julio-diciembre 2020
ISSN 2953-6367 Vol. 1, No.2, PP.39-50
http://revistainvestigo.com
39
INVESTIGACIÓN DE ANIMALES BOVINOS PARA OBTENER UNA
PRODUCCIÓN DE CARNE.
RESEARCH ON BOVINE ANIMALS TO OBTAIN MEAT
PRODUCTION.
Alex. Erazo
1
, Evelyn. Borja
2
, Cristian. Sanipatin
3
{alex.erazo@espoch.edu.ec
1
, evelyn.borja@espoch.edu.ec
2
, cristian.sanipatin@espoch.edu.ec
3
}
Fecha de recepción: 2 de octubre de 2020 / Fecha de aceptación: 5 de noviembre de 2020 / Fecha de publicación: 22 de diciembre de 2020
RESUMEN: Este trabajo tiene como propósito la implicación de animales bovinos para la
producción de carne, en el cual se encuentra un sistema de producción bovino con
componentes principales en sus diferentes categorías como son las vacas en producción, vacas
vacías, vacas gestantes, los toros y toretes, las vaquillas, los novillos y los terneros, además de
los animales se encuentra como componente del sistema a las áreas donde se producen los
alimentos o potreros, los pastos, los árboles, las infraestructuras como los corrales. La
producción de bovinos para carne es muy diversa en términos de recursos disponibles,
manejo técnico productivo; es generalizada la falta de capacitación técnica y recursos
financieros, y una organización ineficiente, manifestándose en un rezago técnico-productivo
y dependencia de insumos externos. El objetivo del trabajo es diagnosticar los sistemas de
producción de bovinos para carne e identificar alternativas para su mejoramiento.
Palabras Claves: Consumo, razas de bovinos, salud animal, alimentación, crianza
Abstract: The purpose of this work is the involvement of bovine animals for meat production,
in which there is a bovine production system with main components in its different categories
such as cows in production, empty cows, pregnant cows, bulls and bulls, heifers, steers and
calves, in addition to animals, the areas where food or paddocks are produced, pastures,
trees, infrastructure such as pens are found as a component of the system. The production of
cattle for meat is very diverse in terms of available resources, productive technical
management; There is a generalized lack of technical training and financial resources, and
an inefficient organization, manifesting itself in a technical-productive lag and dependence
on external inputs. The objective of the work is to diagnose the beef cattle production systems
and identify alternatives for their improvement.
Keywords: Consumption, cattle breeds, animal health, feeding, breeding
INTRODUCCIÓN
Según Guarín (1) En la actualidad, la ganadería no solo requiere de una mejora en los
parámetros productivos, sino que existe una fuerte demanda de la sociedad en aspectos ambientales
1
Estudiante de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Chimborazo, Ecuador.
2
Estudiante de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Chimborazo, Ecuador.
3
Estudiante de la Facultad de Ciencias Pecuarias. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Chimborazo, Ecuador.
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PEQUEÑA ECONOMÍA CAMPESINA
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como las emisiones de gases de efecto invernadero, y en este aspecto el consumo y calidad de la
dieta juegan un rol importante. Se estima que los rumiantes generan entre el 17 a 37 % de las
emisiones de metano de origen antrópico. Esta especie actualmente es una de las más importantes
por ofrecer alimentos de alta calidad nutricional como la leche y la carne. Contribuye a los ingresos
en la economía campesina, principalmente de los pequeños y medianos productores ganaderos,
tienen un alto peso en la economía de los diferentes países latinoamericanos. En el estudio de la
conformación del cuerpo de los bovinos se refiere al juzgamiento del animal y a partir de ello se
estudia las diferentes regiones externas de la superficie del cuerpo, como cabeza y demás
extremidades, de acuerdo con los diferentes estándares de perfección establecidos que han dado
resultados positivos para una buena producción (2).
Referente a las propiedades físicas, considerando como alusión las razas originarias de otra
categoría, puede decirse que los bovinos de carne acostumbran a conseguir más grande tamaño y
por ende obtener un peso del cuerpo extraordinario, sin embargo, aquello dependerá de la raza, la
edad, su desarrollo y desde luego de la ingesta de alimentos y cuidados que tenga el animal (3). El
objetivo de la investigación es diagnosticar los sistemas de producción de bovinos para carne e
identificar alternativas para su mejoramiento.
MATERIAL Y MÉTODOS
En cada una de las producciones animales se ha realiza experimentos sobre todo en la
alimentación con el fin de proporcionar la cantidad de comida exacta para cada animal y así este
pueda explotar toda su producción. El presente artículo científico se llevara a cabo mediante una
investigación de tipo descriptiva ya que se acomoda de mejor manera a los objetivos planteados en
este trabajo, para realizar este artículo científico se realizará una investigación en algunas fuentes
con bases de datos confiables como: Google Académico, biblioteca web Espoch, scopus, esta
información encontrada en 23 sitios web, también la revisión de artículos y tesis sobre bovinos,
con el fin de encontrar la información necesaria para el desarrollo del avance de nuestro articulo
con una búsqueda más profunda que permita encontrar algunos conocimientos para aprender a
cerca del tema planteado en el título.
Esta información encontrada en sitios bibliográficos de fuentes confiables, han permitido
encontrar conocimientos suficientes para la elaboración de este artículo científico, en el cual se
encontró datos reales sobre experimentos realizados , investigaciones y experiencias que son muy
útiles para conocer y aprender sobre la producción de bovinos de carne , análisis estadísticos ,
comparativos y de observación, estos métodos ayudaran a desarrollar el artículo que apoyara al
incremento de la mejora de producción de bovinos en la provincia de Chimborazo, las condiciones
sanitarias a nivel mundial debido a la pandemia no permite realizar un análisis experimental con
los animales para conocer el manejo de la producción de estas especies.
El método que vamos a realizar es a través de una encuesta dirigida a los ganaderos de la
zona que tienen conocimientos acerca de la producción de carne, la cual constara de 8 preguntas;
6 preguntas de selección múltiple y 2 preguntas abiertas, y a través de este informe tomaremos en
cuenta la información recaudad para completar la investigación.
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RESULTADOS
Razas de bovinos de carne Ideales para la producción.
Los bovinos de carne son identificados en todo el mundo gracias a los gigantes aportes
proteicos que han aportado al ser humano, no sólo en la producción cárnica, sino además láctea y
en otras ocasiones (4), han servido para hacer más simple y llevadero el trabajo de campo de las
personas, es por aquello mismo que en el presente artículo te mostraremos las primordiales razas
(3).
Hereford
Esta clase de raza se considera de las superiores son nativas de Inglaterra y son usados
netamente para su producción cárnica, entre sus propiedades físicas predomina el color, ya que son
de color rojizo, con la cara blanca, al igual que su pecho, abdomen, ubre y extremidades, del mismo
modo, es la punta de la cola (5), su fertilidad es al igual que el ganado de leche, son de
temperamento obediente, lo cual les posibilita ser simples de manipular, son capaces de tolerar
diversidad climática y realizarse en cualquier tipo de suelo (6), es certificada por ser de alta calidad
y por tener un sabor exclusivo. Poseen musculatura sin exceso, la cantidad de carne roja en su
cuerpo humano es perfecta.
Aberdeen Angus
Según Demarco, 2018 (4) Esta clase de ganado procede escoceses, es netamente para la
producción de carne, hay diversos tipos que se distinguen por el color de su piel. Una de las
primordiales propiedades es que no posee cuernos, siendo una particularidad distintiva para los
ganaderos de todo el planeta, (7) menciona que se caracteriza por tener un pelaje de color negro,
hasta la dermis está pigmentada de negro, lo cual la hace lucir completamente oscuro (8), las
hembras al conseguir los 2 años, ya tienen la posibilidad de tener su primer ternero (9) da a conocer
que son excelentes para los procesos de cruzamiento. Referente a la producción cárnica además es
de las más usadas pues son capaces de crear carne de primera calidad, ganado una fama envidiable
y exclusiva entre los bóvidos de carne (3).
Charolesa
Bovino perteneciente de Francia, aunque es un animal que puede producir diferentes
beneficios, se ajusta de preferencia a la producción de carne (10). Son resistentes y en la antigüedad,
se usaban para reducir las cargas de trabajo. Principalmente son de enorme tamaño, el macho puede
obtener entre mil y casi mil quinientos kg, en lo que la hembra oscila entre los setecientos y los
novecientos kg. Acostumbran a ser de color blanquecino a crema y tienen cuernos cortos (11).
Características de los bovinos de carne
Las partes corporales de un bovino de carne son: Cuello, Morro, Testuz, Lomo, Punta
(Cadera), Ijar o flanco, Grupa, Punta (Nalga), Cola, Caja torácica, Garganta, Nariz u hocico,
Barbada, Mandíbula, Ollares, Orejas (3).
Corporalmente más robustos, a primera vista se nota las porciones de carne que acostumbran a
triunfar en el cuerpo humano (12).
Varias personas lo asemejan a un paralelepípedo gracias a las maneras que toman en el cuerpo
humano, son cortos y macizo (13).
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El pelaje de los bovinos de carne es flacos y suaves.
Tienen patas cortas con interacción al tamaño corporal, piel flexible, suave y fina.
Son capaces de llegar a madurez reproductiva en básicamente corto tiempo, claro está,
constantemente y una vez que se alimente de manera adecuada y reciba los cuidados necesarios
(14).
Una vez que el ejemplar es “precoz” se caracteriza por obtener un tamaño preeminente al resto,
dicha es la forma más simple y simple de identificarlo (15).
Referente a la cara la más grande parte de las veces son de caras cortas, la cabeza es honda con
enorme amplitud en el sector frontal. Además, los ojos tienden a ser de enorme tamaño y denotando
una expresión que inspira paz en el animal. Sus orejas son de tamaño mediano y con un cuello
acortado (3).
Alimentación para obtener una buena producción
La alimentación y nutrición del ganado es esencial para una buena salud y producción de
carne. En la ración diaria es necesario proveer de una cantidad adecuada de nutrientes para el
crecimiento, mantenimiento corporal y preñez; cada uno de estos procesos requiere carbohidratos,
proteína, minerales, vitaminas, agua y la cantidad necesaria de alimento apropiado y balanceado
(16). El nivel de energía de la ración ofrecida al ganado afecta a los diferentes aspectos sensoriales
de la carne, de modo que dietas ricas en carbohidratos incrementan el contenido de grasa tanto de
cobertura de la canal como la cantidad de grasa que se encuentra entre las fibras musculares
(marmoleo), el incremento de grasa en la carne se relaciona con un incremento de la jugosidad, una
mejoría en la sensación de terneza, así como un incremento de la intensidad de sabor y aroma. No
podemos olvidar que en la fracción grasa de la carne residen los compuestos responsables del
aroma específico de la carne (17).
Según Comerford, 2018 (15) el proceso de crianza del ganado para la producción de carne
de res comienza en los ranchos, donde el ganado es alimentado por pastoreo la mayor parte de sus
vidas durante los meses de verano y durante el invierno es alimentado con forraje el cual incluye
hierba, así como plantas leguminosas tales como el trébol y la alfalfa. Durante el invierno también
se puede proporcionar grano para asegurar que el ganado tenga energía suficiente para su
crecimiento (13).
A los 3 o 4 meses antes de salir al mercado, el alimento para el ganado puede ajustarse
gradualmente a una dieta que consiste principalmente de granos como el maíz o la cebada. El grano
ayuda a producir un mayor grado de marmoleo, una carne de res canadiense tierna, sabrosa y con
grasa firme de color blanco. El maíz es el único con vitamina A, E y D, además es rico en grasa
(3).
Alimentos Energéticos
Las fuentes primarias de energía son la celulosa y hemicelulosa y en los granos es el
almidón. Las grasas y aceites tienen alto contenido de energía, pero usualmente se adicionan a la
dieta en pequeñas cantidades (18).
Alimentos Proteínicos
En este grupo se encuentran las pastas de origen vegetal y animal, como son pastas de soya,
harinolina, harina de sangre, harina de hueso y pluma, entre otros (8). Se debe mencionar además
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la utilización de fuentes de nitrógeno de origen no proteínico, de los cuales destaca el uso de la
gallinaza. La cual consiste en una mezcla de orina, heces, plumas, y residuos de alimentos
provenientes de aves enjauladas, también destaca la pollinaza que incluye lo anterior más la cama
utilizada. En ambos casos, debe tenerse cuidado con los niveles altos de cobre, elemento que pese
a que es un micro elemento esencial en la alimentación de ganado de carne, necesitándose hasta
4mg/Kg, sobre la base de la materia seca del alimento, en este tipo de productos se encuentra en
niveles altos debido a que el sulfato de cobre se utiliza como promotor del crecimiento de las aves
( 250 ppm), alcanzando niveles tóxicos para los bovinos, cuando el tiempo de exposición es mayor
que 100 días (6).
Uso de agua para la producción de carne
Animales en ayuno pueden soportar la pérdida total de su grasa, una pérdida de la mitad de
la proteína corporal sin poner en riesgo la vida del animal, pero la pérdida de una quinta parte de
su contenido acuoso le produce una deshidratación que lo puede llevar a la muerte. Disponer de un
abastecimiento suficiente de agua potable, con instalaciones apropiadas para su almacenamiento,
distribución y control de la temperatura (19).
Buenas Prácticas de Manejo para engorde de ganado
La ganancia diaria de peso de los animales depende fundamentalmente de la calidad
nutricional de la dieta, adicional a los aspectos de sanidad, condiciones ambientales y genética de
los animales. En lo referente a los sistemas para alta ganancia de peso, de alimentación y calidad
de dietas, las tres opciones son: (9)
Pastoreo con dietas de alta calidad: con el pastoreo se reduce el costo del engorde, pero se requiere
mucho más tiempo hasta su terminación.
Pastoreo con suplementación de concentrados: se incluye suplementos balanceados mediante el
uso de concentrado (20).
Buenas Prácticas de Salud Animal
Según Bavera (5) El plan de vacunación se recomienda 2 veces al año, coincidiendo con la
entrada y salida del invierno. Los criterios de vacunación son:
Determinar contra que enfermedades vacunar.
Identificar animales beneficiados.
Mantener animales externos en un plan de cuarentena.
Incluir en el control de datos: nombre de vacuna, fecha de caducidad y lote de producción.
Evitar al aplicar los productos dañar los tejidos o causar lesiones. Almacenar las vacunas de
acuerdo con las recomendaciones en la etiqueta (3).
Resultados de la encuesta
Los resultados obtenidos después de haber realizado la encuesta a 12 personas ganaderas
en la zona andina del Ecuador que representa un 20% de la población en total, podemos recopilar
información estadística sobre las diferentes preguntas la cual nos permitirán conocer sus saberes
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en el área de la producción, la finalidad de indagar cada uno de los factores que pueden beneficiar
o desfavorecer la crianza de los animales bovinos para la producción de carne.
Ilustración 1. Conoce sobre algún método para aumentar la producción bovina.
Nota: En la ilustración se muestra las respuestas de los encuestados en el cual mencionan si conocen o no sobre algún
método para aumentar la producción de carne de bovino. Tomado de: Arcos, 2017 (21).
En el presente diagrama de bloques se da a conocer los resultados de la primera pregunta
en el cual los encuestados dan a conocer que con un porcentaje del 92% si conocen sobre métodos
que se emplean para aumentar la producción de carne en bovinos, a diferencia del 8% de
encuestados quienes mencionan que desconocen de algún tipo de método para incrementar la
producción de carne.
Ilustración 2. Enfoque al criar bovinos de carne.
Nota: En la ilustración muestra el enfoque que el productor toma en cuenta para criar bovinos de carne y dan a
conocer que son la alimentación, razas y Sanidad. Tomado de: Arcos, 2017 (21).
Series1
0
50
100
si no
91.7
8.3
CONOCE USTED ALGÚN MÉTODO PARA AUMENTAR
LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE BOVINO?
58.3
33.3
8.3
0
10
20
30
40
50
60
70
Alimentación Razas Sanidad
EN QUE SE ENFOCA MAS USTED AL MOMENTO DE
CRIAR BOVINOS DE CARNE?
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Los resultados obtenidos de la pregunta 2, indican que el productor se enfoca en la
alimentación al momento de criar bovinos para carne con un porcentaje del 58%, en segundo lugar,
con el 33% los encuestados mencionan que tomarían en cuenta las razas de bovinos y finalmente
un 8% mencionan que se enfocan en la sanidad para criar los bovinos.
Ilustración 3. Importancia y beneficios de los balanceados.
Nota: En la presente ilustración muestra si conoce o no el encuestado a cerca de la importancia y beneficios de un
alimento balanceado en la alimentación de bovinos para carne. Tomado de: Arcos, 2017 (21).
Al tabular los resultados en la pregunta 3, los encuestados con un porcentaje del 67%
mencionan que no conocen la importancia ni el beneficio que se le da a los bovinos al suministrarle
el balanceado a diferencia del 33% que si conoce sobre la alimentación con balanceado y el efecto
benéfico que produce en bovinos para carne.
Ilustración 4. Afectaciones en la salud animal.
Nota: En la presente ilustración muestra como el encuetado cree que puede evitar afectaciones en la salud de los
animales. Tomado de: Arcos, 2017 (21).
33.3
66.7
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SI NO
CONOCE USTED LA IMPORTANCIA Y LOS
BENEFICIOS QUE TIENE LOS BALANCEADOS EN
LA ALIMENTACION DE BOVINOS DE CARNE?
33.3
8.4
50
8.3
0
10
20
30
40
50
60
Tener un plan de
vacunas
Mantenimiento de los
animales
completamente
abiertos
Mantener limpia el
área de alimentacion y
vivienda de sus
animales
Mantener limpia la
área de alimentacion y
vivienda de sus
animales
COMO CREE USTED QUE SE PUEDA EVITAR
AFECTACIONES EN LA SALUD DE LOS ANIMALES?
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Al tabular los resultados con un porcentaje del 50% los encuestados manifiestan que es
esencial mantener limpia el área de alimentación y vivienda de los animales, seguido del 33% de
los encuestados quienes mencionan que se debe tener un plan de vacunas, el 9% nos indican que
el lugar donde se va a desarrollar los animales debe ser completamente abierto y finalmente con un
8% mencionan que se debe mantener limpia el área donde están los animales.
Ilustración 5. Producción de bovinos.
Nota: En la siguiente ilustración muestra si la producción de bovinos es rentable o no. Tomado de: Arcos, 2017 (21).
Al obtener los resultados con un 92% los encuestados recomiendan que la cría y producción
de bovinos de carne es rentable, a diferencia del 8% quienes mencionan que la producción de
bovinos de carne no es rentable, pero esto se debe a muchos factores intrínsecos y extrínsecos.
Ilustración 6. Buena producción de bovinos para carne.
Nota: En la presente ilustración muestra cómo se va a garantizar la producción de bovinos de carne. Tomado de:
Arcos, 2017 (21).
Al tabular las encuestas con un porcentaje del 58% de los encuestados mencionan que para
garantizar una adecuada producción de ovinos de carne es recomendable aplicar las buenas
91.7
8.3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
SI NO
CONSIDERA USTED QUE LA PRODUCCION DE
BOVINOS DE CARNE ES RENTABLE?
33.3
58.3
8.3
0
10
20
30
40
50
60
70
Manejo de salud Buenas Prácticas en la
alimentación paea ganado de
carne
Suministrar alimentos proteínicos
COMO GARANTIZA UNA BUENA PRODUCCIÓN DE
BOVINOS PARA CARNE?
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prácticas en la alimentación, seguido del 33% quienes mencionan que el manejo de la salud de los
animales es primordial para garantizar una buena producción de bovinos de carne, finalmente con
un 9% nos recomiendan suministrar alimentos proteicos.
Ilustración 7. Como influye el factor monetario en el suministro de alimento para los bovinos.
Nota: En la presente ilustración muestra si influye o no el factor monetario al momento de suministrar cantidades de
alimento que necesita el animal. Tomado de: Arcos, 2017 (21).
Los encuestados dan a conocer que con el porcentaje del 92% si consideran que el factor
monetario restringe al momento de suministrar la cantidad de alimento para que se dé un óptimo
desarrollo en el animal a diferencia del 8% quienes consideran que no es un factor el dinero.
Ilustración 8. Conoce sobre el valor nutricional de la res.
Nota: En la presente ilustración muestra si los encuestados creen que la carne de res tiene un alto valor
nutricional. Tomado de: Arcos, 2017 (21).
91.7
8.3
0
20
40
60
80
100
1
SI NO
EL FACTOR MONETARI ¿Cree usted que sea un factor que restringe en la
producción al momento de suministrar cantidades de alimento que necesita el
animal?
91.7
8.3
0
20
40
60
80
100
1
SI NO
CREE USTED QUE LA CARNE DE RES TIENE UN ALTO
VALOR NUTRICIONAL?
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Del total de las personas encuestadas el 92% de personas dicen que sí creen que el valor de
la carne de res tiene un alto valor nutricional a diferencia del 8.3% que no conocen sobre el valor
nutricional de la carne de res.
DISCUSIÓN
En los resultados del trabajo realizado se pudo analizar sobre los principales métodos de
producción de bovinos destinados para producir carne, cada una de las respuestas a personas
cuestionadas en zonas andinas del Ecuador coinciden con las formas y métodos de crianza animal
que se han determinado en la investigación de este artículo por Chonata, 2018 (11) dice que conocer
métodos para la producción de carne es importante para el desarrollo de la crianza de bovinos.
Personas que no saben de técnicas y métodos deberían prepararse y conocer más sobre la
producción animal (22). Por otro lado, se dice que el principal enfoque sobre la crianza de bovinos
de carne es la alimentación, la cantidad y calidad de comida que el animal ingiere depende para el
desarrollo y crecimiento. Las personas encuestadas aseguran que en zonas andinas los animales de
raza tienden a ser más delicados al momento de su crianza. La comida ingerida proporciona la
cantidad de nutrientes y calorías necesarias para producir una carne de calidad. Demarco, 2018 (4)
menciona que el animal no solo debe consumir balanceado si no adaptarse a una dieta completa y
nutricionalmente alta. Es de importancia mantener la limpieza del espacio del habitad y mantener
un plan de vacunación ya que con esto se evitaría la presencia de virus o bacterias patógenas que
afectan la salud de los animales (23). La crianza de bovinos de carne es muy bueno y rentable ya
que aplicando un buen método y técnicas se podría generar una ganancia de ingresos económicos,
por lo que es recomendable tener este tipo de producción que personas que han emprendido este
método de trabajo de crianza animal aseguran que es una buena forma de ganar dinero (24).
CONCLUSIONES
Los productores ganaderos tienen una gran oportunidad para hacer de la actividad un
negocio rentable, aún, con las afectaciones del clima, de los mercados y precios de la carne por lo
que no se debería dejar pasar este momento, porque de las acciones que se hagan dependerán los
resultados productivos y económicos futuros. Con toda esta información recolectada se podrá
elaborar indicadores productivos y económicos que refleja la realidad para las personas encuestadas
y será fundamental para evaluar si los resultados están en línea con los objetivos y metas planteadas
con los ganaderos encuestados.
Mediante la presente investigación se logró conocer que existe una gran variedad de razas
de animales con fines de producción de carne como son normando, Hollister, entre otros, la
producción de bovinos con fines de carne es rentable debido a que el 92% de los encuestados
dieron el visto bueno y esta producción se debe desarrollar en ámbitos donde exista abundancia de
alimentos e inocuidad, donde el dinero es un factor fundamental para poder mantener a los
animales, también los productores por lo general se enfocan en la alimentación para ganar mayor
peso y la mayor parte de los encuestados mencionan que la carne tiene un alto valor nutricional.
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TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Conoce sobre algún método para aumentar la producción bovina.. ...................... 44
Ilustración 2. Enfoque al criar bovinos de carne. .......................................................................... 44
Ilustración 3. Importancia y beneficios de los balanceados. ......................................................... 45
Ilustración 4. Afectaciones en la salud animal. ............................................................................. 45
Ilustración 5. Producción de bovinos. ........................................................................................... 46
Ilustración 6. Buena producción de bovinos para carne. .............................................................. 46
Ilustración 7. Como influye el factor monetario en el suministro de alimento para los bovinos. . 47
Ilustración 8. Conoce sobre el valor nutricional de la res. ........................................................... 47
