enero-junio 2022
ISSN 2953-6367 Vol. 3, No.5, PP.8-16
http://revistainvestigo.com DOI: https://doi.org/10.56519/rci.v3i5.51
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo
Riobamba – Ecuador
Cel: +593 97 911 9620
revisinvestigo@gmail.com 8
ANÁLISIS ECONÓMICO SOBRE LA SOBREPRODUCCIÓN DE
LECHE EN ECUADOR 2016-2019
ECONOMIC ANALYSIS ON THE OVERPRODUCTION OF MILK IN
ECUADOR 2016-2019
Norma Marisol Agualongo Tisalema
1
, Silvia Janneth Lema Guaman
2
{norma.agualongo@espoch.edu.ec
1
, silvia.lemag@espoch.edu.ec
2
}
Fecha de recepción: 7 de enero de 2022 / Fecha de aceptación: 15 de marzo de 2022 / Fecha de publicación: 30 de junio de 2022
RESUMEN: En Ecuador trabajan 298 mil productores de leche el 80% son pequeños y el 20%
se reparten entre medianas y grandes empresas, la producción diaria de leche alcanzó los 6,25
millones de litros de leche, según cifras del ESPAC-2020. El objetivo del presente artículo es
analizar los costos de producción y la sobreproducción que ha generado la industria lechera
en el Ecuador en los últimos años, donde se identifican variables como el porcentaje de costos
que genera para la producción lechera, el precio de venta por litro de leche, comparación de
litros de leche producidos por provincias desde el año 2016 al 2019, y el aporte al PIB. Esta
investigación se la realizó a través de revisiones bibliográficas y revistas oficiales que nos
proporcionó información verídica, de esta forma se obtuvo la información sobre la producción
de leche, aportan al PIB del 4%, de igual manera se determinó que existe mayor producción
de leche en Chimborazo y Pichincha con 787 mil y 1 millón de litros/ día, cuyo producto no
alcanza a ser comercializado de forma eficiente y esto produce perdidas a los pequeños y
grandes productores que en algunos casos deben salir a comercializar a precios muy bajos
para así poder recuperar un poco de lo invertido en su producción, con esta investigación se
concluye que los costos de producción en el Ecuador son muy elevados dependiendo de
diferentes factores y no existe una suficiente demanda para poder abarcar toda la leche que
se requiere comercializar en el país.
Palabras clave: costo de producción, mano de obra, alimentación, servicios básicos, canasta
básica, producción agropecuaria.
ABSTRACT: In Ecuador, 298 thousand milk producers work, 80% are small and 20% are
divided between medium and large companies, daily milk production reached 6.25 million
liters of milk, according to figures from ESPAC-2020. The objective of this article is to analyze
the production costs and the overproduction generated by the dairy industry in Ecuador in
recent years, where variables are identified such as the percentage of costs generated for milk
1
Escuela superior politécnica de Chimborazo; facultad de ciencias pecuarias; carrera de agroindustria: Riobamba, Ecuador,
ORCID: 0000-0002-1253-1648.
2
Escuela superior politécnica de Chimborazo; facultad de ciencias pecuarias; carrera de agroindustria: Riobamba, Ecuador,
ORCID: 0000-0002-0316-4436.
ANÁLISIS ECONÓMICO SOBRE LA SOBREPRODUCCIÓN DE LECHE EN ECUADOR 2016-2019
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production, the sale price per liter of milk, comparison of liters of milk produced by provinces
from 2016 to 2019, and the contribution to GDP. This research was carried out through
bibliographic reviews and official magazines that provided us with true information, in this
way information on milk production was obtained, they contribute to the GDP of 4%, in the
same way it was determined that there is greater milk production in Chimborazo and
Pichincha with 787 thousand and 1 million liters/day, whose product cannot be marketed
efficiently and this produces losses for small and large producers who in some cases must go
out to market at very low prices in order to be able to recover a little of what was invested in
its production, with this research it is concluded that production costs in Ecuador are very
high depending on different factors and there is not enough demand to be able to cover all
the milk that is required to be marketed in the country.
Keywords: cost of production, labor, food, basic services, basic basket, agricultural
production.
INTRODUCCIÓN
La producción de leche ha sido, desde sus inicios, una actividad muy importante para el
desarrollo del Ecuador. Esta actividad ha creado muchas fuentes de trabajo y ha sido la única
fuente de ingreso para muchos campesinos de las zonas altas del país (1). La leche de vaca es una
secreción nutritiva que se produce en las glándulas mamarias, compuesto por agua, minerales,
calcio, lactosa, grasa y proteína. Al ser la principal fuente de calcio para el ser humano, la leche ha
llegado a ser considerada como un pilar fundamental de los alimentos de primera necesidad que
conforman la canasta básica (2). En Ecuador trabajan 298 mil productores de leche el 80% son
pequeños y el 20% se reparten entre medianas y grandes empresas, la producción diaria de leche
alcanzó los 6,25 millones de litros de leche, según cifras del 2020 de la Encuesta de superficie y
Producción Agropecuaria (3). Existiendo una sobreproducción de leche debido al incremento de
productores, esto implica la disminución del precio del litro de leche. El análisis se centra en la
comparación de la producción de litros de leche en diferentes provincias en los últimos años,
para determinar cuál es la provincia de mayor producción y los costos de producción que general
en el Ecuador.
MATERIALES Y MÉTODOS
Para el siguiente artículo de revisión se realizó investigaciones bibliográficas, donde se pretende
analizar la producción de litros de leche en las diferentes provincias del Ecuador, para determinar
la sobreproducción que existe en ello y los ingresos económicos que generan. La siguiente
información se obtuvo utilizando herramientas académicas como; tesis, libros, páginas web,
Google libros, Google académico, artículos científicos que sean de fuentes confiables y Excel para
la elaboración gráficas y tablas de resultados.
ANÁLISIS ECONÓMICO SOBRE LA SOBREPRODUCCIÓN DE LECHE EN ECUADOR 2016-2019
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RESULTADOS
• Factores del costo de producción de leche en Ecuador
A continuación, en la figura 1 se muestra los costos de producción promedio de los ganaderos en
Ecuador. Los costos de producción de leche en Ecuador son sumamente altos en comparación
con otros países. Uno de los factores son los costos del maíz y soya ecuatoriana que son el 50%
superiores a los costos de maíz y soya en EEUU que son productos transgénicos (4). En Ecuador
está prohibido la siembra de productos transgénicos, actividad que permitirá disminuir el precio
de dichos productos debido a este factor el maíz y a soya importada tiene un alto costo (5). Como
se observa en la figura 8, la alimentación animal corresponde al 40% de los gastos. El segundo
coste con mayor peso en la producción de leche en Ecuador es la mano de obra que equivale el
35% del total de costos de producción lechera. En cuanto a insumos e impuestos los porcentajes
están de 22 al 3% lo que no abarca mucho en cuanto a los costos de producción.
Figura 1: Factores del costo de producción de leche en ecuador -2020 (6).
Según el Ministerio de Agricultura y Ganadería, la leche de pequeños productores es
comercializada con queseros de las zonas respectivas entre $0,30 y $0,35 y los fines de semana
rematan en promedio de $0,20 - 0,35 (7). El problema se circunscribe en la sobreproducción que
viene presentándose desde hace algunos años atrás, pues de los 6,25 millones de litros que se
producen diariamente en el país, apenas se consumen 4, 4 millones de litros, lo que ha
determinado que se irrespete el precio mínimo fijado por la MAG, tanto a nivel de finca como de
la plantas procesadora, afectándose principalmente a los campesinos que generalmente
producen unos 20 litros diarios y que es la única fuente de subsistencia familiar (8).
• Comparación de costos de producción entre productores pequeños y grandes
ANÁLISIS ECONÓMICO SOBRE LA SOBREPRODUCCIÓN DE LECHE EN ECUADOR 2016-2019
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En la siguiente tabla 1, se puede observar que el componente de alimentación del ganado es el
más importante para los pequeños y grandes productores. En el caso de los pequeños
productores el siguiente factor importante es la mano de obra directa, mientras que en el
productor grande el segundo factor importante es los servicios básicos.
Tabla 1. Comparación de costos entres pequeños y grandes productores (9).
Productor pequeño
Productor grande
Alimentación del ganado
$182 202
$801 920
Mano de obra directa
$168 243
$148 500
Gastos veterinarios
$66 155
$102 000
Mantenimiento de
maquinarias e infraestructura
$28 877
$83 000
Servicios básicos
$54 135
$260 520
Transporte
$17 514
-----------
Arriendo
$20 832
$36 000
Otros
$14 007
$5 000
Total, de costos
$ 55 965
$1 436 940
• El problema de sobreproducción
El problema es el exceso de leche en el país, que no es consumido internamente, es muy difícil de
exportar, ya que los precios son muy altos que en los demás países productores. Las empresas
cuentan con un exceso ingreso de leche, se han visto en la necesidad de poner cupos de entrega
o reducir el número de proveedores, dejando a muchos ganaderos con la leche en la finca, cuyo
caso la leche a tenido que ser destinada al consumo de terneros (10).
• Provincias con mayor producción de leche
La actividad de la industria láctea en el país genera alrededor de 1,2 millones de empleos directos
e indirectos, y su aporte al PIB Agroindustrial es del 4 % (9). La producción de leche registra un
incremento a nivel nacional, en la tabla 2, se muestra una comparación de las principales
provincias con mayor producción de leche.
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Tabla 2. Comparación productiva de los litros de leche en las diferentes provincias en los años
2017-2019 (9), (10) (11), (12).
Provincias
20<16 (lts)
2017 (lts)
2018 (lts)
2019 (lts)
Cotopaxi
483 699
514 759
681 969
767 855
Chimborazo
458 181
431 325
398 868
787 108
Tungurahua
355 679
297 060
323 222
407 217
Pichincha
845 963
835 663
900 067
1 085 757
Azuay
561 431
482 401
480 279
640 956
A continuación, en la figura 2 se muestra una gráfica de líneas de los datos establecidos en la
tabla 2. Observando que Pichincha y Chimborazo son los de mayor productor de leche y existe
mayor incremente con respecto en el transcurso de los años. Mediante investigaciones realizados
en cuanto a los valores establecidos existe un crecimiento de entre el 2-8% en cuanto a la
producción de leche cada año, esto ha provocado la sobreproducción en estos sectores y el
precio por litro de leche ha disminuido. (13)
Figura 2. Producción de leche/día por provincias 2016-2019 (14).
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DISCUSIÓN
En el país el tema de sobreproducción es constante. Según Chávez (15), manifiesta que los
ecuatorianos están dejando de consumir lácteos y contemplar que la oferta de supermercado
puede estar incluyendo productos combinados con suero u otros elementos distintos a la leche.
Las provincias como Chimborazo y pichincha presentan una producción de 787 108 -1 085 757
litros de leche por día en el año 2019, lo que representa un crecimiento hasta el 8% en cuanto a
los litros de leche y el aumento de ganaderos lo que está provocando una sobreproducción de
dicho producto.
El precio base establecido por ley por el gobierno a partir del 2013 es de $ 0,42 USD, ha causado
una sobreproducción, ya que hasta los productores más indeficientes han sido capaces de
mantener una rentabilidad mínima en el negocio, dando como resultado que continúe en el
mercado (16). Sobre este precio base para los ganaderos eficiente y por la calidad de leche
alcanza hasta $0,50-0,54 centavos, esto atrajo a nuevos ganaderos al ingreso del negocio,
ocasionando incrementos importantes de producción. Hay más oferta que demanda siendo
exceso de producción aproximadamente 83 000 litros diarios.
CONCLUSIONES
En Ecuador el incremento de personas que se dedican a la lechería ha causado una
sobreproducción, al no poder exportar causa un exceso en las empresas, al incrementar el precio
del litro de leche que es de $0,42-0,54 centavos muchos de los ganaderos han optado por
sumarse a la producción de leche como su sustento familiar. En los años 2016 hasta 2019 se
establece que existe un crecimiento del 2 al 8%, Chimborazo y Pichincha son las provincias de
mayor producción en cuanto a la comparación de la producción por litro/día, además esta
actividad genera 1,2 millones de empleos y tiene un aporte al PIB con un 4%. Además, los costos
de producción para los ganaderos son muy alto en comparación con otros países.
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