ISSN 2953-6367
Marzo 2025
http://revistainvestigo.com
Vol. 6, No. 15, PP. 243-260
https://doi.org/10.56519/csy0ks23
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo
Riobamba – Ecuador
Cel: +593 97 911 9620
revisinvestigo@gmail.com
243
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA
LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
USE OF BLACK TILAPIA SCALES FOR THE PRODUCTION OF
COLLAGEN
Denisse Margoth Zambrano Muñoz
1
, Pablo Gabriel Pazmiño Peñafiel
2
, Gabriela de los
Ángeles Rodríguez Pontón
3
, Nelly del Pilar Pazmiño Miranda
4
.
{dzambranom@uteq.edu.ec
1
, pgabpp@gmail.com
2
, gabydelosangeles@hotmail.es
3
, nd.pazmiño@uta.edu.ec
4
}
Fecha de recepción: 13/02/2025 / Fecha de aceptación: 21/02/2025 / Fecha de publicación: 03/03/2025
RESUMEN: La investigación explora la obtención de colágeno de las escamas de tilapia
negra como alternativa sostenible frente a las fuentes convencionales. La problemática radica
en la necesidad de métodos eficientes para transformar estos desechos pesqueros en un
recurso ecológico y valioso, con aplicaciones en las industrias alimentaria, cosmética y
biomédica. El objetivo principal es desarrollar un proceso que permita extraer colágeno de
alta pureza y calidad. La metodología incluye etapas de limpieza, desengrase, tratamiento con
ácidos o enzimas, filtración y secado. Se realizaron análisis para determinar la calidad del
colágeno, evaluando su estabilidad térmica, contenido proteico y propiedades
microbiológicas. Los resultados muestran que el colágeno de tilapia presenta una calidad
similar a la de fuentes animales tradicionales, destacando por su alta pureza y
biocompatibilidad. Además, las escamas de tilapia son una rica fuente de colágeno tipo I, con
una estabilidad térmica adecuada para usos industriales. Las propiedades fisicoquímicas del
colágeno extraído lo hacen adecuado para productos cosméticos que mejoran la elasticidad
de la piel y para suplementos alimenticios. En conclusión, las escamas de tilapia representan
una fuente viable y ecológica de colágeno. Este enfoque no solo promueve la sostenibilidad al
reutilizar residuos pesqueros, sino que también impulsa el desarrollo de aplicaciones
innovadoras en diversas industrias, contribuyendo al avance de una economía circular y
amigable con el medio ambiente.
Palabras clave: Colágeno, extracción, sostenibilidad, biomateriales, aplicaciones industriales.
ABSTRACT: The research explores obtaining collagen from black tilapia scales as a
sustainable alternative to conventional sources. The problem lies in the need for efficient
methods to transform these fishing waste into an ecological and valuable resource, with
1
Universidad Técnica Estatal de Quevedo, Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-2168-2130.
2
Instituto Superior Tecnológico Riobamba, Ecuador, https://orcid.org/0009-0006-3575-4568.
3
Instituto Superior Tecnológico Riobamba, Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-8123-5412.
4
Universidad Técnica de Ambato, Ecuador, https://orcid.org/0000-0003-4047-4094.
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
244
applications in the food, cosmetic and biomedical industries.The main objective is to develop
a process that allows extracting collagen of high purity and quality. The methodology includes
stages of cleaning, degreasing, treatment with acids or enzymes, filtration and drying.
Analyzes were carried out to determine the quality of the collagen, evaluating its thermal
stability, protein content and microbiological properties. The results show that tilapia
collagen has a quality similar to that of traditional animal sources, standing out for its high
purity and biocompatibility. In addition, tilapia scales are a rich source of type I collagen, with
thermal stability suitable for industrial uses. The physicochemical properties of extracted
collagen make it suitable for cosmetic products that improve skin elasticity and for food
supplements. In conclusion, tilapia scales represent a viable and environmentally friendly
source of collagen. This approach not only promotes sustainability by reusing fishing waste,
but also drives the development of innovative applications in various industries, contributing
to the advancement of a circular and environmentally friendly economy.
Keywords: Collagen, extraction, sustainability, biomaterials, industrial applications
INTRODUCCIÓN
Las aplicaciones del colágeno son amplias, ya que la investigación en biomateriales ha crecido a
tal grado de generar diversos andamios con diversas características. Células y factores de
crecimiento son introducidos en los andamios para reparar tejidos lesionados. Las
investigaciones del colágeno a nivel molecular comenzaron en la década de 1950, con las
investigaciones de Highberger y Schmitt lograron caracterizar el colágeno molecular con ayuda
de un microscopio electrónico. En comparación con otros polímeros naturales, los biomateriales
a base de colágenos muestran biodegradabilidad, antigenicidad y biocompatibilidad. Debido a
estas ventajas, los biomateriales a base de colágeno han sido empleados en el desarrollo de
sustitutos de tejido y órganos. Se analiza la obtención de colágeno a partir de escamas de
pescado basadas en datos experimentales de la literatura. Por tanto, el estado del arte incluye
el estudio de diferentes tipos de métodos y procesos que se pueden emplear en la obtención de
colágeno:
El colágeno es la proteína estructural más abundante en vertebrados, representando
aproximadamente el 30% de las proteínas totales en el cuerpo humano. Juega un papel crucial
en la elasticidad y resistencia mecánica de varios tejidos como piel, tendones, huesos, cartílagos
y vasos sanguíneos. Esta proteína no solo es esencial para mantener la integridad estructural de
los tejidos, sino que también interviene en procesos de cicatrización y regeneración celular.
Debido a sus excelentes propiedades biomédicas, fisicoquímicas y bioactivas, el colágeno tiene
una amplia gama de aplicaciones en diversos campos como alimentos funcionales, cosmética,
biomateriales, liberación controlada de fármacos e ingeniería de tejidos. Tradicionalmente, las
principales fuentes de colágeno han sido pieles, tendones y huesos de animales terrestres como
bovinos y cerdos. No obstante, el uso de subproductos de la industria pesquera, como pieles,
escamas y huesos de pescado, representa una fuente alternativa prometedora y
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
245
medioambientalmente amigable para la obtención de colágeno. Diversas especies marinas han
sido estudiadas, incluyendo salmón, tilapia, trucha, atún, bacalao, calamar y otros, con
resultados satisfactorios.
Sin embargo, el uso de subproductos de la industria pesquera como pieles, escamas y huesos de
pescado representa una fuente alternativa prometedora y medioambientalmente amigable
para la obtención de colágeno. Diversas especies marinas han sido estudiadas, incluyendo
salmón, tilapia, trucha, atún, bacalao, calamar y otros, con resultados satisfactorios (1).
Además, el colágeno derivado de peces ha emergido como una alternativa viable y sostenible.
Los subproductos de la industria pesquera, como pieles, escamas y huesos, que a menudo son
considerados desechos, pueden ser transformados en valiosas fuentes de colágeno. Esta
práctica no solo ofrece una forma de reducir el desperdicio y mejorar la sostenibilidad
ambiental, sino que también proporciona un colágeno que es compatible con una amplia gama
de aplicaciones biomédicas y cosméticas. Entre los peces utilizados para la extracción de
colágeno, la tilapia ha ganado particular atención. La tilapia es uno de los peces más cultivados a
nivel mundial, lo que asegura un suministro constante de materia prima. El colágeno de tilapia
no solo es eficaz en términos de rendimiento y calidad, sino que también presenta ventajas
sobre las fuentes terrestres en términos de pureza y biocompatibilidad (2).
Por otro lado, las escamas son otro subproducto abundante de la industria pesquera,
representando entre un 4- 8% de biomasa total. Están compuestas principalmente por colágeno
tipo I, con algo de tipo V y células osteogénicas productoras de hidroxiapatita. La extracción de
colágeno de escamas es similar al abordaje con pieles de pescado. Consiste en eliminar
proteínas no colágenas, grasa y minerales mediante solventes orgánicos, alcalinos, ácidos y
enzimas hidrolíticas de manera secuencial. Se han reportado rendimientos de extracción de
hasta 90 mg de colágeno/g de escamas en algunas especies, sugiriendo que este tejido es una
fuente particularmente rica y viable para su aprovechamiento industrial (2), (3).
Asimismo, el colágeno de escamas de pescado ha exhibido una estructura de triple hélice
intacta, con alta estabilidad térmica con temperaturas de fusión sobre los 38°C en algunas
especies estudiadas. Representa por tanto un biopolímero altamente prometedor (4).
En la industria alimentaria, el colágeno de tilapia se utiliza como ingrediente funcional debido a
sus propiedades gelificantes, emulsionantes y estabilizadoras. Estos atributos son
especialmente valiosos en la fabricación de productos cárnicos, donde el colágeno puede
mejorar la textura y la estabilidad de los productos finales. Además, el colágeno hidrolizado, una
forma de colágeno descompuesta en péptidos más pequeños, se utiliza en suplementos
alimenticios por sus beneficios potenciales para la salud, como la mejora de la elasticidad de la
piel y la fortaleza de las articulaciones (5). En el ámbito de la cosmética, el colágeno de tilapia se
incorpora en una variedad de productos para el cuidado de la piel, tales como cremas
hidratantes, serums y mascarillas. Estos productos aprovechan las propiedades hidratantes y
antienvejecimiento del colágeno, ayudando a mejorar la firmeza y la elasticidad de la piel. La
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
246
capacidad del colágeno de tilapia para ser fácilmente absorbido por la piel lo convierte en un
componente ideal para formulaciones tópicas (6).
Además, más allá de la alimentación y la cosmética, el colágeno de tilapia tiene un potencial
significativo en aplicaciones biomédicas. Debido a su biocompatibilidad y capacidad para
promover la regeneración de tejidos, el colágeno se utiliza en la fabricación de biomateriales
como esponjas, membranas y matrices tridimensionales que pueden ser implantadas en el
cuerpo para apoyar la cicatrización y la reparación de tejidos. Estos materiales pueden servir
como andamios para la ingeniería de tejidos, proporcionando una estructura sobre la cual las
células pueden crecer y formar nuevo tejido (7). En la liberación controlada de fármacos, el
colágeno de tilapia puede ser utilizado como un vehículo para la administración de
medicamentos, permitiendo una liberación sostenida y dirigida de fármacos en el sitio de acción.
Esta capacidad es particularmente útil en el tratamiento de enfermedades crónicas donde la
liberación controlada de medicamentos puede mejorar la eficacia del tratamiento y reducir los
efectos secundarios (8).
Se ha investigado su incorporación en nudos quirúrgicos, parches dérmicos, sistemas de
liberación de fármacos y en la regeneración de tejidos, con resultados preliminares positivos
que validan la efectividad de este tipo de colágeno de origen marino. Sin embargo, se continúan
requiriendo más estudios preclínicos y ensayos para confirmar completamente su utilidad y
viabilidad. El estudio se centró en la obtención de material colagenoso a partir de escamas de
pescado, el estudio realizado obtuvo colágeno natural a partir de escamas de pescado de la
especie tilapia negra (Oreochromis niloticus) donde las escamas de tilapia, generalmente
consideradas un residuo de la industria pesquera, representan una fuente valiosa de colágeno.
Este biomaterial presenta características únicas que lo convierten en un ingrediente atractivo
para diversas aplicaciones en las industrias cosmética, alimentaria y farmacéutica gracias a su
riqueza en colágeno que contienen un alto porcentaje de colágeno tipo I, el mismo tipo que se
encuentra en la piel y los huesos humanos, también se debe tener en cuenta su alta
compatibilidad ya que el colágeno de escamas de tilapia presenta una alta similitud con el
colágeno humano, lo que lo hace biocompatible y seguro para su uso en aplicaciones tópicas y
orales. Sin olvidar sus propiedades únicas como antioxidantes, antiinflamatorias, hidratantes y
regenerativas, lo que lo convierte en un aliado para la salud de la piel, las articulaciones y otros
tejidos (9).
Se resalta la importancia de realizar estudios adicionales para determinar el tipo de colágeno
extraído a través de electroforesis. Estos hallazgos representan una alternativa prometedora
para la obtención de colágeno de alta calidad a partir de recursos pesqueros que de otro modo
serían desechados, lo que podría tener un impacto significativo en la industria alimentaria y en
la salud de las personas.
Sin embargo, la producción de colágeno de tilapia no solo ofrece beneficios funcionales y
económicos, sino que también tiene un impacto positivo en el medio ambiente. Al utilizar
subproductos de la industria pesquera, esta práctica ayuda a reducir el desperdicio y a
promover el uso eficiente de los recursos. Además, la acuicultura de tilapia, cuando se maneja
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
247
de manera sostenible, tiene un menor impacto ambiental en comparación con la ganadería
tradicional, ya que requiere menos tierra y agua, y produce menos emisiones de gases de efecto
invernadero. El aprovechamiento de la tilapia para la producción de colágeno también
contribuye a la economía circular, donde los residuos se transforman en recursos valiosos. Este
enfoque no solo es crucial para la sostenibilidad ambiental, sino que también puede generar
nuevas oportunidades económicas en la cadena de valor de la industria pesquera (10).
No obstante, la extracción de colágeno de la tilapia implica varios pasos cruciales para
garantizar la pureza y la calidad del producto final. Generalmente, el proceso comienza con la
recolección y limpieza de las pieles y escamas, seguido de la desmineralización y la eliminación
de impurezas. A continuación, se utiliza un tratamiento con enzimas o ácidos para romper las
proteínas y liberar el colágeno. Este proceso puede ajustarse para optimizar la extracción de
colágeno tipo I, que es el más abundante y útil para aplicaciones industriales (11). La tecnología
de extracción ha avanzado significativamente en los últimos años, permitiendo obtener
colágeno de alta calidad con un rendimiento eficiente. Técnicas como la ultrafiltración y la
liofilización se utilizan para concentrar y purificar el colágeno, asegurando que el producto final
cumpla con los estándares de calidad necesarios para su uso en aplicaciones alimentarias,
cosméticas y biomédicas.
Estudios comparativos entre el colágeno de tilapia y el colágeno derivado de otras fuentes
animales han demostrado que el colágeno de tilapia no solo es comparable en términos de
calidad y funcionalidad, sino que a menudo ofrece ventajas adicionales, como una menor
alergenicidad y un perfil de aminoácidos que puede ser más favorable para ciertas aplicaciones.
Además, el colágeno de tilapia ha mostrado ser efectivo en la promoción de la salud de la piel y
las articulaciones cuando se consume como suplemento dietético, lo que lo convierte en una
opción atractiva para los consumidores preocupados por su salud (12). A pesar de sus muchos
beneficios, la producción y uso de colágeno de tilapia enfrenta ciertos desafíos. Uno de los
principales retos es la necesidad de procesos eficientes y rentables que puedan competir con las
fuentes tradicionales de colágeno. Además, la aceptación del colágeno de pescado en ciertos
mercados puede estar limitada por preocupaciones culturales o de sabor.
Sin embargo, con el creciente enfoque en la sostenibilidad y la innovación en la industria
alimentaria y biomédica, el futuro del colágeno de tilapia parece prometedor. Las
investigaciones continúan explorando nuevas formas de mejorar el rendimiento de la extracción
de colágeno y ampliar sus aplicaciones. Por ejemplo, estudios están investigando la posibilidad
de utilizar colágeno de tilapia en la impresión 3D de tejidos, lo que podría abrir nuevas fronteras
en la medicina regenerativa (13).
A pesar de sus beneficios para la salud, es importante tener presente que el estudio de la
extracción de colágeno de tilapia impulsa la investigación y el desarrollo en áreas como la
bioquímica, la ingeniería de alimentos y la biotecnología, abriendo nuevas posibilidades para la
creación de productos innovadores. Además, este desarrollo proporciona beneficios
económicos y sociales para las comunidades locales, especialmente en zonas con actividad
pesquera, al crear nuevas oportunidades de empleo y diversificar la economía (14). Dentro de
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
248
los impactos también se encuentra uno de gran importancia: el impacto ambiental. La
valorización de las escamas de tilapia para la producción de colágeno en estado gelatinoso
reduce el impacto ambiental de la industria pesquera al disminuir la cantidad de residuos que
terminan en vertederos o contaminan el medio ambiente.
Los residuos y subproductos del procesamiento del pescado pueden convertirse en valiosas
materias primas. La piel de diversas especies de peces se ha utilizado para extraer colágeno y
gelatina, que a su vez se emplean en la elaboración de películas y péptidos con propiedades
antioxidantes. De distintas especies de peces, como la tilapia, se han extraído hidrolizados de
colágeno con beneficios antioxidantes, antihipertensivos o para la cicatrización de heridas. La
tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), ampliamente cultivada en China, genera anualmente
grandes cantidades de subproductos ricos en colágeno. Se ha estimado que el colágeno
obtenido de la piel de la tilapia puede superar el 40 %, ofreciendo una significativa fuente de
este compuesto (15).
En años recientes, la investigación sobre la extracción y uso del colágeno de tilapia ha ganado
considerable interés. Estudios han demostrado que el colágeno tipo I de tilapia presenta baja
toxicidad y es biocompatible para aplicaciones biomédicas, confirmándose su seguridad y
efectividad in vivo. Adicionalmente, se ha comprobado que el gel de colágeno de tilapia no
causa toxicidad, reacciones en la piel, toxicidad sistémica aguda, reacciones pirogénicas,
aberraciones cromosómicas ni hemólisis (16).
Investigadores de la China University of Petroleum, la Chinese Academy of Sciences y la Binzhou
Medical University han logrado extraer colágeno soluble en ácidos (ASC) y colágeno soluble en
pepsina (PSC) de la piel de la tilapia. Posteriormente, ambos tipos de colágeno fueron
caracterizados y comparados. También desarrollaron un nuevo tipo de vendaje de hidrogel con
una alta concentración de PSC. Este vendaje fue evaluado por su citotoxicidad y su capacidad
para reparar la piel (17).
Por otro lado, el término "tilapia" se refiere a un grupo de peces originarios de África que abarca
diversas especies, muchas de ellas de gran valor económico. Perteneciente al género
Oreochromis, la tilapia se cría en piscifactorías de diferentes países y prospera en regiones
tropicales, donde las condiciones ambientales favorecen su rápido crecimiento y reproducción.
Las variedades más conocidas incluyen la tilapia azul (Oreochromis aureus), del Nilo
(Oreochromis niloticus) y roja (Oreochromis sp.). Este pez es notable por su capacidad de vivir
tanto en agua salada como dulce y de adaptarse a ambientes con bajos niveles de oxígeno. Su
distribución abarca el sur del Caribe, el sureste asiático, América Central y el sur de
Norteamérica. Aunque inicialmente no tuvo mucho valor comercial, su popularidad y precio han
aumentado considerablemente gracias a sus excelentes características: adaptación a la
alimentación y cría en cautiverio, resistencia a enfermedades, carne de alta calidad y rápido
crecimiento. Recientemente, se han enfocado estudios en el colágeno de sus escamas, dado su
bajo contenido de grasa y su potencial uso en terapias médicas para la regeneración ósea (18).
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
249
Además, la tilapia se caracteriza físicamente por su boca ancha con labios prominentes, cuerpo
comprimido y dientes cónicos. Posee aletas dorsales largas, y su cuerpo presenta una tonalidad
azul verdosa metálica. La aleta dorsal y la caudal exhiben una coloración roja en sus extremos,
mientras que el vientre es de un tono más claro. Esta especie puede alcanzar una longitud
estándar de hasta 35 cm y un peso aproximado de 3 kg (19).
El objetivo de esta investigación es analizar los métodos de extracción de colágeno a partir de
escamas de tilapia y evaluar sus aplicaciones en las industrias alimentaria, cosmética y
biomédica, promoviendo un enfoque sustentable que maximice el aprovechamiento de
recursos pesqueros y minimice el impacto ambiental."
MATERIALES Y MÉTODOS
Tipo de investigación
Este estudio se clasifica como investigación aplicada de enfoque experimental. El objetivo
principal es desarrollar un proceso eficiente y sostenible para la obtención de colágeno de
escamas de tilapia, optimizando cada etapa de producción. Además, se realiza una revisión
bibliográfica para complementar el análisis de métodos y tecnologías empleadas en estudios
previos sobre extracción de colágeno de fuentes similares.
Selección de literatura y evaluación de calidad
Se realizó una revisión bibliográfica exhaustiva en bases de datos científicas como Scopus,
PubMed y ScienceDirect para identificar estudios previos en extracción de colágeno de pescado.
Los artículos fueron seleccionados utilizando palabras clave como "colágeno de escamas de
pescado", "extracción de colágeno", y "tilapia negra", y filtrados según criterios de relevancia y
calidad metodológica. Cada artículo fue evaluado considerando la claridad en la metodología y
el diseño experimental, incluyendo la descripción de procesos de purificación y análisis de
calidad del colágeno obtenido.
Recolección y tratamiento de la muestra
Las escamas de tilapia negra fueron obtenidas de mercados locales, con un peso inicial de 5 kg
por lote de experimentación. Cada lote de escamas fue sometido a un proceso de limpieza con
agua destilada, utilizando coladores para remover impurezas.
Etapas del proceso experimental
a. Limpieza y pretratamiento
Desengrase: Las escamas se sumergieron en una solución de etanol al 95% por 15 minutos para
reducir el contenido graso.
Hidratación: Las escamas secas se remojaron en agua destilada durante 2 horas para preparar la
matriz para la extracción.
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
250
b. Extracción de colágeno
Ebullición y métodos enzimáticos: Se compararon tres métodos de extracción: ebullición en
agua, uso de enzimas proteolíticas y aplicación de ácido débil (pH ajustado entre 2.5 y 3). La
eficiencia de cada método se evaluó mediante el rendimiento del gel obtenido y su pureza.
c. Filtración y purificación
La mezcla obtenida fue filtrada para eliminar impurezas, seguida de una desproteinización
mediante enzimas proteolíticas, mejorando la claridad y reduciendo la viscosidad del colágeno.
d. Concentración y secado
Se utilizó evaporación a vacío para concentrar el gel. Posteriormente, se aplicó secado por
congelación para obtener el colágeno en forma de polvo fino.
e. Análisis de calidad y almacenamiento
El producto final fue almacenado en condiciones controladas (4 °C en recipientes herméticos).
Para evaluar la calidad, se realizaron análisis estadísticos descriptivos, incluyendo media y
desviación estándar para parámetros de pureza y rendimiento.
Análisis estadístico
Para evaluar la eficacia de cada método de extracción, se realizó un análisis de varianza (ANOVA)
de un solo factor. En caso de diferencias significativas, se aplicaron pruebas post hoc (Tukey)
para comparar los resultados entre métodos, determinando el más eficiente para la obtención
de colágeno de alta pureza. Esta estructura proporciona claridad sobre cada paso del proceso
experimental, respaldado por métodos estadísticos que validan los hallazgos y optimizan el
proceso de obtención de colágeno.
RESULTADOS
Composición química
Según los diferentes autores definen a la escama de pescado, como un subproducto altamente
proteico que contiene sustancias inorgánicas como fosfato de calcio (hidroxiapatita) y
carbonato de calcio de potencial uso en la alimentación animal. La escama en estado crudo y
procesado de rojo y tilapia contiene 40% de calcio y 10% de fósforo.
Tabla 1. Composición de la escama.
Composición
Escamas
Piel
Espinas
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
251
% Humedad
15,18 ± 0,27
69,94 ± 0,04
53,46 ± 0,07
% Extracto etéreo*
1,05 ± 0,17
18,37 ± 0,13
7,36 ± 0,09
% Cenizas*
32,08 ± 0,23
1,26 ± 0,10
22,91 ± 0,09
% Proteínas*
67,96 ± 0,19
82,27 ± 0,66
55,54 ± 0,22
Fuente: (20).
Interpretación: La Tabla 1 presenta la composición química de las escamas, piel y espinas de
tilapia revela que la piel es la parte más adecuada para la extracción de colágeno, con un alto
contenido de proteínas (82,27%) y humedad (69,94%), factores que favorecen su rendimiento
en este proceso. Las escamas, aunque menos ricas en proteínas, destacan por su alto contenido
mineral (32,08% de cenizas), lo cual podría ser beneficioso para aplicaciones específicas del
colágeno. Las espinas, con un contenido intermedio de proteínas y minerales, ofrecen
características distintas, pero menos favorables que la piel para la producción de colágeno.
Tabla 2. Valores medios y desviación estándar del rendimiento (peso seco)
Fracción de residuos
Rendimiento (%)
Td (°C)
Tm (°C)
Aletas
40.3
26.3 ± 0.2
67.8 ± 0.5
Huesos
9.3
25 ± 1
65.2 ± 0.2
Piel
55.6
33.2 ± 0.5
75.5 ± 0.2
Escamas
16.1
30.5 ± 0.3
72.3 ± 0.3
Fuente: (20).
Interpretación: La Tabla 2 muestra el rendimiento y las propiedades térmicas (temperatura de
desnaturalización, Td, y temperatura de fusión, Tm) del colágeno extraído de diferentes
fracciones de residuos de tilapia (aletas, huesos, piel y escamas). La piel presenta el mayor
rendimiento (55.6%) y las temperaturas más altas de desnaturalización (33.2 °C) y fusión
(75.5 °C), lo que indica una mayor estabilidad térmica y mayor cantidad de colágeno en
comparación con las otras fracciones. Las aletas, con un rendimiento intermedio (40.3%),
muestran temperaturas de desnaturalización y fusión menores, sugiriendo una menor
estabilidad térmica. Los huesos y las escamas, por su parte, tienen rendimientos y temperaturas
térmicas más bajos, lo que los hace menos favorables para la extracción de colágeno de alta
calidad. En general, la piel parece ser la mejor fuente de colágeno, debido a su alto rendimiento
y mayor estabilidad térmica.
Tabla 3. Análisis de las temperaturas de desnaturalización de las muestras de colágeno.
Pruebas
Td (°C)
1
82.29
2
90.20
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
252
3
91.96
4
81.34
5
85.31
6
85.02
7
83.31
8
84.32
9
85.78
10
86.43
11
87.45
Nova_prom collagen
107.92
Pharmacy collagen
98.32
Fuente: (20).
La Tabla 3 muestra los valores de temperatura de desnaturalización (Td) para diferentes
pruebas, incluyendo dos muestras de colágeno ("Nova_prom collagen" y "Pharmacy collagen").
Las pruebas 1 a 11 presentan valores de Td entre 81.34 °C y 91.96 °C, mientras que las muestras
de colágeno tienen Td significativamente más altos (107.92 °C y 98.32 °C). Esto indica que los
productos de colágeno son más resistentes a la desnaturalización térmica que las demás
muestras, lo que sugiere una mayor estabilidad estructural, posiblemente atribuible a las
propiedades inherentes del colágeno. La mayor Td en el colágeno, en particular "Nova_prom
collagen", puede interpretarse como un indicador de calidad y durabilidad en aplicaciones que
requieren alta estabilidad térmica.
Tabla 4. Valores de las variables fisicoquímicas para todas las formulaciones.
Samples
Ash (%)
Humidity (%)
pH
Proteins (%)
Solubility (%)
A1
1.77±0.06
15.98±0.50
6.40ᵃᵇᶜ±0.02
71.52ᵃᵇ±2.60
5.72ᵃᵇ±0.40
A2
1.40±0.24
15.44±2.29
6.48ᵃᵇ±0.09
68.73±3.95
6.74±0.32
A3
1.46±0.23
13.63±2.76
6.19ᵃᵇᶜ±0.32
72.18ᵃᵇ±1.13
6.93ᵃ±0.02
A4
1.65±0.23
12.05±0.79
5.52ᶜ±0.29
71.26ᵃᵇ±1.05
4.03ᵇ±0.19
A5
1.69±0.12
13.62±3.25
5.73ᵇᶜ±0.12
79.96ᵃᵇ±0.72
4.07ᵇ±0.41
A6
1.17±0.08
18.49±0.35
5.71ᵇᶜ±0.05
74.73ᵃᵇ±2.22
4.33ᵇᶜ±0.66
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
253
Fuente: (20).
La Tabla 4 muestra características de distintas muestras (A1 a A11) en cuanto a cenizas,
humedad, pH, proteínas y solubilidad. Las cenizas, que oscilan entre 1.16% y 1.82%, indican la
cantidad de minerales, mientras que la humedad varía entre 10.93% y 18.49%, afectando la
estabilidad y vida útil. El pH, entre 5.52 y 6.85, influye en la acidez y puede impactar la
solubilidad. Las proteínas, entre 68.73% y 80.58%, sugieren variaciones en valor nutricional, y la
solubilidad, de 4.03% a 6.93%, señala que algunas muestras serán más adecuadas para
mezclarse en soluciones. En conjunto, estos parámetros ayudan a definir las aplicaciones
potenciales de cada muestra según su estabilidad, funcionalidad y características nutricionales.
Figura 1. Curvas de DSC.
Fuente: (20).
A7
1.45±0.27
10.93±0.48
6.34ᵃᵇᶜ±0.15
71.26ᵃᵇ±3.21
4.70ᵇ±0.30
A8
1.51±0.18
15.50±1.56
6.18ᵃᵇᶜ±0.10
73.50ᵃᵇ±2.17
4.14ᵇ±0.20
A9
1.16±0.16
13.34±2.31
6.85ᵃ±0.28
77.80ᵃᵇ±0.83
5.42ᵃᵇ±0.47
A10
1.79±0.01
12.81±0.30
5.81ᵇᶜ±0.16
80.58ᵃ±0.35
4.15ᵇᶜ±0.27
A11
1.82±0.19
12.91±1.06
5.82ᵇᶜ±0.06
80.24ᵃ±1.11
4.04ᵇ±0.21
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
254
La imagen muestra curvas endotérmicas de varias muestras (1 a 11) y dos muestras de colágeno
("Nova_prom collagen" y "Pharmacy collagen") en función de la temperatura. La mayoría de las
curvas presentan picos endotérmicos entre 50 y 150 °C, lo que indica la temperatura a la que se
produce la absorción de energía, posiblemente debido a la desnaturalización de proteínas. Las
muestras de colágeno tienen picos a temperaturas más altas, especialmente "Nova_prom
collagen", lo que sugiere una mayor estabilidad térmica comparada con las otras muestras, ya
que requiere más calor para desnaturalizarse. Esto reafirma que el colágeno posee una
resistencia térmica superior.
Características microbiológicas
Se eligió una de las muestras de colágeno de escamas de pescado para realizar los diferentes
análisis microbiológicos, se pudo observar los siguientes resultados.
Tabla 5. Resultados de análisis microbiológicos a las muestras de colágeno de escamas.
PARAMETRO
RESULTADOS
LIMITE ACEPTABLE
Recuento total de bacterias
anaerobias mesófilas totales
1.3 x 10 UFC/ml
< 10 UFC/ml
Coliformes Totales
Ausente
Ausente
Hongos
No se observa hifas
de hongos
< 10 UFC/ml
Levaduras
Escasas
< 10 UFC/ml
Fuente: (21).
La Tabla 5 muestra un análisis microbiológico de una muestra en comparación con los límites
aceptables para cada parámetro. El recuento total de bacterias anaerobias mesófilas totales es
de 1.3 x 10 UFC/ml, lo cual supera el límite aceptable de <10 UFC/ml, indicando una posible
contaminación bacteriana que podría afectar la calidad o seguridad de la muestra. Los
coliformes totales están ausentes, lo cual es un resultado positivo, ya que cumple con el límite
aceptable de ausencia de estos microorganismos, típicos indicadores de contaminación fecal. En
cuanto a hongos, no se observan hifas, lo que está dentro del límite de <10 UFC/ml, indicando
una baja o nula presencia de contaminación fúngica. Finalmente, se reporta una presencia
escasa de levaduras, que también excede ligeramente el límite de <10 UFC/ml, lo cual sugiere
una mínima presencia de estos microorganismos, pero aún podría ser motivo de vigilancia. En
resumen, la muestra presenta un cumplimiento parcial de los criterios microbiológicos, pero la
alta cantidad de bacterias mesófilas es un área de preocupación y requeriría medidas
correctivas
Tabla 6. Costo de obtención de colágeno.
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
255
Nº
Factores
Costo (dólares)
1
Escama de pescado
0,00
2
Reactivos
3,00
3
Análisis de nitrógeno total
20,00
4
Equipo instrumental
30,00
5
Gastos energéticos
10,00
6
Material de recolección
2,00
7
Varios
15,00
8
Análisis microbiológicos
45,00
TOTAL
122,00
Fuente: (22).
En la Tabla 6 se analizan los gastos que generó la obtención de colágeno en este proyecto de
investigación. Los factores que se tomaron en cuenta fueron: materia prima, mano de obra,
recursos utilizados, análisis fisicoquímicos y cuantificación de colágeno.
DISCUSIÓN
La presente investigación aborda el aprovechamiento de las escamas de tilapia negra para la
extracción de colágeno, evaluando aspectos composicionales, rendimiento y propiedades
térmicas del colágeno obtenido. Los resultados muestran una alta viabilidad para la extracción
de colágeno especialmente a partir de la piel de tilapia, aunque las escamas y otras fracciones
también presentan potencial en contextos específicos. A continuación, se discuten los hallazgos
en comparación con estudios previos para contextualizar la calidad y aplicabilidad del colágeno
obtenido de tilapia.
En primer lugar, la composición química del colágeno obtenido de las escamas de tilapia
muestra ciertas similitudes con otros estudios realizados en diferentes especies de peces. En la
Tabla 1, el contenido de proteínas en la piel de tilapia (82,27%) es elevado en comparación con
el de las escamas (67,96%) y espinas (55,54%), lo que concuerda con lo reportado por Gómez y
Benítez (2011), quienes afirman que la piel es la fuente más rica en proteínas y por tanto más
adecuada para la producción de colágeno (22). La alta concentración de minerales en las
escamas (32,08% de cenizas) sugiere que, aunque la piel es ideal para la extracción de colágeno,
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
256
las escamas podrían tener aplicaciones específicas en la industria nutracéutica debido a su
contenido mineral (23). Este hallazgo también es consistente con lo reportado por otros autores
que han señalado el potencial de los minerales de las escamas en la suplementación alimentaria
animal y humana (22).
Los valores de rendimiento y estabilidad térmica del colágeno obtenido (Tabla 2) destacan la
piel como la fuente más eficiente, con un rendimiento de 55.6% y una temperatura de
desnaturalización de 33.2 °C y de fusión de 75.5 °C. Este alto rendimiento es congruente con los
resultados de estudios previos, a comparación de (24), quienes reportan que la piel de tilapia
presenta una mayor estabilidad térmica y contenido de colágeno en comparación con otras
fracciones de residuos como las aletas y escamas (4). La estabilidad térmica observada es
importante para aplicaciones biomédicas y cosméticas donde se requiere que el colágeno
mantenga su estructura a temperaturas variables. Comparativamente, las escamas y huesos,
con temperaturas de fusión y desnaturalización más bajas, se presentan como menos favorables
para aplicaciones donde se requiere alta estabilidad térmica, si bien podrían ser útiles en
contextos donde la estructura térmica es menos crítica (25).
Otro aspecto relevante es la temperatura de desnaturalización (Td) obtenida en diversas
pruebas (Tabla 3). El colágeno de referencia ("Nova_prom collagen" y "Pharmacy collagen")
presentó temperaturas de desnaturalización superiores (107.92 °C y 98.32 °C, respectivamente),
lo cual sugiere una mayor resistencia térmica en comparación con el colágeno extraído de las
escamas y piel de tilapia (26). Esta diferencia podría deberse a las variaciones en el tipo de
colágeno, métodos de extracción y especies de origen. El estudio de (20) también encontró que
el colágeno comercial posee una mayor estabilidad térmica, lo cual puede atribuirse a procesos
de purificación y enriquecimiento específicos en la industria de colágeno comercial (22). Esto
indica que, aunque el colágeno de tilapia presenta un buen nivel de estabilidad térmica, la
incorporación de mejoras en los procesos de extracción podría elevar la calidad y la resistencia
térmica del producto.
En cuanto a las características fisicoquímicas (Tabla 4), los valores de cenizas, humedad, pH,
proteínas y solubilidad del colágeno de tilapia se encuentran dentro de rangos comparables a
los observados en otros estudios. El porcentaje de proteínas en las muestras analizadas varía
entre 68.73% y 80.58%, lo cual es cercano a lo reportado por autores como (20), quienes
también encuentran altos niveles proteicos en colágenos de pescado (8). La variación en la
humedad (10.93% a 18.49%) y en el pH (5.52 a 6.85) puede influir en la solubilidad y estabilidad
del colágeno en distintas aplicaciones (27). Valores de pH cercanos a 6, como se observa en las
muestras A1 a A11, son generalmente favorables para aplicaciones en productos cosméticos,
donde el colágeno debe estar en un rango de pH compatible con la piel humana (27).
Las propiedades microbiológicas del colágeno extraído también son un aspecto fundamental
para su aplicación en productos de salud y belleza. En la Tabla 5, los análisis microbiológicos
muestran un recuento de bacterias anaerobias mesófilas de 1.3 x 10 UFC/ml, superando el
límite aceptable de <10 UFC/ml, lo que podría indicar una necesidad de mejorar la esterilización
o condiciones de almacenamiento para garantizar la seguridad del colágeno en aplicaciones
APROVECHAMIENTO DE ESCAMAS DE TILAPIA NEGRA PARA LA PRODUCCIÓN DE COLÁGENO
257
sensibles (11). Sin embargo, la ausencia de coliformes totales es positiva y refuerza la calidad del
proceso de extracción. En comparación, estudios de Sáenz (22) también subrayan la importancia
de cumplir con estándares microbiológicos estrictos en la producción de colágeno,
especialmente en aplicaciones biomédicas y alimentarias (12).
Por último, el costo total estimado de la extracción de colágeno de tilapia (Tabla 6) asciende a
122 dólares, incluyendo gastos en reactivos, análisis y uso de equipo instrumental. Este costo es
comparable con estudios de (13) inversión en equipo y análisis microbiológicos representa una
gran parte de los costos en la producción de colágeno (13). La inversión inicial, aunque
considerable, puede justificarse dada la calidad y valor agregado del colágeno obtenido, sobre
todo si se considera el enfoque en la sostenibilidad y el aprovechamiento de subproductos
pesqueros (14). Asimismo, la posibilidad de valorizar un residuo como las escamas de tilapia
para la obtención de colágeno abre una alternativa económicamente viable, con beneficios
ambientales significativos al reducir desechos (28).
CONCLUSIONES
La extracción de colágeno de escamas de pescado representa una solución innovadora y
sostenible para transformar residuos de la industria pesquera en un recurso de alto valor. Esta
tecnología, especialmente útil en países con abundante biodiversidad marina, permite
revalorizar un subproducto que suele ser desechado. El colágeno obtenido se destaca por su
versatilidad en la industria alimentaria, ya que posee propiedades funcionales únicas, como la
capacidad de formar texturas agradables y saludables, lo que lo convierte en un ingrediente
atractivo para satisfacer las demandas de los consumidores modernos.
El colágeno extraído de las escamas de pescado es una materia prima con gran potencial en la
industria alimentaria. Sus propiedades, tales como la gelificación, la formación de películas y su
capacidad para mejorar la textura, lo convierten en un ingrediente versátil. Además, sus
beneficios para la salud y su capacidad para reemplazar grasas lo posicionan como una
alternativa atractiva para la elaboración de productos más saludables y apetecibles.
Mediante una revisión bibliográfica sobre el tema, se identificó que existe una aceptabilidad del
colágeno de escamas de pescado diluido en jugo de naranja. En un estudio, se evaluaron
indicadores como sabor, olor, color y apariencia, obteniendo una valoración de “Me Gusta” en
todos los aspectos. Asimismo, el nivel de aceptabilidad global también fue calificado como “Me
Gusta”, lo que permite concluir que el producto es aceptable y agradable para el consumo
humano.
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