VALORIZACIÓN DEL MUCÍLAGO DE CACAO, ESTRATEGIAS PARA MITIGAR EL DESPERDICIO Y FOMENTAR LA
SOSTENIBILIDAD
apetecible para el consumo humano, que su uso principal es de elaborar chocolates que son de
consumo masivo; no obstante, el subproducto del cacao mencionado es desechado, debido al
desconocimiento de los productores sobre sus características y propiedades del mucílago de
cacao, aquella que tiene un elevado contenido nutricional y merece ser aprovechada (10).
Conforme a una caracterización realizada por Morejón sobre la composición química del mucílago
de cacao, teniendo como resultado un contenido de 87.88% de materia seca, 5.65% de cenizas,
9.91% de proteína, 23.13% de fibra, 8.90% de grasa, 40.29% de extracto libre de nitrógeno y
280.89 Kcal/100g de energía (11). En este sentido, Márquez y Salazar describen que en un
principio la pulpa es estéril, pero su contenido de azúcar y su acidez (pH 3.5), brindan excelentes
condiciones para la propagación de microorganismos, una vez que la mazorca se abre (12).
Por lo dicho anteriormente en estudios realizados se ha logrado determinar que, la baba de cacao
es una buena fuente para la alimentación de ganado debido a su concentración nutricional, al
igual, a su contenido de extracto etéreo, extracto libre de nitrógeno y fibra bruta. En relación a
esto se ha estudiado al igual una técnica de degradación in situ que ha sido considerablemente
adoptada para evaluar la tasa y la extensión de la degradación de los alimentos en el rumen para
determinar si estos subproductos son digeridos de excelente manera por el animal (10).
El Recinto Matilde Esther es una población ubicada a 30 minutos del cantón General Antonio
Elizalde, donde su historia inicia en el año 1962 cuando el Sr. Víctor Antonio Armijos adquiere una
hacienda a Joaquín Febres Cordero cuyas tierras son idóneas para la agricultura por su ubicación
geográfica. La ciudad hoy en día cuenta aproximadamente de 2,600 habitantes, además este se
encuentra actualmente en un conflicto de propiedad entre las dos provincias del Guayas y Los
Ríos (13). Ahora bien, los habitantes de este Recinto viven de la agricultura y ganadería bajo un
clima de paz y tranquilidad. Al ser un sector netamente agrícola y contar con una gran producción
de cacao. Cuenta con una producción cerca de 1 millón de dólares en cacao por semana, con un
80 % de trabajo comunitario, poseen agua, electrificación y, pero consta de más necesidades
donde la intervención de las autoridades es necesaria para realizar obras emergentes (14).
MATERIALES Y MÉTODOS
Para la realización del presente trabajo se escogió a 165 personas que dieron como resultado en
la muestra aplicada en el Recinto Matilde Esther. El método empleado es el cualitativo ya que
existen una diversidad de teorías en las que, Quecedo y Castaño definen a la metodología
cualitativa como una investigación que produce datos descriptivos, al igual es inductiva, donde
esta característica ayuda a comprender y desarrollar conceptos comenzando de las pautas de los
datos.
Además, estos estudios cualitativos dan una veracidad de la investigación donde aseguran un
pequeño ajuste entre los datos y lo que realmente la gente hace, siguiendo lineamientos y no
reglas. Este método se adapta particularmente bien a las teorías sustantivas debido a que facilita
la recopilación de datos empíricos que brindan descripciones complejas de eventos,
interacciones, comportamientos, pensamientos, entre otros. Al igual, conduce al desarrollo o
aplicación de categorías y relaciones que permiten la interpretación de datos. En este sentido, un
plan cualitativo es relevante para la teoría porque la teoría es necesaria para explicar, informar e
50