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enero
-
junio 2023
ISSN 2953
-
6367
Vol.
4
, No.
7
, PP.
8
-
21
http://revistainvestigo.com
DOI: https
://doi.org/
10.56519/rci.v4i7.75
1
Escuela superior politécnica de Chimborazo; Facultad
d
e Ciencias Pecuarias;
C
arrera de
A
groindustria: Riobamba, Ecuador
,
ORCID
:
0000
-
0001
-
6135
-
6674
.
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo
Riobamba
–
Ecuador
Cel:
+593 97 911 9620
revisinvestigo@gmail.com
8
EL
ENSILAJE
COMO
SUPLEMENTO
ALIMENTICIO
PARA
EL
GANADO
EN
ÉPOCAS
DE
SEQUÍA
U
OTRAS
ÉPOCAS
CRÍTICAS
SILAGE
AS
A
FEED
SUPPLEMENT
FOR
LIVESTOCK
IN
DRY
TIMES
OR
OTHER
CRITICAL
TIMES
Jhonatan Fernando Delgado Berrones
1
{
ferndelgado1996@gmail.com
1
}
Fecha de recepción: 30 de
diciembre
de 2022 / Fecha de aceptación: 2 de
febrero
de 202
3
/ Fecha de publicación:
30
de
junio
de 202
3
RESUMEN:
El ensilaje es un método para
conservar verde el forraje, principalmente los desechos
agroindustriales o alimentos como el plátano, la yuca, los cítricos y el pescado, en almacenes
conocidos como silos. Mediante un proceso de fermentación anaerobia controlada, se
mantiene estable la co
mposición del material ensilado durante largo tiempo a través de la
acidificación del medio. El objetivo de esta experimentación es elaborar ensilaje a partir de
diferentes tipos de forrajes que son pasto azul, alfalfa, tallo y hojas de maíz. Eso se lo rea
liza
para que estos forrajes y subproductos sean aprovechados para mejorar la calidad del alimento
que se ofrece al animal mediante una buena conservación en silo de trinchera. Un ensilaje de
buena calidad tiene que presentar las siguientes características
como son que el olor del
ensilaje debe ser agradablemente ácido y no muy fuerte, al igual que el mismo no debe
presentar mohos y debe ser rancio o viscoso. La fermentación láctica que realizan los
microorganismos da un valor agregado a los productos veget
ales porque mejora su contenido
nutricional, digestibilidad y palatabilidad.
Palabras clave:
Acidificación, digestibilidad, ensilaje, fermentación, palatabilidad, rancio.
ABSTRACT:
Silage is a method of preserving forage green, mainly agroindustrial
waste or food such as
bananas, cassava, citrus fruits and fish, in warehouses known as silos. Through a controlled
anaerobic fermentation process, the composition of the ensiled material is kept stable for a
long time through acidification of the medium.
The objective of this experimentation is to make
silage from different types of forage that are bluegrass, alfalfa, stems and corn leaves. This is
done so that these forages and by
-
products are used to improve the quality of the food offered
to the animal
through good conservation in trench silos. A good quality silage must present the
following characteristics: the smell of the silage must be pleasantly acidic and not very strong,
as well as it must not present mold and it must be rancid or viscous. Lactic
fermentation carried
out by microorganisms adds value to plant products because it improves their nutritional
content, digestibility and palatability.
Keywords:
Acidification, digestibility, fermentation, palatability, rancid, silage.
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
9
INTRODUCCIÓN
El
ensilaje es la fermentación anaerobia de carbohidratos solubles presentes en forrajes para
producir ácido láctico
(1)
. El proceso permite almacenar alimento en tiempos de cosecha
conservando calidad y palatabilidad, lo cual posibilita aumentar la carga ani
mal por hectárea y
sustituir o complementar concentrados
(2)
. Su calidad es afectada por la composición química de
la materia a ensilar, el clima y los microorganismos empleados, entre otros. El ensilaje se
almacena en silos que permiten mantener la condic
ión anaerobia, existen varios tipos y la
escogencia del apropiado depende del tipo de explotación ganadera, recursos económicos
disponibles y topografía del terreno entre otros (
3
)
.
Otros autores mencionan que el ensilaje es un método para conservar verde
el forraje,
principalmente los desechos agroindustriales o alimentos como el plátano, la yuca, los cítricos y
el pescado, en almacenes conocidos como silos
(4)
. Mediante un proceso de fermentación
anaerobia controlada, se mantiene estable la composición d
el material ensilado durante largo
tiempo a través de la acidificación del medio. Por otra parte, el ensilado es también el producto
final de la fermentación anaerobia controlada sobre el forraje segado o los desechos
agroindustriales, actividad que se lle
va a cabo dentro del silo (
5
)
.
La experimentación se enfocó principalmente en la elaboración de ensilaje con diferentes tipos
de forrajes como son la alfalfa, el pasto azul y los tallos y hojas del maíz, y de igual manera de
subproductos que se adicionen
para su posterior elaboración. El ensilaje es un alimento
alternativo con un buen valor nutritivo ya que almacenado se conserva su calidad y también su
palatabilidad
(6)
. Por ende, el ensilaje es una excelente opción para la alimentación en las
ganaderías
del país por la gran variedad de forrajes y por el clima que se presenta en las diferentes
regiones del país como la intensidad solar y el nivel de lluvias que existen (
6
)
.
MATERIALES Y MÉTODOS
La experimentación sobre la elaboración de ensilaje se la re
alizó en el Laboratorio de Ciencias
Biológicas de la Facultad de Ciencias Pecuarias, con la ayuda y guía del Técnico Docente el Ing.
Luis Andrés Tello Flores, para lo cual se tomaron ciertos aspectos para seguir: primeramente, se
pican los forrajes lo más
pequeño posible en donde posteriormente se mezclan los forrajes en
una bolsa de plástico colocada en un balde de 20 litros, se debe mezclar el forraje con 900
ml
de
suero de leche y 50
ml
de melaza, que sería un total de 950
ml
de solución, la cual se la d
ebe
realizar por 4 veces. Luego de haber mezclado los forrajes con la solución, con un pingo de
madera, se debe ir compactando el forraje con la solución de melaza y suero de leche, poco a
poco hasta que el balde se encuentre lleno.
Al estar lleno el bald
e, se debe sellar bien la bolsa de plástico, para seguidamente, realizar el
pesado del ensilaje en una balanza, después se coloca un poco de tierra encima de la bolsa y luego
se tapa bien el balde, el cual debe estar bien sellado. Finalmente se coloca el b
alde en un hueco
a una profundidad de 1 metro para el almacenamiento del ensilaje, el lugar de almacenamiento
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
10
se le conoce como silo. Se debe colocar tierra que rodee todo el balde completamente. Para
comprobar la calidad del ensilaje, se lo debe sacar del
silo luego de que haya transcurrido un mes
para verificar las características que posea el ensilaje.
MATERIALES
EQUIPOS
REACTIVOS E INSUMOS
Bolsas plásticas de basura.
Mezcladora.
Alfalfa.
Bolsas plásticas gruesas.
Cortadora.
Pasto Azul.
Envoplast.
Agitador Metálico.
Maíz.
Pingo de Madera de 70 cm.
Melaza.
Palo o Azadón.
Suero de Leche.
Vaso de Precipitado.
Balde con Tapa de 20 L.
Probeta.
Balanza.
Tabla
1
:
Materiales, equipos, reactivos e insumos utilizados
en la elaboración del ensilaje.
Consideraciones
El ensilaje es un método de conservación de forrajes en el cual se utilizan forrajes y también
subproductos agroindustriales con alto contenido de humedad (60
-
70% aproximadamente)
(7)
.
Este método consiste
en la compactación del forraje o subproducto, expulsión del aire y
fermentación en un medio anaeróbico, que permite el desarrollo de bacterias que acidifican el
forraje. El ensilaje, es un alimento que resulta de la fermentación anaeróbica de un material
v
egetal húmedo mediante la formación de ácido láctico, para suplementar al ganado durante
períodos de sequía, garantizando la alimentación de los animales durante todo el año (
8
)
.
Materias Primas y/o Subproductos para la Elaboración de Ensilaje
-
Alfalfa (M
edicago sativa)
La alfalfa es una hierba que se utiliza sobre todo como forraje, verde o seca, para el ganado
vacuno, ovino, porcino, caballos y aves de corral. Por su valor nutritivo, también tiene cabida en
la cocina familiar. Sus brotes tiernos se usan
en ensaladas y para preparar agua de sabor. La
temperatura ambiental es un factor de suma importancia para su adecuado desarrollo. La semilla
puede germinar desde una temperatura de 2 o 3ºC, pero si es más alta, la germinación es más
rápida. La óptima va
de 28 a 30ºC. Por otro lado, si la temperatura es excesivamente cálida,
superior a los 38ºC, las plantas mueren (
9
)
.
Este forraje, uno de los más nutritivos, es rico en proteínas, minerales y vitaminas. El uso de la
alfalfa como heno, o seca, es caracterís
tico de regiones con muchas horas de sol, poca lluvia y
elevadas temperaturas durante el periodo productivo. El proceso de henificado implica cambios
físicos, químicos y microbiológicos que producen alteraciones en la digestibilidad del forraje en
comparac
ión a cuando está verde (
10
)
.
-
Pasto azul (Dactylis glomerata L.)
Es un pasto perenne de crecimiento robusto, crece en macollos, hojas fuertes y tallos firmes, los
tallos florales pueden medir hasta 1.3 m, Se adapta a una altura de 2.000
–
3.000 msnm. Tol
era
muy bien en condiciones de nubosidad, suelos con pH de 5.0 a 7.0., temperaturas de 10 a 18°c.
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
11
es un pasto que resiste bien a la sequía y a la roya. Los pastos azules son resistentes a los ataques
de gusanos tierreros (Agrostis
11
psilon
), gusano ejército
(Spodóptera fugiperda), a Grillos. Se
recomienda este tipo de pasto para pastoreo continuo o de rotación, para ensilaje, heno
(
11
)
.
-
Maíz (Zea mays)
El maíz forrajero se aprovecha como alimento ganadero en varias etapas del crecimiento de la
planta, prin
cipalmente a partir del momento en que aparece la panoja. El maíz ha sido utilizado
como forraje para la alimentación de ganado en diferentes formas, tales como rastrojo, grano y
ensilaje. Debemos saber que la producción de maíz para forraje es la base de
la alimentación de
ganado lechero en algunas regiones ganaderas del país. El maíz forrajero al ensilarse, significa
guardar el maíz en silos para que se fermente. El ensilaje, que puede efectuarse
aproximadamente tres meses después de la siembra, lo que au
menta su nivel nutritivo en cuanto
a valor energético (
12
)
.
-
Suero de Leche
El suero de leche o lactosuero líquido como aditivo mejora la calidad fermentativa y nutricional
del ensilaje. Al añadirlo, provoca una rápida disminución del pH que inhibe el cre
cimiento de
microorganismos indeseados, lo que conlleva a una mayor preservación de los nutrientes del
ensilaje. La adición de lactosuero reduce el pH, en tanto que eleva la proteína soluble y la
degradabilidad de MS, la fibra detergente neutra y la fibra
detergente ácida de los ensilajes.
Incluirlo como aditivo acidificante y fuente de bacterias acido lácticas para ensilaje depende de
las características de los recursos. Por ejemplo, cuando estos tienen bajo nivel de proteína y alto
nivel de carbohidratos,
como maíz y otras gramíneas, se recomienda el 2 % del volumen a ensilar,
mientras que para materiales con bajo nivel de azúcares, como pasturas y leguminosas, el nivel
deberá ser del 5 % (
13
)
.
Esta adición también permite mejorar la palatabilidad de alime
ntos vastos que consumen los
animales (henos o pajas) además de hacer un mayor aporte de lactosa. Con relación al tipo de
recurso para complementar el ensilaje se recomienda la mezcla con concentrado y materiales de
residuo de molinería como salvado de maí
z, harina de arroz y mogolla de trigo. A la hora de utilizar
grandes cantidades de suero junto con residuos de cosecha, puede incluirse entre el 35 y el 51 %
del residuo, mezclado con fuentes de fibra como pajas o salvados, que pueden reemplazar hasta
el 6
5 % de la ración ofrecida en sistemas de dietas completamente mezcladas (forrajes frescos y
conservados, granos, harinas proteicas y sales mineralizadas) (
14
)
.
-
Melaza
La melaza de caña (75 % MS) es un subproducto ampliamente usado, agregándose hasta a ra
zón
de 10 por ciento de peso w/w, para suplir carbohidrato fácilmente fermentable a ensilajes de
forrajes tropicales. Su aplicación directa es difícil debido a su alta viscosidad, por lo que se
recomienda diluirla, preferiblemente con un pequeño volumen de
agua tibia para minimizar las
pérdidas por escurrimiento. Su aplicación en el ensilado de pastos tropicales, precisa una dosis
alta de melaza (4 a 5 %). (
1
5
)
En forrajes de cultivos con muy bajo contenido de MS, una parte considerable del aditivo puede
pe
rderse en el efluente del silo en los primeros días del ensilaje. Se considera que el hecho de
suplir azúcar no es suficiente para permitir que BAC pueda competir exitosamente con otros
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
12
componentes de la microflora del ensilaje y asegurar una buena preserv
ación. Incluso, bajo
condiciones de alta humedad, la melaza puede también inducir un deterioro clostridial,
especialmente en forrajes muy enlodados (
16
)
.
Etapas del Proceso de Ensilaje
Fase 1
-
Fase Aeróbica.
Esta fase dura pocas horas. El oxígeno atmosférico presente en la masa vegetal disminuye
rápidamente debido a la respiración de los microorganismos aerobios y aerobios facultativos
como las levaduras y enterobacterias. Además, hay actividad de varias enzim
as vegetales, como
las proteasas y las carbohidrasas, siempre que el pH se mantenga en el rango normal para el jugo
del forraje fresco (pH 6,5
-
6,0). Las levaduras son microorganismos anaerobios facultativos y
heterótrofos; cuya presencia en el ensilaje es
indeseable porque bajo condiciones anaerobias
fermentan los azúcares produciendo etanol y CO2. La producción de etanol disminuye el azúcar
disponible para producir ácido láctico y produce un mal gusto en la leche cuando se emplea para
alimentar vacas leche
ras (1
7
)
.
Además, en condiciones aerobias muchas especies de levaduras degradan el ácido láctico en CO2
y H2O, lo que eleva el valor del pH del ensilaje, permitiendo el desarrollo de otros organismos
indeseables. Las enterobacterias son organismos anaerobi
os facultativos y la mayoría de las que
se encuentran en el ensilaje no son patógenas. Su desarrollo en el ensilaje es perjudicial porque
compiten con las BAC por los azúcares disponibles y porque degradan las proteínas. La
degradación proteica causa una r
educción del valor nutritivo del ensilaje y genera compuestos
tóxicos como aminas biogénicas y ácidos grasos de cadena múltiple (1
8
)
.
Fase 2
-
Fase de Fermentación
Fermentación acética. Las primeras bacterias que actúan en el ensilado son las bacterias aero
bias
y las anaerobias facultativas, que pueden desarrollarse en presencia o en ausencia de oxígeno.
No son muy beneficiosas para el ensilado pues destruyen gran parte de los azúcares y proteínas,
además de producir gran cantidad de ácido acético y de anhíd
rido carbónico, además de
incrementar el poder tampón, dificultando el descenso del pH. Las más importantes son las
enterobacterias (habitualmente E. coli), que suelen encontrase en muy pequeña cantidad.
Compiten con las bacterias ácido lácticas por los CS
As. Pueden decarboxilar y desaminar
aminoácidos, lo que determina la producción de grandes cantidades de amoníaco. El pH óptimo
para el crecimiento de estas bacterias está alrededor de 7 y suelen ser activas únicamente en las
fases iniciales de la fermenta
ción, cuando el pH es favorable para su multiplicación. En un buen
ensilado estas bacterias dejan pronto de actuar y su acción suele durar sólo unas pocas horas, por
lo que en estos ensilados se encuentra muy poco ácido acético (1
9
)
.
Fermentación láctica.
La fase de fermentación láctica comienza cuando se alcanzan las condiciones de anaerobiosis
dentro de la masa de forraje a ensilar. El principal objetivo de esta fase fermentativa es reducir el
pH del forraje ensilado a un valor entre 3,8 y 5,0 con el fi
n de restringir el crecimiento de
microorganismos indeseables (como enterobacterias y clostridios)
(
20
)
. Si la fermentación es
lenta y, por tanto, también es lenta la acidificación, se incrementan las pérdidas de MS y se reduce
la palatabilidad del forraje
, a la vez que se favorece la fermentación por enterobacterias, tal y
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
13
como explicábamos anteriormente. Las principales responsables de la fermentación del silo, y
cuyo crecimiento debe favorecerse, son la bacterias ácido
-
lácticas. Las bacterias ácido lácti
cas se
clasifican en homofermentativas, que dan mejores rendimientos porque solamente producen
ácido láctico, y heterofermentativas, que además de ácido láctico producen ácido acético, alcohol
y anhídrido carbónico, lo que se traduce en pérdidas de MS asoc
iadas a la producción de gas.
Fermentación butírica. Si el pH no desciende con rapidez o no llega a un valor bajo debido a una
cantidad insuficiente de azúcares o a un elevado poder tampón del forraje, se desarrollan las
bacterias butíricas, microorganismo
s anaerobios del género Clostridium, que se encuentran
generalmente en la tierra bajo forma de esporas. Las especies sacarolíticas de este género de
bacterias atacan a los azúcares residuales y al ácido láctico ya formado, transformándolos en
ácido butíric
o, con desprendimiento de anhídrido carbónico e hidrógeno gaseoso, por lo que el
pH se eleva y acelera la reacción. Las especies proteolíticas atacan a los aminoácidos
transformándolos bien en amoníaco, ácidos grasos volátiles y anhídrido carbónico, bien e
n
aminas como histamina, cadaverina o putrescina que pueden ser tóxicas. El ensilado se
desestabiliza, pierde MS, reduce su valor nitrogenado real y se hace inconsumible. Los ensilados
que desarrollan una fermentación butírica acusada presentan, por lo tan
to, las siguientes
desventajas:
a)
Altas pérdidas de materia seca y energía durante el almacenamiento.
b)
Baja ingesta.
c)
Valor nitrogenado reducido.
d)
En casos extremos presentan problemas de toxicidad potencial para el ganado y
adicionalmente, existe riesgo de con
taminación ambiental de la leche por esporas, lo que
interfiere en los procesos de transformación de la leche en determinados tipos de quesos.
Un descenso rápido de pH a valores próximos de 4,0
-
4,2 disminuye la posibilidad de crecimiento
clostridiano en el
silo
(
20
)
.
Fermentaciones secundarias.
Hay otro tipo de fermentaciones provocadas por mohos, muy abundantes en la hierba recién
segada, que tienen lugar en el caso de introducción de oxígeno en el interior del silo, bien por
alteración de su estanqueidad o por la apertura del mismo. Estas ferme
ntaciones pueden
desarrollarse rápidamente cuando subsisten cantidades importantes de azúcares en el forraje, lo
que ocurre cuando el contenido en MS es elevado o cuando se han empleado productos
bacteriostáticos para su conservación. Los hongos que se enc
uentran en el suelo y en la
vegetación se multiplican como células únicas (levaduras) o como colonias filamentosas
multicelulares (mohos). Las levaduras que se encuentran en los ensilados (Cándida,
Saccharomyces y Torulopsis) realizan funciones importantes
en el deterioro de los silos al quedar
expuestos al aire. Se desarrollan a pH de 1,3 a 2,5, por lo que resisten la acidez del ensilado.
Crecen tanto en presencia como en ausencia de oxígeno; su presencia hace la multiplicación más
rápida y abundante, dand
o lugar a la producción de ácido acético, anhídrido carbónico y agua. En
ausencia de oxígeno producen alcohol por fermentación de azúcares residuales. La mayoría de
los mohos son aerobios estrictos y son activos en las capas superficiales de los ensilados.
Utilizan
para su desarrollo azúcares y ácidos orgánicos, produciendo anhídrido carbónico y calor. Debe
evitarse su multiplicación porque producen toxinas que pueden resultar muy peligrosas para la
salud de los animales (Aspergillus, Fusarium y Penicillium
). La degradación por mohos y levaduras
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
14
eleva la temperatura y el pH del ensilado, provoca pérdidas de MS y lo convierte en un producto
poco apetecible e incluso tóxico. Por tanto, el perfil de fermentación de un buen ensilado muestra
un rápido y temprano
crecimiento de los niveles de ácido láctico, que debería mantenerse
durante todo el período de almacenamiento (Ilustración 1). Puede haber también significativas
concentraciones de ácido acético y ácido propiónico, pero el de ácido butírico debe ser muy ba
jo.
Sin embargo, en silos deficientemente preparados y de peor calidad, los niveles de acético y
propiónico son más elevados. Esta segunda fase, de fermentación, dura entre 7 y 30 días. La
fermentación se interrumpe cuando falta el sustrato (azúcares solub
les) o cuando el crecimiento
de las bacterias ácido lácticas es inhibido por el bajo pH alcanzado. La humedad del forraje tiene
un notable efecto sobre la fermentación. Cuando es elevada (>70%) los silos fermentan más
rápidamente, mientras que la fermentac
ión de forrajes con menos del 50% de humedad es menos
intensa y más lenta (11)
.
Figura
1
:
Ubicación de la empresa de lácteos “El Pajonal”
Fase 3
-
Fase Estable
La mayoría de los microorganismos de la fase 2 lentamente reducen su presencia. Algunos
microorganismos acidófilos sobreviven este período en estado inactivo; otros, como clostridios y
bacilos, sobreviven como esporas. Sólo algunas proteasas y carbohidrasa
s, y microorganismos
especializados, como Lactobacillus buchneri que toleran ambientes ácidos, continúan activos,
pero a menor ritmo. Si el ambiente se mantiene sin aire ocurren pocos cambios. Algunas bacterias
indeseables en la fase 3 son las bacterias ac
idófilas, ácido tolerantes y aerobias. Por ejemplo,
Acetobacter spp.
E
s perniciosa en el ensilaje porque puede iniciar una deterioración aeróbica, ya
que puede oxidar el lactato y el acetato produciendo CO2 y agua. El género Clostridium es
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
15
anaerobio, forma
endosporas y puede fermentar carbohidratos y proteínas, por lo cual
disminuyen el valor nutritivo del ensilaje, crea problemas al producir aminas biogénicas (1)
.
La presencia de Clostridium en el ensilaje altera la calidad de la leche ya que sus esporas
s
obreviven después de transitar por el tracto digestivo y se encuentran en las heces; además
puede contaminar la leche. Los Bacillus spp son bacterias aerobias facultativas que forman
esporas. Fermentan un amplio rango de carbohidratos produciendo ácidos or
gánicos (por
ejemplo: acetatos, lactatos y butiratos) o etanol, 2,3
-
butanodiol o glicerol. Algunas especies de
Bacillus producen sustancias fungicidas y se los ha utilizado para inhibir el proceso de deterioro
aeróbico en ensilajes, pero con excepción de e
stas especies, el desarrollo de los bacilos en el
ensilaje es considerado como indeseable. Lo anterior, porque son menos eficaces como
productores de ácido láctico y acético comparado con el grupo BAC y que en la etapa final
incrementan el deterioro aerobi
o (1)
.
Fase 4
-
Fase de Deterioro Aerobio
Con el fin de minimizar las pérdidas, el ensilado debe ser consumido lo más rápidamente posible
una vez que ha sido extraído del silo. Los microorganismos aerobios, hasta ahora latentes, crecen
con rapidez cuando el
silo es expuesto al aire, especialmente en la superficie de ataque del silo,
la más expuesta. Estos microorganismos utilizan los azúcares presentes, los ácidos láctico y
acético, produciendo CO2, agua y calor. El deterioro aeróbico se produce más rápidame
nte en
silos que aún tienen elevados niveles de azúcares sin fermentar y en silos de baja humedad que,
a menudo, tienen un pH más elevado de lo deseable y baja densidad. La ilustración 2 muestra la
relación entre el tiempo de permanencia en el campo (es de
cir % de MS del forraje al ser ensilado),
los azúcares residuales en el silo y la estabilidad aeróbica (11)
.
Métodos de análisis:
para medir el caudal en la zona de producción se utilizó el método área
–
velocidad o flotadores con la aplicación de las siguientes ecuaciones
(
11
).
Figura
2
:
Efecto del nivel de MS
sobre el contenido de azúcares no fermentados y la subsiguiente estabilidad aeróbica.
La palatabilidad del silo también se reduce por los cambios que se producen durante el deterioro
aeróbico. Para limitar este deterioro, el silo debe ser consumido rápidam
ente, lo que requiere de
un adecuado cálculo de las dimensiones del silo para garantizar este consumo diario y un avance
suficiente del frente de ataque. Las pérdidas de MS por una excesiva exposición al aire pueden
superar el 30%. La penetración del aire
es mayor en silos de baja densidad, poco compactados, y
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
16
en aquellos con una superficie de ataque más irregular. La ilustración 3 muestra que una menor
penetración del aire en la masa de forraje ensilado y un incremento del ritmo de consumo puede
reducir si
gnificativamente el incremento de temperatura, en especial en silos poco estables (11)
.
Figura
3
:
Efectos de la estabilidad del ensilado, la profundidad de penetración del aire (densidad del forraje) y tasa de
consumo diario sobre la temperatura del silo durante su utilización. (35% de MS).
Factores que Afectan la Calidad y Conservación del Ensilaje
U
sar el silo para producir ensilaje es una práctica cada vez más común en el sector ganadero,
debido a que es un método de alimentación eficiente y permite suministros durante tiempos de
sequía, sin embargo, producirlo no es una tarea sencilla. Es important
e considerar los diversos
factores que influyen en su conservación.
•
Tamaño del forraje picado.
•
Nivel de humedad y madurez del forraje.
•
Llenado, compactado y sellado.
•
Extracción y suministro (12)
.
Silo Utilizado Para el Ensilaje
Silo en Trinchera.
Se construye bajo el nivel del suelo y pueden presentar pérdidas adicionales
por filtración de humedad, también se les denomina silos de fosa o pozo y silos de zanja, como su
nombre lo indica es una trinchera, porque se abre en el suelo un hueco largo no m
uy profundo
con paredes inclinadas afuera y lisas. Se pueden localizar en terrenos de relieve inclinado, ojalá
cerca del establo y no muy lejos de los lotes del pasto que se quiere ensilar. En terrenos arenosos
y pedregosos no son aconsejables (13)
.
Venta
jas del Ensilaje
Es un método práctico y muy económico. Conserva el buen sabor y el valor nutritivo por varios
años. Es una buena fuente de vitamina A para el ganado. Economiza el consumo de los alimentos
concentrados. Cuando se utiliza pasto verde, se aprovecha más rápida
mente el terreno donde
estaba para otros cortes u otros cultivos. Facilita el empleo efectivo de los obreros y el uso de la
maquinaria. Se aprovechan todas las partes de la planta (tallo, hoja, fruto). Se incrementa la
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
17
capacidad para aumentar la carga por
hectárea. Se puede ensilar en cualquier época, siempre y
cuando haya disponibilidad de forraje (13)
.
RESULTADOS
Según el análisis realizado se obtuvieron los siguientes resultados en la investigación:
Se pudo observar que, al compactar el ensilaje con el
pingo de madera, este presentaba una
textura dura, la misma que debe ser por el agregado de la melaza en el ensilaje.
Cuando se realizó el pesaje de del ensilaje, se puede notar que el peso del balde junto con la
bolsa de plástico presenta una cantidad de
0,9 kilogramos, y al pesarlo junto con el ensilaje
este pesaba 17,15 kilogramos aproximadamente, es decir haciendo la resta entre el ensilaje
y el balde junto con la bolsa de plástico presenta un valor de 16,25 respectivamente.
Tabla
2
:
Resultados obtenidos en la elaboración del ensilaje.
En la
figura
4 se puede observar la mezcla de la solución de suero de leche siendo un total de
3800
ml
de solución que se utilizó para agregar en los forrajes utilizados para
la elaboración del
ensilaje. Los forrajes que más se usan para un ensilaje son la alfalfa, pasto azul y también el maíz,
en caso de el maíz solo se usa las hojas verdes al igual que el tallo. Estos forrajes presentan un
gran contenido de proteína, ya que e
s un requisito indispensable para la nutrición de los animales.
Figura
4
:
Mezcla de la solución de suero de leche y melaza en el forraje.
Después de haber transcurrido un tiempo aproximadamente de un mes, se procedió a
desenterrar el ensilaje tal como se puede observar en la
figura
5, para así determinar las
características que el producto pueda presentar y si el mismo es apto para nutrir a
los animales y
no pueda causarles algún tipo de enfermedad.
Determinación de caudales:
en la empresa “El Pajonal” se generan aguas residuales en dos zonas,
la primera zona es la de las líneas de producción de quesos, mantequilla y yogurt, mientras que
la
segunda zona es la de lavado y recepción de materia prima, la tabla 3 detalla el caudal de aguas
residuales producido.
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
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Figura
5
:
Desentierro del ensilaje para observar las características que presenta.
En la
siguiente tabla se va a poder observar las principales características que debe poseer un
ensilaje, aunque no sea de muy buena calidad.
CARACTERÍSTICA
DESCRIPCIÓN
Color
Se puede mencionar que en cuanto al color
que presenta el ensilaje es verde oscuro
hasta
pardo.
Textura
El ensilaje presenta diferentes texturas las
mismas que son firme compacto, blando
viscoso y gelatinoso se puede mencionar en
cuanto a esta característica.
pH
Presenta un pH de 4.
Valor Nutritivo
Sería un poco aceptable para la
alimentación
del ganado ya que presentaría toxicidad para
el animal.
Tabla
3
:
Descripción de las principales características que presentó el ensilaje.
En la tabla que se mostrará a continuación, se describió las características
del olor y el sabor, para
lo cual se utilizó una prueba sensorial hedónica y se dio las siguientes valoraciones.
Agrado
Valoración
Me gusta
1
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U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
.
19
Me gusta poco
2
Ni me gusta ni me
disgusta
3
Me disgusta poco
4
No me gusta
5
Tabla
4
:
Escalas utilizadas para la evaluación sensorial del producto.
CARACTERÍSTICA
DESCRIPCIÓN DE LA VALORACIÓN
Olor
Se le dio una valoración de 1, es decir el nivel
de agrado me gusta, presentando un olor a
caramelo y también a melaza.
Sabor
Para esta
característica el nivel de agrado fue
de 2, que me gusta poco, aunque en este caso
presentaba una característica agria.
Tabla
5
:
Análisis de las características que presenta el ensilaje, tanto el olor como el sabor.
DISCUSIÓN
Hay
que mencionar que el ensilaje no presenta las características que deben ser, el color que
debe ser es amarillo verdoso al igual que la textura debe ser solo compacta. En cuanto al pH se
puede decir que está entre el rango que debe poseer un ensilaje, mismo
que es de 3,5
-
5, en
cambio su valor nutritivo es bajo para ser rechazado debido a que puede ser tóxico. Los otros dos
atributos como son el olor y el sabor hay que decir que su olor si es el requerido, tal como se
menciona en la Tabla 5, lo mismo se puede
decir del sabor, aunque es un poco agrio y no debe
serlo. “Se recalca de otro autor que un ensilaje de buena calidad tiene que presentar las siguientes
características como son que el olor del ensilaje debe ser agradablemente ácido y no muy fuerte,
al igu
al que el mismo no debe presentar mohos y debe ser rancio o viscoso. Sin embargo, debe
presentar uniformidad en cuanto a su humedad y el color y finalmente tiene que ser apetecido
para los animales” (14)
.
CONCLUSIÓN
Se logró aprovechar los forrajes y subp
roductos para la elaboración del ensilaje como alfalfa,
pasto azul, maíz, suero de leche y melaza, ya que son muy utilizados en la alimentación animal y
a su vez también pueden mejorar la calidad nutricional y fermentativa del ensilaje.
El ensilaje, ademá
s, permite almacenar grandes volúmenes de alimento para épocas de escasez
o incrementar el número de animales. Hay que recalcar que la fermentación láctica que realizan
los microorganismos da un valor agregado a los productos vegetales porque mejora su con
tenido
nutricional, digestibilidad y palatabilidad.
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EL ENSILAJE COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO PARA EL GANADO EN ÉPOCAS DE SEQUÍA
U OTRAS ÉPOCAS CRÍTICAS
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20
El picado de los forrajes debe ser lo más corto posible, ya que por ejemplo la hoja sigue respirando
y consumiendo azúcares, y desde que se pica la hierba hasta que se cierra en este caso el silo
(hueco
en la tierra), debe transcurrir el mínimo tiempo posible.
Se debe tener en cuenta que el maíz es un forraje más fácil que se puede ensilar, debido a la gran
cantidad de azúcares que este posee, no sucede lo mismo con las leguminosas las cuales poseen
poc
os azúcares y mucha proteína, también sustancias como pectina las mismas que no dejan
bajar el pH.
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