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Vol. 4, No.8, PP.16-26  
https://doi.org/10.56519/km5x0856  
ISSN 2953-6367  
http://revistainvestigo.com  
DETERMINACIÓN DE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL  
CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN LOS ESTUDIANTES  
UNIVERSITARIOS Y EFECTOS EN LA SALUD  
DETERMINATION OF FACTORS THAT INFLUENCE FAST FOOD  
CONSUMPTION IN UNIVERSITY STUDENTS AND EFFECTS ON  
HEALTH  
Janneth Estefania Cahuana Tixi1, David Israel Taipe Cantuña2, David Eduardo González  
Naranjo3, Fernanda Díaz Andrade4  
{jane_020694@hotmail.com1, davidisraeltaipe@gmail.com2, david.gonzalez@hpas.gob.ec3, fernandadiaz2712@gmail.com4}  
Fecha de recepción: 5 de julio de 2023 / Fecha de aceptación: 31 de julio de 2023 / Fecha de publicación: 31 de diciembre de 2023  
RESUMEN: Los estudiantes universitarios se encuentran en una etapa muy vulnerable en su  
vida, donde pueden presentarse muchos cambios drásticos en su vida, especialmente en una  
alimentación basada en comida rápida. Esto ha generado un impacto principalmente en su  
salud, ya que el consumo habitual de este tipo de alimentos puede conducir al desarrollo de  
distintos tipos de enfermedades. Los estudiantes de la carrera de agroindustria entre el periodo  
Octubre – marzo 2023 de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo son los principales  
sujetos de estudio de esta investigación, cuyo objetivo fue identificar cuáles son los factores y  
determinantes del consumo de comida rápida, de lo cual se obtuvo como resultado que la falta  
de tiempo es el factor principal y se determinó que la mayoría de estudiantes muestra sumo  
interés por llevar un estilo de vida saludable.  
Palabras clave: Comida rápida, universitarios, consumidores, factores, salud  
ABSTRACT: Fast food has become the main eating style of people, especially university  
students who, due to various factors, are the main consumers in the world. This has mainly had  
an impact on their health, since the habitual consumption of this type of food can lead to the  
development of different types of diseases. The students of the agribusiness career between  
the period October - March 2023 are the main study subjects of this research, whose objective  
was to identify which are the factors and determinants of fast food consumption, from which  
it was obtained as a result that the lack of time is the main factor and it was determined that  
the majority of students show great interest in leading a healthy lifestyle.  
1Investigador independiente, Ecuador, https://orcid.org/0009-0003-9128-7536  
2Investigador independiente, Ecuador, https://orcid.org/0009-0007-7180-4363  
3Hospital Pablo Arturo Suárez, Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-9620-8409  
4Investigador independiente, Ecuador, https://orcid.org/0009-0000-4370-0013  
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo  
Riobamba – Ecuador  
Cel: +593 97 911 9620  
revisinvestigo@gmail.com  
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DETERMINACIÓN DE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN LOS ESTUDIANTES  
UNIVERSITARIOS Y EFECTOS EN LA SALUD  
Keywords: Fast food, university students, consumers, factors, health  
INTRODUCCIÓN  
Hoy en día, la comida rápida es un éxito a nivel mundial. Este tipo de comida se ha vuelto el menú  
del día de las personas tanto por su bajo costo como por su fácil preparación, y como su nombre  
lo indica, se caracteriza por su rápida preparación y consumo.  
Además, los hábitos alimentarios considerados como los más afectables para la salud y que más  
comúnmente se manifiestan en el grupo de estudiantes son: frecuente consumo de refrigerios  
con alta densidad energética (1), bajo consumo de frutas y verduras, baja ingesta de calcio  
principalmente en mujeres (2), omisión de tiempos de comida y elevado consumo de bebidas  
azucaradas, carbonatadas y/o embriagantes (3).  
Tales características parecen llamar la atención de las personas, convirtiéndose en los principales  
clientes de este apetitoso alimento, según (4). Hay que destacar que este alimento está disponible  
para todo el público en general; pero entre los principales consumidores están los estudiantes,  
trabajadores y niños. (5) manifiesta que uno de los efectos de este alimento en la salud es  
favorecer al desarrollo de la obesidad, que es uno de los mayores problemas en el mundo ya que  
el excesivo consumo de calorías ha provocado que las personas suban de peso  
descontroladamente causando otros malestares y también es un factor de riesgo para desarrollar  
enfermedades asociadas al sobrepeso.  
(6) menciona que, a nivel mundial, la clasificación de países en los que más se gasta en comida  
rápida está liderada por Estados Unidos. Le siguen China, Japón, Brasil, India y después México.  
Y, entre estos alimentos más destacan son los negocios de venta de hamburguesas, pizzerías y  
restaurantes/cafeterías. Pero mayormente estos productos pueden ser hamburguesas, pizza,  
choripán, sándwiches de milanesa, papas fritas, empanadas y shawarmas y los sitios de expendio  
varían: algunos son locales de varios pisos, con sanitarios, mobiliario, juegos infantiles y demás  
comodidades; otros locales no tienen sanitarios ni sillas; otros proveen comida rápida entre una  
oferta mayor de productos y servicios (quioscos, estaciones de servicio); otros están improvisados  
en calles, zonas verdes, perímetros de estadios, entre otros, según (7).  
En tanto, los países en los que menos se gasta en comida rápida son Italia (mil 687 millones de  
euros), España (mil 980 millones de euros), Australia (4 mil 207 millones de euros), Alemania (4  
mil 721 millones de euros) y Canadá (6 mil 242 millones de euros). También, se menciona que los  
mayores consumidores de comida rápida, por persona per cápita, son japoneses (231.35 euros),  
estadounidenses (205.37 euros) y australianos (178 mil seis euros). En el lado opuesto se  
encuentra India (9.3 euros), China (26.94 euros) e Italia (28.14 euros).  
También se menciona que cuatro de las 10 marcas de mayor valor en el mundo pertenecen a dos  
grupos. ¡El grupo Yum! Brands Inc., que, adem de poseer KFC, es dueño de Pizza Hut y Taco Bell.  
Por su parte, Restaurant Brands International controla posiblemente el mayor rival de  
17  
DETERMINACIÓN DE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN LOS ESTUDIANTES  
UNIVERSITARIOS Y EFECTOS EN LA SALUD  
McDonald’s en el mundo, Burger King, así como la cadena de cafeterías canadiense Tim Hortons  
y los restaurantes Popeye Louisiana Kitchen, que pese a su popularidad en esta ocasión no logran  
colarse en el ranking. Por otro lado, están los pequeños negocios de comida rápida que han ido  
popularizándose en su ciudad; aunque todos tienen en común las mismas características como el  
lugar y el servicio.  
Por otra parte, es importante saber los efectos en la salud causados por este hábito de consumo  
o estilo de vida que hemos optado las personas. esto desde ya es más una consecuencia que un  
efecto ya que si revisáramos el índice de obesidad en el mundo, obtuviéramos que los países más  
consumidores del mundo son los más propensos a desarrollar estas enfermedades, según (8). (9)  
define a los alimentos chatarra generalmente aportan pocos micronutrientes a la dieta, contienen  
cantidades sustanciales de grasa, azúcar, o combinación de ambos, menos minerales o nutrientes;  
y son ricos en energía, pero con un beneficio saludable bajo.  
Actualmente, existe una gran cadena de establecimientos de comida rápida que se ha expandido  
a nivel internacional; según menciona (10) McDonald's lideraba claramente el ranking de las  
cadenas de restaurantes de comida rápida más importantes del mundo con un valor de marca  
superior de 196.000 millones de dólares estadounidenses. En segundo lugar, se representa a  
Starbucks, cuya marca se valoraba en unos 61.760 millones de dólares, seguidamente se  
encuentra al KFC.  
Ecuador es uno de los países que también se ve afectado por los malos hábitos alimenticios de su  
población, ya que según las últimas cifras del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (2020)  
en conjunto con el Ministerio de Salud Pública (2020) se descubrió que entre las principales  
causas de muerte en el país, las enfermedades como la diabetes, enfermedades hipertensivas,  
cerebrovasculares y las isquémicas del corazón, fueron las principales causas de muerte del país,  
que representa a 42 ecuatorianos cada día. Y, estas enfermedades son formadas por el consumo  
de alimentos altos en azúcar, sal y grasas que actúan dentro de la comida rápida, de acuerdo con  
la evidencia científica; esto, a la vez representan una fuerte carga económica para el sistema de  
salud pública.  
Ahora bien, nos abarcaremos en el consumo de la comida rápida en los estudiantes y los efectos  
en la salud que ellos tienen al verse impuestos a llevar un estilo de vida y hábitos insanos.  
Primeramente, se debe tomar en cuenta que la situación nutricional de los estudiantes  
universitarios está en un estado vulnerable, esto debido a factores como a la omisión de comidas  
frecuentemente y realizar pequeñas ingestas en veces repetidas en el horario de comidas  
principales, dice (11).  
En un estudio realizado años atrás, los autores (12) mencionan que entre las principales  
consecuencias del consumo de comida rápida en exceso para la salud se encuentra el aumento  
de riesgo para padecer depresión entre los jóvenes, fatiga, trastornos digestivos, aumenta el  
riesgo de enfermedades cardiovasculares, trastornos renales, daños hepáticos, mayor riesgo de  
diabetes tipo 2 y enfermedades respiratorias.  
18  
DETERMINACIÓN DE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN LOS ESTUDIANTES  
UNIVERSITARIOS Y EFECTOS EN LA SALUD  
Existen datos que son importantes, como el que con tan sólo una comida fast-food se ingiere más  
de la mitad de la energía diaria necesaria. Si a ello añadimos la energía aportada por el resto de  
comidas del día, el contenido energético de la ingesta total se dispara y favorece el exceso de  
peso que más adelante se convertiría en un problema de salud; esto sin contar que es más  
probable que contraiga patologías que provengan del sobre peso y, además; puede inducir en las  
personas problemas de memoria, aprendizaje, y depresión sin contar la fatiga y debilidad, por el  
déficit de vitaminas y minerales, que conlleva este tipo de comida (13).  
Entre los principales factores que conllevan a los estudiantes a consumir este tipo de alimentos  
es su alto poder de saciedad, sabor agradable y bajo costo; además de los factores culturales que  
relacionan aún más a los estudiantes a aceptar socialmente este tipo de alimento como sus  
preferidos. (14) señala que hay que tener en consideración que la alimentación tiene un impacto  
directo con los estudiantes universitarios, ya que una buena alimentación mejora el desempeño  
de los estudiantes tanto en la memoria, concentración, rendimiento cognitivo como académico.  
Además, existe una correlación entre una alimentación sana para mejorar el estado de ánimo y  
en la propia salud psicológica. Por lo que es necesario que los estudiantes universitarios procuren  
mantener una alimentación equilibrada, aunque no despreciando que cumplan un pequeño  
caprichito de vez en cuando.  
Los estudiantes de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, específicamente de la Carrera  
de Agroindustria, se han visto envueltos en el tema, debido a su vulnerabilidad en la alimentación  
poco saludable, esto a diversos factores como el poco tiempo libre para comer tranquilamente,  
la falta de establecimientos de comida casual, e incluso dificultad para encontrar sus preferencias  
alimenticias, entre otras; pero, que los vuelven más propensos a sufrir diferentes enfermedades.  
Debido a todo lo acontecido anteriormente, esta investigación tiene por objetivo identificar los  
factores y determinantes de consumo de comida rápida en los estudiantes de la carrera de  
Agroindustria perteneciente a la Facultad de Ciencias Pecuarias. Esto con el fin de proporcionar  
alternativas a los estudiantes para que mejoren sus hábitos alimenticios a través de  
planteamientos con ayuda de un profesional en nutrición para futuras investigaciones.  
MATERIALES Y MÉTODOS  
La presente investigación empleo un método inductivo- descriptivo con enfoque cualitativa con  
la finalidad de evaluar algunas características de la población de muestra; por lo que se busca  
rescatar conclusiones generales a base de la información de las características de los actores  
sociales a través de datos obtenidos por aquellos instrumentos para recolectar datos (15).  
Es decir, para su análisis, se utilizará los resultados para inferir de acuerdo a las características  
poblacionales y así lograr una breve revisión y discusión; sin embargo, este estudio se realizó con  
la idea de que los actores del estudio serán aporten sus principios y serian respetadas tanto en  
sus decisiones autónomas como en su confidencialidad (16).  
19  
DETERMINACIÓN DE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN LOS ESTUDIANTES  
UNIVERSITARIOS Y EFECTOS EN LA SALUD  
La confidencialidad que requiere esta investigación estará plenamente reservada sabiendo que  
el fin de este trabajo es identificar los factores y determinantes del consumo de la comida  
chatarra de la población universitaria de la carrera de Agroindustria en la Escuela Superior  
Politécnica de Chimborazo. Para el diseño de investigación se optó por la estructura no  
experimental basada en la recolección de datos mediante un cuestionario, el cual permitirá  
conocer el nivel de frecuencia de consumo de comida rápida de los estudiantes, y así a proceder  
a dar un diagnóstico sobre los factores y determinantes del consumo de comida rápida en los  
estudiantes universitarios. Entre las técnicas utilizadas para la recolección de datos, se acudió a  
el método de Delphi, el cual tiene la particularidad de trabajar con un cuestionario como  
instrumento de investigación para así evaluar los resultados con personas expertas en el tema y  
obtener un consenso frente a la temática, según (17). Así mismo, se contó con fuentes tanto  
primarias como secundarias y se ha trabajo con una variable dependiente para evitar datos  
erróneos que invalidarían la investigación.  
(18) manifiesta que para saber cuántos individuos son indispensables para el presente estudio, se  
ha seleccionado una muestra representativa de la población total con el fin de hacer inferencias  
estadísticas acerca de la población que en este caso seria los estudiantes de la carrera de  
Agroindustria, pertenecientes a la Escuela Superior politécnica de Chimborazo ubicada en la  
ciudad de Riobamba-Ecuador; tomando en cuenta un eje transversal para evaluar el consumo de  
comida rápida en el periodo académico actual Abril – Agosto /2023. Según datos de secretaria, la  
Carrera de Agroindustria está conformada por aproximadamente 480 estudiantes que cursan  
entre el primer y octavo Pao, por lo que se procederá a tomar una muestra de población, quienes  
deberán resolver un cuestionario de manera virtual por la plataforma de Microsoft Forms y luego  
se procederá a evaluar los resultados.  
Para tomar la muestra de población, se utilizó la siguiente fórmula:  
Tamaño de muestra = Z2 * (p)*(1-p) / c2  
Donde:  
•
•
•
Z = nivel de confianza (95% a 99%)  
P = 5  
C= Margen de error (04 - ± 4)  
Cuyas variables representan lo siguiente:  
Figura 1: Question Pro – Calculadora de Muestras  
20  
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UNIVERSITARIOS Y EFECTOS EN LA SALUD  
De acuerdo con el resultado, se puede constatar que el número total de habitantes seleccionados  
a través de la técnica de selección de muestra de población fue de un total de 215 personas, las  
mismas que serán encuestadas posteriormente.  
El cuestionario se diseñó con el propósito de conocer cuál es el nivel de frecuencia de consumo  
de comida rápida en los estudiantes, cuáles son esos alimentos, y que efectos estos han causado  
en su salud. En total fueron elaboradas 10 preguntas semiabiertas dirigidas totalmente a los  
estudiantes.  
Para la elaboración del cuestionario, se tomó en cuenta otro instrumento importante para  
analizar estadísticamente el nivel de consumo de los alimentos de comida rápida; así mismo, la  
cantidad de veces que este ha sido consumido, tomando en cuenta, el tipo de comida que más se  
acostumbra a consumir en los estudiantes. Este instrumento es la escala de Likert, especialmente  
útil emplearla en situaciones en las que queremos que la persona matice su opinión (19).  
Además, esto permitirá conocer los hábitos alimenticios están llevando los estudiantes como  
estilo de vida, así como también los factores que inciden a los estudiantes a consumir este tipo  
de alimentos.  
Tabla 1: Frecuencia de consumo de alimentos  
Alimento  
Frecuencia  
1 vez a la  
Semana  
2 o 3veces a la  
semana  
1 omásveces  
al mes  
Menos de 3  
veces al año  
No consumo  
Nombre:  
Hamburguesa  
Papas fritaspollo/  
Salchicha  
Pizza  
Hot Dogs  
Fideo instantáneo  
RESULTADOS Y DISCUSIÓN  
De acuerdo con el total de encuestas llenadas, se evidencio la participación de 215 estudiantes,  
de los cuales tenían un rango de edad mayor de 21 años, de los cuales, el 61% representa a la  
población masculina y su peso propasaba los 65 kg. Por otro lado, al haber aplicado la escala de  
Likert, se pudo determinar los siguientes resultados.  
21  
DETERMINACIÓN DE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN LOS ESTUDIANTES  
UNIVERSITARIOS Y EFECTOS EN LA SALUD  
Figura 2: Escala de Likert  
Como se ha evidenciado en el gráfico, las papas fritas son los alimentos más populares entre la  
población universitaria, debido a que se consumen semanalmente y entre los más populares  
diariamente, se encuentran los fideos instantáneos; entre los alimentos menos favoritos de los  
universitarios, se encuentran los hot Dogs que, a pesar de tener consumidores, su rango de  
consumo no llega ni a la mitad a comparación de las papas fritas. En la segunda parte del  
cuestionario, se encuentran preguntas acerca de las preferencias de horario de consumo de este  
tipo de comida, así como los factores que influyen en su consumo, y las razones preferenciales;  
en lo cual se obtuvo que la mayoría con un total del 47% prefiere el consumir este tipo de  
alimentos en horas de la noche, es decir; a partir de las 6pm.  
También se indica que 129 personas, que representa la mayoría, aseguran que el principal factor  
que influye para el consumo de comida chatarra es la falta de tiempo, aunque seguidamente se  
encuentra la disponibilidad, ya que muchos de los comedores que se encuentran alrededor de la  
universidad prestan a estos tipos de alimentos como servicio. Por último, en la pregunta 3 se  
conoció que los estudiantes tienen preferencias a estos alimentos por la accesibilidad, pero  
también se involucran la necesidad y sensación de saciedad. A continuación, se puede observar  
su representación.  
Figura 3: Horario/Fact/Preferencia  
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DETERMINACIÓN DE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN LOS ESTUDIANTES  
UNIVERSITARIOS Y EFECTOS EN LA SALUD  
Por otro lado, en las preguntas 6, 9 y 10; se obtuvo que el 64 % de los jóvenes universitarios si  
incluyen hábitos saludables en su alimentación; es decir, 134 estudiantes consideran que su estilo  
de vida está basado en una buena alimentación. Además, se pudo evidenciar que el 60% no  
presenta complicaciones en la salud debido a su alimentación; pero aquellos que, si han  
presentado síntomas y problemas de salud, manifiestan que los síntomas más comunes son  
dolores de estómago, debilidad, fatiga y aumento de peso descontrolado. Por último, se conoció  
que 118 personas que representan el 65% de la población, si conocen los efectos y riesgos de  
exponerse al consumo excesivo de comida rápida, e incluso se mencionó alguno de los problemas  
de salud como la obesidad, hígado graso, problemas cardiovasculares y mal aliento.  
Figura 4: Complicaciones de salud, hábitos alimenticios y efectos/riesgo  
Luego de revisar los resultados, se ha deducido que las cifras de consumo de comida rápida son  
favorables para el estado de salud de los estudiantes. Sin embargo, (20) manifiesta que el excesivo  
consumo de los alimentos insalubres, va a ir incrementando sus cifras a causa de las  
transformaciones de estilo de vida en esta etapa de la vida. Esto se debe al compromiso de los  
estudiantes por la irregularidad de la ingesta de alimentos primordiales, que serán reemplazados  
por comida chatarra altas en grasas saturadas, bebidas gasificadas, azucares y sal.  
En otras palabras, dicha autora menciona que, aunque en los resultados sean favorables en  
cuanto al consumo de comida rápida, es más probable que las cifras aumenten por la nueva  
tendencia que ha acogido a toda la región de Sudamérica; aunque, en el estudio mencionado, se  
ha mencionado que el incremento de tasa de consumo de estos alimentos puede pasar más a  
menudo, en temporada de exámenes.  
Por otro lado, otro estudio elaborado por (21) manifiesta que en países del continente Europeo,  
existe el mismo problema con la población estudiantil, pero a diferencia de nuestro país, las  
universidades y autoridades preocupadas por la salud de los estudiantes, han implementado  
estrategias para reducir el consumo. Entre las principales estrategias se encuentran  
implementación de ramas de educación nutricional en todas las carreras. Por otro lado, un  
reciente estudio revela que el consumo de comida rápida en los estudiantes universitarios  
paquistaníes, están influenciados por los amigos y creciente popularidad, pero para ello, fue  
23  
DETERMINACIÓN DE FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA EN LOS ESTUDIANTES  
UNIVERSITARIOS Y EFECTOS EN LA SALUD  
necesario aplicar la teoría de comportamiento aplicado (22). Esto es algo novedoso, ya que en  
nuestro país ninguna universidad ha tomado esta idea para medir el consumo de comida rápida.  
Para (23), los posibles riesgos para la salud asociados al consumo de estos alimentos ricos en  
calorías están relacionados directamente a enfermedades de las arterias coronarias y la diabetes  
mellitus, lo cual se dio a conocer en una investigación médica.  
Por otra parte, en otro estudio se menciona que la comida chatarra está relacionada con muchas  
patologías, porque favorece a que desarrolle la obesidad, cardiopatías, diabetes tipo II, caries,  
dolores articulares por el exceso de peso ejercido a los miembros inferiores, hipo tiroides,  
aterosclerosis, hipertensión, gastritis, cálculos biliares, etc. por el consumo en exceso de estos  
alimentos. Algunos componentes de los productos son: L- cisteína, colorantes, castorum,  
productos ignífugos, glicol de propileno o propyleno glicol, biodiesel, arena, boráx o tetrabonato  
de sodio, Glutamato mono sódico o también llamado como ajino moto (16).  
Por último, (24) señala que una investigación realizada Chile, delata que un hábito alimentario  
saludable debe contener macro y micro nutrientes imprescindibles para una adecuada nutrición,  
todos presentan una función en el organismo, las proteínas, grasas y, carbohidratos son macro  
nutrientes que si se distribuyen en un porcentaje favorable para proporcionar la producción de  
energía; en cambio, los micronutrientes son vitaminas y minerales que se encuentran en  
cantidades mínimas pero que contribuyen para completar las funciones vitales.  
CONCLUSIONES  
De acuerdo con los resultados obtenidos, se demostró que la población de estudiantes de la  
Carrera de Agroindustria perteneciente a la ESPOCH si conocen los principales efectos del  
consumo excesivo de comida rápida y han logrado identificar los principales riesgos. Sin embargo,  
luego de revisar las de las horas y tipos de alimentos altos en calorías, se presentaron una serie  
de inconvenientes con el ranking de consumo de estos alimentos, por lo que se representa como  
una cifra importante de gastos, que involucran directamente a la salud de los estudiantes.  
Por otro lado, se mencionó que entre los principales efectos en la salud ocasionados por el alto  
consumo de comida rápida se encuentra el sobrepeso, que es uno de los problemas más comunes  
a nivel de población mundial. De tal manera, quedaría comprobado que existe la necesidad de  
aplicar medidas correctivas para este problema; así mismo, este documento puede ser tomado  
como base para nuevas investigaciones que busquen mejorar los hábitos en los estudiantes.  
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