enero-junio 2025  
Vol. 6, No.14, PP.181-190  
https://doi.org/10.56519/6q3whz23  
ISSN 2953-6367  
http://revistainvestigo.com  
DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU  
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MANDARINAS DEL ECUADOR  
DETERMINATION OF PHENOLIC COMPOUNDS AND THEIR  
ANTIOXIDANT ACTIVITY IN MANDARINS FROM ECUADOR  
Samanta Alexandra Amaguayo Sánchez1, José Rodolfo Mero Villa2, Diego Mauricio Salazar  
Zambrano3, Génesis Nathaly Cantillo Holguin4  
{samaguayo@ipra.com.ec1, josemero287@gmail.com2, diegosalazarzambrano024@gmail.com3, gcantilloh@unemi.edu.ec4}  
Fecha de recepción: 22/12/2024  
/ Fecha de aceptación: 01/01/2025  
/ Fecha de publicación: 06/01/2025  
RESUMEN: El estudio se centra en los frutos inmaduros de Citrus reticulata Blanco caídos  
fisiológicamente, que usualmente se consideran desechos, pero representan una fuente rica en  
compuestos bioactivos como flavonoides, antioxidantes y fenoles totales. El objetivo se basa  
en identificar y cuantificar estos compuestos y evaluar el impacto de dos técnicas de secado,  
liofilización y horno de aire caliente, sobre los niveles de flavonoides, actividad antioxidante y  
contenido fenólico. Se utilizó cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para medir  
flavonoides, y ensayos de ABTS, DPPH y FRAP para determinar la actividad antioxidante. Los  
resultados indicaron que las muestras liofilizadas conservaron mayores contenidos de  
hesperidina (27.03%-27.20%) y fenoles totales (50.54-54.19 mg GAEL^-1) en comparación con  
las secadas al aire caliente (17.99% de hesperidina). Además, las frutas liofilizadas mostraron  
una actividad antioxidante superior en términos de Trolox equivalente, particularmente en los  
ensayos DPPH (15.27-16.72 mM L^-1). Los análisis revelaron una correlación positiva  
significativa entre la hesperidina y la actividad antioxidante, indicando que estos frutos  
inmaduros representan un recurso valioso para la industria nutracéutica y farmacéutica. La  
liofilización se destacó como la técnica más efectiva para preservar los compuestos bioactivos.  
Es por ello que se llega a la conclusión de que los frutos inmaduros de mandarinas caídos  
podrían reutilizarse como una fuente sostenible de bioflavonoides y antioxidantes,  
promoviendo su integración en productos farmacéuticos y nutracéuticos, además de ofrecer un  
enfoque innovador para reducir desechos agrícolas.  
Palabras clave: Flavonoides, fenoles, antioxidantes, nutracéuticos  
ABSTRACT: The study focuses on physiologically dropped immature fruits of Citrus reticulata  
Blanco, which are typically considered waste but are a rich source of bioactive compounds such  
as flavonoids, antioxidants, and total phenols. The objective is to identify and quantify these  
compounds and evaluate the impact of two drying techniques freeze drying and hot-air oven  
1IPROVANEX S.A.S, https://orcid.org/0009-0008-2741-0890.  
2Investigador independiente, https://orcid.org/0009-0009-6418-9950.  
3 Expotuna , Alimesas, https://orcid.org/0009-0003-5623-9678.  
4 Universidad Estatal de Milagro (UNEMI), Milagro - Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-2995-6212.  
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo  
Riobamba – Ecuador  
Cel: +593 97 911 9620  
revisinvestigo@gmail.com  
181  
   
DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MANDARINAS DEL ECUADOR  
drying on flavonoid levels, antioxidant activity, and phenolic content. High-performance liquid  
chromatography (HPLC) was used to measure flavonoids, and antioxidant activity was  
determined using ABTS, DPPH, and FRAP assays.The results showed that freeze-dried samples  
retained higher hesperidin content (27.03%-27.20%) and total phenols (50.54-54.19 mg GAEL^-  
1) compared to hot-air-dried samples (17.99% hesperidin). Additionally, freeze-dried fruits  
exhibited superior antioxidant activity in Trolox equivalents, particularly in DPPH assays (15.27-  
16.72 mM L^-1). Analyses revealed a significant positive correlation between hesperidin and  
antioxidant activity, highlighting these immature fruits as a valuable resource for the  
nutraceutical and pharmaceutical industries. Freeze drying emerged as the most effective  
technique for preserving bioactive compounds. Consequently, immature, fallen mandarin fruits  
could be repurposed as a sustainable source of bioflavonoids and antioxidants, promoting their  
integration into pharmaceutical and nutraceutical products while providing an innovative  
approach to reducing agricultural waste.  
Keywords: Flavonoids, phenols, antioxidants, nutraceutical  
INTRODUCCIÓN  
En la naturaleza existe una amplia variedad de compuestos que presentan una estructura  
molecular caracterizada por la presencia de uno o varios anillos fenólicos. Estoscompuestos  
podemos denominarlos polifenoles. Poseen una estructura química adecuada para ejercer  
actividad antioxidante, la cual está íntimamente relacionada con tales propiedades. Los  
compuestos fenólicos destacan por poseer actividad antioxidante; cadapolifenol tiene una cierta  
actividad antioxidante, sin embargo, en frutos, la capacidad antioxidante no está dada  
simplemente por la suma de las capacidades antioxidantes de cada uno de sus componentes,  
sino también por la interacción entre ellos, lo que puede producir efectos sinérgicos o  
antagónicos (1), (2). Estos fitoquímicos en frutas y vegetales pueden presentar diferentes  
mecanismos que se complementen o sean sinérgicos en la neutralización de los agentes  
oxidantes, estimulación del sistema inmune, regulación de la expresión de genes implicados en  
la proliferación y apoptosis celular, regulación del metabolismo de hormonas y efecto antiviral  
y antibacteriano (3).  
Los cítricos se encuentran entre los cultivos frutales hortícolas más cultivados. Pertenecen a la  
familia Rutaceae y abarcan frutos de diferentes tamaños y formas. Los principales grupos de  
cítricos incluyen mandarinas (C. reticulata), naranjas dulces (C. sinensis), naranjas  
agrias/amargas (C. aurantium), limones (C. limon), limas (C. aurantifolia), pomelos (C. paradisi),  
cidras (C. medica), pomelos (C. grandis) y muchos híbridos (4). Los cítricos se cultivan en  
alrededor de 140 países y la India ocupa el cuartolugar en la producción mundial de cítricos. La  
producción total es de unos 13,20 millonesde toneladas. Los cinco principales países productores  
de cítricos son China, Brasil, Estados Unidos, India, México y España (3) (5). Los cítricos han  
encontrado muchas aplicaciones en las industrias alimentaria, cosmética, de bebidas y  
farmacéutica. Los beneficios de los cítricos para la salud son bien conocidos. Las propiedades  
terapéuticas de los cítricos incluyen antivirales, anticancerígenas, antiinflamatorias,  
antioxidantes, etc. Estos beneficios están asociados con una variedad de fitoquímicos y  
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DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MANDARINAS DEL ECUADOR  
compuestos bioactivos como flavonoides, vitaminas, carotenoides, fenoles, minerales, etc (6).  
Los flavonoides se pueden clasificar en tres grandes grupos: flavanonas, flavonas y flavonoles.  
Las flavanonas cítricas están presentes en forma de glucósidos o en forma de aglicona. La  
naringenina y la hesperitina se encuentran en forma de aglicona. Las formas de glucósidos son  
de dos tipos: neohesperidosidos y rutinósidos. La naringina, la neohesperidina y la neoeriocitrina  
pertenecen a la categoría de neohesperidosidos y tienen un sabor amargo. Los rutinósidos  
incluyen hesperidina, narirutina y didymin, que son insípidos. El sabor típico de los cítricos se  
debe a la presencia de flavanonas en forma dediglicósidos (7).  
La acumulación del contenido de flavonoides en las especies de cítricos ocurre durante las  
etapas de desarrollo. Sin embargo, la presencia y distribución es muy variable y depende de una  
serie de factores genéticos y ambientales que afectan la concentración de componentes  
bioactivos presentes en diferentes especies y variedades (8). La hesperidina, el glucósido de  
flavanona, es el flavonoide característico que se encuentra en el género de los cítricos. Se  
compone de hesperitina y sacarosa (glucosa y ramnosa), denominada rutinosa. La mayor  
cantidad de hesperidina suele encontrarse en los tejidos jóvenes. Las frutas cítricas exhiben una  
potente actividad antioxidante debidoa la presencia de una variedad de fitoquímicos como  
compuestos fenólicos, flavonoides,carotenoides, vitaminas, etc.  
Los compuestos antioxidantes eliminan o bloquean los radicales libres como el oxígeno singlete  
(1O2), el radical hidroxilo (OH·), el anión superóxido (O2), el radical peroxi (R–O–O·), etc.  
responsables de causar estrés oxidativo,inhibe la oxidación de diversas biomoléculas y que  
reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, enfermedades coronarias, arteriosclerosis  
e incluso algunas formas de cáncer. Los compuestos fenólicos presentes en las especies de  
cítricos eliminan los radicales reactivos del oxígeno; tiene propiedades antibacterianas y  
antiinflamatorias y también interrumpe la reacción en cadena en el proceso de peroxidación  
lipídica. Tambiénafectan el aroma y el color de los alimentos (1).  
Los fenoles muestran un efecto promotorde la salud al modificar las actividades metabólicas de  
los humanos. Los frutos cítricos inmaduros generalmente se desechan y se arrojan como  
desperdicio, pero actualmente son de gran interés y han encontrado aplicaciones en las  
industrias farmacéutica y alimentaria debido a su tremendo valor nutricional (9). Los  
compuestos bioactivos de frutasy verduras que tienen propiedades nutracéuticas se administran  
por vía oral encapsulandolos agentes bioactivos en un sistema de administración adecuado.  
Las microemulsiones, complejos moleculares, liposomas, emulsiones, microgeles,  
nanopartículas y partículas de biopolímeros son sistemas de administración coloidal de uso  
popular. La industria farmacéutica utiliza tecnología de solubilización, es decir, el uso de  
nanopartículas, mucolíticos y potenciadores de la permeación intestinal (PE) para nutracéuticos  
débilmente solubles y para una administración eficaz (10).  
Estas frutas no deseadas, ricas en compuestos bioactivos, son una rica fuente de complementos  
alimenticios con valor añadido y proporcionan una plataforma para producir nutracéuticos  
económicos, eficientes y ecológicos. Los cítricos caídos generalmente se venden secos. Un  
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DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MANDARINAS DEL ECUADOR  
método de secado empleado tradicionalmente, que incluye el secado al sol, es relativamente  
simple y económico, pero no es factible durantetodo el año (11). Sin embargo, estas técnicas  
pueden provocar la oxidación de algunos componentes nutricionales presentes. El secado en  
horno es asequible a escala industrialy las condiciones de temperatura se pueden controlar  
fácilmente.  
La técnica también estádisponible fuera de temporada. La técnica de liofilización tiene la ventaja  
de preservar elvalor nutricional y la calidad sensorial, pero puede provocar la pérdida de algunos  
ingredientes activos (12) (13). Las técnicas de secado tienen diferentes efectos sobre los  
compuestos bioactivos y fitoquímicos y varían según las especies involucradas. Hasta donde  
sabemos, hay muy poca información disponible sobre la utilización de frutos de mandarina  
inmaduros caídos y la influencia de diferentes métodos de secado sobre el contenido fitoquímico  
y el potencial antioxidante (14).  
Evaluar el efecto de diferentes métodos de secado sobre los niveles de flavonoides, el contenido  
fenólico y la actividad antioxidante en frutos inmaduros caídos de Citrus reticulata Blanco, con  
el fin de determinar su potencial para aplicaciones industriales y reducir el desperdicio agrícola.  
MATERIALES Y MÉTODOS  
Este estudio se desarrolló con base a un enfoque bibliográfico y a un diseño descriptivo analítico,  
orientado a evaluar el impacto de dos técnicas diferentes de secado sobre los niveles de  
flavonoides, contenido fenólico y actividad antioxidante en frutos inmaduros caídos de Citrus  
reticulata Blanco. La investigación bibliográfica incluyó una búsqueda exhaustiva en bases de  
datos científicas reconocidas como PubMed, ScienceDirect, Scopus y Google Scholar, empleando  
términos clave como Citrus reticulata Blanco, flavonoides, antioxidantes, compuestos fenólicos y  
técnicas de secado.  
Desde la web, de un total de 45 documentos que pudieron ser identificados, se aplicaron criterios  
de inclusión para seleccionar 32 artículos que cumplían con los requisitos de actualidad  
(publicados en los últimos 10 años), relevancia temática y disponibilidad en inglés y español. Se  
excluyeron aquellos estudios con datos irrelevantes o no específicos para cítricos. Este proceso  
permitió una síntesis efectiva de la información, asegurando que los datos integrados  
representaran de forma precisa la influencia de los métodos de procesamiento en los compuestos  
bioactivos.  
La investigación se complementó con el análisis experimental basado en la literatura recopilada.  
Se estudiaron los efectos de la liofilización y del secado en horno influenciado por el aire caliente,  
técnicas ampliamente reconocidas por su capacidad para preservar compuestos bioactivos en  
alimentos. Las muestras de frutos inmaduros de Citrus reticulata Blanco fueron clasificadas por  
tamaños (12 y 14 mm) y procesadas utilizando los métodos mencionados. Los flavonoides, con  
énfasis en la hesperidina, se cuantificaron mediante cromatografía líquida de alta resolución  
(HPLC), una técnica confiable para determinar la composición química en muestras complejas.  
184  
DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MANDARINAS DEL ECUADOR  
La actividad antioxidante se evaluó empleando tres ensayos distintos, pero clave: ABTS, DPPH y  
FRAP. Estos métodos permiten medir la capacidad de los compuestos bioactivos para neutralizar  
radicales libres, proporcionando una indicación clara de su eficacia antioxidante. Los resultados  
se presentaron en términos de equivalentes de Trolox, una unidad estándar para comparar  
actividades antioxidantes.  
El análisis de los datos incluyó comparaciones entre ambas técnicas de secado para determinar  
cuál preserva mejor los compuestos de interés. Se observó que la liofilización, al utilizar bajas  
temperaturas y condiciones de vacío, conserva de manera más eficiente los flavonoides y fenoles  
totales en comparación con el secado en horno, que puede causar oxidación o degradación  
térmica de estos compuestos.  
Los resultados bibliográficos y experimentales fueron integrados para generar una visión  
completa sobre el potencial de los frutos inmaduros caídos como fuente sostenible de  
compuestos bioactivos. Este enfoque no solo proporciona datos relevantes para la industria  
nutracéutica y farmacéutica, sino que también fomenta la valorización de residuos agrícolas,  
alineándose con prácticas sostenibles y de economía circular. Dicho esto, el estudio ofrece una  
base sólida para futuras investigaciones, destacando la importancia de seleccionar técnicas de  
procesamiento adecuadas para maximizar la conservación de compuestos bioactivos y su  
potencial aplicación industrial.  
RESULTADOS Y DISCUSIÓN  
Los frutos inmaduros caídos de Citrus reticulata Blanco, comúnmente conocidos como  
mandarinas, pueden ser un indicador de varios factores que afectan la planta o el ambiente. Estos  
frutos no han alcanzado su madurez completa y generalmente tienen un sabor ácido o amargo  
(15).  
El análisis de frutos inmaduros caídos de Citrus reticulata Blanco evidenció su riqueza en  
compuestos bioactivos, particularmente los flavonoides como la hesperidina y fenoles totales,  
destacando su relevancia como fuente antioxidante. Las muestras procesadas mediante  
liofilización presentaron una retención superior de estos compuestos en comparación con las  
secadas en horno de aire caliente.  
Contenido de compuestos bioactivos  
Los niveles de hesperidina en las frutas liofilizadas oscilaron entre 27.03% y 27.20%, mientras que  
en las muestras tratadas con aire caliente disminuyeron a 17.99%. Asimismo, el contenido de  
fenoles totales en muestras liofilizadas varió entre 50.54 y 54.19 mg GAEL^-1, en contraste con  
los 38.47 a 42.12 mg GAEL^-1 observados en frutas secadas al horno (Tabla 1).  
185  
DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MANDARINAS DEL ECUADOR  
Tabla 1. Contenido de hesperidina y fenoles totales según la técnica de secado.  
Técnica de secado  
Liofilización  
Hesperidina (%)  
27.03 - 27.20  
17.99  
Fenoles totales (mg GAEL^-1)  
50.54 - 54.19  
Horno de aire caliente  
38.47 - 42.12  
Capacidad antioxidante  
La actividad antioxidante, medida mediante DPPH, ABTS y FRAP, también fue superior en las  
muestras liofilizadas. Los valores para DPPH alcanzaron entre 15.27 y 16.72 mM L^-1 en  
equivalentes de Trolox, mientras que para las frutas secadas al horno oscilaron entre 10.45 y  
12.03 mM L^-1. En ABTS, los valores variaron entre 12.21 y 13.55 mM L^-1 para la liofilización,  
frente a los 9.11 a 10.34 mM L^-1 del secado en horno (Tabla 2).  
Tabla 2. Técnicas de secado y los valores obtenidos en los ensayos antioxidantes (DPPH, ABTS y FRAP), expresados  
en milimoles por litro de Trolox.  
Técnica de secado  
Liofilización  
DPPH (mM L^-1 Trolox)  
15.27 - 16.72  
ABTS (mM L^-1 Trolox)  
12.21 - 13.55  
FRAP (mM L^-1 Trolox)  
7.31 - 9.07  
Horno de aire caliente  
10.45 - 12.03  
9.11 - 10.34  
5.42 - 6.58  
La liofilización se destacó como la técnica más efectiva para conservar los compuestos bioactivos  
debido a sus condiciones de bajas temperaturas y vacío, que minimizan la oxidación y degradación  
térmica de los compuestos bioactivos (16), (17). Esto refuerza su aplicabilidad para preservar la  
funcionalidad antioxidante de los frutos inmaduros, alineándose con hallazgos similares en  
cítricos como Citrus grandis y Citrus sinensis (17), (12).  
En cambio, el secado en horno, aunque más económico y factible a escala industrial, mostró una  
reducción significativa en los niveles de antioxidantes debido a la exposición prolongada al calor  
(16), (12).  
Estos resultados no solo demuestran el potencial de los residuos agrícolas como fuentes  
sostenibles de compuestos bioactivos, sino que también respaldan su integración en la industria  
nutracéutica y farmacéutica. Además, se fomenta la valorización de desechos agrícolas,  
contribuyendo a una economía circular y sostenible (16), (12).  
DISCUSIÓN  
Los resultados sobre los frutos inmaduros caídos de Citrus reticulata Blanco, en relación con las  
técnicas de secado y su contenido de compuestos bioactivos y actividad antioxidante, puede  
enfocarse en varios puntos clave. El análisis reveló que la liofilización fue la técnica más efectiva  
para conservar los flavonoides y los fenoles totales, lo que concuerda con estudios previos sobre  
186  
DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MANDARINAS DEL ECUADOR  
el impacto de diferentes métodos de secado en frutas y vegetales (18). La liofilización, al  
mantener temperaturas bajas y un ambiente de vacío, previene la degradación térmica y la  
oxidación de los compuestos bioactivos, resultando en una mayor retención de estos compuestos  
(18), (19).  
Comparativamente, el secado por horno de aire caliente mostró una disminución significativa en  
la retención de antioxidantes. Este hallazgo está respaldado por investigaciones previas que  
indican que el calor excesivo, aplicado por tiempos prolongados como en el secado en horno,  
puede descomponer compuestos sensibles al calor como los flavonoides y fenoles (20), (21). Los  
flavonoides, como la hesperidina, se conservan mejor bajo condiciones de baja temperatura, lo  
que refuerza la importancia de elegir la técnica de secado adecuada para maximizar los beneficios  
de los compuestos bioactivos (22).  
En cuanto a la actividad antioxidante medida por DPPH, ABTS y FRAP, los resultados obtenidos  
también favorecen la liofilización. Los valores de DPPH y ABTS fueron considerablemente más  
altos en las muestras liofilizadas, lo que sugiere que la capacidad antioxidante se preserva mejor  
bajo estas condiciones. Esto está en línea con estudios sobre otros productos vegetales, como el  
huacatay (Tagetes minuta), en los cuales la liofilización mostró una mayor retención de actividad  
antioxidante en comparación con el secado por túnel o atomización (23), (19).  
Además, el secado por horno, aunque más económico y fácil de aplicar a escala industrial, no  
ofrece la misma protección frente a la pérdida de compuestos antioxidantes. Esto puede tener  
implicaciones significativas en la industria de alimentos y nutracéutica, donde la conservación de  
propiedades funcionales es esencial para asegurar la eficacia de los productos finales. La elección  
del método de secado no solo depende de la eficiencia económica, sino también de la capacidad  
para preservar los beneficios bioactivos de los alimentos procesados (20), (21).  
Este análisis también pone de manifiesto el potencial de los frutos inmaduros de Citrus reticulata  
Blanco como fuente de compuestos bioactivos, apoyando su uso en aplicaciones nutracéuticas o  
farmacéuticas. La valorización de estos residuos agrícolas podría contribuir significativamente a  
la economía circular y sostenible, promoviendo el uso de desechos como recursos valiosos (22),  
(19). La industria alimentaria podría beneficiarse de métodos que maximicen la conservación de  
estos compuestos, proporcionando productos con propiedades antioxidantes superiores (23).  
En conclusión, la liofilización se destaca como el método de secado más eficiente para preservar  
la calidad bioactiva de los frutos inmaduros de Citrus reticulata Blanco. Sin embargo, su  
implementación puede requerir mayores costos, lo que plantea un desafío en términos de  
escalabilidad y accesibilidad. A pesar de esto, sus ventajas en la preservación de los beneficios  
funcionales hacen que sea una opción viable para aplicaciones específicas en la industria de  
alimentos y suplementos (24), (25).  
187  
DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MANDARINAS DEL ECUADOR  
CONCLUSIONES  
La liofilización es la técnica de secado más eficaz para preservar los compuestos bioactivos en los  
frutos inmaduros de Citrus reticulata Blanco, como los flavonoides (especialmente la hesperidina)  
y los fenoles totales, en comparación con el secado por horno de aire caliente. La liofilización, al  
aplicar bajas temperaturas y vacío, evita la degradación térmica de los compuestos, lo que  
asegura una mayor conservación de sus propiedades antioxidantes, como se observa en los  
ensayos DPPH, ABTS y FRAP.  
Los frutos inmaduros de mandarinas caídos tienen un gran potencial como fuente sostenible de  
bioactivos, particularmente flavonoides y antioxidantes, lo que los hace valiosos para la industria  
nutracéutica y farmacéutica. La correlación positiva entre la presencia de hesperidina y la  
actividad antioxidante refuerza su aplicación en productos de salud, especialmente en la  
prevención de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo.  
La reutilización de los frutos inmaduros caídos representa una oportunidad significativa para  
reducir los desechos agrícolas y promover una economía circular. Este enfoque no solo contribuye  
a la sostenibilidad mediante el aprovechamiento de subproductos agrícolas, sino que también  
ofrece una fuente alternativa y económica de compuestos bioactivos para diversas industrias,  
reduciendo la necesidad de recursos adicionales y mejorando la eficiencia en la producción de  
suplementos funcionales.  
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25. Figueira ME, Antunes M, Rocha J. Citrus by-products: Valuable source of bioactive  
applications.  
compounds  
doi:10.3390/antiox12010038  
for  
food  
Antioxidants.  
2023;12(1):38.  
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