Julio-diciembre 2021  
Vol. 2, No.4, PP.59-78  
DOI: https://doi.org/10.56519/rci.v2i4.34  
ISSN 2953-6367  
http://revistainvestigo.com  
PROTOCOLOS DE MANEJO EN GANADO BOVINO DE LA  
HACIENDA “SAN AGUSTÍN DE PEÑA LÓPEZ” PERTENECIENTE  
AL CANTÓN MEJÍA  
MANAGEMENT PROTOCOLS IN BOVINE CATTLE FROM THE  
"SAN AGUSTÍN DE PEÑA LÓPEZ" FARM BELONGING TO THE  
MEJÍA CANTON  
Shannon. Trávez1, José. Torres2  
{shannon.travez@espoch.edu.ec1, jose.torres@espoch.edu.ec2}  
Fecha de recepción: 16 de agosto de 2021 /Fecha de aceptación: 11 de octubre de 2021/Fecha de publicación: 29 de diciembre de 2021  
RESUMEN: El cuidado del ganado bovino, desde su domesticación, se ha convertido un  
punto de vital importancia para el incremento de la producción tanto cárnica como láctea,  
además que juega un papel fundamental al momento de auxiliar a la erradicación de la  
propagación de múltiples enfermedades zoonóticas emergentes o reemergentes. El  
propósito de esta investigación es indagar cómo se han implementado buenas prácticas  
para el manejo sanitario del sistema pecuario en ganado bovino mediante la aplicación de  
métodos eficaces de investigación. Se realizaron encuestas y entrevistas, para determinar  
cuáles son los métodos de manejo integral en el ganado bovino y sus estándares de  
bienestar. a un total de 172 animales entre las cuales se encontraban vacas lecheras,  
vaconas, terneros y vacas en seco por medio de una observación no participativa, esta  
investigación fue de tipo descriptiva. Los datos obtenidos mediante la evaluación no  
participativa se tabularon en el programa Microsoft Excel. Los resultados obtenidos  
fueron evaluados bajo la normativa impuesta por organismos como Agrocalidad y OIE  
para un análisis más profundo y detallado. En base a los resultados obtenidos, Se pone en  
consideración que las medidas utilizadas ante el control de enfermedades zoonóticas,  
balanceados o forrajes de alimentación, sistema de clasificación y manejo del ganado,  
inmunización o equipos de primeros auxilios cumplen de manera general con el objetivo  
de bienestar animal.  
Palabras clave: bienestar, inmunización, alimentación, mantenimiento, cuidado.  
ABSTRACT: The care of cattle, since its domestication, has become a point of vital  
importance for the increase of both meat and dairy production, besides playing a  
fundamental role in helping to eradicate the spread of multiple emerging or re-emerging  
zoonotic diseases. The purpose of this research is to investigate how good practices have  
been implemented for the sanitary management of the livestock system in cattle through  
the application of effective research methods. A total of 172 animals, including dairy cows,  
1 Universidad Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.  
2 Universidad Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador.  
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PERTENECIENTE AL CANTÓN MEJÍA  
heifers, calves and dry cows, were surveyed and interviewed to determine the integral  
management methods in cattle and their welfare standards through a non-participatory  
observation. The data obtained through the non-participatory evaluation were tabulated  
in the Microsoft Excel program. The results obtained were evaluated under the norms  
imposed by organizations such as Agrocalidad and OIE for a deeper and more detailed  
analysis. Based on the results obtained, it is considered that the measures used for the  
control of zoonotic diseases, feed or fodder, livestock classification and handling system,  
immunization or first aid equipment generally comply with the objective of animal  
welfare.  
Keywords: welfare, immunization, feeding, maintenance, care.  
INTRODUCCIÓN  
Ganado lechero: El cuidado del ganado bovino, desde su domesticación, se ha convertido un punto  
de vital importancia para el incremento de la producción tanto cárnica como láctea. El cuidado de  
los animales jugará un papel fundamental al momento de auxiliar a la erradicación de la  
propagación de múltiples enfermedades zoonóticas emergentes o reemergentes, esto según (1), la  
calidad de vida abarca más que la salud sino que también estará previsto en su interior experiencias  
tanto positivas como negativas que pueda sobrellevar el animal como el disfrute, la ansiedad y la  
frustración pueden ser causadas por la forma en la que se cuida al animal, esto puede conllevar  
perdidas tanto a nivel monetario de los productores como también ocasionar el sufrimiento del  
animal hasta su posterior sacrificio y eliminación de restos. Hugues en 1976 propone que el  
bienestar animal es el estado de salud física y mental completo donde el animal está en completa  
armonía con su ambiente. Es por esto por lo que conocer los diversos protocolos empleados por  
los trabajadores en la alimentación para el crecimiento y mantenimiento de los diversos animales,  
los numerosos regímenes de vacunación que se debe seguir con el fin de evitar brotes como también  
rebrotes de enfermedades en las instalaciones y hasta los diversos protocolos de transporte de la  
finca al matadero, son de vital importancia al hablar de bienestar.  
El bienestar animal se define como el estado del animal con relación a su entorno y con su interior.  
Se podrá considerar a un individuo que se encuentre en excelentes condiciones de bienestar si este  
se halla totalmente sano, cómodo con su entorno, nutrición adecuada, emita seguridad y se pueda  
expresar de forma innata a su comportamiento evitando el padecimiento de sensaciones  
desagradables como el dolor, el miedo o desasosiego con respecto a su entorno, Mc Miilan planteó  
que la salud mental es tan importante como la salud física, esto debido que estos últimos serán un  
conjunto de protocolos que prolongan la vida del animal y con ello la posibilidad de mantener de  
correcta manera la salud mental del animal. Duncan en subraya que para tener un correcto bienestar  
del animal se deberá tomar en consideración no solo sus necesidades fisiológicas, sino también los  
sentimientos por lo que Duncan postuló que el bienestar dependerá de lo que sientan los animales.  
Las correctas prácticas de bienestar animal tendrán como pilar fundamental la prevención de  
diversas enfermedades, a cargo de personal veterinario capacitado para su pronta detección y  
tratamiento, además de la correcta manipulación y sacrificio del animal.  
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PROTOCOLOS DE MANEJO EN GANADO BOVINO DE LA HACIENDA “SAN AGUSTÍN DE PEÑA LÓPEZ”  
PERTENECIENTE AL CANTÓN MEJÍA  
El bienestar animal no solo se enfocará a un panorama ético a nivel nacional e internacional, sino  
que, buscará gracias a las diferentes reformas de los numerosos protocolos de manejo de animales  
de producción, la disminución y erradicación de enfermedades en diversos especímenes  
encontrados en las diferentes granjas de pequeña y gran escala de producción agrónoma,  
garantizando de esta manera la estabilidad económica de los individuos a cargo de los múltiples  
procesos de producción y faenamiento de carne, esto debido que tras el planteamiento de la ley  
orgánica de salud, la cual señala en su artículo 125 la prohibición del faenamiento, transporte,  
industrialización y comercialización de animales muertos o sacrificados por que hubieran padecido  
enfermedades nocivas para la salud humana.  
Los diversos protocolos de manejo de animales antes del siglo XIX, tanto a nivel nacional como  
internacional se encontraban enfocados a la producción a escala industrial de animales orientados  
al faenamiento, pero sin velar por la salud y bienestar de los diversos especímenes existentes,  
provocando a lo largo de la historia un descontento en la sociedad, la ONU en 1976 generó una  
declaración de los derechos de los animales, misma que los planetas como individuos poseedores  
de derechos, es por esto que previo conocimiento de los diversos artículos proclamados será de  
gran importancia enfocarse en el bienestar animal, teniendo en cuenta siempre los siguiente  
artículos 1, 2 y 3 de la declaración internacional de los derechos de los animales.  
La primera organización internacional intergubernamental en proponer como pilar fundamental de  
la sanidad animal al bienestar fue la organización mundial de sanidad animal (3), misma que  
propuso la creación y aplicación de nuevas normativas de manejo y saneamiento en explotación  
animal, en consecuencia, a los rebrotes de diversas enfermedades bovinas en los diversos países  
que la conforman, siendo uno de esto el Ecuador. Fenómeno el cual provocó que en el nuevo plan  
estratégico de la (3) programado para el periodo 2001 al 2005 se procure velar por el bienestar  
animal como medida de prevención de desarrollo de enfermedades de potencial zoonótico, de esta  
manera procurar el desarrollo integral de la sociedad alimentaria controlando la proliferación de  
patógenos en los individuos de las diversas explotaciones tanto cárnicas como lecheras, pero  
precautelando la salud de los diversos especímenes existentes en este tipo de instalaciones.  
El país al ser miembro activo de la (3), se regirá a los diversos planteamientos propuestos por la  
organización mundial de sanidad animal, esto con el fin de precautelar rebrotes de enfermedades  
de calidad zoonótica que podrían afectar a la producción y por tanto a la economía local, sin  
embargo, estas leyes presentan lagunas jurídicas en temas de bienestar animal, es por esto que el  
estado plantó reformas a su constitución referente al cuidado de la naturaleza misma que fue  
planteada en el artículo 71 en adición a la protección de la naturaleza o Pacha-Mama, este cambio  
nos transmite la seguridad de que todo ser perteneciente a la naturaleza como animales, plantas y  
recursos naturales tanto renovables como no renovables se encuentran bajo el amparo jurídico de  
la constitución de la república del Ecuador implementándolos a los derechos de cuarta generación  
en la carta magna.  
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PROTOCOLOS DE MANEJO EN GANADO BOVINO DE LA HACIENDA “SAN AGUSTÍN DE PEÑA LÓPEZ”  
PERTENECIENTE AL CANTÓN MEJÍA  
Tras esta modificación en la constitución ecuatoriana, el estado propuso la creación de un nuevo  
reglamento legal con un enfoque total al bienestar animal y a medidas sanitarias para evitar brotes  
de enfermedades, misma que recibió el nombre de Ley orgánica de bienestar animal o LOBA, la  
cual produce un cambio en la concepción de los animales en un marco legal al reconocerlos como  
seres que pueden expresar empatía y sentimientos, esto logró modificar la concepción sobre los  
animales como objetos que se mueven por si solos, un concepto muy poco elaborado y con déficit  
de conocimientos científicos, dando lugar al maltrato, ahora con esta reforma se logró reducir en  
todo el territorio nacional los porcentajes de maltrato de animales en ciertas partes del Ecuador  
pero manteniendo la reincidencia de este fenómeno en diversas granjas de productoras a gran  
escala, por lo que se propuso tras un decreto gubernamental el crear un instituto especializado en  
la supervisión de este tipos de establecimiento a la cual se la denominó Agrocalidad.  
Este instituto tendrá la función de crear y monitorear el cumplimiento de las diversas normativas  
de mantenimiento y manejo de los animales desde su nacimiento hasta su posterior sacrificio y  
faenamiento, pero siempre rigiéndose en el bienestar y la salud de los diversos animales residentes  
en las diversas explotaciones agrarias. La competencia del faenamiento y proclamación de  
normativas internas en las provincias y ciudades recae en las distintas municipalidades y gobiernos  
autónomos por lo que la municipalidad del cantón Morona tendrán la responsabilidad de la creación  
y vigilancia del cumplimiento de distintas ordenanzas creadas tanto localmente como a nivel  
nacional, es por eso que en el artículo 18 de la ordenanza que regula y controla la tenencia de la  
fauna urbana del cantón Mejía se menciona las obligatoriedades de las personas tanto naturales  
como jurídicas que deberán cumplir al momento de poseer animales de producción o consumo  
deberán cumplir los diversos protocolos internacionales como nacionales de bienestar animal tanto  
al momento de crianza como su posterior sacrificio y faenamiento de esta manera mejorar tanto el  
trato como el cuidado sanitario de los animales para velar por su salud y seguridad.  
Pero recurrentemente pese al alto control que existe a las granjas de producción tanto lácteas como  
cárnicas existen ciertas explotaciones que no presentarán protocolos de manejo basados en el  
bienestar animal en esta región del país por lo que analizar la incidencia del cuidado del ganado  
bovino existente en la hacienda “San Miguel de Peña López” perteneciente al cantón Mejía ubicado  
en la región norte de la provincia de Pichincha será de vital importancia como fuente de análisis  
para conocer cuáles son los distintos programas de manejo del ganado bovino láctico , siendo la  
base de nuestro estudio en cuestión de análisis y comparación de las diversas medidas aplicadas en  
la infraestructura ganadera de tal manera que nos permitirá comparar sus medidas en relación al  
bienestar animal o, en correlación de los estándares planteados tanto por Agrocalidad como  
también los diversos planteados por normativas internacionales para de esta manera lograr evaluar  
las diversas medidas tomadas en el establecimiento en relación al tema.  
El interés que posee esta investigación es del tipo ético y social al tratarse de un tema muy poco  
tratado a nivel nacional debido a que el país se encuentra atrasado en tanto a políticas de bienestar  
animal, es por esto que intentaremos crear una conciencia social basada en el trato correcto de los  
animales y en especial a los bovinos, una especie animal muy poco valorada y respetada a nivel  
local, mediante el estudio de los diversos protocolos de manejo del ganado bovino en la hacienda  
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PROTOCOLOS DE MANEJO EN GANADO BOVINO DE LA HACIENDA “SAN AGUSTÍN DE PEÑA LÓPEZ”  
PERTENECIENTE AL CANTÓN MEJÍA  
“San Miguel de Peña López” nos proporcionará datos certeros y puntuales de cómo es el trato  
animal en las granjas de explotación de gran escala en nuestro territorio y que tanto conocen las  
diversas normativas de manejo animal relacionado al bienestar animal.  
Este trabajo tendrá como enfoque principal el análisis de los animales y su calidad de vida desde  
un punto de vista macroscópico, sin tocar a profundidad enfermedades encontradas a lo largo del  
estudio, es por esto que nos centraremos en analizar su calidad de vida, abarcando su alimentación,  
suplementos y los diversos procesos que son llevado a cabo por el persona a cargo de la salud del  
animal tanto en su épocas de producción láctea como también en sus demás etapas de vida alejadas  
a la producción, para poder comparar el trato que existe entre los animales según la etapa de vida  
en la cual se encuentren.  
MATERIALES Y MÉTODOS  
Unidad de producción; El presente trabajo se lo realizó en las localidades de la hacienda San  
Agustín de Peña López, misma que se encuentra localizada en la Parroquia Machachi, cantón Mejía  
provincia de Pichincha a una latitud: -0.483333 y una Longitud: -78.55, se la consideró a esta  
hacienda como punto de referencia para el estudio del bienestar animal en granjas, esto debido a  
se encuentra en un sector netamente ganadero característico por su buena calidad láctea y su alta  
demanda a nivel nacional, especialmente por su comprador principal la empresa importadora vita  
leche, misma que se encarga de distribuir en todo el país. Desde los meses de noviembre hasta  
diciembre se mantuvo el diálogo con el ingeniero Bolívar Peña López, administrador de la  
hacienda, con la finalidad de coordinar la fecha de visita y para la entrevista al gerente, cuestionario  
y toma de muestras para un posterior análisis.  
Tamaño de la muestra: Tras la designación de la población total de la hacienda se estipuló mediante  
una fórmula general de muestra con un margen de error del 10% la evaluación de un total de 172  
animales de la granja entre las cuales se encontraban vacas lecheras, vaconas, terneros y vacas en  
seco por medio de una observación no participativa basado en 5 principios y 3 criterios a ser  
evaluados se tomaron fotografías de los individuos como anexos para el posterior análisis. Esta  
investigación es de tipo descriptiva.  
Recolección de datos: El día 28 de diciembre del 2021, se realizó la entrevista y evaluación del  
ganado en la hacienda San Agustín a las 11 de la mañana, esto con la finalidad de encontrar al  
ganado relajado y tranquilo tras la realización del ordeño a los animales, se realizó la evaluación  
no participativa en un lapso de tiempo de 1 a 2 horas, esto con la finalidad de interferir lo menos  
posible con los diversos procesos fisiológicos y conductuales de los individuos al ser evaluados,  
los datos se obtuvieron en base a 2 puntos fundamentales para determinar la salud y el bienestar  
del ganado en la hacienda, estas fueron:  
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PROTOCOLOS DE MANEJO EN GANADO BOVINO DE LA HACIENDA “SAN AGUSTÍN DE PEÑA LÓPEZ”  
PERTENECIENTE AL CANTÓN MEJÍA  
Entrevista previamente estipulada al encargado de la hacienda el Ing. Bolívar Peña López junto a  
la aplicación de un cuestionario web, el cual abarcará varios puntos fundamentales que no pueden  
ser observados a simpe vista como tal es el caso de la frecuencia y la calidad de la alimentación de  
los animales, salud, los protocolos de manejo de sacrificio y la presencia de enfermedades  
zoonóticas en las instalaciones.  
Aplicación de la prueba estadística chi cuadrado mediante el programa SPSS para complementar  
la información recolectada durante la entrevista tomando en cuenta variables como categoría (vacas  
lecheras, vaconas, terneros y vacas en seco), comportamiento evidenciado durante el análisis de  
campo y asignación de medida en estática y dinámica:  
En estática: Se realizó un análisis de la condición corporal de los animales por medio de la técnica  
de (2) misma que analiza y clasifica a los individuos un valor numérico a razón de su condición  
corporal.  
Evaluación dinámica: se buscó encontrar ciertas condiciones que pueden poner en peligro la  
integridad del animal como tal es el caso de cojeras.  
Variables dependientes. Categoría: Vacas lecheras, Vaconas, Terneros, Vacas en seco.  
Variables independientes: Comportamiento, Condición corporal, Anormalidad al caminar.  
Análisis estadísticos.  
Los datos obtenidos mediante la evaluación no participativa se tabularon en el programa Microsoft  
Excel cuyos datos fueron trasferidos progresivamente al programa SPSS analizando la frecuencia  
en número de las categorías estudiadas junto al porcentaje total de evaluación. Al finalizar se  
realizó una comparación entre la variable dependiente e independientes y se determinó por un  
análisis de varianza lineal múltiple, tablas de contingencia y la prueba estadística designada si  
existe o no relación entre las variables de acuerdo a un nivel de significancia mayor o menor de  
0.05, donde sí se encontraba en un grado mayor al estipulado se determinaba que la hipótesis  
alternativa (relación entre variable y categorías estipuladas) es aceptada.  
RESULTADOS  
En las instalaciones de la hacienda “San Agustín de Peña López” cantón Mejía, se encontraron 430  
cabezas de ganado del total de la población, 159 vacas lechera, 31 vacas en seco, 233 animales en  
terneros y vaconas destinadas el 100% a la producción lechera, además de 3 cabezas destinadas  
para la industria cárnica y 4 son toros destinados para la reproducción.  
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PERTENECIENTE AL CANTÓN MEJÍA  
250  
233  
200  
159  
150  
100  
50  
31  
4
3
0
Vacas lecheras Vacas en seco Terneros y  
vaconas  
Carnicos  
Toros  
reproduccion  
Total de la población  
Ilustración 1. Porcentaje población total hacienda “San Agustín de Peña López” cantón Mejía, Quito, Ecuador.  
Nota: En esta figura se muestra la población total de ganado que posee la hacienda “San Agustín de Peña López”  
según sus categorías. Fuente: Elaboración propia.  
Para la aplicación de nuestro estudio de campo se designó mediante una fórmula de muestreo, 172  
individuos fueron seleccionados, 48 de vacas lecheras, 49 terneros, 48 vaconas y 27 vacas en seco.  
(Figura 2), de un total de 423 bovinos sin incluir las 3 cabezas de ganado destinadas a la industria  
cárnica como los de reproducción debido al objetivo de evaluación.  
200  
180  
160  
140  
120  
100  
80  
60  
40  
20  
0
136  
136  
48  
111  
4
27  
49  
48  
Vacas lecheras  
Terneros  
Vaconas  
Vacas en seco  
muestra seleccionada  
Poblacion no seleccionada  
Ilustración 2. Comparación del total de la población bovina y la población de muestra seleccionada.  
Nota: En esta figura se compara la población bovina total y la población bovina muestreada para este estudio.  
Fuente: Elaboración propia.  
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PROTOCOLOS DE MANEJO EN GANADO BOVINO DE LA HACIENDA “SAN AGUSTÍN DE PEÑA LÓPEZ”  
PERTENECIENTE AL CANTÓN MEJÍA  
Tras haber realizado los diversos análisis rigurosos en base a los 3 puntos planteados con  
anterioridad se puede seccionar los resultados obtenidos a razón de estos, entre los cuales tenemos  
la anormalidad al caminar, en la cual se evaluó la dinámica del animal en base a diferentes  
patologías presentes o reincidentes en el individuo que puedan llegar a afectar su movilidad a nivel  
interno; también tenemos a su composición corporal en la cual se divide a los animales a razón de  
su estado alimentario, y por último la agresividad del animal, misma que evaluará el estado  
psicológico en base al nivel de agresividad que presente el individuo lo cual nos puede demostrar  
el grado de estrés que sufre el individuo en su reciento. Se les procedió a realizar la evaluación  
correspondiente en base a los parámetros preestablecidos, por lo cual se aisló los resultados  
obtenidos con un 100% de fiabilidad a comparación de las muestras perdidas. (ver tabla 1.)  
Resumen del procesamiento de los casos  
Tabla 1. Cuadro representativo del procesamiento del caso en base al total de pruebas validas con relación de las  
pruebas perdidas según cada categoría de evaluación.  
Casos  
Válidos  
Porcentaje  
Perdidos  
Porcentaje  
Total  
Porcentaje  
N
N
N
Anormalidad al caminar *  
Categoría  
172  
100,0%  
100,0%  
100,0%  
0
0,0%  
0,0%  
0,0%  
172  
100,0%  
100,0%  
100,0%  
Condición Corporal  
Categoría  
*
*
172  
172  
0
0
172  
172  
Comportamiento  
Categoría  
Nota: N= número de animales muestreados. Fuente: Elaboración propia.  
Principio 1. Bienestar animal y Producción: La hacienda San Agustín De Peña López ha  
implementado protocolos que se encuentren encaminados en velar la salud de los animales desde  
su nacimiento principalmente en prácticas primarias, como ejemplo, el entrevistado acoto la  
relevancia que tiene la nutrición desde el nacimiento de la cría y en el desarrollo del ternero  
mediante el consumo del calostro materno. En fases de preñes de las vacas aproximadamente a los  
treinta días de dar a luz se las procedió a colocar en sitios donde el confort es máximo, procurando  
generar un mínimo ambiente de estrés, estos ejemplares se encontraban en establos donde poseían  
abundante alimento, agua y una buena cama (fig.3), todo esto con la finalidad de evitar partos  
distócicos.  
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Cada animal que forma parte de la hacienda tiene a su disposición un registro y calendarios de  
vacunación (fig.4). Actualmente existen 2 veterinarios de cabecera los cuales visitan las  
instalaciones cada 15 días con la finalidad de realizar tanto chequeos ginecólogos como chequeos  
generales con la finalidad de buscar cuadros clínicos y en caso de presentarse tratarlos a tiempo.  
En casos de emergencia se encuentra a disposición personal de veterinaria a una distancia de 10  
min prestos a brindar sus servicios ante cualquier situación u horario. La calidad de leche es unos  
de los puntos más importantes que se supo manifestar durante la entrevista, medidas sanitarias son  
primordiales ante cualquier procedimiento de producción de tal manera que, semanalmente el  
gerente de la hacienda junto a personal capacitado se encarga de revisar que se cumplan las  
normativas impuestas por Agrocalidad con la pasteurizadora Quito. A su consideración la calidad  
como cantidad también pueden ser factores que varíen dependiendo de la raza sin embargo el  
manejo del ganado tiene una influencia directa en la producción.  
Ilustración 3. Ejemplo de establo de vacas gestantes.  
Nota: Los animales cuentan con establos donde poseen abundante alimento, agua y una buena cama.  
Ilustración 4. Registro de vacunación, cronogramas, material de primeros auxilios e información relevante en  
procedimientos de terneros.  
Nota: Cada animal que forma parte de la hacienda tiene a su disposición un registro y calendarios de vacunación.  
En este punto se realizó una serie de análisis a las diferentes acciones y conductas que tiene una  
vaca con relación a su entorno, esto con el fin de determinar su nivel de confort. La Etología es  
clave para entender su estado de ánimo. Mediante un análisis de los individuos en base a 2  
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PERTENECIENTE AL CANTÓN MEJÍA  
principios, la agresividad y la normalidad, se logró obtener los resultados adjuntos, solo 1 vaca la  
cual estaba en etapa de secado presentó conductas anómalas con tendencia a la agresión hacia  
humanos y otros animales, esto a comparación de los 171 individuos más que presentaban una  
conducta normal y pacífica (Ver tabla 2), por lo que se puede decir que la agresión por parte de los  
animales se ve casi sesada, esto expresa un buen manejo por parte de los administradores, por lo  
que los animales no tienen la necesidad de sufrir episodios de ansiedad y posterior miedo y  
agresiones por falta de recursos o por miedo a otro animales y personas.  
Categoría *Comportamiento  
Tabla 2. Cuadro comparativo del comportamiento de los animales de la hacienda, de los cuales se mide los  
parámetros de agresividad como de normalidad.  
Categoría  
Vaca lechera Ternero Vacona Vaca en seco Total  
Recuento  
0
0
,3  
0
,3  
1
,2  
1
Agresivo  
Normal  
Frecuencia  
esperada  
,3  
1,0  
Comportamiento  
Recuento  
48  
49  
48  
26  
171  
Frecuencia  
esperada  
47,7  
48  
48,7  
49  
47,7  
48  
26,8  
27  
171,0  
172  
Recuento  
Total  
Frecuencia  
esperada  
48,0  
49,0  
48,0  
27,0  
172,0  
Nota: En esta tabla se analiza el comportamiento de los animales de la hacienda mediante la evaluación de parámetros  
de agresividad o normalidad. Fuente: Elaboración propia.  
Principio 2. Nutrición: Según el peso de cada individuo se alimenta de (3-3.5%) total de materia  
seca por cada kg de peso del animal en casos de época de lluvia donde la disponibilidad de alimento  
es escasa se posee una reserva de cilios o fardos (fig. 5). Con la finalidad de conocer cuál es la  
dieta que lleva el ganado bovino se realizan revisiones de pasto rutinariamente en un lapso de 15  
días, con una tasa de crecimiento de los potreros encargada por el Ing. Bolívar o personal de la  
hacienda, además de tener a su disposición personal que constantemente evalué las condiciones en  
las cuales se encuentre el alimento como los bebederos (fig.6). La composición del alimento  
suplementado al ganado está conformada por 40% maíz adicional a soja, alpiste, y el porcentaje  
restante por elementos que sean ricos en fibra, para el Ing. López en el Ecuador el nutriente que se  
encuentra en déficit es la energía mientras que la proteína es el macronutriente que se encuentra en  
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mayores proporciones en todo el pasto, por lo cual se deberá suplementar a las vacas alimentos que  
posean una alta concentración energía. Con la finalidad de que el animal pueda aprovechar el 100%  
de los nutrientes que otorga la planta, el procedimiento que realizan relacionada al tamaño para el  
pastoreo es de 2 hojas y 75% de la 3ra hoja, valor que puede llegar hasta el crecimiento completo  
de la misma, esto dependiendo de la disponibilidad del forraje y cuanta materia seca se quiere;  
mientras más tierno el pasto, contendrá mayor cantidad de proteína. Para la alimentación en  
terneros actualmente la hacienda a implementado máquinas de pasteurización para tratar la leche  
previa a la alimentación del ganado (fig.7).  
Ilustración 5. 24 fardos de heno.  
Nota: En casos de época de lluvia donde la disponibilidad de alimento es escasa se posee una reserva de silos o fardos.  
Ilustración 6. Alimentación terneros.  
Nota: En la hacienda se verifican las condiciones en las cuales se encuentra el alimento, como los bebederos.  
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Ilustración 7. Máquina de pasteurización.  
Nota: Este equipo es utilizada para tratar la leche previa a la alimentación en terneros.  
Tras haber realizado una evaluación de los animales por medio del análisis de diferentes parámetros  
como la composición corporal de vacas, vaconas, terneras y vacas en secado, se logró determinar  
que se encontraban gozando de una buena nutrición e incluso llegando a rebasar los límites de  
normalidad previamente planteados en la prueba de (2) (Ver fig. 8) la cual mide la condición  
corporal de las vacas en base a una escala de 5 variables en las cuales, las 2 primeras significan  
desnutrición, y las 2 últimas significan sobrealimentación (sobrepeso-obesidad), siendo entonces  
la categoría 3 la cual posee a un animal sano (2).  
En base a esto, se logró encontrar que ningún animal se encontraba en el grado 1 “Sub  
condicionamiento severo”, 1 animal se encontraba rondando el rango de 2 mismo que representaba  
“esqueleto obvio”, misma que pertenecía al grupo 43 animales que se encontraban en el rango 3  
“Buen balance de esqueleto y tejidos superficiales”, de los cuales 15 representan a vacas lecheras,  
10 a terneras, 12 a vaconas y 6 a vacas en etapa de secado. En el rango de 4 “Esqueleto no tan  
obvio como tejidos superficiales” se encontraron un total de 118 animales de las cuales 27  
pertenecen al grupo “vacas lecheras”, 38 terneras, 32 vaconas y 21 vacas en etapa de secado. Y por  
último en el grupo perteneciente al rango 5 “Sobre condicionamiento severo” se encontraron un  
total de 10 animales de las cuales 5 eran vacas lecheras, un ternero y 4 vaconas (ver figura 8).  
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PROTOCOLOS DE MANEJO EN GANADO BOVINO DE LA HACIENDA “SAN AGUSTÍN DE PEÑA LÓPEZ”  
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Ilustración 7. Esquema representativo de la prueba de Edmonson.  
Fuente: (2).  
Categoría *Condición corporal  
Tabla 3. Tabla de clasificación de los animales en base a su condición corporal basado en la prueba de  
Edmonson.  
Categoría  
Vaca lechera Ternero Vacona Vaca en seco Total  
Recuento  
Frecuencia esperada  
Recuento  
1
,3  
0
,3  
0
,3  
0
,2  
1
2
3
4
5
1,0  
15  
10  
12  
6
43  
Frecuencia esperada  
Recuento  
12,0  
27  
12,3  
38  
12,0  
32  
6,8  
21  
18,5  
0
43,0  
118  
118,0  
10  
Condición  
Corporal  
Frecuencia esperada  
Recuento  
32,9  
5
33,6  
1
32,9  
4
Frecuencia esperada  
Recuento  
2,8  
48  
2,8  
49  
2,8  
48  
1,6  
27  
27,0  
10,0  
172  
172,0  
Total  
Frecuencia esperada  
48,0  
49,0  
48,0  
Nota: En esta figura se clasifico a los animales de acuerdo a la prueba de Edmonson, para evaluar la condición  
corporal de estos. Fuente: Elaboración propia.  
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Es por estos resultados que la frecuencia probable esperada es en ciertos parámetros no muy  
diferente al recuento total de otorgado por parte de los datos adquiridos. Como tal es el caso que  
en el parámetro 2, aunque en su mayoría esta frecuencia era muy próxima a la adquirida por medio  
del diagnóstico de la composición corporal de los animales. Se puede decir que las leyes de  
probabilidad se encuentran muy cercanas a la predicción de los resultados obtenidos en la  
investigación (ver tabla 3).  
Principio 3. Alojamiento: El alojamiento se realiza por edades. Primero están las terneras, se  
alojarán en establos en los cuales ingresan máximo 2 becerros para su estadía(fig.9), las vaconas  
se desplazan a vivir en establos colectivos donde viven en manadas con la finalidad de disminuir  
el estrés de la localidad (fig.10), finalmente están las vacas las cuales se localizan en potreros al  
pasto libre (fig.11) y estas se dividen en vacas de primer parto, segundo parto y tercer parto en  
adelante. Esto con la finalidad de que no exista agresiones de vacas mayores a menores así mismo  
garantizar el bienestar de los animales. También constan con tanques de agua (fig.12) y comederos  
donde se les pone el balanceado y la sal. En el caso de las terneras hay dos baldes para cada una  
donde se les ubica en uno la leche y en el otro el balanceado dependiendo de la edad.  
Para las distintas edades de crecimiento hay diferentes tipos de alojamiento. Las cunas donde se  
encuentran las terneras son individuales y amplias para que exista libertad de movimiento o incluso  
para que se puedan recostar, no se lastimen y no tengan estrés, también a la temperatura que se  
encuentran es el adecuado ya sea en invierno o verano. Al crecer se unen en colectivos ahí tienen  
el área de descanso, el área de tránsito y comida de tal forma que se les garantiza un buen desarrollo.  
Las vacas que se encuentran en gestación tienen un corral diferente donde tienen chequeos médicos  
diarios incluso una buena alimentación y donde puedan recibir a la cría. A las vacas de les divide  
en diferentes potreros según su número de partos para la integridad de las mismas. El  
comportamiento de los terneros, vaconas y vacas es bueno con relación a su alimentación, salud,  
amistad o adaptación a su medio según los parámetros sean seguidos en orden o se dividan  
propiamente como corrales para su edad, ahí se mantendrá una buena finalidad.  
Ilustración 8. Establo de terneros.  
Nota: En establos ingresan máximo 2 becerros para su estadía.  
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Ilustración 9. Establo vaconas.  
Nota: Las vaconas se desplazan a establos colectivos donde viven en manadas.  
Ilustración 10. Zona 1 potreros al aire libre.  
Nota: Se localizan en potreros al aire libre a vacas de primer parto, segundo parto y tercer parto en adelante.  
Ilustración 11. Tanque de agua zona 1.  
Nota: Es primordial contar con un tanque de agua para suministrar a todo el ganado.  
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Principio 4. Salud: Plantear un correcto plan de vacunación basado en los estatutos de agro calidad  
es lo importante, de esta manera los animales poseen un calendario de vacunación para precautelar  
la salud de los demás animales que se encuentran en la hacienda. Es importante que los planes de  
vacunación sean implementados con relación a las fases de preñes de las vacas. El plan de  
vacunación se lleva mediante un calendario específico para las diferentes enfermedades con sus  
vacunas y el tiempo correcto de emplear. Constan de la vacuna triple que es contra brucelosis que  
se llama RB 51 al principio de cada año normalmente, pero desde este año se cambiaran saltándose  
un año ya que aquí no contraen la enfermedad y ya no sería de mucho uso. También contra la  
leptospirosis que se aplica cada año. Luego se utiliza desparasitaciones para los terneros al mes de  
nacidos que pueden ser un mes oral y el siguiente mes inyectable así sucesivamente cambiando  
cada mes y más vitaminas.  
Después de haber realizado un diagnóstico a la muestra total de animales con relación a la dinámica  
de estos, y analizar los diferentes movimientos que son realizados al momento de desplazarse de  
un sitio a otro se logró determinar uno de los puntos en ámbito de salud más importante, la  
anormalidad al caminar. Mismo que se encuentra totalmente mermado señalando bienestar, así  
como un correcto manejo en tanto del suelo del individuo como también un correcto control y  
manejo de los animales, dado que al ser algo tan difícil de apreciar, demuestra la preocupación de  
los dueños por intentar mantener en correcto estado a los animales. Tras haber aplicado la  
evaluación se logró demostrar que de los 172 animales a ser evaluados apenas el 3.48% posee  
anormalidades al momento de desplazarse, es decir apenas 6 individuos de los cuales una de vaca  
lechera poseía una anomalía al caminar, 3 vaconas poseían este tipo de afecciones y 2 vacas en  
etapa de secado presentaban una anomalía al momento de desplazarse, esto denota el buen manejo  
con las vacas que lleva a cabo la hacienda, esto porque un total de 166 animales se encuentran  
totalmente libres de animalias al momento de caminar, de las cuales 47 son vacas lecheras, 49 son  
terneros, 45 son vaconas y 25 son vacas en estado de secado (Ver figura 13).  
ANOMALÍAS AL CAMINAR  
60  
40  
20  
0
49  
47  
45  
25  
1
0
3
2
Si  
No  
Anomalidad al caminar Terneros  
Anomalidad al caminar Vacas en secado  
Vacas lecheras  
Anomalidad al caminar Baconas  
Ilustración # 13. Gráfico representativo del total de animales que presentan un tipo de anomalía al caminar vs los  
animales que no las poseen.  
Nota: En esta figura se muestra los animales que presentan o no anomalías al caminar dentro de la hacienda. Fuente:  
Elaboración propia.  
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Es por esto por lo que es correcto decir que se encuentra completamente cercano las predicciones  
estadísticas propuestas por el algoritmo de la aplicación con respecto a los resultados obtenidos por  
medio de nuestro trabajo (Ver tabla 4)  
Tabla # 4. Cuadro comparativo del total de vacas que presentan una anomalía al caminar con respecto al total de vacas  
que no lo presentan.  
Categoría  
Vaca lechera Ternero Vacona Vaca en seco Total  
Recuento  
1
0
3
2
,9  
6
Sí  
Frecuencia  
esperada  
1,7  
47  
1,7  
49  
1,7  
45  
6,0  
Anormalidad al  
caminar  
Recuento  
25  
166  
No  
Frecuencia  
esperada  
46,3  
48  
47,3  
49  
46,3  
48  
26,1  
27  
166,0  
172  
Recuento  
Total  
Frecuencia  
esperada  
48,0  
49,0  
48,0  
27,0  
172,0  
Nota: En esta figura se analiza el número de animales que presentan anomalías al caminar, mediante preguntas  
cerradas de si o no. Fuente: Elaboración propia.  
Principio 5. Sacrificio profiláctico/sanitario: El establecimiento está libre de enfermedades  
zoonóticas como la tuberculosis y brucelosis ya un tiempo muy prolongado, pero que cuando  
tuvieron su último caso, realizaron trabajos contiguos con agro-calidad, plantearon medidas para  
poder erradicar la enfermedad a lo largo de toda la hacienda, siendo este el punto el cual servirá  
como inicio de una nueva era en la producción a la cual se arraigaron en los tanto en los programas  
de vacunación como de desparasitación y control sanitario en el establecimiento. Por lo que  
podríamos decir que el establecimiento se encuentra en constantes capacitaciones para poder  
entender cómo mantener suprimido las diversas enfermedades zoonóticas que afectan tanto a nivel  
nacional como mundial con la finalidad de mantener en altos estándares la calidad de la leche  
producida en la interior de la hacienda. Ha llevado algunos años mejorar en la genética de los  
animales y lo han ido realizando mediante la selección para mejoramiento genético, aquí  
principalmente se utiliza la inseminación artificial garantizando a cada vaca una mejora con la  
combinación del padre elegido, según su raza y fortaleza. Así mismo se verán los resultados en el  
becerro con la finalidad de encontrar estrategias óptimas para aprovechar la variación genética que  
existe en la especie para maximizar el mérito de dicho animal. Seguido de eso será la producción  
que sea tanto de calidad como de cantidad obteniendo una mejora genética. Actualmente manejan  
ejemplares de alta genética, manteniéndose en una línea muy alta.  
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Ellos no realizan el sacrificio animal si no que si ven la necesidad de apartar ciertos animales de la  
hacienda los cuales no son de mucha importancia. Simplemente se encargan de vender el animal.  
En caso de existir alguna muerte en el interior de las instalaciones constan de un cementerio para  
el ganado bovino en casos de emergencia la cual está a las lejanías del territorio de la hacienda, ahí  
realizan pozos profundos para enterrar el animal al que se le agregará cal orgánica, con la finalidad  
de alejar cualquier depredador y evitar que se disperse la causa de muerte del individuo y no exista  
malos olores.  
DISCUSIÓN  
Para (4) “El término «bienestar» designa, en sentido nato, los numerosos elementos que  
contribuyen a la calidad de vida de un animal, incluidos los que constituyen las «cinco libertades».  
En nuestra entrevista se realizaron preguntas relacionadas a la perspectiva que existía relacionada  
al bienestar animal, para el Ing. Bolívar Santiago Peña López gerente de la hacienda, define al  
“bienestar” como una práctica ganadera relacionada a la salud, confort, alimentación y cuidado,  
que en consecuencia permite expresar en el individuo su máximo performance, el bienestar animal  
de igual forma se relaciona con la producción del individuo, es por eso que desde el nacimiento en  
la hacienda “San Agustín De Peña López” se implementa protocolos que se encuentren  
encaminados en velar la salud de los animales, procedimiento realizado desde el momento de su  
nacimiento, teniendo la práctica primaria de permitir al ternero consumir completamente el calostro  
materno.  
Este punto también lo señala (5) donde se demuestra que el éxito de las empresas lecheras  
dependerá de la satisfacción de las necesidades básicas de los animales, esto debido a que las vacas  
son encargadas de producir continuamente el producto lácteo, su estadio y su confort será lo más  
fundamental para poder conseguir un producto de excelente calidad y por ende lograr venderlo a  
un mayor precio. Basado en los estatutos por Agrocalidad, el Ing. nos manifestó que cada animal  
que forma parte de la hacienda tiene a su disposición un registro y calendarios de vacunación, a su  
vez e igual de importante que los planes de vacunación son los diversos protocolos implementados  
con relación a las fases de preñes de las vacas, donde al encontrarse los especímenes a treinta días  
de dar a luz se las procede a colocar en sitios donde el confort es máximo.  
De acuerdo con la guía para el manejo sanitario de ganado bovino en la parroquia de Papallacta, la  
producción ganadera depende fundamentalmente de la alimentación y la nutrición, no solamente  
desde el punto de vista nutricional, sino también desde el punto de vista sanitario (6).  
La calidad como la cantidad de alimento debe estar en función a las necesidades del ganado, en  
este caso la hacienda “San Agustín de Peña López” toma en consideración varios factores para la  
alimentación de los bovinos. Según el peso de cada individuo se alimenta de (3-3.5 %) total de  
materia seca por cada kg de peso del animal, en casos de época de lluvia donde la disponibilidad  
de alimento es escasa se posee una reserva de silos o fardos, en general, el consumo promedio de  
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MS es de 3 kg por cada 100 Kg de peso vivo o 3 % del peso corporal del animal. (OAEPS-UNALM,  
s.f, pág. 40). Con la finalidad de conocer cuál es la dieta que lleva el ganado bovino se realizan  
revisiones de pasto rutinariamente en un lapso de 15 días, con una tasa de crecimiento de los  
potreros encargada por el Ing. Bolívar o personal de la hacienda, además de tener a su disposición  
personal que constantemente evalúa las condiciones en las cuales se encuentra el alimento, como  
también los bebederos. El suministrar bloques nutricionales también es una buena alternativa para  
cubrir las deficiencias de proteína, vitaminas y minerales, los materiales a utilizarse son: la melaza,  
urea, cal, vitaminas, minerales, cascarilla de arroz, torta de soya; estos bloques se los pone en los  
potreros para que tengan acceso todo el tiempo y lo consuman a voluntad, estos bloques  
nutricionales han dado excelentes resultados incrementado la producción y fertilidad (6).  
La base de la alimentación de las vacas debe ser el forraje que debe complementarse con un  
concentrado cuyas características de composición varían para completar al forraje (7). La  
composición del alimento suplementado al ganado está conformada por 40% maíz, alpiste, soja y  
el porcentaje restante por elementos que sean ricos en fibra, para el Ing. López, en el Ecuador el  
nutriente que se encuentra en déficit es la energía, mientras que la proteína es el macronutriente  
que se encuentra en mayores proporciones en todo el pasto, por lo cual se deberá suplementar con  
alimentos que posean una alta concentración de energía. Con la finalidad de que el animal pueda  
aprovechar el 100% de los nutrientes que otorga la planta, el procedimiento que realizan  
relacionada al tamaño para el pastoreo es de 2 hojas y 75% de la 3ra hoja, valor que puede llegar  
hasta el crecimiento completo de la 3ra hoja, esto dependiendo de la disponibilidad del forraje y  
cuanta materia seca se quiere, mientras más tierno el pasto contendrá mayor cantidad de proteína.  
Una dieta deficiente en proteína hace que se vacíen los depósitos corporales en la sangre, hígado y  
músculos. Como consecuencia, disminuye la producción de la leche y el contenido de proteína de  
esta, y a la vez aumenta la deposición de grasa corporal (8).  
Para la alimentación en terneros un dato importante relacionado a nuestra investigación es como  
actualmente la hacienda se ha implementado máquinas de pasteurización para tratar la leche previo  
a la alimentación del ganado. El suministro de calostro pasteurizado y leche de transición mejora  
la salud y reduce la mortalidad de los terneros en las 3 primeras semanas de vida (9). De acuerdo  
a la Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (RSPCA) fueron los primeros en  
avanzar científicamente sobre los alcances de bienestar animal, proponiendo los cincos privilegios  
que deben tener los animales de granja, en los cuales consta un alojamiento adecuado, en esta  
instancia esto se lo realiza por edades donde primero tenemos a las terneras que se alojan en los  
establos, donde máximo pueden ingresar 2 becerros para su estadía, esto garantizará un ambiente  
sano con la finalidad de disminuir estrés de los mismos dentro del área que se emplea.  
Velar por el bienestar de los animales durante su tenencia transitoria, que involucra la carga y  
descarga, manejo, alojamiento y alimentación según corresponda (10). La hacienda de “San  
Agustín de Peña López” garantiza que sus ganados bovinos cuenten con bebederos y comederos  
acorde a su edad, y que cuiden la integridad del ganado ante posibles amenazas que se presenten,  
de esta manera se cumple de manera eficaz un buen manejo de bienestar animal. Cada año se  
producen alrededor de medio millón de casos de brucelosis humana en el mundo (11). Las pautas  
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de presentación de la infección humana están dadas por la prevalencia de la infección en los  
reservorios animales. Este establecimiento manejó protocolos de sanidad ante enfermedades  
zoonóticas como brucelosis gracias al arduo trabajo que realizo agro-calidad, por lo que se puede  
evidenciar que el lugar se encuentra apto para comenzar de manera confiada y segura su  
producción.  
CONCLUSIONES  
Existen cinco libertades que deben cumplirse para que una práctica animal sea considerada buena,  
(12). en la primera, los animales deberán tener acceso al agua para estar libres de sed, alimentación  
adecuada para evitar el hambre y la desnutrición. Deberán tener un área adecuada para su especie,  
libres de incomodidades. Deberán tener acceso al tratamiento, estar libre de dolor, lesiones o  
enfermedades. Deberán poder ser capaces de expresar sus comportamientos naturales, tener  
instalaciones adecuadas y estar rodeados de animales de la misma especie. Deberán estar libres de  
temor y angustias, sin ser víctimas de situaciones o ambientes que les generen estrés, pues su salud  
mental es importante.  
Señalado esto, se pudo evidenciar que en la hacienda “San Agustín de Peña López se llevan a cabo  
de manera correcta estos principios fundamentales, ya que, se pudo apreciar la existencia de zonas  
adecuadas para el correcto desarrollo, crecimiento y convivencia del ganado vacuno en cuanto al  
área en el que se encuentra, se muestra también una buena condición en cuanto a salud mental por  
el control que existe en cuanto a agresiones, siendo así que estos no son sometidos a situaciones de  
estrés. En cuanto a la alimentación podemos decir que esta muestra ser proporcional a la cantidad  
de leche que deben producir, siendo una buena práctica desarrollada por los administradores, pues  
así no hay una explotación a la producción y mantienen una correcta alimentación en base a sus  
necesidades. Según (13) Un programa de vacunación es una estrategia que adopta una granja con  
la finalidad de prevenir la existencia de una enfermedad en los diferentes animales que esta pueda  
contener (pág. 30). Dentro de este trabajo investigativo, se pudo apreciar que la Hacienda “San  
Agustín de Peña López” cumple con lo expuesto por este ente gubernamental, pues su ganado  
consta con un correcto seguimiento del calendario de vacunación y chequeos con sus médicos  
veterinarios asignados, previniendo así la presencia y propagación de enfermedades zoonóticas,  
tales como la brucelosis.  
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