Agosto 2024
ISSN 2953-6367 Vol. 5, No.11, PP.129-140
http://revistainvestigo.com https://doi.org/10.56519/52vcq696
Revista Científica Multidisciplinaria InvestiGo
Riobamba – Ecuador
Cel: +593 97 911 9620
revisinvestigo@gmail.com 129
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA
FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
MARKET ANALYSIS FOR A FERMENTED DAIRY DRINK WITH
COCOA (THEOBROMA CACAO) AND BLUE CORN (ZEA MAYS)
Víctor Millán Tinoco
1
, Gabriela Aldazaba Jácome
2
, Elizabeth Libreros Simón
3
{victor.mt@teziutlan.tecnm.mx
1
, gabriela.aj@teziutlan.tecnm.mx
2
, elizabeth.ls@teziutlan.tecnm.mx
3
}
Fecha de recepción: 16 de julio de 2024 / Fecha de aceptación: 20 de agosto de 2024 / Fecha de publicación: 26 de agosto de 2024
RESUMEN: Esta investigación se enfoca en la creación y lanzamiento de un yogurt elaborado
con Xole en el municipio de Chignautla, Puebla, enfatizando los beneficios para la salud de este
ingrediente tradicional. El Xole es una bebida tradicional mexicana que se elabora mediante la
fermentación del maíz. Debido a su proceso de fermentación, es plausible que contenga
probióticos, los cuales son beneficiosos para la salud digestiva y el sistema inmunológico. El
Xole es reconocido por sus propiedades antioxidantes, su contenido probiótico y su alta
concentración de nutrientes esenciales, lo que lo convierte en un alimento funcional excelente
para mejorar la salud digestiva y fortalecer el sistema inmunológico. El proceso de fabricación
del yogurt de Xole se basa en métodos sostenibles y la utilización de ingredientes naturales,
asegurando un producto de alta calidad y valor nutritivo. Además, la innovación de este yogurt
como bebida saludable no solo introduce una opción novedosa y beneficiosa para los
consumidores locales, sino que también estimula la economía regional al aprovechar recursos
autóctonos y apoyar a los productores locales. Mediante encuestas y análisis de datos
secundarios, se ha identificado una creciente tendencia hacia productos lácteos saludables y
naturales, lo que sugiere un entorno favorable para el lanzamiento del yogurt de Xole. Este
estudio de mercado analiza la viabilidad y potencial comercial del producto y los resultados
muestran que los consumidores valoran las cualidades nutritivas y el origen natural del Xole, lo
que podría diferenciar este producto en un mercado competitivo.
Palabras clave: Xole, innovación, probióticos, productos saludables
1
Tecnológico Nacional de México / Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán, División de Ingeniería en Gestión Empresarial.
Teziutlán Puebla, México, https://orcid.org/0000-0002-2769-0641
2
Tecnológico Nacional de México / Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán, División de Ingeniería en Gestión Empresarial.
Teziutlán Puebla, México, https://orcid.org/0000-0002-7572-9141
3
Tecnológico Nacional de México / Instituto Tecnológico Superior de Teziutlán, División de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Teziutlán Puebla, México, https://orcid.org/0009-0008-8269-4822
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
130
ABSTRACT: This project focuses on the creation and launch of a yogurt made with Xole in the
municipality of Chignautla, Puebla, emphasizing the health benefits of this traditional
ingredient. Xole is a traditional Mexican drink that is made by fermenting corn. Due to its
fermentation process, it is plausible that it contains probiotics, which are beneficial for
digestive health and the immune system. Xole is recognized for its antioxidant properties, its
probiotic content and its high concentration of essential nutrients, which makes it an excellent
functional food to improve digestive health and strengthen the immune system. The
manufacturing process of Xole yogurt is based on sustainable methods and the use of natural
ingredients, ensuring a product of high quality and nutritional value. Furthermore, the
innovation of this yogurt as a healthy drink not only introduces a new and beneficial option for
local consumers, but also stimulates the regional economy by taking advantage of native
resources and supporting local producers. Through surveys and secondary data analysis, a
growing trend towards healthy and natural dairy products has been identified, suggesting a
favorable environment for the launch of Xole yogurt. This market study analyzes the viability
and commercial potential of the product and the results show that consumers value the
nutritional qualities and natural origin of Xole, which could differentiate this product in a
competitive market.
Keywords: Xole, innovation, probiotics, healthy products
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto se enfoca en la creación y lanzamiento de un yogurt a base de Xole en
Chignautla, Puebla, una región conocida por su rica tradición cultural y agrícola (1) (2) . El Xole es
un ingrediente tradicional que ha sido valorado durante siglos por sus notables beneficios para la
salud. Este proyecto no solo busca rescatar y promover el uso de este ingrediente autóctono, sino
también ofrecer a los consumidores una opción alimenticia innovadora y saludable. El Xole se
destaca por sus propiedades antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y a reducir
el riesgo de enfermedades crónicas (3). Además, su contenido probiótico contribuye a la salud
digestiva al equilibrar la microbiota intestinal, mejorando la absorción de nutrientes y
fortaleciendo el sistema inmunológico. El Xole también es rico en nutrientes esenciales como
vitaminas, minerales y fibra, lo que lo convierte en un alimento funcional completo.
El proceso de fabricación del yogurt de Xole se basa en métodos sostenibles que priorizan la
calidad y el respeto por el medio ambiente. Se emplean ingredientes naturales y locales,
promoviendo la economía regional y reduciendo la huella de carbono. La producción incluye la
fermentación controlada del Xole, asegurando que se mantengan intactas sus propiedades
beneficiosas y se logre una textura y sabor agradables para el consumidor (4). La innovación de
introducir el yogurt de Xole como una bebida saludable en el mercado local tiene un impacto
significativo. Este producto y la nueva presentación que se propone, no solo ofrece una
alternativa nutritiva y deliciosa a los consumidores, sino que también impulsa la economía local
al fomentar la demanda de Xole cultivado por agricultores de la región. Además, al destacar las
propiedades únicas y los beneficios del Xole, se promueve una mayor conciencia sobre la
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
131
importancia de una alimentación saludable y sostenible. El objetivo general de esta investigación
es obtener información sobre la aceptación, preferencias y comportamientos de compra del
público objetivo respecto al yogurt de Xole, con el fin de facilitar la introducción del producto al
mercado. Así como los objetivos específicos son: Determinar el target geográfico, demográfico y
psicológico adecuado para el yogurt de Xole, identificando sus hábitos de consumo y preferencias
alimenticias. Definir el objetivo del estudio de mercado, estableciendo criterios de evaluación
para medir la aceptación y la disposición a comprar el yogurt entre el mercado objetivo. Y,
finalmente, diseñar las preguntas de la encuesta, asegurando la claridad, relevancia y
especificaciones de las mismas, para obtener información significativa sobre la percepción del
producto, hábitos de consumo y necesidades del mercado (2).
MATERIALES Y MÉTODOS
La presente metodología detalla el proceso de investigación que se llevó a cabo para comprender
las preferencias del consumidor y evaluar la viabilidad del producto lácteo a base de Xole. Esto
incluye la descripción de cómo llevar a cabo el planteamiento del problema, la definición del
público objetivo, la metodología abordada en la creación del objetivo del estudio y el proceso de
elaboración de preguntas relevantes para la encuesta, garantizando una recolección de datos
efectiva. En la definición del problema de investigación para este estudio de mercado, se
identifica una necesidad latente en el mercado objetivo: la falta de información sobre el
comportamiento del consumidor respecto a una bebida láctea innovadora a base de Xole. Se
busca abordar esta carencia mediante la obtención de información veraz, de calidad y precisa, así
como análisis de estadísticas concernientes al tema. Este planteamiento destaca la importancia
de comprender el contexto de la problemática central para orientar adecuadamente el desarrollo
y lanzamiento del producto.
Determinación del tipo de investigación
Para determinar el tipo de estudio de mercado que se realizaó para esta bebida, fue necesario
investigar en diversas fuentes confiables acerca de la clasificación de éstos, dónde se encontró
que existen dos tipos: la cuantitativa y cualitativa, dentro del cual la primera hace referencia a
aquellos estudios que son medibles y utilizan como bases técnicas estadísticas mediante un
lenguaje matemático lo que lo hace objetivo y de estandarizado, por su parte la segunda
menciona que busca comprender la naturaleza y calidad de una determinada situación, evento o
actitud del cliente, ya que éste se centra en el comportamiento del consumidor (5). Una vez leídos
y analizados los conceptos, características y propósitos de cada uno se elegió el tipo de estudio
que mejor se adapta a las respuestas que se buscan obtener.
Desarrollo para la segmentación de mercado
En la segmentación del mercado para el producto bebible lácteo a base de Xole, se elaboró una
tabla que contiene información de variables demográficas, geográficas y psicológicas que
permitan seccionar al mercado objetivo en grupos más pequeños, con características comunes y
homogéneas.
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
132
a) Para las variables geográficas, el mercado objetivo deberá tener en común su residencia
dentro del mismo país, estado, municipio y zona dentro del municipio.
✓ Personas mexicanas, que vivan dentro del estado de Puebla, en el municipio de
Chignautla.
b) Con respecto a las variables demográficas, el mercado objetivo se evaluará en base a edad,
sexo, ciclo de vida y profesión específicas.
✓ Dichas variables fueron seleccionadas dado que son las más relevantes y adecuadas para
el estudio de mercado que se realizará.
c) En las variables psicológicas, se valorarán cuatro aspectos, los cuales son NSE, estilo de vida,
personalidad y valores del mercado objetivo.
✓ Para determinar el nivel socioeconómico al que pertenecen o deben pertenecer los
consumidores potenciales del yogurt a base de Xole, se tomarán en cuenta los datos
estadísticos obtenidos respecto al perfil geográfico y demográfico del target; de este
modo, el NSE propuesto será consultado en la plataforma de la Asociación Mexicana de
Agencias de Investigación de Mercado (6).
Metodología
Un estudio de mercado proporciona a los agentes económicos una visión completa y detallada
del panorama en el que se desarrollará su proyecto de inversión. Esta información crucial les
permite tomar decisiones informadas, reducir riesgos, identificar oportunidades y aumentar las
posibilidades de éxito (7). Para que el objetivo del estudio de mercado pueda ser determinado de
forma correcta se recurrió a la metodología SMART, la cual establece que dicho objetivo debe ser
específico al identificar de manera clara y concisa lo que quiere lograr, también debe ser
mesurable (medible) estableciendo lo que se quiere alcanzar y realizar su análisis a través del
tiempo para corroborar que las acciones implementadas se estén cumpliendo; alcanzable, puesto
que debe ser real y estar dentro de las posibilidades en el plazo establecido; relevante, pues busca
que sea cumplido en tiempo y forma, y, por último, la característica de tiempo, que plantea la
fecha límite de finalización en la que se quiere lograr el objetivo (8).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
De acuerdo con la caracterización de este estudio y el producto, como el mercado objetivo, se
realizó el target correspondiente a la bebida que se pretende lanzar al mercado, el cual quedó de
la siguiente manera:
Mujeres que viven en una familia tradicional, ya sea con hijos pequeños o en crecimiento, que
habitan en el estado de Puebla, en el municipio de Chignautla, entre los 25 a 45 años, de NSE D,
que se interesan en la salud y bienestar de su familia, especialmente en la alimentación, buscando
productos de consumo que no solo sean nutritivos sino también seguros y de alta calidad, con una
personalidad definida por ser altamente responsable y con de cuidado y cuidado hacia sus seres
queridos.
A través de la integración de todas las variables de segmentación se pudo identificar a aquellas
personas que forman parte del público objetivo, con el fin de dirigir estratégicamente el producto
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
133
que ofrece la empresa a estos individuos. Dado lo anterior, el target se dirige a mujeres,
importantes decisoras de compra en la mayoría de hogares mexicanos, que buscan activamente
productos que reflejen sus valores y necesidades. Prefieren marcas que no solo ofrezcan calidad,
sino que también se alineen con su estilo de vida saludable y sus preocupaciones ambientales. Su
disposición a experimentar con nuevos productos proporciona una oportunidad significativa para
introducir el yogurt de Xole en el mercado, siempre y cuando se destaque su valor nutricional y
su autenticidad cultural. La siguiente Tabla 1, contiene los atributos del mercado por cada una de
las variables seleccionadas que determinará la segmentación del mercado más adecuada, lo que
dara paso a la creación del Target y otros aspectos de mercadotecnia que se consideran
importantes para esta bebida.
Tabla 1: Segmento de mercado.
YOGURT DE XOLE
VARIABLES
SEGMENTO DE MERCADO
Geográfica
País
Estado
Municipio
Densidad
Clima
México
Puebla
Chignautla
Suburbana
Templado-húmedo, con
temperaturas moderadas
a lo largo del año y una
media anual que oscila
entre los 15°C y 20°C.
Demográfica
Edad
Sexo
Ciclo de vida
Profesión
25 a 45 años
Femenino
Joven casado con hijos
pequeños, familia en
crecimiento.
Emprendedor, trabajos
infórmales, amas de casa.
Psicológica
NSE
Estilo de vida
Personalidad
Valores
D, D+
Que se interesan en la salud y bienestar
de su familia, especialmente en
alimentación, buscando productos de
consumo que no solo sean nutritivos sino
también seguros y de alta calidad.
Responsable
Cuidado y amor
Fuente: (9).
Dado que el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) no proporciona datos
desglosados por municipio sobre el número de mujeres reportadas como madres de familia, con
los datos disponibles se obtendrá una aproximación utilizando los datos del Censo de Población
y Vivienda 2020 a nivel estatal y municipal. De acuerdo con el INEGI, en el estado de Puebla hay
2,122,222 mujeres de 20 a 49 años que son madres de familia, representando el 42.35% de la
población femenina total del estado. Según el este Censo, en el municipio de Chignautla, Puebla,
lugar al cual se dirigirá la distribución y comercialización del yogurt de Xole, hay 8,887 mujeres
entre 20 y 49 años de edad. Si se hace una extrapolación del porcentaje de mujeres madres a
nivel estatal (42.35%), se puede estimar que en Chignautla hay aproximadamente (considerando
que puede haber una variación significativamente mayor o menor) 3,764 mujeres que son
madres.
Una vez identificado el número de mujeres que son madres de familia en la comunidad de
Chignautla, a través del Censo de Población y Vivienda de 2020, se sustituyen los valores
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(ZEA MAYS)
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señalados en el desarrollo del punto correspondiente, obteniendo un total de 366 muestra, como
se observa en el cálculo siguiente:
𝑛 =
𝜎
2
𝑁𝑝𝑞
𝑒
2
(
𝑛 − 1
)
+ 𝜎𝑝𝑞
=
1.96
2
(𝟑𝟕𝟔𝟒)(0.5)(0.5)
0.05
2
(
3764 − 1
)
+ 1.96
(
0.5
)
(0.5)
= 𝟑𝟔𝟓. 𝟐𝟒 = 𝟑𝟔𝟔 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂𝒔
Fuente: (10).
El resultado implica la aplicación del estudio a 366 mujeres con hijos dentro de la zona
determinada en el target, los cuales son representativos del universo abordado.
Tabla de ítems o variables
A continuación, se presenta la Tabla 2, que integra las variables de estudio, las preguntas
correspondientes a éstas, las hipótesis que determinan el resultado esperado y la comprobación
de las mismas.
Tabla 2: variables analizadas.
Núm.
Variable
Pregunta
Respuesta
Hipótesis
Comprobación
001
Consumo
¿Consume
habitualmente
productos lácteos
bebibles como el
yogurt?
a) Sí
b) No
H
i
1: Más de la
mitad de la
población
consume
productos
lácteos
bebible como
el yogurt.
H
o
1: Más de la
mitad de la
población de
estudio no
consume
productos
lácteos
bebible como
el yogurt.
Se acepta
H
i
1 y se
rechaza
H
o
1.
002
Frecuencia
Si es así, ¿con qué
frecuencia suele
consumirlos en
una semana
típica?
a) Diariamente
b) De 4 a 5 veces
por semana
c) De 2 a 3 veces
por semana
d) Una vez a la
semana
H
i
2: La
mayoría de los
encuestados
consumen
diariamente
productos
lácteos
bebibles como
el yogurt.
H
o
2: La
mayoría de los
encuestados
consumen
menos de 5
veces
productos
Se acepta
H
i
2 y se
rechaza
H
o
2.
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
135
lácteos
bebibles como
el yogurt a la
semana.
003
Conocimiento
¿Ha escuchado
alguna vez sobre
el yogurt a base
de Xole?
a) Sí
b) No
H
i
3: Gran
cantidad de
los
encuestados
han
escuchado
alguna vez
sobre el
yogurt de
Xole.
H
o
3: Gran
cantidad de
los
encuestados
nunca han
escuchado
sobre el
yogurt de
Xole.
Se acepta
H
i
3 y se
rechaza
H
o
3.
004
Disposición
¿Estaría
interesado/a en
probar un yogurt
a base de Xole?
a) Sí
b) No
H
i
4: La mayor
parte de la
población de
estudio está
interesada en
probar un
yogurt a base
de Xole.
H
o
4: La mayor
parte de la
población de
estudio no
está
interesada en
probar un
yogurt a base
de Xole.
Se acepta
H
i
4 y se
rechaza
H
o
4.
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
136
005
Precio
En comparación
con la escala de
precios de los
yogurts
comerciales,
¿cuánto estaría
dispuesto/a pagar
por un producto
innovador como
este?
a) De $8.00 a
$10.00
b) De $11.00 a
$13.00
c) De $14.00 a
$16.00
d) Más de $17.00
H
i
5: Más de la
mitad de los
encuestados
están
dispuestos a
pagar más de
$17.00 por un
yogurt a base
de Xole.
H
o
5: Más de la
mitad de los
encuestados
no están
dispuestos a
pagar una
cifra mayor a
$16.00 por un
yogurt de
Xole.
Se acepta
H
i
5 y se
rechaza
H
o
5.
006
Preferencia
¿Prefiere los
yogurts bebibles
más espesos o
más líquidos?
a) Espesos
b) Líquidos
c) No tengo
preferencia
H
i
6: La mayor
parte de la
población
estudiada
prefiere
consumir
yogurts cuya
consistencia
sea espesa.
H
o
6: La mayor
parte de la
población
estudiada
prefiere
consumir
yogurts cuya
consistencia
sea diferente
a la espesa.
Se acepta
H
i
6 y se
rechaza
H
o
6.
007
Hábito
¿En qué
momento del día
suele consumir
productos lácteos
como el yogurt?
a) Desayuno
b) Almuerzo
c) Comida
d) Merienda
e) Cena
H
i
7: Gran
parte de los
encuestados
consumen
bebidas como
el yogurt
durante las
mañanas.
H
o
7: Gran
parte de los
encuestados
consumen
bebidas como
el yogurt en
un momento
Se acepta
H
i
7 y se
rechaza
H
o
7.
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
137
diferente al
desayuno en
el día.
008
Decisión
¿Qué factores
influyen más en
su decisión de
compra de
productos
lácteos?
a) Precio
b) Calidad
c) Marca
d) Ingredientes
e) Salud
H
i
8: Más de la
mitad de los
encuestados
considera que
el precio es un
factor
determinante
en su decisión
de compra.
H
o
8: Más de la
mitad de los
encuestados
considera que
factores
diferentes al
precio son
determinantes
en su decisión
de compra.
Se rechaza
H
i
8 y se
acepta H
o
8.
009
Canal
¿Dónde suele
adquirir
habitualmente
productos lácteos
como el yogurt?
a) Super-
mercados
b) Tiendas de
conveniencia
c) Mercados
locales
d) Tiendas
especializadas
H
i
9: La mayor
parte de los
encuestados
tiende a
adquirir
productos
lácteos como
el yogurt en
tiendas de
conveniencia.
H
o
9: La mayor
parte de los
encuestados
no adquiere
productos
lácteos como
el yogurt en
tiendas de
conveniencia,
sino en otros
puntos de
venta.
Se rechaza
H
i
9 y se
acepta H
o
9.
010
Posicionamiento
¿Cree que exista
espacio en el
mercado para la
introducción de
un producto
nutritivo como el
yogurt a base de
Xole?
a) Sí
b) No
c) Probablemente
H
i
10: Gran
parte de la
población de
estudio
muestra
apertura a la
introducción
del yogurt de
Se acepta
H
i
10 y se
rechaza
H
o
10.
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
138
Xole en el
mercado.
H
o
10: Gran
parte de la
población de
estudio no
muestra
apertura a la
introducción
del yogurt de
Xole en el
mercado.
Para la recolección de datos, la herramienta correcta será la investigación con análisis de carácter
cuantitativo debido a la intervención de métodos numéricos y estadísticos con el fin de identificar
los patrones de datos, tendencias y vínculos para fundamentar decisiones y predicciones. El
método de encuesta de carácter personal es el seleccionado para realizar el estudio, ya que es el
indicado al ser de carácter cara a cara (face to face), pues se tiene la finalidad de obtener una
gran cantidad de información a profundidad, teniendo interacción con el entrevistado, analizando
diferentes comportamientos, al igual que altos índices de respuestas al ser más confiable que los
entrevistados respondan, permitiéndoles un enfoque personal y obtener respuestas abiertas.
DISCUSIÓN: En base al objetivo general y específico, se puede observar que la bebida láctea
fermentada, a base de cacao y maíz es altamente aceptada por los consumidores, la innovación
de este producto se basa en yogurt, pero se realiza una combinación para el sabor con un
producto elaborado con maíz y cacao. Por tanto, se busca que con el lactobacilo (Lactobacillus
delbrueckii bulgaricus) se prevengan enfermedades (cáncer, problemas digestivos y obesidad) y
a su vez satisfaga la necesidad de muchas personas que les agrada el sabor a maíz en los alimentos
(situación no descubierta anteriormente). De acuerdo con (11), (12), (13), se busca tener una
mezcla del sabor a maíz azul y cacao con el objeto de desarrollo de un nuevo producto nuevo que
brinde beneficios para la salud y la alimentación. Es el enfoque de desarrollo de un subproducto
que más que otra cosa, es explotar el uso de los recursos naturales que existen en la región dado
el caso que en México el maíz azul es escaso y su costo es elevado (14). Tiene como objetivo
desarrollar acciones para mejorar la posibilidad de que el municipio se califique como pueblo
mágico (15).
La bebida láctea fermentada a base de cacao y maíz representa una innovadora propuesta que
combina tradición y ciencia, sabor y salud, y desarrollo local y sostenibilidad (16). Al aprovechar
las propiedades funcionales del lactobacilo y los beneficios nutricionales del maíz azul y el cacao,
se crea un producto con un alto potencial comercial y social (17), (18). Además, este desarrollo
contribuye a la valorización de los recursos naturales de la región y fortalece la identidad cultural
del municipio, posicionándolo como un referente en la producción de alimentos saludables y
sostenibles (19).
ANÁLISIS DEL MERCADO PARA UNA BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA CON CACAO (THEOBROMA CACAO) Y MAÍZ AZUL
(ZEA MAYS)
139
CONCLUSIONES
Con base en los hallazgos del estudio de mercado, se puede concluir que el yogurt de Xole tiene
un potencial significativo en el mercado de Chignautla, Puebla. La aceptación del producto se ve
respaldada por varios factores clave: la creciente tendencia hacia productos lácteos saludables y
naturales, la reconocida calidad y valor nutricional del Xole, así como la disposición del público
objetivo a probar nuevos productos innovadores. Además, la estrategia de producción sostenible
y el enfoque en ingredientes naturales refuerzan la percepción de calidad y autenticidad del
producto. Todo esto sugiere que el yogurt de Xole tiene una oportunidad viable en el mercado,
especialmente entre mujeres de 25 a 45 años, preocupadas por la salud y el bienestar de sus
familias. Es importante seguir adelante con estrategias de marketing que destaquen los beneficios
únicos del producto y su conexión con la tradición local, para maximizar su éxito en la región.
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