
Carbohidratos
5.7 g
Grasa
0.1 – 0.24 g
Fibra
0.3- 4.6 g
Calcio
5.9- 12.4 mg
Fósforo
12.0- 43.7 mg
Hierro
0.34- 0.64 mg
Caroteno
0.071- 0.232 mg
Tiamina
0.04- 0.094 mg
Niacina
1.19- 1.76 mg
Ácido ascórbico
31.2- 83.7 mg
Situación de la Producción de Naranjilla.
En Ecuador, la naranjilla se cultiva en aproximadamente 9450 hectáreas, abarcando diversas
variedades. El 93% de la producción nacional de esta fruta tiene lugar en la región amazónica,
específicamente en las provincias de Napo, Pastaza, Morona Santiago y Sucumbíos, mientras que
el restante 7% se cultiva en la parte occidental de la sierra. El híbrido Puyo es la variedad de
naranjilla más cultivada en el país, representando el 61% de la superficie total plantada, seguido
del híbrido INIAP-Palora con un 38%, y la variedad común con un 1% (24).
Producción de Naranjilla en la Región Amazónica de Ecuador.
Aunque el cultivo de naranjilla en la región amazónica es de gran relevancia en la actualidad, se
enfrenta a limitaciones ambientales, incluyendo procesos de regulación ambiental que han
llevado a la pérdida de interés por parte de los agricultores en sus cultivos. Por lo tanto, es crucial
explorar la viabilidad agroindustrial, ambiental y energética, así como la diversidad genética de la
naranjilla, incluyendo las especies relacionadas y los requisitos de calidad de la fruta. Estos
aspectos son fundamentales para aumentar la productividad y rentabilidad, así como para
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Naranjilla(Solanum
quitoense)
Exportaciones
2017(Ecuador)
Estados
unidos(63%)
España
(28%)
Provincias con
mayor
producción (tn)
Carchi (6,462)
Imbabura (6,38)
Bolivar (450)
Morona Santiago
(365)
Napo (112)
identificar mercados estratégicos para la comercialización (25). La ilustración 1 presenta los
mercados de exportación en crecimiento para la naranjilla y los sitios de producción a nivel
nacional.
Ilustración 1: Exportaciones y producción de la naranjilla en el Ecuador
Marketing Mix.
Para lograr el éxito de un proyecto agroindustrial de deshidratación ecológica, es esencial tener
en cuenta cuatro factores fundamentales dentro del marketing mix. Estos elementos son cruciales
en el marco de la agenda del siglo XXI, ya que permiten comprender, crear, comunicar y, sobre
todo, comprometer la sostenibilidad en el suministro de naranjilla deshidratada para las
generaciones futuras.
En este contexto, la consideración de los elementos del marketing mix, que abarcan producto,
precio, plaza y promoción, resulta esencial para el desarrollo exitoso de un proyecto
agroindustrial ecológico de deshidratación. Estos factores no solo están en consonancia con las
necesidades y expectativas del mercado, sino que también se alinean con los valores ambientales
y sostenibles que son cada vez más prioritarios en la agenda global del siglo XXI.
La comprensión de las características del producto, la estrategia de fijación de precios, la
distribución eficiente y las tácticas de promoción coherentes con la sostenibilidad son elementos
que no solo contribuyen al éxito comercial, sino que también aseguran el compromiso a largo
plazo con la capacidad de suministro de naranjilla deshidratada, considerando la preservación de
recursos y la responsabilidad hacia las futuras generaciones. En este sentido, el marketing mix se
convierte en una herramienta estratégica para garantizar el equilibrio entre la rentabilidad del
proyecto y su contribución positiva a la sostenibilidad y al medio ambiente en el contexto del siglo
XXI.
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Ilustración 2: Factores del éxito de la naranjilla deshidratada
Matriz DAFO.
La autora (26) expone que destacar la influencia de los negocios en la sociedad y la economía de
una nación tiene el potencial de elevar los niveles de productividad. Esto implica llevar a cabo un
análisis exhaustivo de factores tanto externos como internos que impulsen el desarrollo de la idea
de negocios. La matriz DAFO, que abarca Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades (13),
es una herramienta esencial en este proceso. En la ilustración 3 se presentan detalladamente los
elementos que componen la matriz DAFO.
Ilustración 3: Características internas y externas de la Matriz DAFO
Marketing
Mix
Producto
Precio
Ubicación estratégica y compra
en línea
Promoción
Calidad premium
Venta del producto y el margen
de utilidad
Plaza
Marketing digital, redes sociales
Matriz DAFO
Una herramienta
Enfatiza un análisis de la
situación de la empresa
Factores internos
Factores externos
Debilidades
Fortalezas
Amenazas
Oportunidades
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Debilidades
Inexperencia en el manejo
logística.
Personal con poca
experiencia.
Falta de tecnologías
alternativas sostenibles y
de bajo impacto
Baja producción de l
afruta por Ha.
Fortalezas
Bioclimas favorables para la
producción primaria de
naranjilla
Disponibilidad de energía
solar para el proceso de
deshidratación.
Proceso productivo de baja
dificultad.
Personal capacitado en la
elaboracion del producto.
Amenazas
Aumento de costos de la
materia prima.
Desastres Naturales.
Inesatabilidad política.
Inseguridad social
Oportunidades
Diversificación de nuevos
productos.
Mercado innovador.
Crecimiento de población.
Consumo de productos sanos
y nutritivos
Para el caso de estudio investigativo se elaboró la matriz DAFO, que se ilustra en la Ilustración 4.
Ilustración 4: Matriz DAFO para la producción de naranjilla deshidrata en el Ecuador
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Discusión: Análisis Político, Económico, Social, Tecnológico, Legal y Ecológico (PESTLE)
Ilustración 5: Análisis estratégico con factores o variables que es necesario considerar
Análisis PESTLE
Factores Políticos
Factores
Económicos
Factores
tecnológicos
Factores legales
Factores
Medioambientales
Factores sociales
Estabilización legal,
generación de políticas
públicas y comerciales
La industria alimentaria ha
tenido un impacto social
responsable. Las empresas
demuestras inversiones
complicadas.
La generación del milenio
ha creado un estilo de vida
saludable como tendencia
del comportamiento de
consumo responsable
Las empresas alimentarias
incursionan en sistemas de
eficiencia energética como
la utilización de
tecnologías infrarrojas
para el proceso de
deshidratación de frutas
Las regulaciones de etiquetado
verde para la naranjilla
orgánica y su transformación
agroindustrial.
Para garantizar la soberanía
alimenticia y la protección del
ambiente se implementaran
certificación como las Buenas
prácticas Ambientales (BPA)
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Ilustración 6: Hibridación de las herramientas administrativas DAFO - PESTLE para su aplicación en las organizaciones
agroindustriales de deshidratación de naranjilla.
Procesos de Deshidratación de la naranjilla.
A continuación se describe en la ilustración No. 7 el proceso de deshidratación de la naranjilla
(Solanum quitoense).
Ilustración 7: Proceso de la naranjilla
Salas, 2016
FODA
Tecnológico
Económico
Social
Político
Cultural
NARANJILLA
La materia prima es recibida y se lleva a cabo un análisis detallado de la fruta,
proceso que suele tomar alrededor de 45 minutos.
Este procedimiento requiere 25 minutos para evaluar la presencia de posibles
daños físicos en la materia prima, los cuales podrían facilitar la proliferación de
microorganismos en la fruta.
Las frutas se sumergen en una solución de hipoclorito de sodio al 60 ppm,
durante 10 minutos eliminado los microorganismos adheridos a su estructura.
Esta tarea tiene un impacto directo en el proceso de deshidratación. El espesor
del corte de las naranjillas es de 4 mm.
En este proceso, se necesita una temperatura de 50 °C durante 8 a 12 horas
para extraer más humedad de las frutas.
El empacado de cajas facilita la producción y mejora la presentación.
Las cajas de frutas deshidratadas se cubren con bolsas de polifan.
Se etiquetan los empaques con la fecha de producción, el lote, los códigos de
barras, la fecha de vencimiento y los datos de verificación de la empresa.
Los productos almacenan a temperatura ambiente.
NARANJILLA
La materia prima es recibida y se lleva a cabo un análisis detallado de la fruta,
proceso que suele tomar alrededor de 45 minutos.
Este procedimiento requiere 25 minutos para evaluar la presencia de posibles
daños físicos en la materia prima, los cuales podrían facilitar la proliferación de
microorganismos en la fruta.
Las frutas se sumergen en una solución de hipoclorito de sodio al 60 ppm,
durante 10 minutos eliminado los microorganismos adheridos a su estructura.
Esta tarea tiene un impacto directo en el proceso de deshidratación. El espesor
del corte de las naranjillas es de 4 mm.
En este proceso, se necesita una temperatura de 50 °C durante 8 a 12 horas
para extraer más humedad de las frutas.
El empacado de cajas facilita la producción y mejora la presentación.
Las cajas de frutas deshidratadas se cubren con bolsas de polifan.
Se etiquetan los empaques con la fecha de producción, el lote, los códigos de
barras, la fecha de vencimiento y los datos de verificación de la empresa.
Los productos almacenan a temperatura ambiente.
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La investigación realizada examina la sostenibilidad en la producción de naranjilla deshidratada,
abordando aspectos agroindustriales, ambientales y energéticos. Destaca la creciente demanda
de frutas deshidratadas debido a su valor nutricional y enfrenta los desafíos de la agroindustria
ecuatoriana. La deshidratación, como método eficaz para conservar la naranjilla, se presenta
como una opción para prevenir el crecimiento de microorganismos y permitir su consumo en
épocas de escasez.
La investigación revisa métodos de deshidratación física/química, como solar, osmótica,
liofilización y convección. Detalla la composición nutricional de la naranjilla, resaltando su
contenido de proteínas, minerales y vitaminas. Se señala que el 93% del cultivo se concentra en
la región amazónica de Ecuador, pero enfrenta bajos rendimientos por hectárea debido a plagas
y prácticas de manejo insostenibles (15).
El análisis DAFO y PESTLE se utiliza para evaluar la viabilidad agroindustrial, ambiental y energética
para establecer una empresa de producción de naranjilla deshidratada. Se destaca la creciente
demanda de frutas deshidratadas, y se exploran los retos específicos que enfrenta la
agroindustria nacional a través de estos análisis estratégicos (2)(8)(22).
La discusión se centra en adaptarse a nuevos estilos de vida, destacando la tecnología innovadora,
como el deshidratador solar, como crucial para prolongar la vida útil de los productos
agroindustriales y promover hábitos alimenticios saludables (9). Se resalta la importancia de los
consumidores resilientes en la protección ambiental, eficiencia energética y responsabilidad
social empresarial, planteando un desafío para la agroindustria nacional (13).
En relación con la naranjilla, se aborda su alto contenido de agua y la necesidad de medidas
específicas de conservación. La aplicación de tratamientos térmicos físicos se presenta como
esencial. La investigación tiene como objetivo conservar eficazmente la fruta y transformarla en
un alimento funcional para mejorar la calidad nutricional de la dieta.
La discusión sobre el marketing mix destaca la importancia de considerar productos, precios,
plaza y promoción en proyectos agroindustriales ecológicos (17). La Matriz DAFO se utiliza para
resaltar la influencia de los negocios en la sociedad y la economía, con la necesidad de un análisis
exhaustivo de factores internos y externos.
Finalmente, se realiza un análisis PESTLE para considerar factores políticos, económicos, sociales,
tecnológicos, legales y ecológicos en la sostenibilidad agroindustrial. La hibridación de las
herramientas administrativas DAFO y PESTLE se presenta como una estrategia integral para
organizaciones agroindustriales de deshidratación de naranjilla.
CONCLUSIONES
Los procesos de industrialización de la agricultura o agroindustria, han sido tradicionalmente
considerados como proyectos de alta envergadura, porque requieren de altos montos de
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DE NARANJILLA
92
inversión inicial y de largos periodos de recuperación de inversión. Sin embargo, el presente
proyecto demuestra que, si se asumen proyectos agroindustriales, desde una perspectiva,
ambientalmente amigables, que no involucren necesariamente el desarrollo de tecnologías
sofisticadas, complejas y costosas, es posible acometer proyectos de esta naturaleza con
rentabilidad.
Por otra parte, este proyecto ofrece una salida a la creciente producción frutícola de la Zona 3,
ya que va a permitir a los agricultores garantizar la colocación de su producto sin estar sometidos
al riesgo de la pérdida de la cosecha por no poder hacerla llegar a tiempo a los consumidores
finales, por tratarse de un producto altamente perecedero y difícil de manipular.
Los consumidores ecuatorianos, cada día, orientan más su consumo hacia los productos naturales
y con menos procesamiento, pues se ha generado una consciencia con respecto al consumo
responsable, tanto con el medio ambiente como con la salud. Sobre todo, a raíz de la reciente
pandemia por COID-19, que ha mostrado a la humanidad la gran fragilidad de la especie humana.
Finalmente, este proyecto con un VAN de $43.323,19, una TIR de 19 % y un periodo de retorno
de la inversión inferior a los 4 años, ha demostrado ser no solo rentable, sino factible desde el
punto de vista técnico, económico y financiero.
Como recomendaciones podemos mencionar que las investigaciones contribuyen a formar un
banco de proyectos realizables que los inversionistas pueden considerar como una opción válida
para destinar los capitales ociosos, por ello, es importante que se sigan realizando, no solo como
parte del enriquecimiento académico, sino como alternativa viable para la generación de empleo
y para favorecer la diversificación productiva del país.
Es importante, darle continuidad a este tipo de investigaciones, de manera de profundizar y
complementar los hallazgos aquí reflejados, para garantizar que finalmente, los mismos se
materialicen para fomentar el sector agrario nacional, mediante la capitalización de suelo.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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https://www.elcomercio.com/tendencias/dieta-ecuatoriano-le-falta-fruta.html
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https://doi.org/10.21754/tecnia.v30i1.852
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Doctorado, Universidad Andrés Bello].
http://repositorio.unab.cl/xmlui/handle/ria/10148?show=full
FACTIBILIDAD AGROINDUSTRIAL Y AMBIENTAL DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE FRUTAS DESHIDRATADAS
DE NARANJILLA
93
4. Cortez, M y Vernaza, I. (2019). Evolución e Innovación Tecnológica en el Sector Exportador de
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