ISSN 2953-6367
Marzo 2025
http://revistainvestigo.com
Vol. 6, No. 15, PP. 384-395
https://doi.org/10.56519/frxwm104
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo
Riobamba – Ecuador
Cel: +593 97 911 9620
revisinvestigo@gmail.com
384
DESARROLLO DE MERMELADA DE MASHUA Y TUNA
UTILIZANDO MIEL DE ABEJA Y PANELA COMO ENDULZANTES
EVELOPMENT OF MASHUA AND TUNA JAM USING HONEY
AND PANELA AS SWEETENERS
Renato Agustín Romero Corral
1
, Willian Efrain Guacho Daquilema
2
, Elvis Gabriel Jaramillo
Ortega
3
, Luis Eduardo Valdivieso Santillán
4
.
{renato.romero2483@utc.edu.ec
1
, willian.guacho@educacion.gob.ec
2
, elvizjaramillo@gmail.com
3
, luis.eduardo.lv17@gmail.com
4
}
Fecha de recepción: 18/02/2025 / Fecha de aceptación: 27/02/2025 / Fecha de publicación: 03/03/2025
RESUMEN: El estudio aborda la elaboración de mermeladas a partir de mashua y tuna, dos
cultivos andinos subutilizados con alto potencial nutricional, utilizando miel de abeja y panela
como endulzantes. El problema radica en la falta de valorización agroindustrial de estos
cultivos, lo que limita su consumo y aprovechamiento económico. El objetivo fue desarrollar
un producto que cumpla con estándares fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales, además
de evaluar su viabilidad comercial. La metodología incluyó experimentos para optimizar la
formulación, cumpliendo con normas como INEN 2825. Se realizaron análisis fisicoquímicos
(pH, ºBrix, humedad, acidez), microbiológicos (mohos, levaduras y coliformes) y sensoriales
(sabor, textura, olor y aceptación). También se evaluaron costos de producción. Se probaron
dos formulaciones: una con miel de abeja y otra con panela. Los resultados demostraron que
ambas mermeladas cumplen los estándares de calidad. La versión con panela destacó por su
contenido de minerales (50 mg) y fibra (1.8 g), mientras que la de miel de abeja fue preferida
en el análisis sensorial, obteniendo una aceptación general de 4.8/5. En términos económicos,
la mermelada con panela fue más accesible, mientras que la de miel se posiciona como una
opción gourmet. En conclusión, ambas mermeladas son viables y ofrecen alternativas
atractivas para diferentes mercados, promoviendo el uso sostenible y funcional de la mashua
y la tuna. Este desarrollo contribuye a la diversificación de productos alimentarios y al rescate
de cultivos tradicionales.
Palabras clave: Mashua, antioxidante, tuna, mermelada, fibra dietética, soberanía
alimentaria
1
Universidad Técnica de Cotopaxi, Riobamba-Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-4599-7778 .
2
Colegio Jatari Unancha, Riobamba-Ecuador, https://orcid.org/0009-0004-2820-1709.
3
Investigador independiente, Riobamba-Ecuador, https://orcid.org/0009-0002-8133-9331.
4
Investigador independiente, Riobamba-Ecuador, https://orcid.org/0009-0000-3136-370X.
DESARROLLO DE MERMELADA DE MASHUA Y TUNA UTILIZANDO MIEL DE ABEJA Y PANELA COMO ENDULZANTES
385
ABSTRACT: The study addresses the preparation of jams from mashua and prickly pear, two
underutilized Andean crops with high nutritional potential, using honey and panela as
sweeteners. The problem lies in the lack of agroindustrial valorization of these crops, which
limits their consumption and economic use. The objective was to develop a product that
meets physicochemical, microbiological and sensory standards, in addition to evaluating its
commercial viability. The methodology included experiments to optimize the formulation,
complying with standards such as INEN 2825. Physicochemical (pH, ºBrix, humidity, acidity),
microbiological (molds, yeasts and coliforms) and sensory (flavor, texture, odor and
acceptance) analyzes were carried out. Production costs were also evaluated. Two
formulations were tested: one with honey and another with panela. The results showed that
both jams meet the quality standards. The version with panela stood out for its mineral
content (50 mg) and fiber (1.8 g), while the one with honey was preferred in the sensory
analysis, obtaining a general acceptance of 4.8/5. In economic terms, the jam with panela was
more accessible, while the honey jam is positioned as a gourmet option. In conclusion, both
jams are viable and offer attractive alternatives for different markets, promoting the
sustainable and functional use of mashua and prickly pear. This development contributes to
the diversification of food products and the rescue of traditional crops.
Keywords: Mashua, antioxidant, prickly pear, jam, dietary fiber, food sovereignty
INTRODUCCIÓN
El cacao (Theobroma cacao L.) es uno de los productos agroalimentarios más relevantes a nivel
mundial, con una fuerte demanda debido a su uso principal en la industria del chocolate. Este
cultivo es originario de las zonas neotropicales y se ha posicionado como un pilar en el comercio
internacional de productos agrícolas, alcanzando niveles de exportación en grano que superan
el 71% del volumen producido (1) . Sin embargo, este alto nivel de explotación se enfoca en el
aprovechamiento exclusivo de la semilla o grano, que representa aproximadamente un 10% del
peso total del fruto fresco (2) . Como consecuencia, la producción de cacao genera grandes
cantidades de residuos, especialmente la cáscara o mazorca, que constituye entre el 74% y el
76% del peso del fruto y se convierte en el principal desecho del proceso productivo (3).
La acumulación de cáscaras de cacao, además de no ser rentable, presenta problemas
ambientales importantes, tales como la emisión de olores desagradables y la degradación del
paisaje, debido a la lenta descomposición de este material (4). A nivel agrícola, la presencia de
estas cáscaras entre los cultivos puede propiciar la proliferación de plagas y enfermedades
fúngicas como las causadas por Phytophthora spp. y Monilophora roreri, dos agentes patógenos
que causan significativas pérdidas económicas en el sector cacaotero (5). En las temporadas de
lluvias, estas cáscaras pueden acumular agua, lo que favorece la reproducción de mosquitos
como Aedes aegypti, vector de enfermedades graves como el dengue (6) . Ante esta
problemática, es necesario identificar alternativas que permitan el aprovechamiento de este
subproducto para disminuir su impacto ambiental y económico.
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386
Uno de los enfoques de aprovechamiento de los residuos de cacao es la extracción de pectina,
un polisacárido con propiedades hidrocoloidales ampliamente usado en la industria de
alimentos, cosméticos y farmacéutica (7) . La pectina es apreciada por sus características
gelificantes, espesantes y estabilizantes, lo que la hace ideal para la producción de alimentos
como mermeladas, jaleas y salsas, y en aplicaciones en la industria farmacéutica como
componente de la fibra dietética (8). A nivel industrial, la pectina se obtiene principalmente de
cítricos y manzanas; sin embargo, la búsqueda de fuentes alternativas se ha intensificado en los
últimos años, con el fin de satisfacer la creciente demanda de este polisacárido natural (9).
Las cáscaras de cacao han mostrado un potencial significativo para la extracción de pectina, que
podría representar una solución al problema de acumulación de residuos en los cultivos (10) .
Estudios preliminares han encontrado rendimientos de extracción de pectina en cáscaras de
cacao que rondan el 8% en base seca, lo cual resulta prometedor para cubrir parcialmente las
necesidades de la industria (11). Además, las pectinas obtenidas de esta fuente presentan una
estructura molecular adecuada para múltiples aplicaciones, ya que la presencia de regiones
polares y apolares en la molécula permite su incorporación en sistemas alimentarios, en
combinación con lípidos, para la creación de películas comestibles de doble capa, y en
productos de bajo aporte calórico como sustituto de grasas (12).
A pesar de estos beneficios potenciales, la tecnología de extracción de pectina de las cáscaras
de cacao aún se encuentra en fases exploratorias, y las condiciones óptimas para maximizar el
rendimiento de extracción no han sido completamente definidas (13) . Factores como el pH, la
temperatura y el tiempo de extracción son determinantes en la cantidad y calidad de pectina
obtenida, lo cual subraya la necesidad de investigaciones que permitan optimizar estos
parámetros y evaluar la viabilidad económica del proceso (13) . A través de estos estudios, se
podría establecer una alternativa sostenible y económicamente rentable que, además de
reducir el impacto ambiental de los desechos de cacao, contribuya a la diversificación de
fuentes de pectina en el mercado.
El objetivo de esta investigación es evaluar la viabilidad de la cáscara de cacao (Theobroma
cacao L.) como una fuente alternativa de pectina, optimizando las condiciones de extracción
para maximizar su rendimiento y calidad. Al establecer los parámetros adecuados de extracción
y caracterizar las propiedades fisicoquímicas de la pectina obtenida, este estudio busca
contribuir al aprovechamiento de residuos agrícolas de la industria cacaotera, proponiendo una
solución sustentable que minimice el impacto ambiental de los desechos y ofrezca nuevas
oportunidades para su aplicación en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.
MATERIALES Y MÉTODOS
Tipo de investigación
Este estudio es experimental, con enfoque aplicado, ya que busca desarrollar un producto
alimenticio a partir de ingredientes naturales utilizando técnicas estandarizadas para garantizar
calidad y seguridad alimentaria.
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Revisión bibliográfica
Se realizó una búsqueda sistemática en bases de datos científicas como Scopus, Web of Science,
y PubMed, utilizando palabras clave como mashua, tuna, miel de abeja, panela, propiedades
nutricionales, y mermeladas.
Los criterios de inclusión incluyeron:
Estudios publicados en los últimos 10 años.
Artículos en inglés o español que abordaran las propiedades fisicoquímicas y nutricionales
de los ingredientes seleccionados.
Investigación sobre métodos de elaboración de mermeladas con énfasis en formulaciones
naturales.
Para evaluar la calidad de los artículos, se empleó una lista de verificación basada en el
protocolo PRISMA.
Cada estudio recibió una puntuación en función de la claridad de sus objetivos, robustez
metodológica y relevancia para el tema investigado.
Formulación y desarrollo del producto
La formulación fue definida con base en la NORMA INEN 2825 y el CODEX STAN 296-2009,
adaptada a las características de los ingredientes seleccionados:
Pulpa de fruta (50%)
Endulzante (40%)
Sorbato de potasio (0.5%)
Pectina (0.5%)
Citrato de sodio (1%)
Proceso experimental
Selección y preparación de materias primas
o Se seleccionaron mashua y tunas frescas de calidad comercial, que fueron lavadas y
peladas manualmente.
o La pulpa se obtuvo mediante una despulpadora mecánica.
Preparación de la mezcla.
o La pulpa se calentó a 30°C en una olla.
o Se añadieron el endulzante y la pectina, mezclando hasta su completa disolución.
o Posteriormente, se midió el contenido de sólidos solubles con un brixómetro (objetivo:
60º Brix).
Cocción y adición de aditivos
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La mezcla se recalentó, añadiendo el citrato y el sorbato previamente formulados.
Envasado y esterilización
El producto fue envasado en frascos de vidrio esterilizados (100°C) y sometido a un proceso de
agotamiento (inmersión en agua hirviendo durante 10 minutos).
Posteriormente, los frascos se sometieron a un enfriamiento controlado mediante choque
térmico para crear un vacío hermético.
Comparación de tratamientos
Se realizaron dos tratamientos diferenciados por el tipo de endulzante: miel de abeja y panela.
Cada tratamiento se replicó tres veces para garantizar la reproducibilidad.
Análisis estadístico
Los resultados fueron analizados mediante estadística descriptiva y pruebas de significancia:
o Medidas centrales: Se calcularon la media, moda y mediana de los valores de ºBrix, acidez
y consistencia.
o Comparación entre tratamientos: Se utilizó una prueba t de Student para muestras
independientes (con un nivel de significancia del 95%) para evaluar diferencias
significativas entre los tratamientos con miel de abeja y panela.
Justificación del uso de endulzantes
Se seleccionaron miel de abeja y panela debido a sus propiedades nutricionales y beneficios
para la salud documentados en la revisión bibliográfica:
o Miel de abeja: Regulación del azúcar en sangre, estimulación del sistema inmunológico y
efectos antioxidantes.
o Panela: Fuente de micronutrientes que fortalece el sistema inmunológico y regula la
circulación.
o Este nivel de detalle asegura replicabilidad y proporciona una base sólida para futuras
investigaciones relacionadas.
RESULTADOS
Se presentan los resultados obtenidos de las pruebas experimentales, análisis fisicoquímicos,
microbiológicos y sensoriales realizados a las formulaciones de mermeladas desarrolladas.
Tabla 1. Composición fisicoquímica de las mermeladas desarrolladas.
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Parámetro
Mermelada con miel de
abeja
Mermelada con panela
Norma INEN 2825
pH
3.5 ± 0.2
3.6 ± 0.1
3.0 - 4.0
ºBrix
60.5 ± 0.4
61.2 ± 0.3
≥ 60
Acidez titulable (%)
0.8 ± 0.1
0.9 ± 0.1
≤ 1.2
Humedad (%)
25.0 ± 0.3
24.5 ± 0.4
≤ 30
Sólidos insolubles (%)
2.5 ± 0.1
2.8 ± 0.2
≤ 3
En la Tabla 1, se presentan los parámetros fisicoquímicos de las mermeladas desarrolladas con
miel de abeja y panela, comparados con los requisitos de la Norma INEN 2825, evidenciando
que ambas formulaciones cumplen con los estándares establecidos. El pH de las mermeladas
(3.5 ± 0.2 y 3.6 ± 0.1) se encuentra dentro del rango permitido (3.0 - 4.0), garantizando la
estabilidad microbiológica. Los valores de ºBrix (60.5 ± 0.4 y 61.2 ± 0.3) superan el mínimo
requerido (≥ 60), asegurando una textura y dulzor óptimos. La acidez titulable y el contenido de
humedad, con valores inferiores a los límites máximos (≤ 1.2% y ≤ 30%, respectivamente),
contribuyen a la estabilidad y durabilidad del producto, mientras que los sólidos insolubles (2.5
± 0.1 y 2.8 ± 0.2) están dentro de lo permitido (≤ 3%), garantizando una textura homogénea.
Estos resultados demuestran que ambas mermeladas son aptas para su consumo y cumplen con
los criterios de calidad exigidos.
Tabla 2. Análisis microbiológico de las formulaciones.
Parámetro
Mermelada con miel de
abeja
Mermelada con panela
Norma microbiológica
Recuento de mohos
(UFC/g)
<10
<10
≤ 10
Recuento de levaduras
<10
<10
≤ 10
Coliformes totales (UFC/g)
Ausente
Ausente
Ausente
En la Tabla 2, se muestran los resultados microbiológicos de las mermeladas elaboradas con
miel de abeja y panela, los cuales cumplen con los estándares establecidos por la norma
microbiológica. Ambas formulaciones presentan un recuento de mohos y levaduras inferior a 10
UFC/g, dentro del límite permitido (≤ 10 UFC/g), lo que garantiza la calidad e inocuidad del
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producto. Además, no se detectaron coliformes totales ni presencia de Salmonella spp., lo que
confirma que las mermeladas son seguras para el consumo humano. Estos resultados reflejan
un adecuado manejo de las materias primas, el cumplimiento de buenas prácticas de
manufactura y la efectividad de los procesos de conservación empleados.
Tabla 3. Análisis sensorial de las formulaciones.
Atributo
Mermelada con miel de abeja
Mermelada con panela
Sabor
4.8 ± 0.2
4.5 ± 0.3
Textura
4.7 ± 0.3
4.6 ± 0.3
Color
4.6 ± 0.2
4.4 ± 0.3
Olor
4.7 ± 0.2
4.5 ± 0.3
Aceptación general
4.8 ± 0.1
4.6 ± 0.2
En la Tabla 3, se presentan los resultados del análisis sensorial de las mermeladas elaboradas
con miel de abeja y panela, destacando que ambas formulaciones obtuvieron una buena
aceptación general, aunque la mermelada con miel de abeja presentó puntajes ligeramente
superiores en todos los atributos evaluados. En sabor, textura, color y olor, la mermelada con
miel de abeja obtuvo calificaciones de 4.7 a 4.8, mientras que la mermelada con panela alcanzó
valores de 4.4 a 4.6. La aceptación general fue de 4.8 ± 0.1 para la miel de abeja y 4.6 ± 0.2 para
la panela, lo que indica que ambas mermeladas fueron bien valoradas, aunque los
consumidores prefirieron ligeramente la versión con miel de abeja debido a su perfil sensorial
más balanceado.
Tabla 4. Comparación de costos de producción.
Concepto
Mermelada con miel de abeja
Mermelada con panela
Costo de ingredientes ($)
2.50
1.80
Costo de procesamiento ($)
1.00
1.00
Costo total ($)
3.50
2.80
Precio sugerido ($)
5.00
4.50
La Tabla 4, compara los costos de producción y precios sugeridos de dos tipos de mermeladas:
una elaborada con miel de abeja y otra con panela. Los costos de ingredientes y procesamiento
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para la mermelada con miel de abeja son $2.50 y $1.00 respectivamente, sumando un costo
total de $3.50, mientras que los de la mermelada con panela son $1.80 y $1.00, con un costo
total de $2.80. Los precios sugeridos de venta son $5.00 para la primera y $4.50 para la segunda,
reflejando las diferencias en costos de producción.
Tabla 5. Propiedades nutricionales de las formulaciones (por cada 100 g).
Componente
Mermelada con miel de abeja
Mermelada con panela
Calorías (kcal)
280 ± 5
290 ± 6
Proteína (g)
0.5 ± 0.1
0.4 ± 0.1
Carbohidratos (g)
70.0 ± 0.3
72.0 ± 0.4
Minerales (mg)
25 ± 2
50 ± 3
Fibra (g)
1.5 ± 0.1
1.8 ± 0.1
La Tabla 5, presenta una comparación nutricional entre la mermelada con miel de abeja y la
mermelada con panela. La mermelada con panela contiene más calorías (290 ± 6 kcal frente a
280 ± 5 kcal), carbohidratos (72.0 ± 0.4 g frente a 70.0 ± 0.3 g), minerales (50 ± 3 mg frente a 25
± 2 mg) y fibra (1.8 ± 0.1 g frente a 1.5 ± 0.1 g), mientras que la mermelada con miel de abeja
tiene ligeramente más proteínas (0.5 ± 0.1 g frente a 0.4 ± 0.1 g). Esto sugiere que la mermelada
con panela es más rica en minerales y fibra, pero ligeramente más calórica.
Las mermeladas desarrolladas cumplen con los estándares fisicoquímicos, microbiológicos y
sensoriales requeridos. Además, ofrecen características distintivas, como la superioridad
sensorial de la miel de abeja y los mayores beneficios nutricionales de la panela, lo que permite
una diversificación del producto para distintos segmentos del mercado.
DISCUSIÓN
El desarrollo de mermeladas a base de mashua y tuna, utilizando miel de abeja y panela como
endulzantes, destaca por cumplir con parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales
establecidos, además de ofrecer beneficios nutricionales diferenciados. Estos resultados
permiten su comparación con investigaciones previas, destacando tanto fortalezas como
aspectos a optimizar en futuras aplicaciones.
Las mermeladas desarrolladas cumplieron con los requisitos de la Norma INEN 2825. Los valores
de pH (3.5 ± 0.2 y 3.6 ± 0.1), ºBrix (60.5 ± 0.4 y 61.2 ± 0.3), acidez titulable (0.8 ± 0.1% y 0.9 ±
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0.1%) y humedad (25.0 ± 0.3% y 24.5 ± 0.4%) están dentro de los rangos establecidos. Estudios
previos han destacado que un pH adecuado entre 3.0 y 4.0 contribuye a la estabilidad
microbiológica y prolonga la vida útil de las mermeladas (14).
Además, un nivel de ºBrix superior a 60 garantiza una textura óptima y preserva el producto,
como lo indica (12), en su trabajo sobre conservas frutales, por otro lado, la acidez titulable y el
bajo contenido de humedad encontrados también reflejan un adecuado control durante el
procesamiento, lo que coincide con los hallazgos de (15) , quienes observaron que estos
parámetros son esenciales para la estabilidad de productos con frutas andinas (16) . Esto
garantiza que las formulaciones presenten características organolépticas y estabilidad durante
el almacenamiento.
El análisis microbiológico mostró que ambas mermeladas cumplen con los estándares de
inocuidad. El recuento de mohos y levaduras inferior a 10 UFC/g y la ausencia de coliformes
totales y Salmonella spp. reflejan un adecuado control durante la producción. Resultados
similares fueron reportados por (17) , quienes atribuyen la ausencia de microorganismos
patógenos a las propiedades antimicrobianas de la miel de abeja, como la presencia de peróxido
de hidrógeno y ácidos orgánicos.
En el caso de la panela, aunque carece de las mismas propiedades antimicrobianas de la miel, su
alta concentración de sólidos solubles contribuye a limitar el crecimiento microbiano, como lo
señala (18) . Este aspecto refuerza la importancia de utilizar técnicas complementarias como la
pasteurización para maximizar la seguridad alimentaria de productos procesados.
En el análisis sensorial, la mermelada con miel de abeja obtuvo mayores puntuaciones en todos
los atributos evaluados, destacando en sabor (4.8 ± 0.2) y aceptación general (4.8 ± 0.1). La
preferencia del consumidor por productos con miel puede atribuirse a su perfil dulce y floral,
como se reportó en el estudio de (19), donde productos endulzados con miel presentaron una
mejor valoración sensorial en comparación con otros endulzantes naturales (20).
Por otro lado, aunque la mermelada con panela obtuvo puntuaciones ligeramente inferiores,
mostró una buena aceptación general (4.6 ± 0.2). El sabor caramelizado de la panela, asociado a
su menor grado de procesamiento, puede ser más atractivo para consumidores que buscan
sabores tradicionales. Estos resultados coinciden con lo observado por (17) quienes destacaron
que los endulzantes menos refinados pueden influir positivamente en la percepción sensorial de
productos tradicionales.
En cuanto a los aspectos nutricionales, la mermelada con panela se destacó por su mayor
contenido de minerales (50 ± 3 mg frente a 25 ± 2 mg) y fibra (1.8 ± 0.1 g frente a 1.5 ± 0.1 g),
debido a su menor nivel de refinamiento. Según (21) , la panela retiene micronutrientes
esenciales como calcio, hierro y magnesio, lo que la hace más nutritiva que los endulzantes
refinados. Esto la convierte en una opción atractiva para consumidores interesados en
alimentos funcionales.
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La miel de abeja, por su parte, aportó ligeramente más proteínas (0.5 ± 0.1 g frente a 0.4 ± 0.1 g)
y es reconocida por su contenido de compuestos antioxidantes, como los polifenoles y
flavonoides, que ofrecen beneficios adicionales para la salud. Resultados similares fueron
descritos por (22) , quienes encontraron que la inclusión de miel en productos procesados
mejora sus propiedades antioxidantes y su perfil nutricional (23). Estas características permiten
diferenciar ambas formulaciones según el público objetivo y las necesidades nutricionales.
Desde un punto de vista económico, la mermelada con panela presentó un menor costo de
producción ($2.80 frente a $3.50), lo que se traduce en un precio sugerido más accesible para
los consumidores ($4.50 frente a $5.00). Este aspecto es clave en mercados sensibles al precio,
especialmente en comunidades rurales, el uso de endulzantes locales como la panela reduce los
costos de producción sin comprometer la calidad del producto (24).
En contraste, la mermelada con miel de abeja podría posicionarse como un producto gourmet,
dirigido a consumidores que buscan propiedades exclusivas y están dispuestos a pagar más por
su perfil sensorial superior y beneficios funcionales, es así como estudios de mercado realizados
por (10), resaltan que los consumidores perciben la miel como un ingrediente premium, lo que
incrementa su disposición a pagar por productos que lo incluyan.
CONCLUSIONES
Las mermeladas desarrolladas, tanto con miel de abeja como con panela, cumplen con los
parámetros establecidos por la Norma INEN 2825, garantizando así su calidad y estabilidad
microbiológica. La mermelada elaborada con panela se distingue por su mayor contenido en
minerales y fibra, lo que la convierte en una opción más nutritiva, mientras que la mermelada
con miel de abeja presenta un perfil sensorial más equilibrado, siendo ampliamente aceptada
por los consumidores.
Ambas formulaciones han recibido altas puntuaciones en el análisis sensorial, destacando la
mermelada con miel de abeja como la preferida, gracias a su excelente valoración en sabor,
textura y aroma. Este hecho subraya su potencial para posicionarse como un producto atractivo
en el mercado gourmet, mientras que la mermelada con panela se presenta como una
alternativa económica con beneficios nutricionales significativos.
La mermelada con panela presenta costos de producción más bajos y un precio sugerido
competitivo, lo que facilita su acceso a un mercado más amplio. Por otro lado, la mermelada
con miel de abeja, aunque tiene un costo superior, ofrece un producto de calidad sensorial
superior, ideal para consumidores que buscan experiencias premium. Ambas opciones permiten
la diversificación del portafolio de productos, adaptándose a diversas necesidades y segmentos
del mercado.
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DESARROLLO DE MERMELADA DE MASHUA Y TUNA UTILIZANDO MIEL DE ABEJA Y PANELA COMO ENDULZANTES
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