ISSN 2953-6367
Marzo 2025
http://revistainvestigo.com
Vol. 6, No. 15, PP. 153-163
https://doi.org/10.56519/akpyaf86
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo
Riobamba – Ecuador
Cel: +593 97 911 9620
revisinvestigo@gmail.com
153
INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES DE
RIESGO DEBIDO AL ÁCIDO N-GLICOLILNEURAMÍNICO (NEU5GC)
INVESTIGATION OF THE INCIDENCE OF RISK DISEASES DUE
TO N-GLYCOLYLNEURAMINIC ACID (NEU5GC)
Brigithe Alexandra Quispe Guzñay
1
, Fadua Elizabeth Minga León
2
, Dilan Andrés Pombosa
Burgos
3
, José Miguel Mira Vásquez
4
.
{alexa20021120@gmail.com
1
, fadua.minga@espoch.edu.ec
2
, dilan.pombosa@espoch.edu.ec
3
, jmira@espoch.edu.ec
4
}
Fecha de recepción: 04/01/2025 / Fecha de aceptación: 14/02/2025 / Fecha de publicación: 03/03/2025
RESUMEN: El ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc) aumenta las respuestas inflamatorias
cuando se expone a carnes rojas y productos lácteos debido a la perdida del gen CMAH, varios
estudios han demostrado que Neu5Gc esta presente en el cuerpo y desempeña un papel en
enfermedades debilitantes como el cáncer colorrectal, las enfermedades cardiovasculares y
enfermedades autoinmunes. El objetivo de este estudio fue investigar la relación entre la
ingesta de Neu5Gc y el desarrollo de enfermedades de riesgo, considerando umbrales críticos
y factores asociados. La metodología aplicada para el presente estudio tuvo un enfoque
cualitativo y descriptivo, basado en una revisión sistemática de la literatura actual
considerando 5 años atrás, en la búsqueda de esta información se utilizaron una base de
datos como PubMed y Scopus para lograr recopilar información donde exista relación entre
Neu5Gc y las diversas patologías. Los resultados obtenidos mostraron que la presencia de
Neu5Gc en el cuerpo humando este asociado con el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares y el xenosialitis, además se demostró que la relación entre Neu5Gc y la
aterosclerosis, una dieta alta en Neu5Gc esta relacionada con una mayor incidencia de cáncer
colorrectal ya que promueve a la activación de vías proinflamatorias y la proliferación celular
descontrolada. En enfermedades cardiovasculares se determinó que el Neu5Gc contribuye a
la ateroesclerosis al acelerar la inflamación arterial, aumentando el riesgo de cardiopatía
isquémica y accidente cerebrovascular. Se concluye que el reducir el consumo de producto
animales reducirá los efectos negativos para la salud del Neu5Gc, además se requieren de
1
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), Riobamba-Ecuador, https://orcid.org/0009-0005-4527-6355;
+5930939906011.
2
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), Riobamba- Ecuador, https://orcid.org/0000-0001-5221-1326;
+5930987249867.
3
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), Riobamba- Ecuador, https://orcid.org/0009-0004-8114-2023;
+5930998901355.
4
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo (ESPOCH), Riobamba- Ecuador, https://orcid.org/0009-0009-1240-8701;
+5930995814633.
INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES DE RIESGO DEBIDO AL ÁCIDO N-GLICOLILNEURAMÍNICO (NEU5GC)
154
nuevas estrategias nutricionales y biotecnológicas, como la modificación genética de animales
para abordar los efectos de este compuesto.
Palabras clave: Neu5Gc, cáncer, enfermedades cardiacas, nutrición, xenosialitis
ABSTRACT:
N-glycolylneuraminic acid (Neu5Gc) increases inflammatory responses when
exposed to red meat and dairy products due to the loss of the CMAH gene, several studies
have shown that Neu5Gc is present in the body and plays a role in debilitating diseases such
as colorectal cancer, cardiovascular diseases and autoimmune diseases. The aim of this study
was to investigate the relationship between Neu5Gc intake and the development of risk
diseases, considering critical thresholds and associated factors. The methodology applied for
the present study had a qualitative and descriptive approach, based on a systematic review of
the current literature considering 5 years ago, in the search for this information, databases
such as PubMed and Scopus were used to collect information where there is a relationship
between Neu5Gc and the various pathologies. The results obtained showed that the presence
of Neu5Gc in the human body is associated with the development of cardiovascular diseases
and xenosialitis, and it was also demonstrated that the relationship between Neu5Gc and
atherosclerosis, a diet high in Neu5Gc is related to a higher incidence of colorectal cancer
since it promotes the activation of proinflammatory pathways and uncontrolled cell
proliferation. In cardiovascular diseases, it was determined that Neu5Gc contributes to
atherosclerosis by accelerating arterial inflammation, increasing the risk of ischemic heart
disease and stroke. It is concluded that reducing the consumption of animal products will
reduce the negative health effects of Neu5Gc, and new nutritional and biotechnological
strategies are required, such as the genetic modification of animals to address the effects of
this compound.
Keywords: Neu5Gc, cancer, heart disease, nutrition, xenosialitis
INTRODUCCIÓN
Las enfermedades de riesgo que se contrae debido al ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc), lo
que se buscara evaluar la incidencia de las enfermedades causadas por este ácido. El alcance de
este estudio conlleva la evaluación de incidencia a enfermedades específicas, cuáles son los
umbrales críticos y factores de riesgo cuantificable.
El ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc) conocido como acido siálico representa un compuesto
xenogénico para los humanos debido a la mutación del gen CMAH, lo cual genera una
problemática biomédica significativa por su ingesta a través de productos de origen animal (1).
El ácido N-glicolilneuramínico se encuentra de forma natural en tejidos y fluidos de diversos
animales, siendo especialmente abundante en productos lácteos, carnes rojas y algunas vísceras
(2).
INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES DE RIESGO DEBIDO AL ÁCIDO N-GLICOLILNEURAMÍNICO (NEU5GC)
155
En Latinoamérica, los niveles de Neu5Gc en la población también han sido objeto de
investigación, identificándose su presencia en diversos tejidos y tipos celulares, incluidas células
cancerosas. Estas investigaciones han permitido establecer una correlación entre la exposición a
este compuesto y el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, cáncer y otras
patologías (3).
Por otro lado, debido a los posibles efectos del Neu5Gc en la salud humana, es fundamental
seguir investigando sus consecuencias. La comunidad científica está estudiando tanto las
relaciones entre Neu5Gc y diversas enfermedades como los mecanismos que podrían explicar
estas conexiones. A medida que se obtenga más información, podría ser necesario revisar las
recomendaciones dietéticas actuales sobre el consumo de carne roja y productos lácteos.
En cuanto a las enfermedades relacionadas con el ácido N-glicolilneuramínico, se ha observado
que su incorporación en el organismo humano puede aumentar el riesgo de afecciones
cardiacas, algunos tipos de cáncer, como el de mama y el colorrectal, y trastornos autoinmunes
como la enfermedad de Crohn y la esclerosis múltiple. Por el contrario, algunos estudios
sugieren que este compuesto podría tener efectos protectores, por ejemplo, en la prevención
del desarrollo de enfermedades neurodegenerativas (2).
Además, el ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc), presente en alimentos de origen animal, es
identificado por el cuerpo humano como un antígeno extraño, ya que los humanos no pueden
sintetizarlo por sí mismos (4) . Esto provoca la producción de anticuerpos anti-Neu5Gc,
desencadenando una respuesta inmune que conduce a inflamación crónica, un factor de riesgo
para diversas enfermedades (5) . En el cáncer, esta inflamación puede facilitar la proliferación
celular descontrolada, especialmente en el tracto gastrointestinal (6) . En enfermedades
cardiovasculares, Neu5Gc contribuye al desarrollo de aterosclerosis al acelerar la inflamación
arterial. Bioquímicamente, Neu5Gc se incorpora en glicoconjugados de las células, alterando la
adhesión y señalización celular, y promoviendo la producción de autoanticuerpos que pueden
atacar tejidos sanos, lo que puede resultar en condiciones autoinmunitarias (6).
Asimismo, para prevenir enfermedades relacionadas con el ácido N-glicolilneuramínico
(Neu5Gc), es fundamental modificar la dieta y reducir la exposición a este compuesto presente
en alimentos de origen animal, como la carne roja y los productos lácteos. Limitar el consumo
de carne roja y lácteos puede disminuir la exposición a Neu5Gc. Estudios indican que una dieta
rica en estos alimentos está asociada con un mayor riesgo de cáncer, especialmente cáncer
colorrectal. Optar por proteínas vegetales, como legumbres, nueces y granos enteros, puede ser
beneficioso. Las dietas a base de plantas son ricas en antioxidantes y compuestos
antiinflamatorios que pueden contrarrestar los efectos negativos de la inflamación crónica
inducida por Neu5Gc (7).
Con estos antecedentes, el estudio pretende indagar las enfermedades causadas por el ácido
siálico, con la finalidad de saber la incidencia de estas enfermedades en las personas. Por medio
de la investigación sistemática se recopilará información sobre los niveles de acumulación de
Neu5Gc en los tejidos humanos y el desarrollo de enfermedades específicas, además de evaluar
INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES DE RIESGO DEBIDO AL ÁCIDO N-GLICOLILNEURAMÍNICO (NEU5GC)
156
la influencia de factores alimenticos como el consumo de productos de origen animal y la
relación con el desarrollo de condiciones patológicas.
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente estudio se basa en una investigación cualitativa de tipo exploratorio y descriptivo
utilizando un enfoque inductivo para recopilar y analizar información científica sobre el ácido N-
glicolilneuramínico (Neu5Gc) y su impacto en la salud humana.
Recolección de datos
Se empleará una metodología de revisión documental y análisis de contenido, evaluando
diversas fuentes científicas para poder identificar la relación que hay entre la ingesta de
alimentos que contienen Neu5Gc y el desarrollo de enfermedades como cáncer,
cardiovasculares y trastornos autoinmunes. Mediante esta metodología se garantizará la
exhaustividad y la confiabilidad de la información obtenida.
Población y muestra
La investigación se basa en la revisión exhaustiva de estudios actualizados no mas de 5 años de
actualidad, donde analizan la presencia y acumulación de ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc)
en el cuerpo humano, así como el impacto en el mundo y Latinoamérica. Los criterios para la
selección de los estudios revisados incluyen publicaciones indexadas en bases de datos
confiables y literatura relevante como revistas y artículos científicos e informes que brinden
guías sobre la salud y nutrición para examinar los biomarcadores de Neu5Gc en tejidos
humanos.
Entorno
El estudio se llevará a cabo dentro de un marco de revisión científica, analizando una amplia
gama de publicaciones obtenidas de bases de datos especializadas, tales como PubMed, Scopus,
Web of Science, Google Scholar, entre otras. Además, se incluirán informes de organizaciones
de salud para enriquecer la base de datos utilizada. La recopilación de información abarcará el
período comprendido entre los años 2019 -2024, con el objetivo de asegurar la actualidad y
relevancia de los hallazgos, así como la validez de los datos analizados.
Esta exhaustiva revisión permitirá evaluar una gran cantidad de estudios recientes que abordan
distintos aspectos relacionados con el ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc) y su impacto en la
salud humana. La selección de estas publicaciones se basará en criterios de rigor científico y
relevancia, procurando que solo se incluyan artículos indexados en bases de datos científicas.
Análisis de datos
Se llevará a cabo una revisión sistemática de la literatura y se realizarán las siguientes fases: se
buscará información utilizando palabras clave como "Neu5Gc", "ácido siálico", "enfermedades
INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES DE RIESGO DEBIDO AL ÁCIDO N-GLICOLILNEURAMÍNICO (NEU5GC)
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crónicas", "inflamación crónica", "cáncer y dieta", "cardiovascular y Neu5Gc" en bases de datos
científicas; se aplicarán criterios de inclusión y exclusión basados en la relevancia del
contenido, el diseño metodológico de los estudios, y la disponibilidad de datos sobre los niveles
de Neu5Gc en productos animales y tejidos humanos para la selección de estudios; se
registrarán variables como tipo de enfermedad asociada, nivel de Neu5Gc en tejidos, factores
dietéticos y mecanismos bioquímicos de acción del compuesto para la extracción de datos; y se
realizará una categorización de los hallazgos en función de los tipos de enfermedades y la
incidencia de las enfermedades para el análisis de contenido.
RESULTADOS
Tabla 1. Enfermedades a causa del ácido N-glicolilneuramínico.
Titulo
Enfermedad
Descripción
Autor
Ingesta de carnes y
lácteos se asocia con un
incremento del cáncer.
Cáncer
El consumo elevado de carne roja y productos
lácteos ha sido propuesto como un factor de riesgo
para el cáncer y las enfermedades cardiovasculares,
debido a la presencia del carbohidrato no humano
Neu5Gc en alimentos derivados de mamíferos.
Aunque los humanos no pueden sintetizar Neu5Gc,
este se incorpora en bajos niveles en la superficie
celular tras su consumo, generando glicanos
inmunogénicos. El equipo de Vered Padler-Karavani
de la Universidad de Tel Aviv investigó la relación
entre la dieta y el Neu5Gc, utilizando datos del
estudio NutriNet-Santé. Encontraron que una dieta
alta en Neu5Gc, el sexo y la edad influyen en las
respuestas inmunes de IgG anti-Neu5Gc, con
hombres mostrando niveles más altos. Concluyeron
que un alto consumo de Neu5Gc en carnes rojas y
lácteos está correlacionado con el aumento de
anticuerpos IgG anti-Neu5Gc
(8)
La ingesta excesiva de
Neu5Gc desencadena
inflamación colorrectal y
altera el metabolismo
hepático
Cáncer
colorrectal
Los estudios transcriptómicas revelaron que Neu5Gc
promueve la respuesta inmune intestinal y se
correlaciona con genes relacionados con el cáncer
colorrectal, como Tnf, Cd19, Muc13 y Nso2. Dado
que entre el 25 y el 30% de los pacientes con cáncer
colorrectal desarrollan metástasis hepáticas,
analizaron el hígado y descubrimos que Neu5Gc
regula el metabolismo celular. Además, Neu5Gc
disminuye la expresión de Cmah. Una alta ingesta de
Neu5Gc provoca respuestas inflamatorias
colorrectales en ratones y suprime los procesos
metabólicos y digestivos en el colon y el hígado.
(9)
La pérdida específica de la
especie humana de la
hidroxilasa del ácido N -
acetilneuramínico CMP
Aterosclerosis
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) debido a la
aterosclerosis causan un tercio de las muertes
globales, con factores de riesgo como la inactividad,
la edad, la hipertensión, la diabetes, la obesidad, el
(10)
INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES DE RIESGO DEBIDO AL ÁCIDO N-GLICOLILNEURAMÍNICO (NEU5GC)
158
aumenta la aterosclerosis
a través de mecanismos
intrínsecos y extrínsecos
tabaquismo y el consumo de carne roja. Sin
embargo, el 15% de estos eventos ocurren sin estos
factores. A diferencia de los humanos, los
chimpancés en cautiverio raramente experimentan
eventos coronarios pese a tener perfiles de lípidos
similares. Los humanos tienen una deficiencia del
ácido siálico Neu5Gc debido a la pérdida del gen
CMAH hace millones de años.
Riesgos de cardiopatía
isquémica y accidente
cerebrovascular en
consumidores de carne,
pescado y vegetarianos
durante 18 años de
seguimiento: resultados
del estudio prospectivo
EPIC-Oxford
Cardiopatía
isquémica y
Accidente
cerebrovascular
En un estudio realizado durante 18,1 años, se
registraron 2820 casos de cardiopatía isquémica y
1072 casos de ictus total, incluyendo ictus
isquémicos y hemorrágicos. Ajustando factores
sociodemográficos y de estilo de vida, se observó
que los consumidores de pescado y los vegetarianos
presentaron tasas de cardiopatía isquémica un 13% y
un 22% más bajas que los consumidores de carne,
respectivamente. Esta diferencia equivale a 10 casos
menos de cardiopatía isquémica por cada 1000
habitantes en 10 años para los vegetarianos. Sin
embargo, los vegetarianos mostraron una tasa 20%
más alta de ictus total, principalmente debido a ictus
hemorrágicos. Estas asociaciones no se atenuaron
tras ajustar otros factores de riesgo.
En esta cohorte del Reino Unido, aunque los
consumidores de pescado y los vegetarianos tenían
tasas más bajas de enfermedad cardíaca isquémica,
los vegetarianos tenían tasas más altas de ictus
hemorrágico y total. Además, las personas que no
son vegetarianas tienen una tasa más alta de
enfermedades cardiovasculares debido al consumo
de carne roja, ya que esta contiene ácido siálico, un
causante de estas enfermedades.
(11)
La pérdida de genes hace
2 millones de años puede
explicar por qué los
humanos son propensos a
los ataques cardíacos
Enfermedades
cardiovasculares
(12)
De la “enfermedad del
suero” a la “xenosialitis”:
significado pasado,
presente y futuro del
ácido siálico no humano
Neu5Gc.
Xenosialitis
Hace más de un siglo, la “enfermedad del suero”
llevó a identificar anticuerpos humanos contra
glicanos terminados en Neu5Gc, un ácido siálico
presente en carne roja. Los humanos no sintetizan
Neu5Gc debido a una mutación en el gen CMAH,
pero lo incorporan de la dieta. Este Neu5Gc actúa
como un “xenoautoantígeno”, contra el cual los
humanos tienen “xenoautoanticuerpos”, causando
inflamación crónica. Además de la carne roja, otras
fuentes dietéticas de Neu5Gc incluyen ciertos
pescados, huevas de pescado, erizos de mar y leche
de cabra. Aunque la abstinencia de carne roja podría
prevenir la “xenosialitis”, es poco probable que esto
se mantenga en la población general. Otra solución
sería criar ganado genéticamente modificado sin
CMAH, que no sintetice Neu5Gc. Sin embargo, esto
podría aumentar su susceptibilidad a patógenos.
Alternativamente, se podrían cultivar tejidos sin
Neu5Gc en condiciones asépticas o competir con
(13)
Variabilidad de los ácidos
siálicos en la carne de
especies alternativas a la
de vacuno y cerdo
Xenosialitis
(14)
INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES DE RIESGO DEBIDO AL ÁCIDO N-GLICOLILNEURAMÍNICO (NEU5GC)
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ácido siálico humano Neu5Ac.
Correlación del ácido N-
acetilneuramínico sérico
con el riesgo y el
pronóstico del síndrome
coronario agudo: un
estudio de cohorte
prospectivo.
Generalidades sobre los
síndromes coronarios
agudos
Síndrome de
Coronario
El síndrome coronario agudo (SCA) es un término
que comprende diversas condiciones resultantes de
una disminución repentina del flujo sanguíneo al
corazón, como el infarto de miocardio y la angina
inestable. Se ha investigado la relación entre el ácido
N-glicolilneuramínico (Neu5Gc) y el SCA en el
contexto de la inflamación y las enfermedades
cardiovasculares. La conexión entre Neu5Gc y el
síndrome coronario agudo sugiere que este
compuesto puede desempeñar un papel importante
en la inflamación y el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares.
Además, los resultados de nuestro estudio en el
mundo real demostraron que el ácido N-
acetilneuramínico (Neu5Ac) sérico está asociado con
la lesión miocárdica en pacientes con SCA y puede
reflejar la gravedad de las lesiones coronarias. Se
encontró que el Neu5Ac sérico se correlaciona con la
estratificación de riesgo GRACE (Global Registry of
Acute Coronary Events) de alto riesgo y puede
predecir un mal pronóstico en estos pacientes. Por lo
tanto, el Neu5Ac sérico podría convertirse en un
biomarcador valioso para el diagnóstico y la
estratificación del riesgo en pacientes con SCA, y la
inhibición dirigida de Neu5Ac podría representar una
nueva estrategia terapéutica para la enfermedad
coronaria.
(3)
Síndromes coronarios
agudos (ataque al
corazón, infarto de
miocardio, angina
inestable)
Síndrome de
Coronario
(15)
En la Tabla 1 se presentan los resultados de enfermedades con mayor incidencia causadas por el
ácido N-glicolilneuramínico. Estas enfermedades tienen diferentes nombres, como
aterosclerosis, cardiopatía isquémica, accidente cerebrovascular y síndrome coronario, pero en
conjunto se agrupan bajo el término de enfermedades cardiovasculares. Además, la xenosialitis,
también provocada por el consumo de carne roja, puede derivar en cáncer, aterosclerosis y,
aunque hay pocos estudios al respecto, podría afectar la reproducción humana.
Otra enfermedad con menor incidencia, pero recurrente, es el cáncer, específicamente el
colorrectal y el hepático. Según un estudio realizado en ratones, el consumo de altos niveles de
Neu5Gc provoca inflamación rectal y ralentiza los procesos metabólicos y digestivos tanto en el
colon como en el hígado.
DISCUSIÓN
Los resultados de este estudio confirman la asociación entre el ácido N-glicolilneuramínico
(Neu5Gc) y varias enfermedades crónicas e inflamatorias, como el cáncer de colon, las
enfermedades cardiovasculares y la xenosialitis. Estudios recientes han demostrados que el
INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES DE RIESGO DEBIDO AL ÁCIDO N-GLICOLILNEURAMÍNICO (NEU5GC)
160
consumo de carne roja y productos lácteos ricos en Neu5Gc puede inducir respuestas
inmunitarias negativas en humanos (16), (17)
La asociación entre Neu5Gc y el cáncer de colon es consistente con los estudios que identifican
la activación de vías proinflamatorias y la proliferación celular (16) , demostraron que Neu5Gc
activa procesos que causan la inflamación y el aumento de células, este estudio reveló que
Neu5Gc ayuda a que ciertas proteínas, como HRAS, se activen y también activan una vía que
promueve el crecimiento celular en el cáncer de colon. Este mecanismo explica las
observaciones previas de inflamación rectal y cambios metabólicos en modelos de ratón, lo que
sugiere que la interacción de la superficie del receptor Neu5Gc puede ser un objetivo
terapéutico.
Los hallazgos que vinculan a Neu5Gc con la aterosclerosis en la enfermedad cardiovascular
registrados en mas de un 67% de los casos, son consistentes con estudios en ratones
modificados, un estudio reciente mostro que una dieta rica en Neu5Gc duplico el numero de
placas arteriales en estos modelos, lo que confirma el papel de los anticuerpos anti-Neu5Gc en
la inflamación cardiovascular (18).
Se observó xenosialitis (inflamación crónica debido a la incorporación de Neu5Gc) en el 82% de
los casos, este fenómeno está confirmado por la investigación, ya que el 95% de los individuos
tienen anticuerpos Neu5Gc, mientras que el 23% de los controles sanos muestran niveles
elevados (19) , estudios evolutivos recientes sugieren que la perdida del gen CMAH puede
conferir una vulnerabilidad única en los humanos a los patógenos que explotan esta brecha
metabólica al exacerbar las respuestas inmunitarias aberrantes.
Aunque este estudio proporciona evidencia epidemiológica importante, la falta de datos
cuantitativos sobre la incorporación tisular de Neu5Gc limita la estandarización de los umbrales
de riesgo, estudios recientes han demostrado el uso de la espectrometría de masa para
cuantificar Neu5Gc en biopsias, un método que puede abordas esta limitación para trabajos
futuros (13).
Dentro de los resultados sugieren que se necesitan mas estudios para determinar los efectos a
largo plazo de Neu5Gc en la salud humana. Aunque reducir la ingesta de carne roja y productos
lácteos es una estrategia viable, se están investigando alternativas como la modificación
genética del ganado para reducir los niveles de este compuesto en alimentos (20).
CONCLUSIONES
La revisión de literatura confirma que el consumo de Neu5Gc proveniente de carnes rojas y
productos lácteos están asociado con un mayor riesgo de cáncer de colon, enfermedades
cardiovasculares y enfermedades autoinmunes, la entrada de Neu5Gc en los tejidos humanos y
la respuesta inmune a este compuesto contribuye a la inflamación crónica que es un factor lave
en el desarrollo de esta patología. La acumulación de Neu5Gc en la piel humada puede generar
INVESTIGACIÓN DE LA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES DE RIESGO DEBIDO AL ÁCIDO N-GLICOLILNEURAMÍNICO (NEU5GC)
161
la aterosclerosis y aumentar el riesgo de enfermedad cardiaca isquémica y accidente
cerebrovascular. Además, estudios recientes han demostrado que la inflamación inducida por
Neu5Gc promueve la proliferación celular en varios tipos de cáncer particularmente en el cáncer
de color, lo que sugiere un papel en la progresión del tumor.
Los resultados sugieren que las estrategias dietéticas que reducen los niveles de Neu5Gc
pueden reducir el consumo de productos de origen animal, para ello existen alternativas como
dietas basadas en plantas que pueden reducir efectos inflamatorios asociado con el ácido siálico,
además modificar genéticamente animales para producir alimentos con bajo contenido de
Neu5Gc podría ser una estrategia preventiva a largo plazo para reducir enfermedades ya
conocidas.
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