enero-junio 2025  
Vol. 6, No.14, PP.168-180  
https://doi.org/10.56519/fksp6z67  
ISSN 2953-6367  
http://revistainvestigo.com  
DETERMINACIÓN DE METABOLITOS EN CÁSCARA DE PITAHAYA  
Y SUS USOS POTENCIALES EN ALIMENTOS  
DETERMINATION OF METABOLITES IN PITAHAYA PEEL AND  
THEIR POTENTIAL USES IN FOOD  
José Francisco Falconí Novillo1, Gustavo Martinez Valenzuela2, Diego Mauricio Salazar  
Zambrano3, Jeniffer Marcela Robalino Ortiz4  
{jfalconi@unemi.edu.ec1, gmartinezv3@unemi.edu.ec2, diegosalazarzambrano024@gmail.com3, jennrobalino@outlook.com4}  
Fecha de recepción: 22/12/2024 / Fecha de aceptación: 01/01/2025 / Fecha de publicación: 06/01/2025  
RESUMEN: Actualmente el mercado de frutas posee una alta variedad de productos en los  
cuales se generaun sin número de residuos que en su mayoría son las cáscaras debido a que  
esta parte de las frutas no es consumida en el caso de la naranja y la pitajaya. Sin embargo, se  
debe considerar que estos desechos pueden ser aprovechados para la obtención de  
componente bioactivos que, aunque no son considerados nutrientes poseen una alta  
importancia tecnológica que sin duda puede ayudar a la fabricación de nuevos productos o  
formar parte de un proceso. Por tal motivocon este artículo de revisión bibliográfica se pretende  
En la siguiente revisión se pretende realizar una comparación de los compuestos bioactivos que  
se encuentren en residuos de frutascomo la cáscara de naranja y la pitahaya, todo esto en base  
a lo encontrado por diversos autorespara lo cual se hizo uso de bases de datos que contengan  
información relevante perteneciente a tesis, artículos científicos, artículos bibliográficos y  
monografías almacenadas en repositorios como DSpace,Dialnet, Scielo, Alan revista, Redalyc, y  
Google académico. Dentro de los análisis realizados por los autores citados en resultados se  
encontraron compuestos bioactivos encontrados en la cáscara de naranjay en la pitahaya como  
compuestos fenólicos, compuestos antioxidantes, pigmentantes, polifenoles, flavonoides,  
carotenoides, vitaminas y la capacidad antioxidante que presentan en la mayoría de los estudios  
evaluados. Adicional a esto en la pitahaya también se encontró compuestos pigmentantes,  
mientras queen la cáscara de naranja se identificó la presencia de vitaminas C y E.  
Palabras clave: Residuo, componentes, nutracéuticos, frutas, capacidad tecnológica  
ABSTRACT: Currently, the fruit market has a high variety of products in which a number of  
residues are generated, most of which are peels, since this part of the fruit is not consumed in  
the case of oranges and pitajayas. However, it should be considered that these wastes can be  
used to obtainbioactive components that, although they are not considered nutrients, have a  
high technological importance that can undoubtedly help in the manufacture of new products  
1Universidad Estatal de Milagro, Ecuador, https://orcid.org/0000-0003-2623-115X.  
2Universidad Estatal de Milagro y Universidad Agraria del Ecuador, Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-0424-1632.  
3Expotuna, Alimesa, Ecuador, https://orcid.org/0009-0003-5623-9678.  
4Investigador Independiente Ecuador, https://orcid.org/0000-0002-8930-4670.  
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo  
Riobamba – Ecuador  
Cel: +593 97 911 9620  
revisinvestigo@gmail.com  
   
DETERMINACIÓN DE METABOLITOS EN CÁSCARA DE PITAHAYA Y SUS USOS POTENCIALES EN ALIMENTOS  
or be part of a process. For this reason, this bibliographic review article intends to make a  
comparisonof thebioactive compounds found in fruit residues such as orange peel and pitahaya,  
all theseauthors based on what was found by various authors. for which databases containing  
relevant information pertaining to theses, scientific articles, bibliographic articles and  
monographs stored in repositories such as DSpace, Dialnet, Scielo, Alan magazine, Redalyc, and  
Google Scholar were used. Among the analyzes carried out by the authors cited in the results,  
bioactive compounds found in orange peel and pitahaya were found, such as phenolic  
compounds, antioxidant compounds, pigments, polyphenols, flavonoids, carotenoids,  
vitamins and theantioxidant capacity that they present in most of evaluative studies. In  
addition to this,pigmenting compounds were also found in the pitahaya, while the presence of  
vitamins C and E was identified in the orange peel.  
Keywords: Residue, components, nutraceuticals, fruits, technological capacity  
INTRODUCCIÓN  
Los compuestos bioactivos de las frutas son componentes que participan en las funciones y  
actividades celulares y fisiológicas de la misma. Comúnmente, estos compuestos bioactivos están  
presentes en cantidades muy reducidas en los alimentos que consumimos como parte de nuestra  
dieta habitual, y en la mayoría de los casos provienen de fuentes vegetales y animales.  
Químicamente, estos compuestos son de origen diverso y actúan por diferentes mecanismos de  
acción (1).  
No son considerados nutrientes por lo que no es un requerimiento esencial en el organismo. Se  
conocen los carotenoides, polifenoles, terpenos, lignanos, taninos, indoles, licopenos, etc.,  
además tienen capacidades pigmentantes, antioxidantes, colorantes, saborizantes (2).  
La naranja es el fruto del naranjo, un ꢀrbol que pertenece al gꢁnero Citrus de la familia de las  
Rutꢀceas. Esta familia comprende mꢀs de 1.600 especies y consta de unas 20 especies con frutos  
comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C (3). El residuo de la cáscara de naranja  
posee una gran cantidad de fenoles y flavonoides, mayoritariamente polimetoxiflavonas,  
flavonas, siendo los fenoles y flavonoides los responsables de su actividad biológica.  
La cascara de naranja presentan varias propiedades como:  
Antioxidante: Los extractos naturales de este componente contienen un alto contenido en  
compuestos fenólicos y antioxidantes, que a su vez le otorgan cualidades antibacterianas y  
antibacterianas. Puede ayudar a combatir una serie de patógenos dañinos, incluidos E. coli o  
Listeria monocytogenes (4).  
Mejora la salud dental: Ayuda con el aliento y disminuye la aparición de las manchas amarillas  
en el esmalte dental (4).  
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Mantiene el aspecto de la piel: Su alto contenido de vitamina C te ayudará a cuidar y mantenerla  
piel en buen estado (4).  
Rica en antioxidantes naturales: Tiene un alto contenido en vitamina A y C, favoreciendo el  
estado y el funcionamiento del sistema inmunológico (4).  
Efecto analgésico: Ayuda a combatir dolencias en caso de poseerlas (4).  
Combate enfermedades respiratorias: Impide la proliferación de virus y bacterias por su alto  
contenido de vitamina C también ayudando a prevenir enfermedades respiratorias (4).  
Ayuda a hacer la digestión: Las propiedades antiinflamatorias de la cáscara de naranja ayudarán  
a hace tener una mejor digestión (4).  
Ayuda a perder peso: Posee fibra y cuenta con propiedades desintoxicantes que ayudan a bajarde  
peso (4).  
Los residuos de naranja como la piel contienen celulosa, pectina, hemicelulosa y otros  
compuestos de bajo peso molecular como el limoneno. Por lo tanto, tienen grupos funcionales  
activos como el grupo carboxilo de la pectina y el grupo hidroxilo de la celulosa, que son capaces  
de unirse a los iones metálicos en solución (5).  
Dentro de los compuestos bioactivos de la cascara de naranja se destacan.  
Flavonoides: Los flavonoides son pigmentos naturales que se encuentran en las plantas y  
protegen a los organismos vivos del daño. Son generados por agentes oxidantes, como los rayos  
ultravioletas, la contaminación ambiental, los químicos en los alimentos, etc. El cuerpo humanono  
puede producir estos químicos. Ampliamente distribuido en plantas, frutas, verduras y e varias  
bebidas y representan componentes importantes de la parte no energética de la dieta humana  
(6).  
Fenoles: Son compuestos orgánicos aromáticos que contienen un grupo hidroxilo (OH-) como  
grupo funcional. La baja acidez del grupo fenol determinó que estas sustancias se combinen  
químicamente con ácidos carboxílicos y taninos, formando así el grupo ácido orgánico. Las  
concentraciones normales de compuestos fenólicos suelen ser inferiores a 1 μg/L y son mꢀs  
comúnmente fenoles, cresoles, parenterales, vainílicos y ácidos p-hidroxibenzoico (7).  
Carotenos: Bajo el nombre de carotenoides se agrupan una serie de compuestos químicos  
pertenecientes a la familia de los terpenos, que tienen propiedades protaminales, ya que pueden  
convertirse en vitamina A en el cuerpo humano (8).  
Vitamina C: Conocida como ácido ascórbico, es un nutriente soluble en agua que se encuentra  
en varios alimentos. Actúa como antioxidante en el organismo, ayudando a proteger las células  
de los efectos nocivos de los radicales libres. Los radicales libres son compuestos que se forman  
170  
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cuando el cuerpo convierte los alimentos que ingerimos en energía. Los seres humanos también  
están expuestos a los radicales libres en el medio ambiente por el humo del cigarrillo, la  
contaminación del aire y los rayos UV del sol (9).  
Polifenoles: Los compuestos fenólicos son el mayor grupo de sustancias no energéticas que se  
encuentran en los alimentos de origen vegetal. En los últimos años se ha demostrado que una  
dieta rica en polifenoles vegetales puede mejorar la salud y reducir la incidencia de  
enfermedades cardiovasculares (10).  
Vitamina E: O tocoferol es una vitamina liposoluble, lo que significa que es insoluble en aguay no  
se excreta en la orina. Esta vitamina actúa como antioxidante en la síntesis del pigmento básico  
hemoglobina en los glóbulos rojos, además de otras funciones como la reproducción o la  
protección de los tejidos (11).  
Actividad antioxidante: Los antioxidantes son compuestos químicos que interactúan con los  
radicales libres, neutralizándolos y evitando que causen daño. Los antioxidantes también se  
conocen como "captadores de radicales libres". El cuerpo produce una serie de antioxidantes  
que utiliza para neutralizar los radicales libres.  
Las frutas exóticas pertenecen al grupo de las frutas tropicales y su carácter perecedero ha  
restringido las exportaciones a mercados lejanos. Generalmente, su consumo es doméstico,  
subutilizado o subvaluado tanto a nivel de producción doméstica como industrial; sin embargo,  
debido a su alto valor nutricional, su consumo se ha incrementado significativamente en los  
últimos años. La pitahaya es una buena fuente de compuestos bioactivos como fibra, vitaminaC,  
carotenoides, ácidos fenólicos y polifenoles, que se han relacionado con la reducción del riesgo  
de enfermedades crónicas causadas por el estrés oxidativo.  
Se ha demostrado que estos compuestos bioactivos tienen diversas actividades biológicas in vitro  
e in vivo, que incluyen actividades antioxidantes, antibacterianas, antiinflamatorias,  
antienvejecimiento, neuroprotectoras, antipsicóticas y antivirales, entre otras. Por tanto, es  
posible obtener componentes funcionales a partir de frutas tropicales que se consideran  
exóticas; Además de ser utilizado para desarrollar suplementos nutricionales y productos  
farmacéuticos, y para fabricar productos para la industria farmacéutica y de conservación de  
alimentos (12).  
La pitahaya es popular en Europa y Estados Unidos por su apariencia, sabor exótico y  
composición química, en su composición tiene compuestos bioactivos o fitoquímicos que son  
sustancias derivadas del metabolismo secundario de los vegetales y presentan beneficios para la  
salud humana; dentro de estos, se incluyen polifenoles y vitamina C que son compuestos con  
reconocida capacidad antioxidante, (13) también, es poseedora de betalainas, betacianinas,  
polisacáridos y oligosacáridos solubles en agua, polifenoles, flavonoides, pectina y otros. Trabajos  
realizados de investigación han permitido cuantificar características funcionales comoaceleración  
del peristaltismo, vitamina C, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en pulpa, semilla,  
cáscaras y tallos de esta fruta.  
171  
DETERMINACIÓN DE METABOLITOS EN CÁSCARA DE PITAHAYA Y SUS USOS POTENCIALES EN ALIMENTOS  
La pitaya es una fruta que ofrece muchos beneficios para la salud, como promover la pérdida de  
peso y combatir enfermedades como la osteoporosis, la diabetes y la anemia, así como  
enfermedades cardíacas y digestivas. Los beneficios de la pitahaya están relacionados con su alta  
capacidad antioxidante, ya que es rica en polifenoles, vitaminas y minerales importantes para  
proteger el organismo. Esta fruta también se conoce como “fruta del dragón” porque tieneuna  
cáscara irregular que tiene una especie de cáscara. Hay 3 variaciones de color para este alimento,  
que incluyen: rojo pitahaya, rosa medio y rojizo al revés; La pitahaya amarilla, de piel amarilla y  
blanca por dentro, y la pitahaya blanca, de piel rosada y blanca por dentro (14).  
Promover la pérdida de peso: Con su bajo valor calórico, bajo contenido de carbohidratos, la  
pitahaya, junto con una dieta saludable, promueve la pérdida de peso. Además, es rico en fibra,  
lo que ayuda a aumentar la sensación de saciedad y así reducir el consumo de alimentos. Además,  
la pitahaya contiene un ingrediente llamado betacianina que, según algunos estudios,puede  
ayudar a perder peso, mejorar los perfiles de lípidos, reducir la resistencia a la insulina yla  
enfermedad del hígado graso (14).  
Proteger las células del cuerpo: La pitaya es una fruta rica en componentes como polifenoles,  
flavonoides, betacianina y vitamina C, que actúan como agentes antioxidantes y  
antiinflamatorios, previniendo el daño que los radicales libres causan a las células y provocandola  
aparición de radicales libres y enfermedades crónicas como el cáncer. diabetes, artritis  
reumatoide y otros (14).  
Fortalecimiento óseo: La pitaya es una fruta que aporta calcio, magnesio y fósforo, dos minerales  
que son importantes para tener huesos y dientes fuertes, por lo que es una excelente opción  
para personas con osteoporosis, osteoporosis e incluso niños y adultos jóvenes, favoreciendo su  
crecimiento y desarrollo (14).  
Mejorar la digestión: Estudios recientes tratan a la pitahaya como un prebiótico, lo que significa  
que la fibra que aporta esta fruta no se digiere en el intestino, lo que provoca la fermentación y  
un aumento en el número y la actividad de las bacterias buenas que allí habitan,a la vez que regula  
el desarrollo. bacteria dañina (14).  
Fortalecimiento del sistema inmunológico: Gracias a su contenido en vitamina C y antioxidantes  
como la beta-sanina, tomar pitahaya puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico, ya que  
aumenta la respuesta del organismo frente a virus como el dengue; bacterias tales como S.  
aureus y Pseudomonas aeruginosa; y hongos como Candida albicans (14).  
Prevenir la anemia: La pitahaya es una fruta rica en hierro, mineral fundamental para transportar  
el oxígeno por el organismo, previniendo y mejorando la anemia. También contienevitamina C  
que es importante para promover la absorción de hierro a nivel intestinal, especialmente el  
hierro de las frutas y verduras (14).  
Algunos de los compuestos bioactivos de la cascara de pitahaya son:  
172  
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Betalaínas: Son pigmentos nitrogenados solubles en agua que dan a los alimentos un color  
amarillo a rojo. Estos pigmentos están presentes en cierta medida en muchas familias de plantas  
relacionadas con el orden Caryophyllales. Las plantas de betalaína se pueden encontrar en las  
semillas, frutos, flores, hojas, tallos y/o raíces de las plantas. También son importantes por poseer  
actividad antioxidante (15).  
Betacianinas: Tienen la misma estructura de anillo que la dopa y pueden tener diferentes  
sustituciones y para los colores rojo y violeta, la betanina es la más conocida (15).  
Pectina: Es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza  
altas concentraciones en las cáscaras de las frutas. Es altamente soluble en agua y se une a  
azúcares y ácidos de frutas para formar un gel. De tal modo que, si la añadimos a la mermelada  
casera, lo que conseguimos es un espesamiento natural, con menos azúcar añadida y, lo más  
importante, menos tiempo de cocción, por lo que nuestra mermelada conservará su sabor y el  
sabor a fruta fresca durante mucho más tiempo (16).  
Compuestos pigmentantes: Los colorantes utilizados en la alimentación pueden ser de origen  
natural o compuestos sintéticos. Se utiliza principalmente en avicultura para obtener un color  
amarillo específico y aumentar el color de la piel y las patas de estos animales. También se utiliza  
en la acuicultura del salmón, para potenciar el color naranja del tejido muscular (17).  
Compuestos bioactivos o CB son conocidos como nutracéuticos, y son aquellos compuestos  
esenciales y no esenciales que se producen en la naturaleza formando parte de la cadena  
alimentaria. Son sustancias químicas que se encuentran en pequeñas cantidades en alimentos de  
origen vegetal y en alimentos ricos en lípidos que ejerce un efecto beneficioso para alguna función  
del individuo. Dentro del término actividad biológica se diferencian tres aspectos importantes: las  
funciones (papel esencial), las acciones (respuestas, beneficiosas o adversas, fisiológicas o  
farmacológicas) y las asociaciones (correlaciones de los componentes de los alimentos) con  
algunas pecto finalidad fisiológica o clínica que puede o no mostrar una relación causal (18).  
Actualmente estos compuestos bioactivos son empleados a nivel industrial en diferentes áreas  
de la ciencia como en el sector alimentario como una alternativa para conservación, elaboración,  
mejoramiento de las propiedades y características del alimento y a su vez aportando beneficios  
a la salud del organismo del individuo que lo consume. Sabiendo que el consumo de alimentos  
poco saludables, generan un efecto crucial en la salud y originan un graninterés para el campo  
científico con el empleo de estos compuestos, debido a que presentan prebióticos, probióticos,  
simbióticos, fibras (solubles e insolubles), ácidos grasos como el omega 3 y 6, compuestos  
fenólicos, fitoestrógenos, flavonoides y carotenoides; cumpliendo un papel funcional en el  
organismo (19).  
La calidad nutricional de los productos vegetales depende de la cantidad y calidad de los macroy  
micronutrientes que aportan, así como de la presencia de determinados compuestos  
173  
DETERMINACIÓN DE METABOLITOS EN CÁSCARA DE PITAHAYA Y SUS USOS POTENCIALES EN ALIMENTOS  
“biológicamente activos” (compuestos con efectos beneficiosos para la salud) que pueden tener  
efectos complementarios y/o mecanismos de acción superpuestos. Por este motivo, debemos  
incluir en nuestra dieta la mayor variedad posible de frutas y verduras para obtener todos los  
nutrientes y compuestos bioactivos que necesita el organismo en cantidades suficientes.  
Numerosos estudios científicos recientes confirman que el consumo de frutas y verduras, por su  
contenido en nutrientes y compuestos bioactivos, en especial antioxidantes, es actualmente una  
de las estrategias más seguras y eficaces en la prevención de enfermedades cardiovasculares y  
otras degenerativas (20).  
En relación con lo mencionado anteriormente en la siguiente revisión bibliográfica se da a conocer  
una comparación de los compuestos bioactivos en residuos y frutas como es el caso de la cáscara  
de naranja y la pitahaya con la finalidad de determinar la capacidad tecnológica que se le puede  
dar a ambas materias primas y determinar cuál de ellas es la más importante.  
MATERIALES Y MÉTODOS  
Para la realización del siguiente artículo se llevó a cabo una investigación de tipo bibliográfica  
para lo cual se utilizó bases de datos como DSpace, Dialnet, Scielo, Alan revista, Redalyc, y Google  
académico. Le información que aquí se describe es proveniente de tesis, artículos científicos,  
artículos bibliográficosy monografías.  
RESULTADOS  
De acuerdo con trabajos analizados anteriormente por diferentes autores se ha registrado la  
presencia de varios compuestos bioactivos realizados por métodos específicos para cada  
tratamiento, tanto para el residuo de la cáscara de la naranja y la fruta pitahaya, lo que se puede  
observar a continuación en las tablas 1 y 2:  
Tabla 1. Compuestos bioactivos de la cáscara de la naranja.  
Autor  
Compuesto  
(21)  
FlavonoidesFenoles  
(22)  
(23)  
Flavonoides  
Fenoles CarotenoidesVitamina C  
(24)  
Polifenoles  
Capacidad antioxidante  
174  
DETERMINACIÓN DE METABOLITOS EN CÁSCARA DE PITAHAYA Y SUS USOS POTENCIALES EN ALIMENTOS  
Compuestos fenólicos Vitamina E. Tocoferoles  
Actividad antioxidante  
(25)  
En diferentes estudios en donde se han analizado los componentes bioactivos de la cáscara de  
naranja se ha encontrado flavonoides en lo reportado por (21) mediante cromatografía de capa  
fina, cromatografía de papel y cromatografía liquida de alta resolución (HPLC), una vez obtenidos  
los extractos de las muestras se detectó fenoles y flavonoides en gran cantidad. En la  
cromatografía en capafina el análisis previo de los extractos, se identificó la naturaleza de los  
principios activos: flavonas, flavonoles y flavanonas, como también la riqueza e identidad por  
comparación de patrones químicamente puros de los compuestos flavonoides presentes.  
(22) identificó flavonoides mediante el ensayo de Shinoda utilizando metanol y agua como  
́
disolventes polares con 12extractos se confirmó la presencia de flavonoides en cada uno de los  
extractos, siendo muy positiva y positiva la presencia de flavonoides en el extracto metanólico y  
acuoso. En un tercer estudio realizado por (23) utilizando el proceso de liofilización en los  
diferentes compuestos se encontraronporcentajes para compuestos bioactivos como fenoles,  
carotenoides y vitamina C con rangos entre 89- 2%, 67-5% y 97-6% respectivamente. Otros  
compuestos identificados como polifenoles y la capacidadantioxidante de la cáscara de naranja  
realizado por (24) se realizó por el método de Folin Ciocalteu y el método inhibidor de DPPH,  
registrándose porcentajes entre 11,63% y 19,65%, por otro lado, la capacidad antioxidante  
presentó porcentajes de inhibición entre los 29,50% y 71,70%.  
Finalmente, en otro estudio realizado por (25) se determinaron compuestos fenólicos, vitamina  
E o tocoferoles y la actividad antioxidante de los compuestos por procesos de liofilización,  
espectrofotometría, por reducción de DHAA con el reactivo de DTT, método FRAP y el DPPH,  
teniendovalores de 57.78 mg/100g porción comestible, 9.8 mg/100g porción comestible y 87,45  
mg/100g porción comestible.  
Tabla 2. Compuestos bioactivos de la pitahaya.  
Autor  
Compuesto  
Betalaínas Betacianinas Capacidad antioxidanteFenoles  
Pectina  
(26)  
Fenoles Compuestos pigmentantes  
Capacidad antioxidante  
(27)  
(28)  
Compuestos fenólicosCapacidad antioxidante  
175  
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Pigmentos  
Compuestos fenólicosCapacidad antioxidante  
(29)  
(30)  
Compuestos fenólicos Capacidad antioxidantePolifenoles  
Con respecto a los procesos realizados en la pitahaya para de determinación de compuestos  
bioactivos 26 se determinó betalainas que son indicadores de calidad y aceptación de los  
alimentos esto realizado por un proceso en un microondas de forma asistida a temperatura de  
35°C, teniendo 9 mg/L, de igual manera hubo betacianinas las mismas que poseen actividades  
de eliminación de radicales libres y antioxidantes que son benéficas para la funcionalidad del  
organismo, son considerados también colorantes naturales en lo que es la industria alimentaria,  
con relación a la capacidad antioxidante de la Pitahaya.  
Esta posee un valor alto de 160,84 mg de Trolox/100 mL de jugo,de compuestos fenólicos esta  
fruta posee 45,31 mg de ácido gálico/100 ml de jugo y la pectina con su alto poder gelificante  
está presente en un porcentaje de 18,53 %, esta presentó una alta cantidad de propiedades,  
incluyendo el 67,5% de ácido galaturónico contenido (GA) y 49,84% de grado de esterificación  
(DE). Un segundo estudió llevado a cabo por (27) seidentificó fenoles, compuestos pigmentantes  
y la capacidad antioxidante siendo cuantificados por medición de la absorbancia a 483 y 538 nm,  
con el reactivo de FolinCiocalteu y por el ensayo del ABTScorrespondientemente, lográndose un  
porcentaje de 9.4-32.7 %, 109.8 y 70.4 %, 74.8 % y 25.3 % para cada uno de los compuestos.  
(28) se realizó la identificación de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante realizado por  
el método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu y con el métodoespectrofotométrico del catión  
radical de ABTS, obteniéndose como resultados valores entre 566,78 y 973,10 mg/L para  
polifenoles, mientras que para la capacidad antioxidante se obtuvo 95,51 y 106,95 uM/g. Otros  
compuestos también identificados por (27) se registró pigmentos, compuestos fenólicos y la  
capacidad antioxidante de la fruta, siendo analizado parael primero el contenido de betaxantinas  
y betacianinas mediante la absorbancia a 483 y 538 nm por elespectrofotómetro UV-Vis, los  
compuestos fenólicos por el reactivo de Folin-Ciocalteu y el ensayo delABTS con valores de 28-42  
- 9-34 %, 9.4- 32.7 % y 70.4 - 109.8 % respectivamente.  
Finalmente, en un quinto estudió realizado desarrollado por (30) se identificó compuestos  
fenólicos como ácido gálico, queraticitina, queracetina, ácidos fenólicos totales, flavonoides  
totales, kaemprnol, cumarina, ácido ferúlico, ácido salicílico, etc., en cuanto a la capacidad  
antioxidante,siendo evaluada la pitaya anaranjada con un rango de 161.7 ± 4.8 μM, que es  
más del doble queel de la roja con 59.8 ± 0.32 μM y polifenoles encuentrꢀndose las  
betacianinas y lasbetaxantinas una clase de pigmentos solubles en agua, reportando variación  
en el contenido totalde betacianinas entre 10 y 39 mg por 100 g de pulpa, en donde se  
identifícaron a lossiguientes pigmentos: bougainvillein-R-I, betanina, isobetanina, locactina,  
176  
DETERMINACIÓN DE METABOLITOS EN CÁSCARA DE PITAHAYA Y SUS USOS POTENCIALES EN ALIMENTOS  
isolocactina, hylocerenina e isohylocerenina, entre otros; siendo las betanina y locactina  
compuestos en mayor proporción.  
Con los siguientes datos obtenidos por técnicas diferentes podemos notas que en los cinco  
artículos analizados tanto para la cáscara de naranja y para la pitahaya, los compuestos bioactivos  
que más se evalúan son los flavonoides, los compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante que  
tiene el residuo de la naranja, en cambio, para la pitahaya se registrá la presencia de compuestos  
fenólicos, de igual manera la capacidad antioxidante, compuestos pigmentantes y la capacidad  
antioxidante de la fruta al ser sometida a diferentes métodos de identificación de los mismos.  
Algunos de los métodos empleadospara este proceso es la cromatografía de gases y líquidos,  
cromatografía de papel, ensayo de shinoda, elmétodo de Folin Ciocalteu y el método inhibidor de  
DPPH, el método FRAP, el método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu, el método  
espectrofotométrico del catión radical de ABTS, espectrofotómetro UV-Vis, entre otros  
DISCUSIÓN  
En los análisis realizados se observa que los compuestos activos reportados por (21) se realiza la  
identificación de éstos, mediante técnicas de cromatografía de capa fina, cromatografía de papel  
y cromatografía liquida de alta resolución (HPLC), detectando fenoles y flavonoides en gran  
cantidad, en comparación con lo expresado por (22) que identificó flavonoides mediante el  
ensayo de Shinoda confirmo la presencia de flavonoides con características de muy positiva y  
positiva la presencia de flavonoides en el extracto analizado. En cambio, (23) utilizó el proceso de  
liofilización para la identificación de compuestos bioactivos como fenoles, carotenoides y  
vitamina C teniendo datos de 89-2%, 67-5% y 97-6% respectivamente.  
(24)realizó la identificación de este tipo de compuestos por el método de Folin Ciocalteu y el  
método inhibidor de DPPH, de igual manera el estudio realizado por (25) determinó compuestos  
fenólicos, vitamina E o tocoferoles y la actividad antioxidante de los compuestos por procesos de  
liofilización, espectrofotometría, por reducción de DHAA con el reactivo de DTT, método FRAP y  
el DPPH, teniendo valores de 57.78 mg/100g porción comestible, 9.8 mg/100g porción comestible  
y 87,45mg/100g porción comestible en concordancia con Cebrian, A. (2019).  
En la pitahaya para la determinación de compuestos bioactivos Verona, Urcia y Paucar en el 2020  
lo realizan por un proceso en un microondas de forma asistida a temperatura de 35 °C, teniendo  
valores considerables de betacianinas y capacidad antioxidante de la fruta, en cambio 27 se  
identificaron fenoles, compuestos pigmentantes y la capacidad antioxidante pormedición de la  
absorbancia a 483 y 538 nm, con el reactivo de FolinCiocalteu y por el ensayo del ABTS  
correspondientemente, mientras que 28 realizan la identificación de compuestos fenólicos y la  
capacidad antioxidante por el método espectrofotométrico de Folin-Ciocalteu y con el método  
espectrofotométrico del catión radical de ABTS, teniendo valores altos para cada compuesto  
encontrado. (27) en el año 2016 y en el año 2017 registró datos para pigmentos, compuestos  
fenólicos y la capacidad antioxidante de la fruta, mediante laabsorbancia a 483 y 538 nm por el  
177  
DETERMINACIÓN DE METABOLITOS EN CÁSCARA DE PITAHAYA Y SUS USOS POTENCIALES EN ALIMENTOS  
espectrofotómetro UV-Vis, por el reactivo de Folin-Ciocalteu y el ensayo del ABTS en ambos  
estudios realizados  
CONCLUSIONES  
Una vez analizados los diferentes estudios realizados por diferentes métodos la identificación de  
los compuestos activos tanto para residuos como en el caso de la cáscara de naranja y para la  
pitahaya en fruto puede realizarse por técnicas como cromatografía, espectrofotometría,  
ensayos de Shinoda, procesos de liofilización, el método de Folin Ciocalteu, etc.  
También algunos de los compuestos bioactivos encontrados en la cáscara de naranja y en la  
pitahaya destacan los compuestos fenólicos, compuestos antioxidantes, pigmentantes,  
polifenoles, flavonoides, carotenoides, vitaminas y la capacidad antioxidante que presentan en  
la mayoría de los estudios evaluados.  
Un aspecto que difiere en cuanto a los compuestos bioactivos encontrados en la cáscara de  
naranja y los compuestos de la pitahaya es que en la segunda se encontró compuestos  
pigmentantes, mientras que enla cáscara de naranja se identificó la presencia de vitaminas C y E  
en los diferentes métodos de determinación realizados.  
Finalmente, los compuestos bioactivos encontrados cumplen funciones tecnólogicas como la  
coloración,saborización, aromatizantes de los alimentos, además la capacidad antioxidante que  
estos poseen los convierte en compuestos que pueden influir o determinar las propiedades y  
características de otros productos, como la de inhibir el desarrollo de microorganismos  
patógenos en los alimentos en el caso de la industria alimentaria, alargando la vida útil del mismo  
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